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manavtuli 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答

Agnes Chee謝嫣薇 By Agnes Chee謝嫣薇

2021-08-08 23:15:25 有 27 人按讚
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The beauty of food culture exchange & learning : @littlebaomay learned how to make naan bread from the Indian cuisine master @chef_manav_tuli .
Maybe one day we will get to try little naan in Little Bao restaurant 😄.

Guest Appearance: May Ma @juliana_foo & the most hardworking man @geoffreywu .

@chaathongkong @rosewoodhongkong @theforksandspoons852

#chaathk #rosewoodhongkong #chefmanav #manavtuli #maychow #littlebao #littlebaomay #asiasbestfemalechef #asiasbestfemalechef2017 #theworlds50best #indiancuisine #foodcultureexchange #crossculture #inthekitchen #naan #naanbread #indianfood #mayma

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Agnes Chee謝嫣薇

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manavtuli 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文

Agnes Chee謝嫣薇 By Agnes Chee謝嫣薇

2021-07-09 14:59:42 有 48 人按讚
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這個「咖哩羊肉宴」原本是因為我厚臉皮要求（死纏爛打！😆），Rosewood 印度餐廳Chaat 的大廚Chef Manav 特别給我們做了一次。寫了出來以後，大概是有興趣的朋友還不少，詢問者眾。據我了解，現在這「咖哩羊肉探索午餐菜單」將會在7月30號開始正式推出😄😄😄 這是非常罕有的創舉，絕對是咖哩迷兼羊痴的福音🤩🤩🤩❤️❤️❤️

《信報》專欄

「召開咖哩羊肉大會（下）」

我們在Chaat的咖哩羊肉宴，菜是根據Chef Manav安排的次序一道一道地上，所以能吃到每款咖哩羊肉的味道層次與分別。來到第四道，是對我來說全然陌生的Laal Maas，是來自印度西北部的Rajasthan——這是一個邦，也是印度面積最大的邦。我前年在孟買，受邀到當地餐飲投資人Aditi家中作客，享受了一頓非比尋常的印度菜家宴，他們做的，正正是Rajasthan這派菜系的料理。

我因此學會，歷史上，穆斯林軍隊曾經入侵Rajasthan，長期控制這裡；而地理位置上它靠近沙漠，因此天氣炎熱、乾燥——Rajasthani菜的特色，就受到這兩大要素影響：可以保存數天以及在不加熱的情況下食用的做菜方式，新鮮綠色蔬菜奉欠。根據Aditi所說，基於氣候關係，Rajasthani菜的香料很有可能用得比起其他地區更多更複雜，用以刺激食慾。這道Laal Maas，就貫徹了這種特色，辣勁中有不同紅辣椒的味道，層次細膩多變（不知道用了多少款紅辣椒！），但餘韻帶甜。Chef Manav說，這款煮咖哩羊肉必須先煮一鍋咖哩原汁，再用稀釋過的醬汁去煮羊肉。他把原汁拿出來給我們嚐嚐，真的又稠又辣，辣得甚至有點苦！

第五款叫做Champaran，來自東北的Bihar（有說Bihar是佛教的起源地），Champaran mutton可說是印度名菜，據我所知，其代表性可以用「你沒吃過它，等同沒吃過咖哩羊肉」來形容。Champaran的特色是必須採用土鍋來烹煮，過程中必須以小麥麵團來封住蓋子的周邊，以防蒸氣外洩，可以想像這是原始的慢煮方式。另外，烹調用上辛嗆的芥末油也是Champaran的特質，因此它比起一般咖哩羊肉更為豐稠、濃厚，是屬於「重口味」類型。

最後一款的Rogan Josh，是唯一一款採用了帶皮羊肉的咖哩，帶皮就是不一樣，吃起來更香口。Rogan Josh本來是波斯菜色，傳到了印度，加入了當地香料，以及大量的番茄蓉和乳酪一起煮，因此變得紅豔香辣、醬汁柔厚。Chef Manav的Rogan Josh配方裡含有番紅花和乾薑，香氣、辣味的複雜度更上一層樓，夾雜著番茄蓉和乳酪帶來的舒適酸甜度，滋味酣暢淋灕。原來「Josh」的印度文的意思是興奮、熱情，這道油亮芳馨的咖哩羊肉真的令人越吃越起勁，是不負此名！

