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kit巡星期二食譜-【簡易去雞骨教學—芝士茄乾蘑菇雞卷】
好多人都問過我究竟點先可以容易起雞骨，其實最緊要把刀！
今次我就示反了起骨兼整芝士茄乾蘑菇雞卷，好輕鬆就可以煮出好味道。

1. 將全隻雞起出雞腿、雞胸及雞翼 (詳細步驟參考影片)
2. 利用削骨刀將雞脾起肉去骨 (詳細步驟參考影片)
3. 取雞胸肉部分，撕開表面的雞柳
4. 在雞胸最厚位置打橫切入，不要切斷
5. 打開雞胸和雞脾肉，加入材料及調味包裹
— 黃芥末 4茶匙
— 黑椒碎、鹽 少許
— 蒜茸 少許
— 油浸蕃茄乾 3-4湯匙
— 蘑菇片 適量
— 白車打芝士 4片
6. 用繩扎好，放入熱鑊煎香
7. 放入已預熱的焗爐以180°C焗10-12分鐘
8. 以麵包伴食

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我今次用了：
18cm Santoku 三德刀 — 多用途、輕身、易控制
16cm Boning Knife 削骨刀 — 輕易切開肉的筋部及關節位置
20cm Bread Knife 麵包刀 — 切出表面平滑、不變形的麵包片

如果大在video有察覺到，我用左呢個版子的刀很多年了，有得在手柄位校重量和平衡，外型靚，真係好有型好岩我！
想知更多，去Pro-Balance Knives 睇下啦！
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《Kit巡星期一之烤咸豬手食譜》是否話要食烤德國咸豬手喔！現在交功課了！照足我的做法，就可以好脆喔！要脆其實有點難做的，要煮要風乾要插孔，火也要猛，大家要努力喔！
脆燒咸豬手
材料
新鮮豬手（連皮） 1隻
花椒、八角 少許
醋 1湯匙
鹽1.5湯匙

調味料：
芫荽籽 1湯匙
粗鹽 2茶匙
糖 1茶匙
黑椒碎 1茶匙

做法：
1. 將豬手放入沸水中汆水，瀝水抹乾。
2. 將一煲水煮沸，下1-2湯匙鹽、花椒八角、白醋於水中，下豬手中火煮1小時，取出浸冰水。
醃豬手：
1. 芫荽籽杵碎，與粗鹽、糖、黑椒碎混合，備用。
3. 豬手抹乾，以燒肉針密密在皮上刺出多個小孔，再將整隻豬手塗上調味料，不用蓋好，放於雪櫃內風乾一晚。
烤豬手：
1. 以200。C預熱焗爐爐。
2. 將豬手置於室溫20分鐘，再用燒肉針刺孔一次。
3. 再以廚紙抹乾豬皮，再平均地塗上少許粗鹽。
4. 將豬手放在已鋪好鍚紙的焗盤內，放入焗爐以焗15分鐘
5. 再以 240。C 焗 10 – 15 分鐘或至表面呈金黃脆身。
6. 取出反轉另一面，再以焗10-15分鐘至表面香脆及呈蜂巢表面，即可。
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