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關於 二砂煮焦糖 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在二砂煮焦糖這個產品中，有279篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #美食加選物 #某某法式點心盒 吃甜甜👉https://lihi1.cc/yMecr 肥嘟嘟的 #達克瓦滋，奶油霜呼之欲出，好想咬一口。咬了，牙齒碰觸到脆殼，咀嚼著蓬鬆，焦糖奶油霜爆出濃郁深邃的甜香，正當以為這是一款醇厚的達克瓦滋時，變奏響起：香蕉的熱帶氣息翩然降臨，酸甜果味輕舞飛揚，烤鹹胡桃閃爍...
　同時也有28部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，📌買方形黑鑽5件組 按這裡→ https://lihi1.cc/xYttA 芋圓 材料： 芋頭 600公克/taro 600g 地瓜粉(樹薯粉) 120公克/tapioca starch 120g 細糖 60公克/sugar 60g 黑糖漿 材料： 二砂糖 100公克/ light brown...

「二砂煮焦糖」的推薦目錄：


二砂煮焦糖 在 Facebook 的最佳解答

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2021-09-30 21:05:30 有 121 人按讚
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#美食加選物 #某某法式點心盒
吃甜甜👉https://lihi1.cc/yMecr

肥嘟嘟的 #達克瓦滋，奶油霜呼之欲出，好想咬一口。咬了，牙齒碰觸到脆殼，咀嚼著蓬鬆，焦糖奶油霜爆出濃郁深邃的甜香，正當以為這是一款醇厚的達克瓦滋時，變奏響起：香蕉的熱帶氣息翩然降臨，酸甜果味輕舞飛揚，烤鹹胡桃閃爍如星，點亮味蕾。

貝殼狀的 #瑪德蓮 一副端正的模樣，還能怎麼變裝？入口竟有鹹香！那是鹹蛋黃，和台灣糖煮鳳梨手牽手，引導鳳梨的果甜與焦化奶油的香氣，令人驚喜。也不只有特別款，經典的大溪地香草，融入柔軟鬆化的瑪德蓮糕體，飄出花香的甘美溶於舌上，真是很美味。

瑪德蓮的近親 #費南雪，則不見金磚造型，成了一口大小，深可可色來自紅水烏龍，焙香活躍，滋味爽朗；諾曼地的酥鬆餅乾 #沙布蕾，外圍一圈細白砂糖，閃耀如鑽，口感更脆；#磅蛋糕 飄散橙香與花香，原來是日本柚子與桂花，細緻濕潤的質地十分舒適。

將尋常的法式常溫點心，詮釋得細膩高雅，如此功力則出自「Quelques Pâtisseries 某某｡甜點」。

#某某甜點 於2015年開幕，將近六年來已成台北很具代表性的法式甜點店。二位創辦人Lai與Lynn，都是巴黎「斐杭迪高等廚藝學校」（Ferrandi）的畢業校友；有意思的是，Lynn在去法國學習甜點前，大學唸的是服裝設計，Lai則是廚藝科班出身，二人都是在巴黎才真正理解法式甜點之美，也興起一同開店的念頭。如今，Lai執掌內場，Lynn主管外場，將自己的法國經驗回饋給家鄉台灣，在不斷摸索自我風格的過程中，結合台灣茶、當季水果等東方元素，製作出一款款精緻靈動的法式甜點，圈粉許多人。

這一次，美食加開出三款某某甜點的 #法式點心盒，只要一嚐，就能體會某某的 #精確作工 與 #細膩風味。三款點心盒都份量適中，小巧易吃，讓你輕鬆在家享受法式風情！

🍪美食加精選組合
Banoffee 達克瓦茲 (焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉)
桂花柚子磅蛋糕切片
紅水烏龍費南雪
鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮
大溪地香草瑪德蓮
莊園巧克力鑽石餅乾（6入）

🍪Banoffee 達克瓦茲組 (焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉) 5入

🍪瑪德蓮雙重風味組 6入
大溪地香草瑪德蓮 x3、鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮 x3

讓 #某某 的甜點帶你回到某時、某地與某人共享的甜蜜時光吧！
👉https://lihi1.cc/yMecr

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二砂煮焦糖 在 Cinya的私房烘焙課 Facebook 的最佳解答

Cinya的私房烘焙課 By Cinya的私房烘焙課

2021-09-28 19:06:24 有 163 人按讚
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水波爐燒到現在🤣 想買夏普水波爐的看過來喔！ #10/6開團囉 ~~快設好鬧鐘！這次刷信用卡 #可以使用五倍券 喔！把握現折5000元的機會！

#夏普水波爐 (#大波) AX-XS5T 第7烤~~

小美說好久沒吃布丁了...好吧，為娘的知道了😅，立馬來做我的招牌點心~~#香草嫩布蕾~~超誘人的 #烤布丁，你也想來一份嗎？蓋好放冷藏，一個禮拜吃完喔~~ 通常都放一二天就被小美吃光囉~~😂

這台水波爐有『#微蒸煮模式』，它能設定好溫度跟時間，烤盤不用放水進去喔！以前用好先生烤箱(Dr.Goods)做烤布丁，都要把深烤盤裝一半熱水，放入布丁杯，整盤端起放入烤箱，烤好之後，水很燙又要整盤端出來，真的很危險！現在可以更優雅又安全做烤布丁囉~~😉

#香草嫩布蕾(布丁杯6杯)
鮮奶200g+鮮奶油300g
香草糖40g
香草莢1條+香草酒15g
蛋黃3顆+全蛋3顆(或直接用全蛋4顆)

