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因為我太想吃pepper lunch的黑胡椒牛肉飯，想說自己做做看。味道還不錯耶，我真的蠻有天份的，哈哈哈。
做法非常簡單，重點是奶油跟醬。
步驟：
先塗一層奶油在烤盤上，裝一碗白飯壓實，倒在烤盤上。旁邊鋪牛肉，上面放玉米、一片奶油(也可不放，放了會更香)，淋上醬汁，將肉炒熟最後灑上蔥花就可以了。
醬汁我是用之前買的章魚燒醬汁+少許糖跟醬油，就這樣隨便調就很好吃了XD。玉米罐頭的水記得要瀝乾，不然飯炒起來會濕濕的喔。
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很少介紹一些麵包的周邊吃法...
今天在村裡po了這個文... 也這裡貼一下...
#較低油健康的可樂餅做法
#烤箱料理
#馬鈴薯泥粉 德國人的即食料理包
#可樂餅小撇步
#麵包粉
我記得第一次吃可樂餅是一個很久以前車禍去世的日本好朋友教我做的. 所以每次吃可樂餅都會想到她還有那一段青春美好時光.....
其實德國有很多現成自己回家可以放烤箱放油鍋裡的炸物料理. 看那些成分以後. 我大概知道可以自己有甚麼樣的做法. 主要你必須對於那層裹著的麵包粉有點認識. 通常會用比較 #固態的油. 這樣才能粘得住. 最好吃的當然是豬油. 不過健康著想. 椰子油非常好用! 奶油因為至少有10%是水分. 比較不脆. 除非你用無水奶油Butterschmalz. 或是Ghee.
不過整個炸物不是單純吃皮. 所以為了不要搶戲. 我自己覺得椰子油是很好的選擇.
德國的麵包粉都很細緻. 日韓的麵包粉比較大片. 為什麼? 因為德國的麵包粉都是用乾掉的小麵包去磨的. 日韓的麵包粉是用 #新鮮吐司去磨的. 因為德國麵包店沒有日韓吐司. 所以你也可以找超市的吐司來打. 當然~ 我都自己做XD 也不用買了!
我自己覺得這種可以冰存起來的炸物應該要使用的是這樣搭配的粉.
我使用的粉是兩種粉一起混: 未乾吐司皮及乾燥吐司皮.
你可以看一下磨出來的長相及體積.
太多的白吐司會比較纖弱一點. 你也可以攪拌機打完後攤開曬. 不過久久不用也會變粉末. 通常很多人是打完後直接使用.
接下來談馬鈴薯. 一般來說我家都是買比較Q的品種. festkochende kartoffeln 這種水分含量比較高一點. Mehlich 則是比較粉質的. 當你家裡只有Q的馬鈴薯時要怎麼辦?
這時就要請出我婆婆在這次大家搶購時會買一堆的東西....馬鈴薯泥或馬鈴薯球的粉.
這種粉早就熟了! 而且不能煮. 通常都是像我們泡麵一樣的做法. 但是是用溫的( 例如. 我這種馬鈴薯泥是375ml 沸水加入125ml 冷牛奶再加入一包粉的)
我在這裡的做法就是煮熟馬鈴薯以後( 記得用鹽水煮)留下部分的鹽水. 放入粉. 一起壓泥. 然後補上玉米罐頭的水及玉米粒. 調配至你覺得適合的軟度. 通常就是耳垂的軟度.
接下來就是裡面的夾餡~ 老爺不在家繼續洋蔥給它下去. 用牛絞肉炒的. 包的時候我會找塊塑膠布. 放上Emmental起司絲( 高達太鹹. Mozzarella 太淡) 以日本和果子製作時使用的茶巾絞り的方式來整形. 比較能夠抓得穩又好看也不會髒手.
沾上一層麵粉放著...
開始打蛋. 如果你要 #蛋白蛋黃均勻可以加一點點牛奶一起打. 你也可以在蛋液中加自己喜歡的調味料.
沾蛋液之後放進去混了椰子油的麵包屑就完成了.
烤箱使用旋風模式200度18分鐘( 看你的可樂餅大小. 我做得比較大) 可以參考一下我是用烤肉的鐵網隔開烤盤. 這樣就可以底部也很脆!
之後也不用急著拿出來. 我會放著. 要吃多少從烤箱中拿多少. 可以保溫.
