🍞吐司的試煉
今天來回饋一點kitchenaid 攪拌機打薄膜的心得（感謝在網路得到許多）
儘管網路對KA打麵糰評價仍然扁過於褒，Kenwood廚師機的大功率的確差點改變我的心意，然而對重視外表多過於功能性的消費族群（就是我）來說，最終還是太了解自己是不折不扣外貿協會首席會員，而covid-19 封城期間麵包店都沒開的絕望是終於買下玩具的推手。
我的需求：能打上2條450g吐司麵糰的力量，偶爾要假裝小量加工廠的容量（是有多愛在家開店），最後選擇家用型的最大功率機型-kitchenaid 7qt 升降型攪拌機KSM7590。官方標示可以打上450g麵團X4條，具有漂亮的不鏽鋼麵團勾和霧面拋光鋼盆．可惜顏色的選擇比較無聊只有帝國紅&白色或黑色。
使用心得：打出吐司手套薄膜，可以．但為了循序漸進，不傷機器，目前為止只使用水合法或是液種法（poolish）的配方，麵團1公斤為上限, 打起來較不吃力，太乾的一公斤麵團，機器仍有快卡住不給力的窘境．
先用低速2把材料成糰，調速到4打到擴展，馬達若開始熱，先停一下．轉速4的確會震動，但顧著就好，不是太大問題．
但7qt的大鋼盆，遇到打小容量例如：「兩三顆蛋白時」會有點打不到的不理想。
鬆軟吐司的企盼
偶爾實現加工廠的幻想
攪拌機的經典外型
以目前我一週大概只作一次與麵包功力，足夠了
吐司擴展的一小步
是小日子開心的一大步
kitchenaid 7qt評價 在 [其他] KitchenAid 7QT 攪拌機開箱心得- 看板baking - 批踢踢 ... 的推薦與評價
網誌圖文好讀版：
https://tzeng777.pixnet.net/blog/post/330770696
---PTT文字版---
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/655637996
(網誌半篇廢話通通刪掉ˊ3ˋ)
版上好像沒看到7QT心得，就順便發上來惹
↓開箱看到的外表，真的很美
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/655637999
附帶一提這台一開箱就發現被貨運摔壞了
仔細看可以看到底下有幾處掉漆
不過賣家七天可以換新，所以後來換了一台完美的回來了>3<
↓配件：地球
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/655638023
地球就是俗稱的打蛋頭，打發蛋的時候會用到的配件
跟一般打蛋頭比起來網狀非常密，感覺非常多層
不知道是設計還是馬力的關係
KA打發蛋的速度快到不可思議
不過當然我沒用過其他牌的攪拌器
所以無法比較速度
↓打發一顆蛋
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/649357784
剛買KA時，群組朋友要我幫忙測試可不可以打少量蛋
所以隔天就測了兩顆蛋的小戚風蛋糕
事實證明KA兩顆蛋白也可以打得起來
上次為了發 破解都市傳說 這篇文
第一次嘗試了打一顆蛋白
沒想到竟然連一顆蛋白都打得起來(大驚)
不過基本上一兩顆蛋的狀態
因為太快就會打起來了
組織會不夠細膩，比較建議打到2/3發左右
最後的步驟用手自己打會比較完美
↓六顆蛋白
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/655637993
圖中可以看到KA打多顆蛋白時
細膩度超級完美
根本毫無瑕疵！
附帶一提蛋白要打得完美
最後一分多鐘收尾一定要慢速收
從頭到尾高速打發的話
組織一定會很粗糙喔:)
↓再次請出我的蛋糕捲
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/651308573
450克的鮮奶油
打出來一樣超細膩、超綿密
量只要到一個程度
KA根本就是無敵狀態！
↓槳狀攪拌頭
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/655638020
以前用手持時，不管打什麼都是打蛋頭打
現在多了這個一開始還不知道能幹嘛O_O
後來看說明書才知道這個好像是打奶油&把食物打成泥狀用的 (馬鈴薯之類的)
雖然不知道原理是什麼
但這支拿來打發奶油真的是莫名好用
↓糖油打發
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/655638011
明明看起來就不像可以把空氣攪拌進去的構造
可是他打奶油真的一下就發了<O>
雖然一樣可以用打蛋頭打
但打蛋頭拿來打奶油超難洗啊ˊ_>ˋ
這個超好洗又超好打
好攪拌頭不用嗎？
↓麵團鉤
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/655638017
跟傳說中超不適合打麵糰的5QT相比
