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＃保羅廚男日誌/肉丸最高

# 義大利肉丸佐三色馬鈴薯

從做菜開始，義大利肉丸一直是我很愛煮的一道料裡，有一次登山時，還準備了絞肉在山上搓起肉丸，在筋疲力竭的晚上算是得到了一份救贖，肉丸就是有這種想像，外表焦脆裡面卻是充滿肉味的柔軟質地，同時還有強烈的香料衝擊，到外面餐廳，義式肉丸也都是我必點項目。今天在濱江走過牛肉攤，剛好看到牛絞肉，肥瘦相間，穠纖合度，心中就有很大的聲音跟我說：就做肉丸吧！

以前在家煮飯決定在做肉丸時，就會碰到兩個問題，第一，牛絞肉就不是一定會在貨架上的產品，有時候擬好菜單，跑去超市，結果沒有牛絞肉，就得要放棄。第二，多半販售的牛絞肉也都是瘦肉，所以要混合豬肉，肉丸的質地才不至於太乾。

這次的肉丸搭配馬鈴薯食用，所以我希望他的風味是很強烈，充滿牛肉味以及衝擊性的香料味，大茴香子、芫荽子的味道馬上在我腦海浮現，搭配切碎的鼠尾草、百里香、奧勒岡、蒜碎及煙燻紅椒粉也一起加進杵臼搗碎，加入絞肉後，大力開始揉捏，說實在，這個過程蠻舒壓的，捏成球狀後下煎鍋，四周煎焦，倒入煮好的番茄醬汁，進烤箱20分鐘，最後盛盤，撒上歐芹跟現磨的帕瑪森起司，喔！完美！

#雖然常煮肉丸
#但這次的呈現算是蠻滿意的
#義式肉丸
#做就對了
#cooking
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#保羅廚男日記/一個龍蝦各自表述

#香料烤龍蝦

在市場裡總是能夠瞥見不少驚奇，當你發現一隻生龍活虎的波士頓龍蝦，身上標示著特價500元時，我的手忍不住在瞬間癢起來了。這樣的機緣怎麼能錯過呢？

然而，當時間快轉，回到廚房後驚覺手上多了兩尾龍蝦了...
望著龍蝦我的腦中卻是一片空白，完全不知道該從何下手，趕緊開始搜尋影片。

看完各種煮法，還是覺得相當沒把握。
於是，打給吉克。

“我買了龍蝦”
“喔！”
“要怎麼煮？”
“自己買的自己負責，掰！”

很好，繼續看影片。
有人下滾水，有人一刀斃命後，取出肉用奶油煮，有人直接火烤，稍微整理了一下我的想法，
我想要做奶油烤龍蝦，然後蝦殼的部分，我想讓義大利麵有點龍蝦香味，所以想先炒過讓鍋子上保有龍蝦的香氣...
可以是這樣有矛盾，別人的奶油烤龍蝦多半先燙過，再下去煎就容易過熟...
好難啊！人生，煮飯也是！

“你是不是在猶豫很多煮法，想要用義大利麵又想要烤。”
“你怎麼知道...”
“Man，專注在一件事，想一個你做想做的就好，把他做到最好！Shut up and do it！”
“喔，好！”

於是乎，這次就是香料烤龍蝦啦！
下次還想做龍蝦湯、龍蝦義大利麵、龍蝦燉飯，總之，先熟悉它，之後再來慢慢將他做最有價值利用，一次太貪心想做所有，結果全部都做了50分，還不如一次專心做一個，做到80分，下次比較熟練就可以更活用。

做就對了！

#應該有80分吧
#可能只有照片有
#波士頓龍蝦
#做就對了
#cooking
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#保羅廚男日記/竹莢魚學問大

#竹莢魚剁生

竹莢魚一個非常經典的作法就是剁生，把竹莢魚切成細條，將蔥花、紫蘇葉、薑末切碎混合，加點醋、紅味增、醬油以及金桔，吃起來非常清爽。配合竹莢魚本身清爽的味道及較有韌性的口感，非常搭。
不過當有很多東西忘記買的時候，還是可以適時的做些調整🤣🤣🤣（找藉口）
這次用了薑泥、芥末、醬油跟柚子醋，
沒有金桔，所以用黃檸檬，除了擠點檸檬汁，別忘了刨點檸檬皮進去，大大增加香氣跟輕爽感。
下次發現少了點什麼料，別怕！翻翻冰箱來點新的排列組合，說不定有意想不到的口感！

不管怎樣，大膽做就對了！

其實味道還是可以啦，如果不會被芥末嗆到的話（像超愛芥末的我）
#アジ
#あじ
#鯵
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#做就對了
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