圖解：
1. Champaran這道咖哩羊肉是印度名菜，其特點是必須用土鍋來烹煮，配方中有辛嗆的芥末油，勁道十足。
1. 我們在Chaat的「全羊宴」還有一道人見人愛的小菜：以新手法演繹印度小吃羊肉咖哩角（Lamb Samosa），變成羊肉捲，外層輕脆，捲著烤羊肉餡，滋味非凡！

#chaat
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#lambcurry
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manavtuli 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答

Agnes Chee謝嫣薇 By Agnes Chee謝嫣薇

2021-06-29 21:12:38 有 44 人按讚
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《信報》專欄

「召開咖哩羊肉大會（上）」

前年到了印度一趟，各式各樣的印度咖哩把我震撼得腦洞大開，被啟發的受用一生；友人張聰說：「我在印度吃的經驗，讓我明白，香料使用的勾魂懾魄、堆疊出來的厚度和同時捉到的平衡感，是沒有一種菜系可以媲美的。」法菜一代宗師Robuchon死前的願望，是可以在印度住上一年半載，好好學習印度各個地域對於香料的運用和烹調手法。法菜大師兼蔬食之神Alain Passard有時會跟我一起談論印度香料的使用，他很愛吃印度菜，覺得那些香料非常迷人，他說每去印度一趟，都得到不少做菜的靈感。印度菜，就是有攝人魅力，如果你還沒領略到，那你大有可能還沒吃到好的印度菜。

從印度回來以後，沒有停止過我對印度菜更深入的學習和探索，從而發現，不少法菜大廚都是印度菜粉絲，他們會很巧妙地把印度香料的運用融入在烹調中，製造層次感——法菜的包容性其實很強。最近上了一趟咖哩課，樂趣無窮、獲益匪淺，那就是在Rosewood印度餐廳Chaat的總廚Manav Tuli，特別給我們做的一頓咖哩羊肉大餐，一次過吃了6款咖哩羊肉！我喜歡友人Chris的形容：「Lambastic tour of India！」，以食物環遊了印度一圈！

這咖哩羊肉菜單以最溫和的一款作起點，那就是Malabar Lamb Korma，那是來自印度西南部Kerala，這裡的料理叫做Mophan Cuisine，Malabar Lamb Korma就是這個菜系下的菜式。這裡曾被葡萄牙統治，因此他們的菜式曾被調整。以這款咖哩羊肉為例，以燉燴方式烹之，味道方面則顯得溫和，香料下得輕盈均衡、椰奶味溫潤，餘味帶甜，十分好下飯。

第二款叫做Salli Boti，是來自中部Maharashtra的菜式，屬於Parsi菜系。Parsi是印度的巴斯人料理，而巴斯人則是波斯人的後裔，所以擁有他們的文化特性。Salli Boli用上較重的辣香料，也用薑，是以辣味偏重，此外還有番茄味，層次感不俗。Salli Boti有個特點，那就是在面層鋪上炸幼薯條，然後這些薯條跟咖哩羊肉一起吃。Chef Manav將這個部分細化，把炸幼薯條變成炸薯絲，那些炸薯絲吸飽了咖哩汁非常美味，我笑說，原來「印度薯條」是這樣吃的。

第三款叫做Lamb Kosha，Kosha在印度文是乾式烹調、淺炒的意思，源起地是東部的West Bengal，是印度第三大城市。這道羊饌對當地人來說可是尊貴菜式呢，只有在特別節日如Durga Puja（杜嘉女神節）和星期天才會煮來吃——關於後者，我想到的這不就是等於Sunday roast嗎？Lamb Kosha很講究一點，那就是必須在前一晚做好，靜置一夜以入味，上桌前再翻熱即成。（待續）

