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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,丸十あぶり牧場是旺角新世紀廣場剛開業的日本燒肉店,和早前以店內精米為賣點的丸十壽司同一集團,這次主打純血和牛的日本燒肉。 客人既可坐在餐枱點菜,也可以走到店門肉櫃前,指着西冷、肉眼等不同部位,立刻要求廚師切割,磅重後計算價錢,然後回到座位燒來吃,坦白說,純粹好玩。和牛講究血統,所以澳洲、美國等地在...
moko壽司 在 Facebook 的最讚貼文
[#甜點新聞 / News] Pierre Hermé Paris 推出和風系列甜點 / Pierre Hermé launches “le Japonisme” collection
這兩天臉書充滿著各種「台日友好」、「感謝日本」的相關訊息。台灣人感激日本,是因為後者有情有義、在危急時刻伸出援手,許多人已摩拳擦掌準備大買日本商品、甚至對換好日幣,只等疫情平息、再次開放旅遊的那天。而一向傾慕日本的法國人,或許也該要感謝對方長期提供各種文化、美學與美食相關的靈感,刺激自己的大師再次開拓新篇章。
在創造風味上難有匹敵的大師 Pierre Hermé 於法國餐飲業重新開放後,同樣宣布了令人興奮的新消息,不過,大師並未從自家經典出發,反而被日本啟發,宣布推出「Le Japonisme」和風系列產品,和許多法國甜點師使用日式食材不同,Pierre Hermé進一步從「#日式甜點」本身借鏡,除了慕斯蛋糕、莓果塔、磅蛋糕、馬卡龍、冰淇淋等法式甜點外,更推出 #麻糬、#日式草莓蛋糕 與 #蛋糕捲等對法國人來說充滿新鮮感的品項,連「#切片蛋糕」也堂堂進入法式甜點蛋糕櫃。
📌 #來自日本的影響持續而強勁
過去幾年中,巴黎甜點持續受到來自日本的影響。除了越來越多甜點主廚開始使用抹茶、柚子等食材外,也有些日式甜點異軍突起,受到巴黎人的歡迎,例如麻糬(#mochi)。巴黎不但開設有麻糬專賣店 La Maison du Mochi(麻糬之家),甚至在某些超市的冰淇淋櫃竟然也可以看到販售冰淇淋麻糬。而日本甜點師如 Morihide Yoshida(MORI Yoshida 甜點主廚)、Moko Hirayama(Mokonuts 甜點主廚)等逐漸在巴黎甜點圈與社群媒體界崛起,不僅再度提升了「日本」的聲量,他們的作品如草莓蛋糕捲、味噌芝麻餅乾等,也同樣打開了法國人的眼界。
📌 #法式甜點邊界再度擴展
在此同時,不要忘了 Pierre Hermé 可說是法國最早與日本有接觸的甜點師之一,1998 年,他以「Pierre Hermé Paris」為品牌開設的第一家店面,是在東京而不是在巴黎。而他平常就是一個會四處探訪,跑遍各地嘗新、再加以翻轉運用的甜點師,推出和風系列並不意外。但除了口味,進一步以麻糬、海綿蛋糕等挑戰法國人對甜點的固定想法,顯示大師也認為,這些商品不再只有少部分前衛人士鍾愛,而有成為大眾商品、甚至進一步豐富法式甜點品項的潛力。
他指出:「在此系列中,我試著用創新的型態、味道與質地去呈現日本人的卓越、美感與完美的品味。」對驕傲的法國人來說,如果有另一個異文化能讓他們毫不保留的推崇,大概只有日本能辦得到。本次在蛋糕類商品中,除了法式慕斯蛋糕「Jardin Japonais」(和風花園)的個人尺寸依舊以法式手法一一獨立淋面、裝飾外,日式風格的 Ispahan 鮮奶油蛋糕(Shortcake Ispahan)、柚子與孟加里巧克力蛋糕捲(Roll-Cake Azur*)等,皆採用日式甜點店常用的切片蛋糕形式呈現。Pierre Hermé 還透露,過去當他前往日本開店時,當地人都告訴他,如果要在日本取得成功,蛋糕捲和鮮奶油蛋糕都是絕對不可少的品項,但他最後決定不這麼做。23 年後,他終於發現「如果能結合品牌的招牌風味組合、將它們製作出來,還是挺有趣的。」
或許我們可以期待,再過數年,不只拉麵、壽司,鮮奶油蛋糕、麻糬、銅鑼燒等,也將成為法國人日常生活的一景;而繼抹茶、柚子、黑芝麻之後,法國人或許終將接受,紅豆泥、蜜紅豆也是和栗子泥、糖漬栗子一般不分上下的美味。
和風系列作品將於 6 月 7 日開始正式發售。別忘了點照片看詳細解說!👇🏻👇🏻👇🏻
*「Azur」和 Ispahan 一樣,也是 Pierre Hermé 創造的風味組合之一。不同於 Ispahan 結合玫瑰、荔枝、覆盆子,Azur 則結合了柚子與法芙娜孟加里 64% 黑巧克力(Valrhona chocolat noir Manjari 64%)。來自馬達加斯加單一產地的孟加里黑巧克力,有著明豔奔放的紅莓果酸香,個性突出。
🔖 延伸閱讀:
Pierre Hermé 與 La Maison du Chocolat 攜手推出純素甜點:https://tinyurl.com/43rw6kws
不只是馬卡龍的代名詞:Pierre Hermé 的重要成就與深遠影響:https://tinyurl.com/y59dxvfv
從亞洲甜點在巴黎思考何謂台灣味:https://tinyurl.com/yz3959nw
亞洲甜點在巴黎的還魂與新生:https://tinyurl.com/kpns2ety
#yingspastryguide #yingc #paris #PierreHermé #LeJaponisme #日本 #巴黎
moko壽司 在 Grassrootseaters • 草根食堂 Facebook 的最佳貼文
《燒肉壽司甜品🍖🍣🍮🍨一應俱全🇯🇵-Pt.1》
丸十其實有幾間姊妹店,記得前幾年去過葵芳嘅丸十又同呢一間有啲唔同。今次去MOKO分店有得食燒肉又有一般嘅日本料理🇯🇵。
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食得太多決左分2篇,今次先講燒肉🥩🍖。
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📍韓式醬燒牛肋條($98)
Galbi Gui
丸十最近新出咗個全新口味嘅韓式醬燒牛肋條🐃,牛肋條經過醃製非常入味🤩,而且肉質Juicy有咬口🥩。牛肋條厚切口感更好,味道帶甜好食!
