既然油水不相容，那美乃滋到底該怎麼製作呢？其實道理很簡單，只要靠著天然 乳化 劑「蛋黃」，就能將兩種質地的物質融在一起。 如果想利用蛋黃的 乳化 ... ... <看更多>

我在研究乳化作用時，發現；除了力道，溫度+力道，才能讓油、水乳化的更加完整。 因此；我前2年有了乳化的戚風蛋糕做法。今年；我把乳化+燙麵結合一起，在試做時， ... ... <看更多>

謝謝(料理與食譜第1頁) ... SP其實就是乳化劑用來讓麵糊耐受油脂的消泡作用 ... 傳統的長崎蜂蜜蛋糕由於沒加乳化劑所以油的比例很低可以說不加油脂(油會使蛋白消泡) ... <看更多>

... 介意的話可以用糖粉，但要減量），油多（沒算份量，因為是加到打到- 食譜,在家輕鬆做,懶人料理. ... 用煮飯的鋼鍋做沙拉醬（美乃滋）、乳化作用. ... <看更多>