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【享樂隨手拍更新】2020.09.26 ROOM by Le Kief X EMBERS

樹梢：百香果、紫蘇、檜木，蝶蛾：松露、茶、花香，椴木：甜菜根、蒔蘿、起司，雨沼：牛蒡、蜂蜜、葡萄，溪石：紹興、炭培、旨味，山肉：荳蔻、巧克力、煙燻，林苔：茶、干邑、茶，Gin＆Tonic……


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週六夜酒：「ROOM by Le Kief」 X「EMBERS」

慕 ROOM by Le Kief 之名已久，日前偶然遇見酒吧主人 Seven，聽聞剛剛推出和也正好奇觀望中的 EMBERS 餐廳聯手打造的酒食佐搭 set menu，當下大感興趣，便興沖沖來訪。

一如傳聞、空間樣貌十足前衛：面積小小、桌椅於兩側緊挨牆面而設，圍繞著中央兩方碩大「工作檯」……是的，樣貌嚴格來說更像是廚檯而非吧台；而有趣的是，當晚幾乎不曾看到 Seven 調酒，而是專注準備食物 ── 是此刻越來越見抬頭的趨勢，不強調基酒與現場調配、搖盪、攪拌等演出，更著重的是酒之風味的事前萃取、提煉、浸製、組合以至多樣演示。

而也不負期待，是一場味蕾與色香的精采宴饗。

以森林為主題，由天到地，分別是樹梢、蝶蛾、椴木、雨沼、溪石、山肉、林苔共七杯調酒＋小食配搭；Seven 層次華麗多端之作和 EMBERS 野心野性俱勃勃的大地之味，兩兩相互碰撞、交揉出既複雜多端卻又和鳴和融的美麗火花，每一組都讓人讚嘆。

比方「椴木」，脆炸舞菇灑以煙燻大麥、破布子、柳衫粉末，配的是甜菜根、蒔蘿和藍紋起司調酒，液面上還飄著一片燃燒中的月桂葉，不同調性的根莖大地與燻燒氣息彼此交織交映，非常迷魅。

「溪石」，酥炸小蟹裡填入以蟹膏拌和的法國香椽白色果皮細絲，和炭焙烏龍、紹興提萃調和出悠悠海味的調酒兩相唱和，確實一派林裡溪間苔旁映象。

最心折是「山肉」，自製羊與豬培根佐刺蔥羊油醬，脂腴肉鮮燻香習習，在既濃甜又深沈的煙燻荳蔻巧克力紅酒包裹下，從口感到滋味韻致都雄渾磅礡。

從中深刻領會，調酒佐食的大步進境和無限可能性，感受啟發良多。


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