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抱歉,我不知道chicken korma要怎麼翻成中文
網路上有人稱它腰果醬咖哩雞
不過這樣的名稱有點問題
因為Korma指的不是醬料,而是指某種特定的烹飪方式
而且做Korma料理並不是非要腰果不可
在印度很多家庭就使用杏仁或開心果而不是腰果
簡單來說
Korma料理指的是將食材先用大量的優格及奶汁醃過
並且加上堅果及多種香料一同熬煮的料理
不過實際上Korma料理很難用這麼簡單的語句說明清楚
它有非常多種不同的樣貌
就好比我們的「滷......」,明明都是滷的烹飪方式
可是不同食材的滷法可能就不同,甚至滷牛肉每個家庭也都有它們自己的方法
反過來說儘管滷的方法千變萬化
可是我們一看或一吃就知道這是滷的料理
Korma料理也是這樣
在印度每個家庭的Korma料理可能都不太一樣
不過一看或一吃就會知道這是Korma料理
材料
雞胸肉或雞腿肉: 去皮去骨,切成數塊
小茴香籽(cumin seeds): 2小匙
大蒜: 6瓣,磨成蒜泥
薑: 約取3公分的一段,去皮磨成薑泥
洋蔥: 3個,切成非常細的洋蔥末
烘烤過的杏仁: 適量,壓成碎粒
印度綜合辛香料(Garam Masala): 3小匙
香菜葉: 數片
原味優格: 150公克
鮮奶油: 100毫升
棕糖: 1大匙
鹽: 2小匙
丁香: 6粒
薑黃粉: 1小匙
肉桂棒: 1根
小荳蔻: 8粒,先壓裂讓裡面的黑色種子露出來
茴香籽(fennel seeds): 1小匙
芫荽籽(coriander seeds): 1小匙,搗碎
cayenne辣椒粉: 1/2小匙
做法
1. 將優格、鮮奶油、糖、鹽、丁香、薑黃、肉桂棒、小荳蔻、茴香籽、芫荽子、
cayenne辣椒粉、以及一小匙印度綜合辛香料混合均勻成為醃料
2. 將雞肉放進醃料中,醃至少4小時,最好從前晚開始醃
3. 熱油鍋,先炒小茴香籽、薑泥、蒜泥,等香味出來後加入洋蔥與杏仁碎粒,
炒到洋蔥變色
4. 將雞肉從醃料中取出,放入(3)中先略煎一下
5. 把醃料倒入,加上少許水,蓋上鍋蓋慢煮1小時
6. 裝盤之前再加入2小匙的印度綜合辛香料,攪勻,上面灑上一些香菜葉即可
我在Jasons超市看到有在賣一包包調好的Korma料理用醬料
不知道味道怎麼樣
不過因為Korma料理需要很多不同的香料
如果怕買這些香料會浪費
倒是可以嘗試看看這種方式
Chicken Korma的照片請見 https://blog.xuite.net/denza/life/8763229
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