#食況轉播 #CANVAS
週五夜，出門吃飯。原本稀鬆平常的一件事，這晚卻情緒高漲，化妝、更衣都令人期待，在家服役許久的相機，終於被我放進包包裡。
我來到的是 CANVAS TAIWAN，MUME前主廚Kai Ward的新餐廳，副主廚也是MUME的老班底Theodore。這也是Kai與「Little Creatures Taipei 小天使精釀啤酒餐廳」的業主合作的第二個餐廳概念，訴求是什麼呢？來自澳洲的Kai，要在此烹出摩登澳洲新滋味（Modern Australian Cuisine）。澳洲本來就是一個移民多元、文化融合的地方，很適合台灣，Kai以其多年的fine dining經驗，結合台灣食材、法餐手法、澳洲元素，打造一間氣氛輕鬆、菜色創意的中價位餐廳，應是駕輕就熟。
疫情中我已搶先體驗過CANVAS的外帶餐點。不知該不該說他們運氣「太好」，試營運當日剛好是指揮中心宣布雙北疫情進入三級的那個週六，引擎都熱好了卻只得熄火。外帶是不得不之策，也就在那份菜單裡，我嚐到了Kai主廚的悠遊靈動，維吉麥（Vegemite）、蛋白霜餅蛋糕（pavlova）讓我會心一笑。
於是想要在餐廳的環境裡好好品嚐Kai主廚的手藝。這一份內用菜單，也的確可親討喜，好吃的重點都有抓到，在鮮鹹、香脆、酸溜之間轉換，側重海鮮的表現手法也很不錯。
開胃小點確實起到開胃的作用，鬼頭刀魚塔塔、蛤蜊與烤甜椒bruschetta、雞肝慕斯吐司、馬鈴薯餅與煙燻鰻魚醬，道道都好。我特別喜歡雞肝慕斯吐司，不僅造型精準俐落，夾在金黃酥脆之間的雞肝慕斯更滑順芬芳，佐以糖漬橙皮丁很好，點亮味蕾；鬼頭刀魚塔塔也是一口脆亮，鹹辛出眾，檸檬漬黃瓜丁酸爽透淨，隱藏的調味則是柚子胡椒，用得很好；馬鈴薯餅則已是外帶期間的招牌，上了漿的脆殼咂咂作響，鮮鹹涮嘴，秘密調味是「烤雞鹽」— 洋蔥粉、雞汁粉、甜紅椒粉、芹菜籽與白胡椒的綜合體，就像洋芋片上的調味一樣令人上癮，蘸上混入自家醃燻鰻魚的酸奶醬更添鮮活。
海鮮料理接著連發。煙仔虎生魚片與西瓜湊作伙，成了亮麗豔紅的西瓜冷湯，羅勒油勾起綠香，湯汁微辣發酸，倒是有些蓋過煙仔虎的味道；小捲與珍珠薏仁燉飯則很好，小捲火候到位，焦香帶酥，底下的珍珠薏仁墨魚汁燉飯更讓人喜愛，添上了豬軟骨肉、豬頸肉的腴香，四季豆的清脆，松子的雅甜，已經很豐富的口感與滋味，卻仍有一抹清涼椒香若隱若現，原來是青花椒油！真讓人一口接一口。
一道午仔魚也很好，烹調的工夫同樣可取，眼睛看到的堅挺工整，化作舌尖上的皮脆肉嫩，熟度剛好保有濕潤，皮脆得像餅乾，單吃已很美，搭配底下的蝦頭煮甘蔗玉米則鮮甜渾厚，海味洶湧。
主菜回歸肉類，香草豬梅花肉或澳洲牛臀上蓋，佐以維吉麥醬汁，以及木耳、杏鮑菇、洋蔥泥。明白主菜出肉的需求，但這份菜單海鮮比肉好，以烹調的呈現而言，其實更喜歡外帶菜單裡的豬排，維吉麥變成照燒醬一般的glaze更鮮鹹有味。
擅長甜點的Kai，端出百香果與薄荷巧克力為大家清口。百香果醬汁披覆在奶油乳酪冰淇淋、夏威夷豆crumble之上，湯匙挖到底，一口氣品嚐酸亮、奶滑與甜脆；薄荷巧克力，是層層疊疊的巧克力慕斯、薄荷冰沙以及二者的不同脆片，全部攪散一起吃，飽到天靈蓋。
目前的個人套餐是出於防疫需求，CANVAS原本的設定是希望多人分享、家庭式的較大份量單點菜色，且以海鮮為中心。分享餐點暫不適宜，梅花座持續施行，先以這樣的面貌問世的CANVAS，已經提供不錯的用餐體驗。
vegemite味道 在 [澳洲] 那個很難吃的醬... - 精華區Aussiekiwi - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
就是那個很難吃的醬叫什麼
澳洲很有名 很多澳洲人喜歡吃
黑黑的 黃色罐子裝的
吃起來超鹹 超苦
個人覺得很難吃
在澳洲時有看到廣告 他們喜歡塗在吐司阿 餅乾阿 總之他們超愛
那個叫甚麼名字
我回國後就忘了 這問題困擾我很久了= = " 知道的請告訴我一下 謝謝>"<
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https://www.wretch.cc/album/lovesome
Je suis la belette de personne.《艾密莉的異想世界》
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作者: Shning (墨爾本～我來了) 看板: Aussiekiwi
標題: Re: [澳洲] 那個很難吃的醬...
