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【Le Creuset STAUB黑白琺瑯鑄鐵鍋開鍋、養鍋、使用及清潔秘笈】＃料理工具 ＃廚房秘笈
前兩星期有直播羅小姐愛用的鍋鍋們，有讀者私訊問我能不能整理文章出來給大家參考。我就先從鑄鐵鍋的部分來與大家分享，下一篇再來介紹不沾鍋以及不鏽鋼鍋在使用上的小tips以及適合的料理及相關的保養方式。
首先，先來聊聊鑄鐵鍋。
一是，鐵鍋的受熱均勻、聚熱效果好、儲熱穩定、非常適合需要長時間燉煮的料理，省時又節能。
二來方便一鍋到底的料理，像是先煸炒後燉煮（上海菜飯、蔥開煨麵、薑母鴨），或是先煎後烤的料理（法式鴨胸、迷迭香羊排、煎牛排佐紅酒蘑菇醬）
再者可以利用其炙燒的效果不須生炭火就能做出烤肉的效果，且適合作為低卡無油料料理的工具（像是無水料理），我的享瘦也能享受的70道美味輕斷食餐一書中的許多料理都是利用鑄鐵鍋完成的
適合鑄鐵鍋的各式食譜連結，以及相關的養鍋＆保養tips，請參考文章介紹：http://lorina.pixnet.net/blog/post/45466667
"Au pied de Cochon" à la maison 😉 First thing that I made with Le Creuset that I have finally received last month! Wang-style of braised pig's trotter. Paired with udon, drizzled some sauce and rice vinegar! 😋
終於收到期待已久的鑄鐵鍋！開鍋就先來做滷豬腳吧！配上烏龍麵，再淋上滷汁跟醋😁
#Homemade #Taiwanesefood
【黑白琺瑯鑄鐵鍋開鍋、養鍋、使用及清潔秘笈】
終於把這落落長的一系列開鍋、養鍋、使用及清潔的程序給整理完了。從七年前入手了第一口Le Creuset加勒比海藍的鑄鐵湯鍋後，我就和大多數人一樣，一頭栽進了這條不歸路（不過專業主婦我總是看準時機才下手）。
有些人嫌鐵鍋重，但用習慣後我把它當在廚房裡練舉重（還不用上健身房）天天至少都會用到兩三只鍋，而且我喜歡它受熱均勻、聚熱效果好的特性，又適合許多一鍋到底的料理（我自己也愛懶人的快速料理，又能節能做環保，多好）
詳細介紹請見文章：http://lorina.pixnet.net/blog/post/45466667
【靜晶日记＃145】【鑄鐵鍋是家傳之寶？耐用百年？蒸煮煎炸烘烤燜都得】
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買鑄鐵鍋原本只為了露營可以懶有型，卻意外發現原來有醬多優點！
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五顏六色的法國百年牌子le creuset：
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若有其他好用的，歡迎留言分享哦！
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✿ 星期五《靜晶日記＃136》去Cheras回味黯然銷魂飯 ！天下第一辣板面果然名不虛傳！https://youtu.be/JbNCPJRrm1c
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? Gopro Credit to 黑猫
✂️Edit Credit to 靜晶
𝐢𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦 🕊 @jasschatz
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參考影片:
Dr.Achi 鑄鐵鍋科學分析! Le creuset/Lodge/Neoflam買哪個？
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Aesop / 香芹籽潔面露
CETAPHIL / 溫和乳霜
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平時去買餸有無人會好似我咁，
專登揀啲形狀奇奇怪怪嘅嚟買。
今次就用角落食物「怪檸」
整蒜香檸檬無骨雞脾扒。
比人遺忘左嘅角落食物其實都可以整到美食！
?? 本集食譜??