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📍韓式骨付牛小排($188/1件)
Korean Style Rib Cut
骨付牛小排都係餐廳推出嘅新口味之一😚,一卷牛小排連接牛骨🦴。雖然份量冇想像中咁多,但肉質唔錯!
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📍日本和牛拼盤($438)
Japan Wagyu Beef Platter
拼盤內有3個部位:和牛紐約客、和牛肉眼同和牛三角位,和牛紐約客同和牛肉眼都好好食👅,脂肪分佈平均🤩,呈雪花分佈❄️,顏色粉嫩👍🏻,燒過後肉汁豐富🤤,油脂甘香!
至於和牛三角位油脂最為高🙈,睇起嚟好似午餐肉,食落口感實在太過肥膩👉🏻👈🏻,未必個個接受到。
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📍丸十壺漬巨龍外腹肉($168)
Inside Skirt Flavoured with Marufu Sauce in Pot
菜式名好似好誇張,不過實質真係一個超澎湃嘅壺漬外腹肉🐉,長度高達30cm以上😱。由於牛肉已經用醬料漬過,所以唔需要再點其他醬汁已經好夠味🥳,加上份量十足,肉質又軟腍,值得點😎!
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📍抹茶雪糕配紅豆白、綠玉丸子($55)
Matcha Ice Cream with Red Beans & Mochi
雪糕抺茶味唔算強🍵,但奶香味濃。配上紅豆同煙韌嘅白玉都幾好食😋。有一個冰涼嘅甜品作為晚飯嘅終結,最為完美。
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丸十あぶり牧場 (旺角)
旺角太子道西192號旺角新世紀廣場3樓342D舖
. @ 丸十あぶり牧場 Maruju Aburi Farm
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丸十あぶり牧場是旺角新世紀廣場剛開業的日本燒肉店,和早前以店內精米為賣點的丸十壽司同一集團,這次主打純血和牛的日本燒肉。
客人既可坐在餐枱點菜,也可以走到店門肉櫃前,指着西冷、肉眼等不同部位,立刻要求廚師切割,磅重後計算價錢,然後回到座位燒來吃,坦白說,純粹好玩。和牛講究血統,所以澳洲、美國等地在進口了日本和牛後,都會和自家出產的牛隻混種,各有自家風味。
而丸十あぶり牧場賣的,就是不同國家經過起碼四代的純血和牛交配後,得出來的純血和牛(Full Blood),有最接近日本和牛的油香及肉味,而且只買全隻和牛,有較多特別部位。新張期間,就以澳洲和牛為主。
慢着!既然如此,為甚麼不乾脆吃日本和牛?因為瘋牛症後,香港限制進口日本和牛,飼養日期、部位等都有規管。簡單來說,你想吃到日本和牛舌,現在香港找不到了,因為牛舌被香港食環署歸類為內臟,不能進口。
所以在這店吃純血和牛舌,就能嘗到久違了的爽滑肥美,店方特意進口全條和牛舌,只留取中心最肥嫩的舌芯,燒香口是完美肉香。近年日本燒肉店流行的稀少部位,如肉眼蓋、三角等,這店也通通有齊,或有肉香或肥美油潤,放上明火燒肉爐上,空氣中立刻充滿肉香。除了日本燒肉,餐廳也賣串燒、丼飯等。
店子供應純血和牛,消費當然不算便宜,入門級的和牛胸肉,5片賣$78。想慳錢的燒肉迷就要注意了,餐廳從即日起至15/3,和牛舌及極上一頭純種和牛拼盤有半價優惠,只要客人願意犧牲色相,捧着一碟原價$588的和牛舌伸舌頭做鬼臉拍照,或捧着和牛拼盤扮牛角拍照,就有五折優惠,每日限量100份,快點出發!
編輯:楊志強
攝影:周義安
丸十あぶり牧場
電話:3619 1768
地址:旺角太子道西193號MOKO 3樓352D鋪
營業時間:12nn-10pm
詳情: http://bit.ly/2TfgJ6g
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