PSW是什麼？
就是Penfolds（奔富）、Smith & Wollensky的完美餐酒搭配。
🍷 ＋ 🥩 ＝ 🥩 ＋ 🍷
牛排搭配波爾多酒曾經被認為是天經地義。
但是牛排的風味在改變，近幾年的熟成牛排已經蔚為風潮了。
什麼是熟成牛排？
肉細胞分解肌肉中儲存的醣類物質，產生乳酸，然後透過各式各樣的酶（enzyme）裂解緊縮的肌肉纖維，緊接著脂質分解，使其氧化，產生不同的風味。
如果說白話一點，就是熟成牛排吃起來風味有絕對的濃郁感。
就像是Smith & Wollensky的乾式熟成牛排，選自USDA PRIME等級牛肉，以最耗時與昂貴的方式來熟成牛肉，造就那極致的品質、軟嫩的口感與無與倫比的風味。
這樣的馥郁口感的牛排，需要新世界葡萄酒的奔放熱情來駕馭。
Penfolds Bin 128 或是絕對濃郁的首選Penfolds Grange，都是非常棒的搭配選擇。
更棒的選擇是，你在Smith & Wollensky可以以單杯的方式來享受Bin 128，或是Grange。
你沒看錯，真的是可以點單杯的Grange，享受那爆發式的香氣美學，深紫色的櫻桃、深黑的李子、藍莓果醬、甘草、胡椒等辛香料的氣息，如果聞到深處，還可以感受到摩卡、巧克力，以及布丁底層焦糖等迷人的誘惑。
如此的果香活潑、酒體扎實，搭配上乾式熟成牛排才是餐酒搭配的天作之合。
p.s. 建議先來一杯Bin 51 Riesling，享受其清香酸甜的美感，順便搭配一下開胃的海鮮拼盤。
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