2人份量Serve2
雞髀 2 Chicken Legs
蘆筍 適量 Asparagus
蒜頭 2 cloves Garlic
鹽 ¼tsp Salt
黑椒 ¼tsp Black Pepper
紅椒粉 ¼tsp Paprika
牛至 ¼tsp Oregano
油 適量 Cooking Oil
檸檬 1 Lemon
蜜糖(糖漿) 2tsp Honey(Syrup)
牛油 10g Butter
1.雞脾解凍洗淨備用
2.蘆筍洗淨切去底部備用
3.蒜頭切成蓉備用
4.雞髀去骨備用
5.雞脾加入蒜蓉,鹽,黑椒,牛至,紅椒粉及油拌醃至少半小時
6.1/4個檸檬削皮,1/2個檸檬榨汁,1片檸檬切小塊
7.小火煎雞皮面至金黃色後反面煎至全熟
8.雞髀反面後加入蘆筍,檸檬,牛油,最後加入蜜糖即成
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遊戲玩法:
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5. 將會選出5位最有心思得獎者送出5份大獎，當中包括$2,000Sogo現金券、Le Creuset圓形鑄鐵鍋、Philips空氣炸鍋等豐富獎品！
遊戲結束日期：2020年8月16日 晚上11時59分
*受條款及細則約束，詳情可參閱@dbsbankhk個人簡介中之鏈結。*
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#ZeroFoodWaste #角落食物 #展出大意義
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本片關鍵字:
#食譜 #煮食 #旅遊 #vlog
1.鍋具使用後，在洗鍋之前要先讓鍋的溫度降低涼了之後再洗。 · 2.鍋具可使用中性清潔劑洗滌，不可使用金屬清潔刷洗，因為這樣會損壞琺瑯；不建議使用洗碗機。 · 3.鍋具清洗後 ... ... <看更多>
小弟最近入手LC鑄鐵鍋（黑琺瑯） 原本聽到都是要開鍋養鍋之類的但前幾天開鍋沒弄好，底層一團黏死的焦黑油目前是先用小蘇打水慢慢清想請問版上有經驗 ... ... <看更多>
le creuset鑄鐵鍋開鍋 在 [器具] Le Creuset深炒鑄鐵鍋的7個優點4個缺點- 看板cookclub 的推薦與評價
寫得很辛苦配圖也很辛苦的Blogger版
https://tanyafindstheworld.blogspot.com/2019/12/le-creuset74.html
這是一個香港媳婦買Le creuset的短篇散文，和大家分享香港價格和我與鑄鐵鍋的心路歷
程，想看實用心得的話可以快速爬到文末。
自從轉職成主婦後，開始對過去看也不看的鍋具充滿興趣。
以前在台北分租雅房，鍋具用的是家樂福買的廉價不沾鍋和Ikea砝瑯小湯鍋，光這兩樣就
夠我征服很多單人料理，用得也算是得心應手。嫁來香港前，我先搬回老家，那套廉價鍋
具組就留在雅房，繼續服務分租眾生，阿彌陀佛。
回家後煮飯當然是用媽媽的鍋，是不沾的還是不繡鋼的根本沒管。真的一直到結婚後，搬
到只有我跟老公的家，廚房女主人終於是我的名字時，我才點開鍋具這項技能。
