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感謝Perfection送上高級食材即食包，全部採用高級食材配上自製美味醬汁，無添加兼採用健康羅漢果糖，簡單兩個煮食步驟，就能品嚐高級西餐，真的非常贊‼️
#Perfection #Perfection高級食材即食包 #慢煮肉眼牛扒配忌廉白蘭地醬汁 #慢煮法式油封鴨腿 #慢煮咖哩羊膝 #慢煮威士忌醬烤豬仔骨 #慢煮豬鞍配蘋果濃醬 #慢煮牛腹肉配蕃茄意大利黑醋醬汁 #嚴淑明
疫情期間希望大家好好待在家，誰說在家不能好好享受生活？一起創造在家的好享受！
#法式料理 #米其林料理 #擺盤是王道
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Miss米又出任務拉！但是這次是把大廚請來家裡，教大家做道地的法式油封鴨腿！
這次邀請到Miss米大學的學弟 - 林皇初 （Huang-chu Lin）
學弟有多優秀我以下就先省略三千字，畢業後陸續在法國巴黎的米其林餐廳工作，目前在巴黎做個人的私廚，這次剛好疫情的關係回台灣，Miss米就馬上邀請（凹）皇初來教我們，怎麼在家也能做出道地的法式料理！
今天教大家道地的油封鴨腿，先來補腦一下 #油封概念：#低溫 #長時間烹調，適合有用於有 #韌性的肉品（不是任性的人品喔），或是 #根莖類的蔬菜類，像是南瓜、馬鈴薯。
這次準備的過程前前後後耗時了一天半，皇初無私的手把手教學，裡頭充滿細節跟學問，大家要認真把影片看到底啊！
＃食材：
鴨腿、鴨油500ml、天然海鹽一罐
醬汁：無鹽奶油20g、大蒜2~3瓣、紅酒、鮮奶油、高湯、鴨骨頭、洋蔥（忘記入鏡了）
擺盤用： 櫻桃蘿蔔、過貓、龍鬚菜、食用花、胡蘿蔔泥、蒔蘿
#步驟：
1/ 用粗鹽完整覆蓋鴨腿，容器蓋上保鮮膜或鍋蓋，放入冰箱醃製一天。用粗鹽醃製的效果調味會比較溫和平均，用細鹽會容易表面太鹹但裡頭無味。
2/ 一天後要來油封鴨腿拉！準備一個口徑較大的深鍋，將鴨腿用水稍微沖過水後擦乾放入鍋中，倒入鴨油，讓鴨油要完全覆蓋過鴨腿。
3/ 鍋中加入一些蒜片增加香氣
4/ 用電磁爐或是瓦斯爐中小火恆溫75度煮2個小時，建議大家準備個溫度計，或是可以用舒肥機，隨時關注溫度，不要過高或過低喔！
5/ 接下來準備醬汁，用鴨骨頭剁碎跟洋蔥一起炒，再加入雞高湯、紅酒。炒骨頭的步驟很重要，醬汁的香氣才會更濃。
6/ 醬汁煮沸後，要持續用中小火讓它煮20分鐘。
7/ 煮到濃稠感出來後，關火或是開小火，加入切成小塊的奶油來乳化，一塊一塊慢慢加，讓奶油更均勻地融入醬汁，口感更加滑順。
8/ 油封兩小時後來煎鴨腿拉！直接將鴨腿下鍋大火煎，煎到每一面都上色。
9/ 最後的重點：擺盤！首先將醬汁隨意的淋上去，再將鴨腿輕輕放上。放上燙好的時蔬、胡蘿蔔泥、食用花、蒔蘿等就完成了！
這集好高級啊啊啊啊
Miss米好廢啊啊啊啊～吃的豪開心啊（誤！
這次一步步來不走捷徑，耗時三小時的油封鴨腿，站在旁邊學都是一種享受！！喜歡的朋友也可以把這個影片分享給妳覺得做得出來的人，請他改天做給你～～
愈簡單的食物，愈難做得好吃。像煲仔飯，雖然材料及做法簡單，但要做出一煲金黃色飯焦的煲仔飯，少點耐性和功夫也不行。
年過半百，仍喜歡挑戰自己的法籍大廚Jean Paul，這天膽粗粗來到天后以煲仔飯馳名的嚐喜大不同，向入行三十年的大廚潘錫祥拜師，學習如何製作煲仔飯。
第一個難關是學習劏鱔和劏田雞，第一次操刀，難免有點手忙腳亂，劏田雞時，更切斷了一條腿！跟着到學浸米、煲飯和執碼，秘訣也不少，例如米和水的比例，又要懂得把爐上的煲仔飯，順序由左移到右。每煲飯平均要煮二十分鐘才完成，令他明白粒粒皆辛苦。
雖然Jean Paul做煲仔飯手腳有點慢，但潘師傅大致都滿意他的表現，「學得很快，想不到法國師傅可以在這麼短時間內，煲到這樣漂亮的煲仔飯。」
最後Jean Paul還用他帶來的材料，油封鴨腿、鴨胸、鵪鶉及西班牙辣肉腸，自創了一款法式煲仔飯。處男作居然也做出金黃色飯焦，「又脆又香，飯像蝦子般一粒粒。」客人試食後，都讚不絕口。
完成這次挑戰，他更體會到：「簡單的菜式，其實不容易做。不過結果令人愉悅，很開心。」Jean Paul笑着離去。
採訪：黎詠詩
攝影：陳秉謙、魯雋華、馮逸家
嚐喜大不同
地址：天后水星街5-7號地鋪
電話：2979 0908
營業時間：6am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2Ejf9t4
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