{Skillet Amaranth Cornbread} (scroll down for recipe.)
You've got to try this crusty, heavenly good whole grain, gluten-free cornbread recipe. Chances are you might not go back to your regular cornbread recipe any more!
{鐵鍋焦脆版全穀莧米玉米麵包｝ （零麥麩食譜）
你聽過“莧米”（Amaranth）嗎？
如果上網查一下，會發現不得了，十來個中文譯名有吧，包括“勿忘我” “勿忘草”和“不淍花”等。但我覺得“莧米”這譯名最恰當，因它既屬於莧屬，又通常被當成全穀類食用。但莧米和蕎麥、藜麥一樣，其實都不是穀類，是植物種子，體積比藜麥更小，幾乎是小不點菜籽大小（咦，會不會種入土長出莧菜來呢？），塞幾粒入口嚼食，喀滋口感裡會透出極幽微的類玉米香氣；和上述另兩類明星種籽一樣，營養價值極高，富含多種維生素、礦物質（請自己孤狗一下），且因其蛋白質不含麥麩，成為無法消化麥麩者常用的替代主食之一。
前兩天為了讓豆豆午餐盒裡的主食多些變化，把食物櫃裡的全穀種籽 全翻了出來，一邊清點，一邊構思搭配的可能，就這樣看到各剩了一點的粗磨在地乾玉米粒和一小罐莧米。上網搜尋了一下莧米食譜，正巧就讓我撞見了結合莧米和玉米的甜麵包食譜，而且作法正是我一直想試的鐵鍋脆皮版。我把食譜完全替換成全食材，現磨玉米和莧米，再加進我做玊米麵包一向少不了的新鮮玉米（冰箱裡正好還有兩根本地產的有機品種，算是為今年玉米季劃下完美句點）， 結果現磨穀粉的清鮮和香氣，透過鍋底一丁點牛油的焦甜幫襯，內潤外脆，滋味實在太美妙了，覺得不分享會對不起大自然創造這些全穀種籽的神奇偉大！
好吧，趕快把食譜吐出來。
鐵鍋焦脆版全穀莧米玉米麵包 （零麥麩食譜）
食材：
莧米一杯 （可用全麥低粉替代）
粗磨玉米碎一杯
不含鋁泡打粉2小匙
海鹽1/4小匙
蛋2顆
豆奶（或牛奶）1&1/4杯
新鮮（或冷凍）玉米粒1&1/4 杯（取自兩根有機玉米）
蜂蜜1/4杯＋1大匙 （共5大匙）
特級初榨椰油6大匙（低溫溶化）
有機牛油1大匙 （用來抹鐵鍋底）
作法：
1. 用強力打汁機（我用vitamix乾杯）將粗磨玉米碎和莧米一起打碎成粉，約打出2&1/3杯； 加進泡打粉、海鹽拌勻。
2.另取一碗，將蛋打勻後，加進奶、蜂蜜和椰油和玉米粒，攪拌均勻。
3. 將溼食材加進乾食材裡，輕手攪勻。
4. 將十吋鑄鐵平底鍋放進烤箱中層，預熱到200度Ｃ(400Ｆ），過程中加入牛油溶化。
5.鐵鍋預熱後，小心（記得帶防燙手套）轉動鐵鍋讓牛油平均散佈於鍋底，然後倒進麵糊，烤22-25分鐘，或至表面金黃即可。
註：當然也可用已磨好的玉米粉和莧米粉。
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Skillet Crusty Amaranth Cornbread (gluten-free, whole grain recipe)
Ingredients:
1 cup coarse cornmeal
1 cup whole amaranth
(Ground the 2 in Vitamix and yield about 2 &1/3 cup mixture)
2 tsp aluminum-free baking powder
¼ tsp salt
2 eggs
1 & ¼ cup corn kernels (from 2 organic corns)
1&1/4 cup soy milk
¼ cup + 1TBSP honey
6 TBSP extra virgin coconut oil
1TBSP butter (for greasing the skillet)
Directions:
1. Mix dry and wet ingredients separately. Then mix together.
2. Preheat a 10 inch cast iron skillet in 400F oven. Throw in the butter to melt.
3. Pour the batter in the heated skillet and bake for 22-25minutes, or until the surface is golden brown. Enjoy!
ps. Feel free to use readymade cornmeal or amaranth meal.
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