此時才發現鍋具，還真的是大千世界，除了不沾鍋、不繡鋼鍋、中華鐵鍋，還有風靡世界
一陣子的「鑄鐵鍋」 。
鑄鐵鍋？很不好意思地說，我還真的是30歲才知道這種鍋。
網路上的鑄鐵鍋心得文讓人感覺用這種鍋好像很大廚很時尚、很迷人、還很健康，感覺就
是一個關心家庭健康的時尚主婦必備鍋具。
看著看著，我就淪陷了。
噗通一聲，掉進廚具陷阱。
全然是社群行銷最好的消費者示範。
有天路過租約到期的鍋具店，看到一組無塗層18cm鑄鐵鍋圓盤很不賴，立刻把他帶回家。
心裡還瘋狂大喊：我是大廚，我也配有鑄鐵鍋了。（完全是發瘋的女人）
回家興奮地用著新鐵盤，立刻發現鑄鐵鍋最好的優點就是，直接上桌啊！姐不用再洗盤子
了。現在鍋子就等於盤子，有夠爽。鍋子還很美，看起來更爽。
但人的心是很貪婪的，有了無塗層的鑄鐵鍋後，我看上有琺瑯塗層的名牌鑄鐵鍋。頭等艙
等級的當然就是來自法國的Le creuset 和被德國雙人牌收購的Staub。
經過反覆研究後，Staub首獲我青睞。原因很簡單，第一，我喜歡Staub亮面藍色和綠色那
種大廚感(完全外貌導向)。第二，黑砝瑯比LC的白砝瑯更實用，炒東西感覺有鍋氣。第三
，網路上都說，Staub不會像LC那樣那麼會噗鍋。第四，鍋蓋上的集水丁好像很厲害，比
LC感覺多一個功能。
蒐集完資訊的我，興沖沖跟我婆婆說一田特價的時候，我要去看Staub 20 cm 港幣999那
組。順手截了一張圖，台灣PChome上Staub 20cm的經典燉鍋要5084台幣。直接X4算匯率的
話，在港買比台灣便宜1000多，更何況匯率更好，我還有海外回饋，好像真的很值得入手
。
就這樣我們婆媳去逛了一田。
看了實品的Staub我們發現雖然價格划算，但20cm真的很小，不太適合發揮他燉煮的功能
，畢竟燉煮又要食物又要湯，用20cm湯會很少。要買的話，兩人家庭24會比較好。26的雖
然大，但真的重，我甚至拿不太起來。現場拿完後，我心意已決。最大就是買24cm。但
24cm在Amazon買好像更便宜，我有點心猿意馬地猶豫不決，最後當天什麼都沒有買全身而
退（畢竟一個鍋要噴4000台幣還是很貴）。
過了幾天，有天我讀自在家裡躺著，對在香港上班這件事感到憂鬱時，我婆婆打電話叫我
出門買東西。我們先買了我家一直沒有的熱水壺，婆婆還拿起他帥氣的卡幫我刷了卡（我
是崇拜的眼神）
然後我們又順手逛了隔壁的LC，然後就敗了兩組28cmLC黑砝瑯，一組港幣2588，除了鍋以
外還有一個20cm的盤子＋矽膠鍋鏟，全部都是粉紅色的。（婆婆又拿出神之卡，我又是崇
拜的眼神。）
極度興奮地拎著超級重的新鍋回家，遇到剛下班的老公。老公立刻說：你居然買了港女煲
。我非常震驚我家男人居然懂LC，他立刻說:「當然懂了!港女都用這種又貴又不實用的鍋
，還人人都有。」
為了洗刷港女鍋不實用的貶義，我開始每餐都用LC，發現他明明就是很實用，才會那麼貴
。才不是又貴又不實用。
優點
1.重量有感
雖然有28的size，但鍋蓋的體感比Staub的26還輕。不知道這是不是幻覺，但我婆婆跟我
都這樣覺得。相比Staub，同個尺寸，LC比較輕。（我回家有量28的鍋蓋，剛好2kg，鍋身
空鍋3kg，整個鍋什麼都沒裝有5kg。）
2.尺寸有感
28大鍋身，什麼都可以擺進去。要做無水蒸菜可以把大把青菜放進去。28cm還剛好是麻辣