《焦糖》：白細砂糖70g+水30g

1.《煮焦糖》：取一小鍋，放入糖+水，中小火煮至如下焦色，熄火沖入水20g，搖晃均勻平均倒入布丁杯中，成功的焦糖放涼後，拿來起呈現略流動狀~~
2.(鮮奶+鮮奶油+糖+香草莢+香草酒) 煮到70-80度
3.蛋液攪散，沖入步驟1攪勻，過篩2次，用湯匙舀入杯中，可拿噴槍去除表面氣泡，或用小湯匙把氣泡舀起
4.每一杯蓋鋁箔紙，直接放入水波爐，按『18微蒸煮』/『90度』/『30分鐘』/『啟動』，完成後先不打開門，悶10分鐘再取出。拿出一杯搖晃一下，不太晃動才是熟了！

📌 更多夏普水波爐(#大波)AX-XS5T Cinya的詳細開箱+食譜 👉 https://bit.ly/39FrRQa

📌 Cinya的更多超優團購滴佳 👉 https://bit.ly/2W1PPSi

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Hi~我是Cinya，是個烘焙老師，喜歡烘焙跟做菜，目前經營FB粉絲專頁以及不公開社團並提供開課教學，以及錄製線上課程網路教學。若有商品代言、團購活動，歡迎私訊討論。若對課程教學或公益合作的推廣，也歡迎您不吝指教喔?‍♀️ [email protected]
『Cinya的私房烘焙課』誠摯歡迎您同時可以加入『Cinya嚴選好物噪咖商店街』與『Cinya手作烘焙 交換幸福』這兩個由Cinya建立，但卻完全不同領域的社團喔
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二砂煮焦糖 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文

Taster 美食加 By Taster 美食加

2021-09-28 12:05:59 有 11 人按讚
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/ #美食加選物 / #某某法式點心盒 /

肥嘟嘟的 #達克瓦滋，奶油霜呼之欲出，好想咬一口。咬了，牙齒碰觸到脆殼，咀嚼著蓬鬆，焦糖奶油霜爆出濃郁深邃的甜香，正當以為這是一款醇厚的達克瓦滋時，變奏響起：香蕉的熱帶氣息翩然降臨，酸甜果味輕舞飛揚，烤鹹胡桃閃爍如星，點亮味蕾。

貝殼狀的 #瑪德蓮 一副端正的模樣，還能怎麼變裝？入口竟有鹹香！那是鹹蛋黃，和台灣糖煮鳳梨手牽手，引導鳳梨的果甜與焦化奶油的香氣，令人驚喜。也不只有特別款，經典的大溪地香草，融入柔軟鬆化的瑪德蓮糕體，飄出花香的甘美溶於舌上，真是很美味。

瑪德蓮的近親 #費南雪，則不見金磚造型，成了一口大小，深可可色來自紅水烏龍，焙香活躍，滋味爽朗；諾曼地的酥鬆餅乾 #沙布蕾，外圍一圈細白砂糖，閃耀如鑽，口感更脆；#磅蛋糕 飄散橙香與花香，原來是日本柚子與桂花，細緻濕潤的質地十分舒適。

將尋常的法式常溫點心，詮釋得細膩高雅，如此功力則出自「Quelques Pâtisseries 某某｡甜點」。

#某某甜點 於2015年開幕，將近六年來已成台北很具代表性的法式甜點店。二位創辦人Lai與Lynn，都是巴黎「斐杭迪高等廚藝學校」（Ferrandi）的畢業校友；有意思的是，Lynn在去法國學習甜點前，大學唸的是服裝設計，Lai則是廚藝科班出身，二人都是在巴黎才真正理解法式甜點之美，也興起一同開店的念頭。如今，Lai執掌內場，Lynn主管外場，將自己的法國經驗回饋給家鄉台灣，在不斷摸索自我風格的過程中，結合台灣茶、當季水果等東方元素，製作出一款款精緻靈動的法式甜點，圈粉許多人。

這一次，美食加開出三款某某甜點的 #法式點心盒，只要一嚐，就能體會某某的 #精確作工 與 #細膩風味。三款點心盒都份量適中，小巧易吃，讓你輕鬆在家享受法式風情！

🍪美食加綜合組
Banoffee 達克瓦茲（焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉）
桂花柚子磅蛋糕切片
紅水烏龍費南雪
鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮
大溪地香草瑪德蓮
莊園巧克力鑽石餅乾（6入）

🍪Banoffee 達克瓦茲組（焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉）5入

🍪瑪德蓮雙重風味組 6入
大溪地香草瑪德蓮 x3、鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮 x3

讓 #某某 的甜點帶你回到某時、某地與某人共享的甜蜜時光吧！

現在就加入 #美食加的口袋名單，嚐一口讓人傾心的某某法式甜點。
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二砂煮焦糖 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-07-16 20:23:59 有 9,865 人看過 有 164 人喜歡
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📌買方形黑鑽5件組 按這裡→ https://lihi1.cc/xYttA

芋圓

材料：
芋頭 600公克/taro 600g
地瓜粉(樹薯粉) 120公克/tapioca starch 120g
細糖 60公克/sugar 60g

黑糖漿
材料：
二砂糖 100公克/ light brown sugar 100g
黑糖 50公克/ dark brown sugar 50g
水 300公克/water 300g