時間: Fri Jan 23 14:24:59 2009
哈～今天老師剛好有帶給我們試吃，還順便說一下來由
Vegemite發源地在Melbourne的Albert Park 附近，
各位去那邊可以找到告示牌寫Vegemite的故事
Vegemite的主要成份是啤酒釀造完後，
剩下的底層黑黑的東西製作而成 (酒槽,酒釀?)
然後再加鹽去調味而成的，富含維他命B唷！
吃得小技巧，塗一點點在餅乾上就好，切記是『一點點』，
薄薄的一層就足夠，許多人討厭它就是因為塗太多、太厚的關係，
今天我嘗試正確的吃法後是覺得還不會太難吃
不過要叫我再多吃幾片， I'm sorry. No Way!
因為我自己好奇犯賤把整罐湊近鼻子聞...
只能說disgusting >"< 味道像是比較腥的魚露 = =
https://en.wikipedia.org/wiki/Vegemite
附上wiki的網址，有詳細的說明
(以上都是憑印象打的，有錯請跟正)
※ 引述《custard (charmian)》之銘言：
: 就是那個很難吃的醬叫什麼
: 澳洲很有名 很多澳洲人喜歡吃
: 黑黑的 黃色罐子裝的
: 吃起來超鹹 超苦
: 個人覺得很難吃
: 在澳洲時有看到廣告 他們喜歡塗在吐司阿 餅乾阿 總之他們超愛
: 那個叫甚麼名字
: 我回國後就忘了 這問題困擾我很久了= = " 知道的請告訴我一下 謝謝>"<
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好人～
總是說著口是心非的話
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※ 編輯: Shning 來自: 60.242.39.206 (01/23 14:26)
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作者: psilons (柳橙大汁郎) 看板: Aussiekiwi
標題: Re: [澳洲] 那個很難吃的醬...
時間: Fri Jan 23 23:54:42 2009
※ 引述《custard (charmian)》之銘言：
: 就是那個很難吃的醬叫什麼
: 澳洲很有名 很多澳洲人喜歡吃
: 黑黑的 黃色罐子裝的
: 吃起來超鹹 超苦
: 個人覺得很難吃
: 在澳洲時有看到廣告 他們喜歡塗在吐司阿 餅乾阿 總之他們超愛
: 那個叫甚麼名字
: 我回國後就忘了 這問題困擾我很久了= = " 知道的請告訴我一下 謝謝>"<
我記得有另外一種叫做promite的
包裝和內容物都跟vegemite很像
不過比較好吃，像是直接吃的泡麵醬包
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玩妹妹，救小白，砍不用錢
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作者: psilons (柳橙大汁郎) 看板: Aussiekiwi
標題: Re: [澳洲] 那個很難吃的醬...
時間: Fri Jan 23 23:54:42 2009
※ 引述《custard (charmian)》之銘言：
: 就是那個很難吃的醬叫什麼
: 澳洲很有名 很多澳洲人喜歡吃
: 黑黑的 黃色罐子裝的
: 吃起來超鹹 超苦
: 個人覺得很難吃
: 在澳洲時有看到廣告 他們喜歡塗在吐司阿 餅乾阿 總之他們超愛
: 那個叫甚麼名字
: 我回國後就忘了 這問題困擾我很久了= = " 知道的請告訴我一下 謝謝>"<
我記得有另外一種叫做promite的
包裝和內容物都跟vegemite很像
不過比較好吃，像是直接吃的泡麵醬包
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