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今日晚餐：「N°168 PRIME 敦化店」之威靈頓和牛頰佐白蘆筍、鮮蝦綠竹筍沙拉、奶油玉米＆烤櫛瓜、蘑菇卡布奇諾湯、麵包、芒果奶酪。佐餐酒是前日沒喝完的台灣小威石東紅酒。
→ 此波外帶外送狂潮裡，包裝與運送考量，即使走創作路線法菜餐廳也紛紛改推傳統菜，因此得見另重不同風貌，也是趣味所在。然 Cage 主廚不一樣，相識多年，嚐過他的老派新派、法式義式多樣廚藝表現，遂而此番也算回味過往。 😉
主打的威靈頓肉派果然好，法式酥皮包裹燉煮得膠稠綿柔、濃腴噴香的和牛頰，好生美味。主菜味濃，其餘便力求清爽，白蘆筍清甜多汁、綠竹筍沙拉清香脆爽，玉米與櫛瓜清潤甘芳，恰如其份之搭，舒服大飽。
※ 更多餐桌分享：https://goo.gl/bXEkxU
#不是業配文
#N°168 PRIMEX台中元YUAN
一直有人認為我的文章寫得太好，所以一定是業配文，其實這些人是沒看過我罵人，我最愛罵裝腔作勢自以是的高大上名廚，業界皆知，面對名廚不必逢迎拍馬，有真功夫的我自會打心裡尊敬。
最近最兇的一篇文章是指責高雄Liberte的武田健志主廚不當兜售黑松露，即使已被列入餐廳黑名單也不在意，因為消費者不是傻瓜，有批評才有進步，高雄也不是他口中的鄉下，相信見過世面的人多了去。
自媒體的時代，業配文並不丟人，丟人的是過度吹捧，美化菜餚和神化廚師，而且最丟人的手法你也看不出來，就是新聞稿直接複製貼上，所謂新聞專業是一指神功。
我認真吃認真問認真觀察，你相信我的介紹，自會追蹤我，給我按讚分享，留言交流和貼圖鼓勵，一心想挑剔和挑戰我的人，請自己去驗證，不必留言空口白話，隨便給人戴帽子。
今天要介紹一場餐會，聯手的雙廚是台北維多麗亞N°168 PRIME牛排館敦化店Cage和台中元YUAN餐廳蕭淳元，這兩位年輕主廚之前分別在Orchid蘭和Hero英雄餐廳掌杓，我吃過幾次，老實說沒有很喜歡，所以著墨甚少。
這次餐會早已結束，想吃也沒有，所以沒有業配的可能，想看又想酸的人，口水嚥下去不必噴出來，美食家接受邀約試菜很正常，我又不是流氓，不會走到哪裡都要老闆出面，自己付錢和別人請客都不會影響我的評論，我都是親自採訪，實話實說，夾敍夾議，下筆寫實。
有時候吃了不寫，多半是考慮出手太重，尤其是年輕廚師，會身受內傷，所以繼續觀察。
蕭淳元揚名的招牌菜是花園沙拉，很多年前我試過一次，寫了三頁半的筆記，用大門牙嚙咬每一朵花的滋味，內心卻沒有驚喜，因為它不是一道料理而是鮮花圖鑑，但這次，在這場餐會，阿元端上花沙拉，以蕈菇為主角，沙拉有花有菜還有足夠的醬，我知道這小子成熟了！
在地食材和手工自製被過度強調，尤其是想破頭找創意的年輕廚師，忘記了在台灣使用台灣農產品是理所當然，沒有什麼了不起，而廚師做料理當然要從原食材開始，絕非加工品的組合，但術業有專攻，成本要考量，跨界玩花樣仍要有所本，美型很重要，美味才動人。
蕭淳元结束Hero開了元YUAN，本想做有氣氛的黑白切小吃店，未料被客人反噬，大家不接受貢丸是義美冷凍食品，鴨血怎麼不是阿元親手做，網路一星滿天飛，逼得阿元又搬出創意菜穿插其中，均消從三百多調到上千元，好評才回歸。
雙廚聯手有時是一三五七二四六八穿插上菜互不干擾，但這次高餐西餐Cage邀請中餐學弟阿元北上，則是一道菜一起完成，相互指教。
開味菜的綠竹筍，連殼丟進大窯烤到全黑，等於逼汁煮筍，所以滋味甜得很，切薄片與鹽昆布凍做成七層夾心，旁邊還躲一片煙燻筍，再佐海膽沙巴翁，平淡中襯出烤與燻，鹹與鮮，哇沙米和木之芽挑釁不搶味。
阿元拿出中餐本領對待蝦仁，照基本法抓碼清炒，最後裹上濃厚的金桔百香果醬，嚐起來也有幾分鳳梨蝦球的滋味。
一道白蘆筍和螢烏賊的菜餚，表現出豐富的層次感，白蘆筍遇上螢烏賊比鮮嫩比爆漿，蛇椒、臘腸和烏賊內臟等醬多不雜，一菜多味。
A5和牛菲力佐榛果檸檬萵苣，和牛菲力自是軟啊香啊油啊！但配菜萵苣出乎意料，逆切粗條整齊站立，醬汁順縫而下，只是改變菜與醬接觸的方式，形與味都提升了。
最後提醒，酒後不開車開車不喝酒，未滿十八歲請勿飲酒。
#吃美食也要長知識