作法：
1. 芋頭削皮切大塊。鍋中倒入水、放入蒸架，待水冒出蒸氣，將芋頭放入鍋中蒸煮約30分鐘。(Tip.用筷子測試，可輕鬆穿透即是熟透。)
2. 將芋頭放入攪拌盆中，加入細糖和地瓜粉，趁熱用桿麵棍將芋頭壓碎，均勻攪拌，混合成粉糰。
3. 再將粉糰放在工作檯上搓揉，將粉糰整成粗長條型，切約2公分大小，再撒上適量地瓜粉防止沾黏。(Tip.可放入保鮮盒冷凍保存約1周)
4. 鍋中倒入超過一半的水，煮滾後將芋圓放入，以中火煮約5分鐘至芋圓浮起再煮約3分鐘。
5. 煮好時撈起，泡入冰水中降溫，再撈起瀝乾備用。
6. 熱鍋放入二砂糖炒至香氣散出且焦糖化，加入水煮滾，再放入黑糖，煮融再煮至略濃稠，熄火放涼。
7. 煮好的芋圓可擺上少許刨冰，淋上黑糖漿搭配食用即可。
-

楊桃美食網
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Ytower Cooking channel

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二砂煮焦糖 在 有口福 Youtube 的最佳貼文

有口福 By 有口福

2021-05-13 18:00:13 有 8,221 人看過 有 155 人喜歡
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3道可口的裝填麵包：早餐、正餐及甜點通通都包了！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

******************************************************
1. 麵包裡的義大利麵
份量：4 人份
準備時間：25 分鐘
烘烤時間：35-40 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
1 個大圓形歐式麵包
100 g 櫻桃小番茄
100 g 菲達起司，切成小方塊
50 ml 橄欖油
1/2 茶匙奧勒岡
鹽 & 黑胡椒粉
30 g 融化的奶油
1 瓣大蒜，切末
100 g 煮熟的筆管麵

作法：
1.1 切下歐式麵包的上蓋，然後將其挖空。
1.2 將櫻桃小番茄、菲達起司放入麵包中，再淋上橄欖油，並撒上奧勒岡、鹽和黑胡椒粉。
1.3 把麵包的上蓋蓋回麵包上。將蒜末混合在融化的奶油中，然後大量地刷在麵包外層。再用鋁箔紙緊緊包住麵包，然後放入上下火180°C的烤箱中烤25分鐘。之後取下鋁箔紙，並將麵包再放回烤箱烤10-15分鐘，直到烤成金黃色為止。烘烤同時，來煮義大利筆管麵。
1.4 取下麵包的上蓋，放入煮熟的筆管麵，然後攪拌均勻。裝滿櫻桃小番茄、菲達起司和筆管麵的麵包就完成了。

2. 裝滿蘋果和胡桃的麵包
份量：4 人份
準備時間：2  5分鐘
烘烤時間：60分鐘
難易度：簡單

所需材料：
1 個大圓形歐式麵包
3 顆蘋果，去皮並切成薄片
60 g 胡桃
30 g 糖
1/2 茶匙肉桂粉
半顆檸檬汁
30 g 融化的奶油
20 g 二號砂糖
焦糖醬，裝飾用

作法：
2.1 切下歐式麵包的上蓋，然後將其挖空。將蘋果片與胡桃、糖、肉桂粉和檸檬汁混合均勻後，倒入麵包中。
2.2 把麵包的上蓋蓋回麵包上。在麵包外層刷上融化的奶油並撒上糖。再用鋁箔紙緊緊包住麵包，然後放入160°C的烤箱中烘烤45分鐘。之後取下鋁箔紙，並將麵包再放回烤箱烤10-15分鐘，直到烤成金黃色為止。切開充滿蘋果和山胡桃的麵包，然後淋上焦糖醬就可以享用了。

3. 裝滿培根、蔥和蛋的麵包
份量：4 人份
準備時間：25 分鐘
烘烤時間：60 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
1 個大圓形歐式麵包
100 g 培根，切丁
80 g蔥，切末
4 顆蛋
150 ml 鮮奶油
100 g 瑞士起司絲
粗粒胡椒粉
30 g 融化的奶油
1/2 茶匙普羅旺斯香草

作法：
3.1 切下歐式麵包的上蓋，然後將其挖空。將培根煎到酥脆後加入蔥，再稍微炒一下，之後將其倒入麵包中。
3.2 將蛋、鮮奶油、黑胡椒粉和約80 g的起司絲混合後，倒入麵包中，然後將其餘的起司撒在上面。
3.3 將蓋子放回麵包上。將融化的奶油與香草混合後，刷在麵包外層。用鋁箔紙包裹住麵包後，放入160°C的烤箱中烘烤45分鐘。然後取下鋁箔紙，再將麵包烘烤10-15分鐘，直到烤成金黃色為止。取下上蓋後，再撒上新鮮香草就可以享用了。

還想要找更多的裝填麵包的點子嗎？ 這道裝入牛排和菠菜的麵包食譜，你一定會喜歡：https://youtu.be/qqxuXGNEBJg

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有口福

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有口福提供來自世界各地的最美味的食譜，讓您可以自行在家裡烘培和享受佳餚。 位於德國波茨坦的有口福工作室，擁有一流的廚師和器具，為您示範食譜中的每一步驟。
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二砂煮焦糖 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最讚貼文

肥大叔Fat Uncle By 肥大叔Fat Uncle

2021-04-18 20:00:12 有 9,215 人看過 有 194 人喜歡
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豬皮富含膠質、Ｑ彈不生硬的口感
香氣四溢的滷汁精華❤️
經過燉煮不僅讓豬皮徹底入味
每一個角落都完美沾到焦糖的色澤✨✨
那個濃郁開胃的焦糖香，在嘴邊餘香繞樑🤤
好吃到搶飯也不意外！👍👍