鍋尺寸，搭配一台電磁爐，在家吃火鍋不是夢。
3.鍋型有感
我買的深炒鍋鍋形狀很好，非常適合炒東西。因為有圓弧的底，所以所有東西都兔得起來
。我做需要炒香的燉菜非常得心應手。
4.上菜有感
擺在桌上，就是一個漂亮而已。所以我覺得......我可能會再多擁有一個小鍋。
5.紅蘿蔔有感
以往用咖喱，往往在不鏽鋼炒鍋上炒過一輪，再蓋鍋蓋燉，都要花很長時間才能燉爛。用
LC後感覺紅蘿蔔很快就熟透了。同理可證，其他的食材也比一般不鏽鋼鍋煮更透。我用LC
熬湯水，南北杏1小時味道比電子鍋濃郁。
6.黑琺瑯有感
首先一定就是炒起來蠻爽的，很像用不沾鍋炒東西。LC店員說雖然白琺瑯也行，但黑琺瑯
多了一個鍋氣。如果要先炒後燉推薦用黑琺瑯。
而且，黑的，真的很耐髒。我洗鍋子的時候才發現鍋底炒過燒焦的痕跡，如果用白琺瑯，
我一定會煩死。之前用不鏽鋼炒東西光每天刷鍋子就耗很多時間和精力，因為不想把鍋同
心圓的樣子弄壞，所以就要很輕柔地除掉燒焦，買了不沾鍋用專用海綿還是很難刷，最後
用小蘇打粉瘋狂泡了幾夜才搞定。那時候我醒悟了，我以前的不沾鍋都隨便洗洗，但其實
應該很髒阿～～只是黑色表面我看不到而已。但，我愛那個看不到。（經歷過不繡鋼一劫
後，發現我始終是凡人，鍋面還是黑的好。）
7.噗鍋無感
大家談到LC的缺點好像一定會提到水煮開了很容易溢出的噗鍋。我用起來頗無感。大家解
決噗鍋就是裝少一點水。我們家28cm的容量很大，我本來就不會用到很滿，自然輕鬆解決
這個問題。也有可能我是用IH爐的關係？！
之前用的小鍋到是很容易水滾溢出，鍋蓋還響個不停。
我後來想噗鍋其實應該就是1裝得太滿2火開得太大3蓋子太輕三項因素造成的，我用LC鑄
鐵鍋滾湯的時候，剛開始可能會用比較中火的800-1000瓦炒料，後來滾湯都用600瓦小滾
40分鐘以上，搭配比較大的鍋子，我完全沒有噗鍋困擾。有時候燉湯燉到一半突然開鍋，
才發現外表風平浪靜，只是冒出一些蒸氣，裡面小火慢燉滾得要死。（此時很想給他一個
大拇指讚）
缺點
1.以為能炒，但其實不能太盡興
我買黑琺瑯就是貪圖一個鍋氣，但鍋氣這種東西，還是要大火才夠香。相較一般炒鍋，LC
嬌貴的砝瑯搞得我要小心翼翼，火還不能太大，沒辦法太盡興地炒。還是把LC設定成不沾
鍋等級的炒比較妥當，想要大火快燒，請用鐵鍋。
總之，砝瑯鑄鐵鍋會讓人有個幻覺，好像很能炒很能煎又能炸又能燉湯，簡直十八般武藝
樣樣俱全，不買會虧死自己。但上過琺瑯的鑄鐵鍋火一定要小，所以煎炒都不太夠力。（
幸好，我買了一隻lodge碳鋼鍋，沒有塗層隨便任操）而且煎炒一旦火力大就很容易焦鍋
，沒有塗層的才能刷好刷滿。所以期待他能樣樣精通的人可能要失望了。
2.不適合煮泡麵蛋花湯這種很快就能煮好的東西，因為浪費能源～在用的時候，很明顯地
感覺到鑄鐵鍋拉高溫度要比平常的鍋還久。這是鑄鐵鍋熱容量比較大的鍋的特色，雖然可
以保溫，但煮些小湯的時候感覺特別浪費能源。所以還是需要一個小湯鍋阿。
因此在尺寸選擇，我還是推薦買24cm不要買20這種新手最常入手款，煮個泡麵還要用鑄鐵
鍋好大材小用，最重要是這種只想他快點滾開的東西根本不需要鑄鐵鍋燉的功能。所以小
尺寸的入手價很吸引人，但想到功能性，錢還是拿來買大尺寸鑄鐵鍋投資最划算。
3.鍋蓋意外地佔位子