這樣的可樂餅熱量少了很多也可以吃到脆脆的皮. 也不用處理炸完的油. 真的還蠻方便的. 剩下的可樂餅可以冰起來. 下次再拿出來烤就可以了
親子共食 快速完成的五種材料玉米濃湯 🌽
玉米濃湯是大人小孩都超愛的湯品
雖然市面上有很多罐裝、粉包可以快速上桌，但偶爾也會想自己做
這個食譜所需的材料只有玉米粒、紅蘿蔔、洋蔥、牛奶、雞蛋，所花時間也只要10分鐘喔⌚️
今天的溫度又下降了許多
上桌時別忘了 #ONEamadana觸控薄型電磁爐 (業配式眨眼
讓湯維持的暖暖的喔～🌞
⭕️讓1歲小孩怒喝2大碗的玉米濃湯食譜 3-4人份
材料：無鹽玉米粒罐頭400g、紅蘿蔔半根、洋蔥半顆、雞蛋，鮮奶or高湯or水
作法：
洋蔥切小丁、紅蘿蔔ㄘㄨㄚˋ細絲、玉米罐頭瀝乾水分（罐頭留著）
玉米粒一半放碗中備用
另一半玉米粒放到果汁機內，將空的玉米罐頭裝滿鮮奶，倒入果汁機和玉米一起打成泥
熱鍋下油（奶油、橄欖油都可），拌炒洋蔥和紅蘿蔔🥕
洋蔥稍微軟化後加入玉米鮮奶泥、玉米粒，和一罐玉米罐頭的水或高湯、一罐玉米罐頭的鮮奶
（總共2罐罐頭的水量）
煮滾後加入打散的雞蛋液，起鍋前再用義式綜合香料、鹽、黑胡椒調味即可
#ONEamadana觸控薄型電磁爐
#日本設計家電
#心生活美學
#親子共食
焗烤皺葉甘藍卷蛋糕
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https://bit.ly/2vCwfMy
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份量：8-10 人份
準備時間：30 分鐘
烹調時間：35 分鐘
難易度：中等
所需材料：
14 片皺葉甘藍
植物油
1 公斤牛絞肉
1 顆洋蔥，切丁
1 瓣大蒜，切末
1 湯匙孜然粉
1 湯匙紅椒粉
1 茶匙肉桂粉
1 湯匙辣椒粉
1 茶匙香菜粉
鹽和黑胡椒粉
黑豆泥部份：
500 g 煮熟的黑豆
100 ml 蔬菜高湯
鹽和黑胡椒粉
此外：
2 顆甜椒，切丁
200 g 罐頭玉米粒
200 ml 番茄醬
200 克切達起司絲
香菜，裝飾用
法式酸奶油
圓形扣環蛋糕模，直徑26 cm
作法：
1. 將皺葉甘藍在滾水中煮2 分鐘。
2. 將油、牛絞肉、蒜末和洋蔥丁放入鍋中炒熟，並用鹽和黑胡椒粉調味。
3. 將黑豆和蔬菜高湯用調理棒打成泥後，加入鹽和黑胡椒粉調味。
4. 打開一葉皺葉甘藍葉，並依序放上2 湯匙黑豆泥、4 湯匙絞肉、少許甜椒丁和玉米粒。
小秘訣：如果皺葉甘藍葉的莖太硬，可以把它剪掉。
5. 用皺葉甘藍將其它食材包起來，並依序放入蛋糕模中捲成螺旋狀。
6. 在上面放上100 ml 番茄醬，再撒上100 ml 切達起司絲。
7. 再放上另一層螺旋狀的皺葉甘藍卷，然後是番茄醬和切達起司絲。
8. 放入175 °C的烤箱中烘烤30至35分鐘。上菜前撒上香菜並放上一湯匙法式酸奶油裝飾。
另外這道綁得像南瓜一樣的皺葉甘藍包絞肉不僅看起來很特別，味道也非常棒，食譜請看：https://youtu.be/jYCuFepU3Vk
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我就來用這個禮盒內的麻油+麻醬及花生醬來做個黃金比例自己調和的烤肉醬及沾醬來教大家如何使用方法喲！超讚！
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特級煮夫首次出任務！大家都喜歡做菜吃飯，但在家庭和工作的雙重夾擊下，實在太忙沒時間好好做一頓飯吧？本集邀請了我的好友士林許小姐，身兼畫家、媽媽和上班族三個角色的她，每天也是光想家人小孩要吃什麼就心力交瘁～希望可以學習如何用簡單或相同的食材，快速變出不同料理～
為了解決她的料理困擾，特級煮夫（me）將教廢寶們如何用一碗絞肉，華麗變身一日三餐（肉排三明治、肉丸義大利麵、漢堡排滑蛋蓋飯）的神奇魔法哈哈哈！
熊貓超市真ㄉ讚，最近拍片忙到沒空出門，我都是靠他救濟食材，還在觀望遲遲未嘗試的廢寶們，特級煮夫（哈哈哈不管講幾次都覺得好笑）幫你們準備了首購優惠，沒有壓力desu
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完整食譜
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絞肉基底/
牛絞肉 450g
豬絞肉 450g
鹽巴 適量
胡椒 適量
特級橄欖油 1-2大匙
做法
1.混合絞肉、鹽巴、胡椒、特級橄欖油，搓揉拌勻到有黏性
2.下油熱鍋，煎熟一小塊試吃一下鹹度，不夠的話再調整
3.捏成球狀或漢堡排備用