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#當經典牛排館遇見新派燒烤店
#N°168PRIMEXFirePlay
#CageXNick雙廚聯手
#應該可以更熱一點
當第一道開胃小點上桌時，我對FirePlay主廚Nick，為什麼堅持每個餐期只接受個位數客人的理由，一支烤焦的玉米筍，拉開外衣半露胴體塗上鰹魚味噌，看起來熱情奔放，實際是氣息全無。
昂貴的鑄鐵鍋是冷的，保溫的木炭是冷冽的裝飾品，玉米筍的溫度已然下降，雖然還是好吃，卻不是預期中的那種火辣辣燒燙燙的感官體驗，雙廚聯手收斂住狂野，衝撞出味道，嘗試展現更多細膩感受。
其實也不能怪N°168 PRIME，這家全台排名在前的高級牛排館，兩天四場的餐會，原本每場預定接50位客人，未料爆增到75人，讓主廚Cage直跳腳。
昨天中午是第一場，午間的菜比晚間少些，價格也便宜些，一人3500元，開胃小點除了烤玉米筍，還有炸竹炭糯米飯球、烤章魚腳，以及搭配黑芝麻醬和手指檸檬的煎西瓜，每一道都迷你，每一道皆驚奇。
前菜一是鯖魚，很大膽煎半熟，為了顯露生魚片等級的油潤細膩，白色醬汁是辣根優格醬，畫龍點睛是尾味帶甜的歐防風（白色長薄片即是）。
前菜二是明蝦，冷燻加輕炙形成近頭的部位生，靠尾的地方熟，嚼感和風味在10多公分的距離間劇烈變化，Nick特製的叻沙醬辣味活潑，白蘆筍削成寬麵條，搶上當季的新鮮感。
前菜三是牛骨髓，白中透紅如肥油般蓋住了精心燉煮的紅酒牛頰牛筋，量少細碎味很足！
主菜本是N°168 PRIME厲害的美國頂級肋眼，厚度夠，熟度佳，搭配色與味均似甜麵醬的發酵黑蒜醬，配菜為脆中帶粉的竹芋，這是我第一次吃到的新食材。
甜點味近提拉米蘇，形仿雪茄，嚴格來說不算太新的招，但煞有其事架在煙灰缸上，還用咖啡粉偽裝煙灰，所以裝模作樣成為吸睛亮點，我就忍不住替我葛格保師傅拍了一段吃雪茄的影片上傳到fb。
影片在此：
https://www.facebook.com/165921316905095/posts/1607327402764472/?vh=e&d=n
除了無限暢飲的餐酒搭，還有餐茶搭，冷冽的金桔綠茶配明蝦，熱呼呼的杉林溪茶王佐牛排，滋味相乘或化解油膩，配搭巧妙又清新。
在防疫期間，餐飲活動幾乎停擺，很難得參與在N°168 PRIME的精采餐會，「活動原本計劃二月就要登場，因為疫情而延宕至今。」餐廳經營者維多麗亞酒店二代呂培華承認三月真的很慘，但仍要笑著苦撐，不過客人很快回流，N°168 PRIME敦化店更是明顯，這是對餐廳的最大肯定。
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這間餐廳就在台北敦南，裝潢漂亮氣氛很好，餐點也很有店家的特色，還有很多特色啤酒
可是！五個人去吃一人平均６百有找！而且我們非常飽
非常推薦約三五好友，或帶家人來聚餐喔
史坦利美式牛排 台北敦化店http://bit.ly/2TOj444
影片剪輯：勾破七八 http://bit.ly/2EyaboG
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Yee Haw～2019 地表最強美國牛排月http://www.usbeef.org.tw/2019usteakmonth/
活動時間：3/27~4/26
搜尋ID：＠usbeef加入「USBEEF百味美牛」官方Line帳號：https://line.me/R/ti/p/%40kfb1495t
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肩胛部位牛排推薦餐廳：
STANLEY's Steakhouse：http://www.usbeef.org.tw/2019usteakmonth/steakhouse01.html
肯之牛鮮切岩烤牛排：http://www.usbeef.org.tw/2019usteakmonth/steakhouse02.html
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