用LC煮飯的時候，把鍋蓋放上去很Perfect，但偏偏有時候就得把鍋蓋拿起來看看鍋裡，
這時候很熱又很重的鍋蓋就特別麻煩。所以我是把鍋蓋平放在鋪有乾布的廚房檯面上。我
們香港家廚房檯面很小，所以廚房能作業面積瞬間被佔滿。我對這件事略有微詞。（其他
鍋蓋我都放在電磁爐和牆面的縫隙，因為很輕，沒什麼困擾。鑄鐵鍋鍋蓋太重，不敢放在
這裡。）
4.價錢有夠貴
如果不是婆婆刷卡，我想我這輩子都不可能買28cm的LC，真的好貴阿～～
感恩婆婆，讚嘆婆婆，我會讓你兒子吃得很好的。
總結
鑄鐵鍋因為本身很能蓄熱，特別適合做一些食材下鍋後，溫度也能繼續穩定拉高的料理。
沒水的話適合煎肉，有水的話就是燉湯，全油的話就是油炸。如果你家還有的美式大烤箱
的話，還能有一個烤的功能。
但鑄鐵鍋本身有兩個缺點，第一，很重。重是沒辦法改了，如果真的因為太重沒辦法拿，
可以改用碳鋼鍋。第二，很容易鏽。不過生鏽也不是什麼重要的事，刷一刷鏽痕又是一條
好漢。
但常常使用鑄鐵鍋燉這個功能的料理，因為長接觸水，所以最好購買鍍有琺瑯的鑄鐵鍋，
免得時常生鏽。鍍上琺瑯的鑄鐵鍋基本上無敵了，可以快樂地咕嚕咕嚕滾湯。但有著琺瑯
同時意味著它的脆弱。廚房掌廚者開始需要小心翼翼用小火保護琺瑯鑄鐵鍋。
所以
煎烤肉類，買一隻無塗層的鑄鐵鍋（例如Lodge 10寸那個）。優點：煎肉好吃，可直接上
桌，發現粘鍋又可以盡興地狂刷洗。燉煮湯品，買一個有琺瑯保護的鑄鐵鍋。不會生鏽，
可以快樂地燉煮料理。
不過名牌琺瑯鑄鐵鍋很貴，購買前一定要親自去買！誠心推薦不要網購。
為什麼？
第一，Size和顏色這種東西，沒有親自看就是浮雲。到場才會發現26cm你根本拿不動，
20cm很小這種事。
第二，因為那天我買鍋的時候，發現好幾個鍋的漆在Le Creuset那個標誌上很容易落漆，
看起來就很不爽。我挑了好幾個才選到我滿意的。花了好幾千塊買一個鍋，結果網購寄來
的是現場大家挑剩的那些，網購還要你吞下去，一定超怒。
第三，不知道為什麼，有一些蓋子明顯不合，一蓋上去左右搖還會發出聲音。我看了三個
鍋，最後才選到合意的。（雖然我回家後發現我的鍋也是左右搖後會出聲音）
買了一個LC後熱血地洋洋灑灑寫了這麼多文字， 希望大家都能看清楚自己的需求，不過
度消費，買到一個適合自己的好鍋。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.149.186.243 (香港)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1575814365.A.CF1.html
我之前也有看上土鍋和陶鍋，但我們家是iH爐，大部分都不能用，能用的都價格超貴
不過買了LC後我現在不炒菜了，直接放在裡面蒸一蒸了事
小鍋很適合上菜，我也考慮買一個花鍋招待別人～～（其實是招待自己哈哈）
※ 編輯: winds170 (59.149.186.243 香港), 12/09/2019 11:26:09
※ 編輯: winds170 (59.149.186.243 香港), 12/13/2019 09:13:09
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