🥬食材
🔸豬皮
🔸蒜頭
🔸薑片
🔸辣椒
🔸蔥段

🧂調味料
🔹二砂糖
🔹五香粉
🔹冰糖
🔹醬油
🔹蠔油
🔹米酒

🍳作法
1️⃣ 豬皮汆燙起鍋備用，二砂糖下鍋翻炒至溶化，倒入熱水
2️⃣ 加入拍打蒜頭、薑片、辣椒、蔥段、五香粉、冰糖、醬油、蠔油、米酒，倒入豬皮
3️⃣ 待沸騰後，蓋鍋悶煮約30-40分鐘即可完成

#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#焦糖豬皮
#豬皮

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肥大叔Fat Uncle

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「對你而言，食物是什麼？」 每個人都曾獨自在外打拼過 年輕時，不顧父親反對，我走上了「料理」的路 正當自己迷惘時，回家媽媽煮了一碗家常菜 不是無比美味，卻撼動我的心，彷彿說著：我支持你 讓我更有動力繼續堅持下去 食物不是只有表面看的這麼簡單 飽含著料理者的心意以及溫暖，要做出更多溫暖人心的食物 保持這樣的理念，食物對我來說是： 「選擇自己喜歡做的事，然後把他做對做好」 食物對肥大叔而言，是"愛" 把愛傳遞給大家，感受這份溫暖
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二砂煮焦糖 在 [問題] 焦糖失敗詢問- 看板baking 的推薦與評價


作者w960327 (三不五時)
看板baking
標題[問題] 焦糖失敗詢問
時間Fri Apr 6 15:55:47 2018





1.問題敘述/食譜配方：焦糖液一直失敗，第一次太緊張關火後急忙加熱水（失敗，糖凝固?
第二次不小心煮微焦，結果關火後加水一樣失敗
我用二級砂糖，糖30g冷水15g最後加熱水15g
請問比例問題有需要增減嗎？另外是不是不能關火再加熱水而是直接加？
我有把第二次的焦糖「水」留起來希望能有一線希望QQ
要怎麼樣才會有那種焦糖，我查過很多文章了，也在愛食譜查過
2.相關圖片(選擇性檢附)：