肉排三明治/
食材 2人份
漢堡肉 2片
蛋 2顆
奶油 少許
秀珍菇 1/2盒
醬油 1大匙
芝麻葉 1把
牛番茄 1/2顆，切片
番茄醬 適量
薄片吐司 四片
做法
1.下油熱鍋，將全蛋打入，煎至個人喜好熟度（如：荷包蛋）
2.下奶油熱鍋，用中大火將香菇炒上色，下少許鹽巴、胡椒調味
3.將絞肉捏成漢堡排狀，中大火入鍋煎上色，翻面也上色後轉成中小火，煎至全熟後取出備用
4.麵包先用煎鍋或烤箱加熱至酥脆，依序放上芝麻葉、牛番茄、醬油炒菇、漢堡肉、蛋、番茄醬
5.蓋上另外一片麵包即可
⾁丸義⼤利麵/
食材 2人份
肉丸 約10顆
蒜頭 6-8顆，切碎
櫛瓜 1條，切塊
高麗菜 1小把，切塊
蕃茄罐頭 1罐
蔥 少許，切絲
義大利麵 2人份，約120-140g
帕瑪森起司 適量
鹽巴、胡椒、特級橄欖油 適量
做法
1.絞肉捏成圓球狀，下油熱鍋，用中大火煎到表面上色後取出
2.放入櫛瓜煎炒，表面上色後放入蒜頭和高麗菜，炒出香氣來
3.加入蕃茄罐頭，以及少量的水，煮滾後轉小火
4.準備一鍋沸水，加入一把鹽巴後放入義大利麵，依照烹調指示時間（參考義大利麵包裝）提早2分鐘取出
5.將肉丸、義大利麵放入鍋內，加入一大勺煮麵水，開大火翻炒
6.等醬汁收乾，試吃一下調整硬度、鹹度，上桌撒上蔥碎和帕瑪森起司
漢堡排滑蛋蓋飯/
材料 2人份
漢堡肉 2片
洋蔥 1/2顆，切絲
蒜苗 1根，切絲
櫛瓜 1根，切塊
玉米筍 1/2盒，切塊
醬油 3大匙
糖 1又1/2大匙
義美嫩豆腐 1/2盒，切塊
水或高湯 少許
蛋 2顆，打散
白米 2碗
鹽巴、胡椒、橄欖油
做法
1.將絞肉捏成漢堡排狀，下油熱鍋，用中大火將漢堡兩面間煎上色，中間不用熟，取出備用
2.下油熱鍋，用中火將洋蔥、蒜苗炒成金黃色，然後放入櫛瓜和玉米筍炒上色
3.加入醬油和糖煮滾
4.放入漢堡排、豆腐和水，稍微泡到食材即可，加熱到滾
5.把火轉小，淋上蛋汁，半熟後試吃看看，用鹽巴、胡椒調味
6.淋在煮好的白飯上，撒上蒜苗裝飾、提味
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00:00 開始
02:55 備料
04:52 肉排三明治
07:38 肉丸義大利麵
11:40 漢堡肉滑蛋蓋飯
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廚房廢寶索艾克
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媽媽偷吃步，把料炒好，最後把醬倒進鍋裡加一些煮麵水拌一拌～灑上黑胡椒～完成 ✓. 食材感想：. 鹽味起司醬：濃濃起司味道，小朋友很喜歡，而且這系列的醬不含防腐 ... ... <看更多>
玉米罐頭 裡面都會有一堆水平常好像都會倒掉聽說有什麼不健康的東西好奇舔了一口甜甜的玉米罐頭裡的水在幹嘛用的?--→ linda17a3: 還可以洗澡03/08 18:30→ Skydier: 小 ... ... <看更多>
玉米罐頭的水 在 Re: [問題] 玉米罐頭好容易壞掉喔- 看板cookclub 的推薦與評價
( X ) 開罐後的罐頭食品 , 一次未能用完時 , 應連罐一併放入冰箱冷藏
這是 中餐烹調丙級技術士技能檢定 的考題
我想它指的應該就是一般的金屬罐頭類
為什麼不行呢?
印象中這是好久以前的新聞了 爬文也沒找到具體的資訊
大抵就是 玉米罐頭的材質是金屬類 不確定是鐵或鋁
如果是鐵 會氧化產生鏽味
如果是鋁 好像是會有鋁中毒...等等的問題
(據說鋁製罐頭本身就會有這個問題了?)
總之 罐頭開罐與空氣接觸後 就會慢慢地產生毒素
所以 玉米罐頭裡頭的玉米沒吃完 就要另外倒入"乾淨" "乾燥"的保鮮盒中冷藏
如果不確定一個星期內能否食用完畢 就裝入夾鏈袋中 舖平 冷凍起來
要用的時候 需要多少就掰多少出來退冰
另外一個重點 這非常重要 關乎你為啥玉米放沒兩天就壞~
開罐後 挖玉米的湯匙一定也要"乾淨" "乾燥"
不能有生水 否則 也會產生細菌滋生的問題 <---很快就壞給你看
這適用於各類罐頭食品 醃漬泡菜
※ 引述《MissG (好像候鳥一樣)》之銘言：
: 買過幾次的經驗都是開罐一次以後，過幾天要再用就已經壞了。
: 包了保鮮膜放進冰箱，大概三天就會壞掉吧!到底是為什麼 >.<
: 有沒有可以保存更久的方法呢?
: 謝謝~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.192.181.109
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