° Peggy Lee的澎塞塞菠蘿麵包-我的菠蘿麵包2號 °
Peggy昨天分享澎塞塞菠蘿麵包，照片上美麗裂紋特別吸引我，食材剛好都有，按照食譜備料打麵團，按照步驟製作完成。
冬雨低溫裡的維也納，讓麵包的基發與二次發酵都超過一個半小時。
這是生平第二次嘗試台式麵包製作。感覺，外型好像比第一次進步一點，自然開裂的菠蘿酥皮還是不夠均勻，麵包二次發酵時間似乎應該再拉長一點，麵包底部收口方式應該再練習。
我家先生吃完晚飯後，本來只想吃一個試口味，結果，他吃了三個：我認為這已經是最大的鼓勵。他很喜歡加入奶粉的菠蘿酥皮味道，讓我下次菠蘿酥皮要再厚一點，大一點（一個只想吃菠蘿酥皮的大小孩）。
記得Peggy曾經在一篇發文裡說過，好像是這樣的：“世界上沒有最好的食譜，只有在不斷嘗試後，調整成最適合自己的口味的食譜”。（找不到貼文了，希望沒有記錯～～）
我覺得，十次像笨瓜一樣的實際操作，比問一千個聰明的問題，更能得到珍貴經驗。只有嘗試過，操作過，食譜才能夠慢慢的變成自己的味道。
用我的菠蘿麵包2號，❤️謝謝Peggy Lee的分享❤️，會把澎塞塞菠蘿麵包食譜收好好。
“ Peggy Lee的澎塞塞菠蘿麵包”，食譜與步驟發佈於烘焙社團，如果有興趣，請自行申請加入。
#管的幸福烘焙聯合國
麵包二次發酵時間 在 [問題] 吐司二發失敗- 看板cookclub 的推薦與評價
蜂蜜牛奶吐司配方：（網路上找的）
高筋麵粉300g、
鮮奶油90g、
牛奶90g、
蜂蜜50g、
酵母粉5g、
鹽5g、
無鹽奶油30g
嘗試了兩次過程都一樣，失敗的樣子也一樣...
揉製的過程就覺得怪怪，跟平時做的手感不同，
感覺麵糰揉不均勻，很容易斷裂，而且乾乾的，
不過第一次發酵看起來也跟平時差不多，
只覺得糖、油很多，麵粉沒真的吃進去，
所以在整形的時候沒有那種輕盈的感覺，
整形後，放吐司模第二次發酵50分鐘後，
麵團有長高到7分吧，但表面整個沒有山形，
反而是整個攤平，表面糊糊有撕扯開感覺，
反而是整個攤平，表面糊糊有撕扯開感覺，
好像撐得很不勻，所以有些地方破掉樣子，
硬放到烤箱去烤，越烤麵團越矮Magic~~
搞不懂是什麼原因？
1.全部用蜂蜜取代糖造成的嗎？
2.酵母後繼無力嗎？但是酵母量滿多的？
3.會跟蜂蜜有關嗎？蜂蜜無法直接被酵母使用？造成一發體力用盡，後繼無力？
請問大家問題出在哪？該如何改善！
成品照片：
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