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Sent from JPTT on my iPhone

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.12.51.12
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1523001349.A.923.html
→ Darius: 是說你這有焦嗎焦糖111.107.154.59 04/06 15:58我有煮到真的像網路上說的冒泡泡甚至聞到焦味了 可是不知道為什麼加水總是失敗，就是不會結合一起
※ 編輯: w960327 (124.12.51.12), 04/06/2018 16:01:10
→ Darius: 單看加水後的焦色個人覺得煮得還未夠 111.107.154.59 04/06 16:07
→ Darius: 試試看那個冷水就不要了直接煮糖後熱水吧 111.107.154.59 04/06 16:09
→ w960327: 直接煮糖嗎？感覺對我來說太難QQ 是煮的 124.12.51.12 04/06 16:12
→ w960327: 還不夠久嗎可是後面它就有我在別人影片上 124.12.51.12 04/06 16:12
→ w960327: 看到的那種很像泥火山濃稠的感覺，但就是 124.12.51.12 04/06 16:12
→ w960327: 加水後一切像場夢QQ 124.12.51.12 04/06 16:12
→ cata: 我煮到需要的焦度後關火加熱水 等劇烈聲響 111.246.31.29 04/06 16:12
→ cata: 平息後再開火邊煮邊搖晃 直到熱水與焦糖融合 111.246.31.29 04/06 16:12
→ cata: 才熄火 111.246.31.29 04/06 16:12
→ w960327: 原來加完熱水還要開火繼續煮喔！我看有些 124.12.51.12 04/06 16:17
→ w960327: 人都加完就分裝了>< 124.12.51.12 04/06 16:17
推 sunlego13: 可加冷水但只需糖看起來有點濕濕的，開 27.52.76.11 04/06 16:26
→ sunlego13: 小火靜待變焦糖色，再加入熱水，這時會 27.52.76.11 04/06 16:26
→ sunlego13: 噴濺(最危險的時間)，加入後再看稠度添 27.52.76.11 04/06 16:26
→ sunlego13: 加水分 27.52.76.11 04/06 16:26
→ peacemoon: 如果無法用肉眼確認焦糖化(170℃開始) 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 程度，就買溫度計吧...剛開始不會煮加 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 少數水起步是比較不容易失敗沒錯，但你 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 煮的量少也比較不好控制。看圖的確會感 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 覺焦糖化程度不足，看你要不要補一下沒 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 加熱水前的照片。另外，鍋子換一下，你 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 用不鏽鋼非平面鍋底，受熱容易不均又 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 不好拌勻。 114.137.250.61 04/06 16:27
→ peacemoon: 你說的糖凝固(沒清楚照片不知道是不是 114.137.250.61 04/06 16:31
→ peacemoon: 我講的那種)，很可能就是焦糖化不均勻 114.137.250.61 04/06 16:31
→ peacemoon: 導致的，那個再加熱也不容易溶進水裡 114.137.250.61 04/06 16:31
→ peacemoon: 的。 114.137.250.61 04/06 16:31
→ w960327: 124.12.51.12 04/06 16:54
→ w960327: 剛剛的失敗之作QQ 124.12.51.12 04/06 16:54
→ w960327: 但我家鍋子底面積最小最深的就這個了（怕 124.12.51.12 04/06 16:54
→ w960327: 噴濺想說深一點） 124.12.51.12 04/06 16:54
→ w960327: 那麼推薦糖跟水最佳比例應是多少呢謝謝>< 124.12.51.12 04/06 16:54
→ w960327: 糖凝固就是加水後可以看到底部有一塊一塊 124.12.51.12 04/06 16:58
→ w960327: 的麥芽糖的感覺，我煮的時候有很耐心的等 124.12.51.12 04/06 16:58
→ w960327: 待糖深色化，怕有焦味才趕緊加熱水 124.12.51.12 04/06 16:58
→ Inory0216: 用白糖煮比較容易觀察顏色變化 61.223.162.151 04/06 17:18
→ Inory0216: 我都細砂糖50克加15g的水煮到焦糖化就 61.223.162.151 04/06 17:19
→ Inory0216: 直接分裝了 61.223.162.151 04/06 17:19
→ w960327: 所以後頭加不加熱水無所謂就是了>< 42.77.147.128 04/06 17:27
→ w960327: 怕煮完離火整個凝固不好倒～ 42.77.147.128 04/06 17:27
→ peacemoon: 糖水沒有最佳比例，只有你想要怎樣的焦 114.137.250.61 04/06 17:33
→ peacemoon: 糖香(溫度)以及糖度(濃度)，針對不同 114.137.250.61 04/06 17:34
→ peacemoon: 目的去煮焦糖。 114.137.250.61 04/06 17:34
→ peacemoon: 後頭有沒有加熱水當然不同啊！拜託， 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 先弄清楚你要的是什麼焦糖，不然我們 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 很難幫上忙。你說的那些問題都跟比例無 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 關，而是操作。建議你先弄個最基本的 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 鍋子(便宜的單柄鍋也無所謂，而且單柄 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 還比較安全，至少有把手可以握)，沒預 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 算買溫度計就算了(好的很貴)，然後用 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 細砂煮煮看，不要怕它焦(就是要煮到焦 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 過頭的實驗，但小心安全，請穿長袖戴 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 手套，確認降溫再觸碰)，先觀察焦糖化 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 時，糖的顏色和歷程是怎麼變化的，再 114.137.250.61 04/06 17:44
→ peacemoon: 來問你遇到的操作問題吧！ 114.137.250.61 04/06 17:44
→ w960327: 我是要做焦糖布丁的焦糖，所以配方上面都 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 是參考愛食譜裡頭的焦糖布丁製作，在做的 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 時候有仔細觀察，會發現糖有像我看過的yt 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 影片慢慢的濃稠且變褐色，但是食譜上有說 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 要仔細看（說變色一瞬間過頭就焦掉了）有 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 煮到燒焦味出來過想說是不是過頭了趕忙加 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 熱水，加完之後卻發現變成糖水狀（如照片 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 所示）熱水加或不加照上面看完應該是稠度 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 問題而已（以為加了才能真正成為焦糖）， 42.77.147.128 04/06 18:44
→ w960327: 那麼我知道了，謝謝 42.77.147.128 04/06 18:44
→ cata: 我用細砂的經驗是糖融了之後先變成黃金糖的 111.246.31.29 04/06 18:47
→ cata: 顏色和氣味(就是日本進口的那個黃金糖) 再一 111.246.31.29 04/06 18:48
→ cata: 下才會逐漸偏向琥珀色 糖香味也從黃金糖的單 111.246.31.29 04/06 18:49
→ cata: 純甜香 多增加焦香 這階段轉變得比較快 多煮 111.246.31.29 04/06 18:51
→ cata: 一下可能就太苦了 尤其是你煮的量非常少 111.246.31.29 04/06 18:51
推 show1104: 你的焦糖顏色太過淺 並未真的焦 焦糖的 49.158.133.199 04/06 19:16
→ show1104: 糖和水多或少並不是關鍵 即使完全不加水 49.158.133.199 04/06 19:16
→ show1104: 一樣能煮得出來 煮焦糖著重在鍋邊的糖漿 49.158.133.199 04/06 19:17
→ show1104: 已開始產生淺黃的焦化現象後開始就要注 49.158.133.199 04/06 19:18
→ show1104: 意觀察其變化 一旦此現象開始 就得要全 49.158.133.199 04/06 19:18
→ show1104: 神貫注地盯著煮 這時要用偶而搖鍋的方式 49.158.133.199 04/06 19:19
→ show1104: 混勻焦糖和未煮焦的白色糖漿液 如果沒把 49.158.133.199 04/06 19:19
→ show1104: 握可以順利 糖可以量多一點和一點點水煮 49.158.133.199 04/06 19:20
→ show1104: 焦糖布丁的焦糖可以不加水 煮好立刻平分 49.158.133.199 04/06 19:21
→ show1104: 給每一個布丁模 速度要快否則會固化 49.158.133.199 04/06 19:21
推 nznz: 焦糖顏色太淺吧 36.224.175.144 04/06 19:23
→ neveneve: 糖變成焦糖，是水份被煮掉了，所以你前 60.250.28.16 04/06 19:41
→ neveneve: 面有沒有加水，到變成焦糖時，水份都已 60.250.28.16 04/06 19:42
→ neveneve: 經差不多沒了 60.250.28.16 04/06 19:42
→ neveneve: 建議你去找煮焦糖影片，可能會比較容易 60.250.28.16 04/06 19:51
→ neveneve: 理解焦糖顏色的判別 60.250.28.16 04/06 19:51
→ neveneve: https://youtu.be/WWnZs-B8Vik?t=2m59s 60.250.28.16 04/06 19:53
推 janisyu: 不要用二砂，因為很不容易看有沒有焦糖亡 114.43.14.21 04/06 21:10
→ janisyu: 「化」，改用白砂會比較容易成功 114.43.14.21 04/06 21:12
→ w960327: 謝謝大家指教，由於二砂在我不斷的失敗下 124.12.51.12 04/06 22:59
→ w960327: 告終，明天打算買細砂糖來試試看了，我覺 124.12.51.12 04/06 22:59
→ w960327: 得自己都是卡在焦糖最終加水那邊，前面都 124.12.51.12 04/06 22:59
→ w960327: 非常的順利，就是加完水直接硬塊在底部（ 124.12.51.12 04/06 22:59
→ w960327: 用湯匙戳還有點像麥芽糖）水就是浮在上面 124.12.51.12 04/06 22:59
→ w960327: （像糖水），請問還可以繼續煮嗎？ 124.12.51.12 04/06 22:59
→ cata: 繼續煮 我用二砂做過炒糖水 加熱水後會整個 111.246.31.29 04/06 23:15
→ cata: 大結塊黏在鍋底 加稍多的水煮一陣子也能變回 111.246.31.29 04/06 23:15
→ cata: 糖水 布丁焦糖需要的時間跟熱水都少多了XD 111.246.31.29 04/06 23:16
→ Inory0216: 就是水太冷，糖結塊而已，繼續煮融就 223.141.95.104 04/06 23:30
→ Inory0216: 好 223.141.95.104 04/06 23:30
推 supermasuman: 水加進去後繼續開小火煮到糖水溶在 1.174.152.116 04/07 00:47
→ supermasuman: 一起，要攪拌！ 1.174.152.116 04/07 00:47
→ w960327: 124.12.51.12 04/07 21:13
→ w960327: 終於成功了（應該有成功）有點凝結，雖然 124.12.51.12 04/07 21:13
→ w960327: 顏色還不夠深，但我有照著大家說的做，關 124.12.51.12 04/07 21:13
→ w960327: 火後加水，繼續搖晃。 124.12.51.12 04/07 21:13
推 goldencorn: 借本樓問一下，有人試過用上白糖這種223.141.225.128 04/09 16:26
→ goldencorn: 本來就濕答答的糖嗎？用上白糖是否就223.141.225.128 04/09 16:26
→ goldencorn: 不需要再加水？223.141.225.128 04/09 16:26
→ cata: 一開始加水是讓糖受熱比較均勻 熟練的人本 59.115.172.225 04/11 23:45
→ cata: 來就可以不加 59.115.172.225 04/11 23:45
推 pigfish: 二砂真的比較難煮焦糖... 111.250.181.27 04/13 23:09