圖解：
1. 名廚May Chow是座上客之一，她手持的是餐廳團隊特別為了是次咖哩羊肉大會製作的圖表，我們以味蕾遊了印度一圈。
2. Salli Boti是中部菜，特色是必須配炸幼薯條一起吃，Chef Manav將之改良成炸薯絲。

#chaat
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2021-10-01 13:19:08 有 9 人看過 有 1 人喜歡
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manavtuli 在 大象中醫 Youtube 的最佳解答

大象中醫 By 大象中醫

2021-10-01 13:10:45 有 0 人看過 有 0 人喜歡
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大象中醫

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大象中醫 By 大象中醫

2021-10-01 13:09:56 有 0 人看過 有 0 人喜歡
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大象中醫

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長照是一個劇變的旋轉舞台 百年難得一見 沒有準備的人 被旋轉舞台甩出去 不是坐下就是躺下 而大象中醫是太極的推手 推動著旋轉舞台 讓 所有爬不起來的人 背後有一股推手力量 支撐再站起來
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總廚Manav Tuli 從小在印度中部長大，擅長糅合印度地道街頭小食及創新烹調手法，炮製出別樹一格的新派印度料理。. 餐廳於2020開業至今，人氣一直高企， ...

#83. 泰國茉莉香米怎麼煮

知名靚米之中，泰國有茉莉香米、日本有越光米，而印度則有Basmati米，「字面上可分拆成Bas-mati，意思是穀物內部存在的香氣」，印度籍大廚Manav Tuli拆字解說。

#84. Naarineeti Foundation presents Global National India ...

Madhurima Tuli was named the Most Stylish Actress and Shivangi Joshi, ... Manav Manglani for awarded as the Best content creator for ...

#85. List of Facilitation Centers (FC)

Sr. No Institute Code Contact Details 1 1003 N R Kotagale ‑ 9960099615 2 1115 Dr Vilas N Deshmukh ‑ 9422921566 3 1131 PROF. A. A. DESHMUKH ‑ 07212552012

#86. Business News | Naarineeti Foundation Presents Global ...

Madhurima Tuli was named the Most Stylish Actress and Shivangi Joshi, ... Manav Manglani for awarded as the Best content creator for ...

#87. Development Digression Diary Of India : 3d Companion Volume ...

The awardees included Ms. Uma Tuli , Senior lecturer department of English ... Manav Ratna Award Eminent scholar and former ViceChancellor of Benaras ...

#88. 旅讀No119｜極上溫泉旅宿20+ - 第 25 頁 - Google 圖書結果

角,印度籍行政總廚 Manav 主菜之一的爐烤拼盤,有羊 Tuli 以大膽創新的方式重新肉、豬肋骨及外面少有的鹅演繹印度傳統的經典菜式及肝 ...

#89. BollySwar: 1991 - 2000 - 第 1068 頁 - Google 圖書結果

Producer: Ajay Tuli, Anish Tuli. ... Kishore Kadam, Harsh Chhaya, Prithvi Zutshi, Abhay Bhargav, Pratima Kazmi, Manav Kaushik, Manoj Mishra, Vijay Raaz.

#90. IMPLEMENTING INCLUSION IN SCHOOLS - Google 圖書結果

Dr. Uma Tuli is a well-known educationist, social worker, ... Manav Seva Award, Helen Keller Award, UNESCAP Award, Hong Kong Foundation Award and ...

#91. Strategic System Assurance and Business Analytics

... India Renu Tuli Department of Applied Sciences, The NorthCap University, ... Manav Rachna International Institute of Research and Studies, Faridabad, ...

#92. Rashtriya Swayamsevak Sangh: National Upsurge

Secretary Himachal Academy of Arts , Culture and Languages , presently the Project Coordinator on Himalayan Studies to Indira Gandhi Rashtriya Manav ...

#93. Maa banaya - alternativefuel.us

... bhai aur behan apna manav ko chod kabhi dusra cassette mar jau achha hai hi, ... WT54158 Bhupen Hazarika Chirajugamiya Dhou Tuli WT54136 Bhupen Hazarika ...