有過猛烈下著大雨時在義大利Bari舊城區做貓耳朵的記憶,往後,無所事事的大雨天,就想做貓耳朵麵。多麼不花稍又便宜的消遣啊,你只要有杜蘭小麥粉、水,一把餐刀跟一塊木板,就能坐桌前向外發呆,看雨下個不停,做上半個下午的麵。但真要說的話,雨天做貓耳朵麵其實很不切實際:光是晾乾就得花比平常更久的時間;但我怎麼記得平常耗時多久呢?我總在雨天做貓耳朵。
不用工作的雨天,還適合燉物,順勢做起orecchiette con braciole。大家對貓耳朵配上cime di rapa都很熟悉,Bari舊城區平常人家,則喜歡在周日午餐做這道菜,牛肉片用空酒瓶敲薄──隨時都有空酒瓶的家中,何必費事買肉槌你說是吧──稍微用鹽調味後,疊上一層豬背脊油lardo,刨點pecorino起士、巴西里,再用肉繩或牙籤或綁或插成一團團小肉包裹。洋蔥泡在橄欖油中煮軟,再把肉包裹下鍋煎過後跟一點洋蔥和番茄醬燉煮,邊燉邊調味,惟要小心紅色點點趁亂自鍋中啵啵濺起,噴得一牆斑駁。
晾了一下午的貓耳朵麵,滾鹽水煮約需六分鐘,水瀝乾後倒進醬汁鍋中便成。邊吃麵邊拆肉包裹,在義大利通常分開上桌的第一道主菜(麵、飯)跟第二道主菜(肉),難得在同一盤上一起精彩。
Bari老城區的貓耳朵故事與食譜收錄在拙作《醋與日子的配方》,附上連結,在家防疫不嫌棄的話不妨一讀 https://www.books.com.tw/products/0010860135
#貓耳朵麵 #orecchiette #strascinate #stayhome #醋與日子的配方
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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|做貓耳朵|
媽媽阿嬤們坐在家門前,百無聊賴那樣,面前擺著一簍簍做好的貓耳朵麵,觀光客來了,拍照,走了。義大利Bari的舊城區充斥著各地來的觀光客,美國人日本人中國人英國人,當地人仍像遊樂園的貓般鎮定自如,身著汗衫的中年男子在當地酒館的戶外塑膠紅椅上喝酒喧嘩,八歲大的孩子們穿著打勾勾球鞋在廣場踢球,互相咒罵的早熟語氣竟讓我有點畏縮,「這些是生長在街頭的孩子,他們天不怕地不怕。」旅伴說。我們幾乎有點欣羨說著英文的觀光客,他們這麼新這麼無畏,在巷弄裡聽著當地人們對話,一度使我們有點退縮。
義大利連續下了好幾天的雨,透早又下起大雨,巷子裡的做麵人家連桌子都不擺,乾脆休息吧那樣無可奈何地從屋內往外看。我一連造訪了三次,跟特別有眼緣的奶奶約好,要來看她做麵,天公不作美,我依約出現門口,差點沒吟誦下雨天留客天天留我不留,高頭馬大的媽媽心一橫桌一擺,呼喚我入家門:哎呀,本來想偷懶的,今天就為了妳做麵吧!
兒子丈夫在旁切菜做雜活,阿嬤與媽媽兩個女人顯然是家中重心,大嗓門媽媽一邊呼喊我坐下,一邊扯嗓罵兒子,用義大利文時是向我抱怨兒子它媽的真無用,大部分時間則用方言訴著不可外揚的家醜。火上水開了,一對一貓耳朵(orecchiette、strascinate)私家課開課,第一課,熱水與杜蘭小麥粉grano duro和成團,不加鹽,以防麵體裂開。
過去在學校與餐廳裡不是沒做過貓耳朵麵,隨著意外得來的課程展開,我不得不想,這次的老師,恐怕是老師中的老師。
(大概是還沒寫完,有空繼續)
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