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「焦糖反砂怎麼辦」+1。锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后，再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色，并以摇锅的方式使糖色均匀；2.接着熄火倒入2又1/4 ...

#55. 「零毛孔」焦糖布丁作法，5個秘訣不藏私告訴你

布丁液一定要靜置; 用保鮮膜濾掉小氣泡; 沿著杯壁下流; 牙籤是消氣泡的好幫手; 蓋錫箔紙，低溫烘烤. 焦糖布丁; 不藏私——手煮焦糖教學 ...

#56. 二砂糖糖漿

二砂糖 糖漿瀏覽方式. 開元果糖球.OEM代工. kf 甘蔗液糖原料來源:台糖nt $ 110 元. NT $153.02. nt $ 350 元. 650g細砂糖600cc水,一起煮沸途中要不停的攪拌,以免糖漿煮至焦, ...

#57. {甜心廚房} 美食的好夥伴~ 焦糖牛奶醬!!

白砂糖熬煮至出現焦色就是焦糖， 甜中帶苦的味道有一種懷舊氣氛， 搭配香草冰淇淋讓人無法抗拒 ... 奶油焦糖酱的原料:糖200克水60克 鮮奶油230克鹽2克.

#58. 以糖液為例,探討濃度的不同及影響膨發之因素

選用常見之不同糖類製作膨糖，結果發現以二砂製出之成 ... 以15ml 65% 二砂糖液+碳酸氫銨0.6 克之. 比例是為製作膨糖之良好 ... 乾；今則指砂糖煮後加小蘇打所得者。

#59. [亂搞廚房] 夏日冰涼點心第四發-焦糖布丁(過程有如阿信般心酸啊!)

焦糖 － 白砂糖100g 水50g ＊布丁液－ 蛋黃2個全蛋2個白砂糖50克牛奶250 ... 這是因為煮糖的時候會沾到鍋子旁邊形成結晶，若變成結晶會引發連鎖反應， ...

#60. 古早味糖水@簡單生活 - nidBox親子盒子

... 下來~~~趁著休假日煮看看 二砂一碗~~~乾鍋炒香砂糖 ... 煮了一下~~~鍋底有糖鍋巴黏著焦糖的味道~~~非常~~非常~~~香讓我想起台南老街的煮碰糖味道

#61. [糖-相關]有21種食材 - 楊桃美食網

如果料理需要熬煮的話，用砂糖(赤砂)最佳，因為它熬煮後會略帶焦味，自然增加醬料的獨特風味。如果只是為了調勻醬汁增加甜度，最快溶解的細白糖效果是最適合的了。 糖是 ...

#62. 《本和香糖布丁》食譜分享| YOTTA友讀

➄將完成的布丁液過篩2次，表面蓋上保鮮膜，放入冰箱稍微降溫備用. POINT： ✓攪拌的過程務必輕柔，不要拌入太多空氣在布丁液中. ◍煮焦糖液 ➀細砂糖 ...

#63. 煮焦糖返砂（结晶）怎么办的做法 - 百度知道

锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后，再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色，并以摇锅的方式使糖色均匀； 2.接着熄火倒入2又1/4杯的凉开水和剩下的二 ...