7QT的攪拌鉤超級粗壯 (5QT的非常瘦弱細小)
5QT的功率是325W、7QT功率是944W (1.3HP)
說明書的資料是5QT不能操作超過500g粉
而且因為台灣賣的5QT是抬頭式所以打麵糰很不穩
7QT的資料是可以製作8磅麵團、168個20g餅乾
升降式又比較穩，攪拌鉤也比較粗壯
因此比起來會更適合打麵糰
不過基本上水貨要愛惜，還是不要一次打太大量比較好XD
因為我很少做麵包
真的要做也會讓麵包機幫我打麵糰+自動發酵
(不喜歡做麵包就是因為不喜歡顧發酵啊啊啊)
所以我實際上都沒用到這個麵團鉤ˊ3ˋ
下次真的要做到麵包機放不下的容量時
我會再用KA試試看XD
↓擴充設備的孔
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/655638029
據說KA還可以用這個孔外接一些設備
例如製麵機什麼的
不過這些配件我都不知道去哪買
所以這個孔基本上對我來說就是裝飾用XD
↓段數調整
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/655638026
去年考證照用過老師那邊跟考場的3段速攪拌機之後
再看到KA的10段速調整
真的有種像當初用廉價手持換到神器的感覺一樣啊-////-
基本上Stir是做最基本的混勻材料用的
不建議用這個一速打麵團
說明書有寫打麵團只能用2速，禁止使用更高速去打
因為太高速打麵糰容易傷齒輪
6~10速比較適合打發蛋白、全蛋、打發鮮奶油等等
但我個人會建議最後用4速收尾更細緻
4~8速適合打發奶油
冰奶油我會用2速稍微打軟，再開4速打散
才轉到8速打發
一開始轉高速會很傷機器啊
(遠望我的6400R打蛋頭)
可以視情況調整各段速
做出最滿意的狀態跟細緻度
這也是我當初會愛上我的神器6400R的原因
KA根本就是我的新一代神器>3<
目前使用半年左右了
不知不覺也差不多過了保固
現在還是頭好壯壯
希望他能陪我更久一點
真的要說缺點的話
就是7QT顏色太少了！
竟然沒有紫色...
我覺得紫色很酷啊>口</
(這個死外貌協會是夠了沒？)
...咳，總之
跟咖啡機一樣的結論
如果你是外貌協會者
也不追求所謂最高CP值
或者是有超大量商用需求
只是想要一台不錯的家用機器
我相信KA 7QT應該會是很棒的選擇
擺一台紅色咖啡機跟紅色KA在家裡客廳多美啊，是吧O_<
(被揍飛)
好啦，今天的開箱文就到這裡好了
我終於把文趕出來了，不要再追殺我了
那麼我們下次深夜廚房再見
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.176.118
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精準一點的說是破兩萬(?)
這台拍賣上大約落在22K上下吧XD
有人說百貨公司賣到快4萬 (39800?)
台灣代理真的賣很貴XD
買，都買 (喂
台灣KA公司貨真的有夠貴XD
拍賣上找找KA賣家，有標保固半年的應該就是我買的那家了(?)
不過這家應該不是最便宜的
只是我當初跟咖啡機一起買所以...ˊ3ˋ
趕快買一台O_<
※ 編輯: hangten777 (36.226.176.118), 08/02/2016 18:42:18
我沒有試過一口氣推到底
只有一次不小心撥太大力瞬間變6速
可是有運轉OAO
(半夜補測試：我的正常XD)
攪拌缸我有多買一個
原本的有點難卡要稍微推一下
多買的非常容易裝上去
我猜可能有誤差
※ 編輯: hangten777 (42.73.216.223), 08/02/2016 21:18:30
滿足虛榮心，無價 (誤)
※ 編輯: hangten777 (36.226.176.118), 08/03/2016 00:30:55
※ 編輯: hangten777 (36.226.176.118), 08/03/2016 04:41:12
兩個型號的容量跟馬力會影響你一次能做的量
如果都是小量製作
5QT也已經堪用了
如果會用到比較大量一點的製作
那就比較建議買7QT
還有就是若有打麵包的需求
7QT也會比5QT好很多
台灣5QT是抬頭式比較不適合:)
國外有Pro 500是升降式的
這台朋友評價就很好
※ 編輯: hangten777 (36.226.176.118), 08/03/2016 11:29:17
歡迎一起跳坑XD
※ 編輯: hangten777 (36.226.176.118), 08/05/2016 03:36:46
感覺有點酷
下次試試看XD
同伴(握手)
預算夠就買美美der KA啊懷疑嗎 (慢著)
※ 編輯: hangten777 (1.161.216.209), 09/06/2016 19:43:43
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