#64. 糖漿加了小蘇打粉就膨漲？解析《魷魚遊戲》中的椪糖製作原理

剛煮好的椪糖長得就像胖嘟嘟的核桃酥餅，吃起來焦香酥脆、入口即化，雖然只是純粹的甜味，在物質稀缺的當時，已經十分幸福了。 而椪糖的製作流程很簡單，將砂糖或二砂 ...

#65. 烤焦糖布丁（少糖版） - 芙蕖記事—來自波特蘭的消息

1)先將二砂跟20ml水放入鍋中，小火煮開。 · 2)將焦糖平均倒入烤杯中。 · 3)將蛋打入盆中，加入白砂糖，打均勻。 · 4)開小火煮牛奶，不要煮開，稍微起泡即可。

#66. 糖冷知識｜黑糖、白糖、黃糖邊種較有益？熱量差異不大勿攝取 ...

2. 黃糖：又稱為二砂、赤砂，在製糖過程中屬於較初階的產品，未經脫色，還保留部分甘蔗的天然 ... 【焦糖洋蔥】3分鐘洋葱焦糖化更香甜幾時放油啱？

#67. 動手做~健康又簡單的布丁『雞蛋布丁、焦糖布丁』安心食用

動手做~健康又簡單的布丁『雞蛋布丁、焦糖布丁』安心食用 ... 糖3匙(台糖2號砂糖) 【因為家裡只有這個所以不浪費有甚麼用甚麼如果有白砂糖也可以用唷 ...

#68. 【甜點食譜】焦糖布丁作法，大小朋友都愛濃郁彈嫩的焦 ... - 萍子

煮焦糖 →2.準備蛋液→3.煮牛奶→4.烤布丁→完成。 焦糖布丁比例，萍子覺得焦糖布丁製作，比較困難的部分是煮焦糖，熟能生巧阿。 一. 煮焦糖：. 1.砂糖 ...

#69. 宅在家烘焙：焦糖海鹽醬 - Potato Media

1. 二砂273克 2. 室溫動物性鮮奶油200ml 3.無鹽室溫奶油150克 ... 發生過，後來查關鍵就在煮焦糖時不能攪拌，以及一定要用動物性鮮奶油，焦糖也不能煮 ...

#70. 36.夜市系列3：糖葫蘆 - 周老師的美食教室

但在講糖葫蘆的做法之前，先講一下焦糖。 1杯砂糖加1/4杯水，放小鍋中熬煮，煮到出現焦色就搖晃鍋子讓焦色平勻，繼續煮到焦色夠深（但不可到焦黑 ...

#71. 【食譜】蜂巢焦糖脆脆/風靡韓國讓甜點變身為華麗點心的焦糖 ...

做法： · 1.將水倒入鍋中，再加入白糖。 · 2.用中火慢煮白糖至白糖焦化。 · 3.放入過篩小蘇打粉，快速攪拌均勻。 · 4.倒入烘焙紙上晾乾 · 5.敲碎，即可使用。

#72. 二砂糖糖漿 - 催眠エロ漫画

將「冰糖、二砂糖、黑糖」倒入鍋中炒香，加入10大匙的水攪拌混合，再下甘草片小火熬煮15分鐘製作古早味糖漿。 ※冷鍋下糖鍋底才不會容易燒焦喔！ 3. 焦糖冬瓜風味糖漿.

#73. 如何制作焦糖 - wikiHow

如果你想要制备的焦糖量不大的话，也可以将上面的原料减半，即：一杯白砂糖，四分之 ... 糖和水的比例会决定制成的焦糖的浓度，如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水。 2.

#74. 2分鐘做出零失敗焦糖！用「電鍋+微波爐」

2. 將1顆蛋打散，加上1.5大匙砂糖、牛奶、鮮奶油、香草精攪拌均勻 3. 在烤模上抹一層奶油幫助脫模，用篩網過濾布丁液，倒入焦糖杯中

#75. [無醣．生酮] 法式焦糖布丁(焦糖燉蛋) Low Carb Crème Caramel

製作褐色砂糖(如二砂、紅糖、黃糖、棕糖等)，則以它噴灑在白砂糖上面上色。 ... 像一般煮焦糖那樣，不要攪拌(但可以晃動一下鍋子)，否則是煮不出焦糖 ...

#76. 焦糖醬汁【甜品好汁】 Caramel Sauce | 簡易食譜- 基絲汀

以前也分享過只用糖煮成焦糖的簡易方法，那是用來做焦糖布甸。 ... 幼砂糖120克; 牛油（奶油butter 切丁塊） 50克; 淡忌廉（whipping cream / thickened cream）70 ...

#77. 焦糖應該這麼煮你煮對了嗎？ - 壹讀

焦糖 在奶茶店裡十分常用，提起焦糖，不少朋友都會說煮焦糖不就不停的攪拌嘛！ ... 2、在水中加糖時必須要先把糖水拌勻，煮的過程中最需要注意最後一段 ...

#78. 二砂糖糖漿

二砂糖 漿.2019 · 砂糖＋糖漿＋奶油＋動物性鮮奶油，加熱煮成糖漿，再加入堅果粒，製作出具有焦糖香味、口感帶脆硬的堅果糖製品～ 添加糖漿目的添加動物性鮮奶油與奶油 ...

#79. 保羅瓶- 布丁 - Qiu

下次用白糖、二砂來煮焦糖看看。 ... 焦糖白砂糖45g (四杯的保羅瓶還不夠~). 焦糖液 ... 2. 看來煮焦糖後來還是要加熱水。 3. 布丁看起來還是好硬.

#80. 【Recipe】烤布蕾@烹飪技巧哈啦板

只要把全部材料煮滾後即可裝模，入爐烤焙不過煮滾時蛋黃容易結塊，所以布丁液煮完後建議過個細篩，讓結的顆粒瀝出烤布蕾表面的糖層大多用二砂炙燒而成 ...

#81. 黃砂糖二砂

細砂：比一般砂糖來得細，在製作麵糊攪拌時較易溶解均勻。 2号砂糖(二砂)是蔗糖第一次结晶後所产的糖具有焦糖色泽（微焦黄）与香味2号砂糖(细砂糖)－比 ...

#82. 不敗糖葫蘆秘訣在這裡(薄脆不黏牙)

但即使是糖已大致煮融的情況下，鍋內仍可能殘留少數未融的砂糖。 在此時攪拌，會使砂糖容易再次結晶，造成反砂。 第二個重點是，糖漿的溫度要確實達到 ...

#83. [食譜] 焦糖布丁- 看板cookclub | PTT美食旅遊區

將所有的180g糖倒進鍋裡，開始煮焦糖液。 2. 瓦斯的火力千萬不要開太大，大約小火.文火即可。待鍋內的砂糖有加熱到開始溶解的狀態後(鍋內邊緣的砂糖開始呈液狀)，接著 ...

#84. 二砂糖糖漿

二砂糖 糖漿2018 · 二砂糖. 焦糖冬瓜風味糖漿.2017 · ¹ 依照加工精緻程度不同，分為冰糖、白砂糖、紅砂糖（二砂）、黑糖等產品。 這回，就來談談廣式月餅的秘密：轉化 ...

#85. 二砂糖糖漿

材料: >>水75 ml >>白砂糖100 ml 作法黑糖漿批發成份：二砂糖、水、紅糖蜜重量：5kg±0.喜歡大人口味的焦糖可以煮久一點，不過考試原則上融化成為焦糖色就可以了！

#86. 二砂糖糖漿

2、焦糖將砂糖加苦甜巧克力料理怎麼做才好吃？ ... 焦糖冬瓜風味糖漿. ... 價格排序.2021 · 比起一般鎖店，自家熬煮二砂糖糖漿，糖漿上漂浮著一層自然的結晶體，不使用 ...

#87. 【早餐食譜】牛奶糖抺醬 - 媽媽經

食材： 動物性鮮奶油2cup（200ML）、牛奶1cup、二砂糖5~6大匙、水2大匙做法： 1.砂糖+水煮成焦糖。若無二砂也可以用一般白砂糖。

#88. 炒糖水和牛汶水 - Yahoo奇摩新聞

開始炒糖。「用乾鍋以小火翻炒二砂，炒到融化，加入水，繼續攪煮。」跟著阿嬤按部就班炒製，孰料出現黑天鵝，就在加入水的那一瞬間，糖一接觸到水，立刻 ...

#89. 二砂糖糖漿

焦糖 做法用在點心裝飾spun sugar是一種把焦糖拉絲作畫或是塑型的裝飾方法，用來裝飾 ... 如想要有黑糖的味道..2021 · 比起一般鎖店，自家熬煮二砂糖糖漿，糖漿上漂浮著 ...

#90. 煮糖水結晶 - Fnw

對，對，對，煮焦糖的過程中，可能遇上兩個麻煩：1. 糖結晶，就不會 ... 但我的問題是，加入〝煮滾〞的熱水，原本熔呈液態的二砂卻瞬間結晶，結成一大塊，不太好攪動。

#91. 二砂糖糖漿 - vr エロ動画

2、焦糖將砂糖加苦甜巧克力料理怎麼做才好吃？ ... 庫存50 件.2021 · 比起一般鎖店，自家熬煮二砂糖糖漿，糖漿上漂浮著一層自然的結晶體，不使用市售糖漿液、人工合成 ...

#92. 國內外糖品大比拚：你所不知道的糖品 - 台糖公司

現在三温糖則由日本精煉糖廠在糖漿內添加焦糖色素所生產，提供日本國內製菓，烘焙 ... 值糖品，例如代工黑糖、善化古早糖、甘蔗糖漿、台糖三溫糖等，也利用特砂、二砂 ...

#93. 二砂糖糖漿

也就是說一斤的二砂糖加上100克的黑糖加上三斤的水就是最小份量的黑糖水囉. ... 糖漿＋奶油＋動物性鮮奶油，加熱煮成糖漿，再加入堅果粒，製作出具有焦糖香味、口感帶 ...

#94. 烘焙科學：轉化糖漿是什麼？怎麼用？ - NOM Magazine

¹ 依照加工精緻程度不同，分為冰糖、白砂糖、紅砂糖（二砂）、黑糖等產品。 ... 基糠醛(hydroxymethylfurfural) 形成，此物質會讓顏色變深，焦糖味越 ...

#95. 兩種材料完成簡單的【太妃焦糖醬】 Toffee Caramel Sauce

白砂糖：鮮奶油：水=1:1：1/4，用了60克白砂糖，60克鮮奶油，15克水和一小撮鹽. 煮太妃焦糖醬的步驟只有兩個：. 1. 把糖煮出焦色. 2. 倒入鮮奶油攪拌.

#96. 喝了令人覺得〝甘甘〞，有蔗糖味的豆花糖水怎麼做？

人家曾教：鍋中放入二砂，然後以小火慢慢攪拌待二砂遇熱熔化後， ... 太太好吃經" 一個老闆剛好再做手工豆花他說糖水要這樣煮: 砂糖放進乾鍋炒成焦糖!