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《台北台中米其林指南 2021》今天（25日）以線上直播方式揭曉名單。台北的「頤宮中餐廳 Le Palais」連續4年蟬聯米其林三星，台中三星依舊從缺。台北共有7家餐廳獲二星評價，其中「L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」由一星升至二星，台中仍然只有「JL Studio」一家獲得二星肯定。台北、台中兩地共有6家餐廳新登上一星榜單。
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超棒的平安夜💗
今天跟我家兄妹說：你們要快一點睡，聖誕老公公才有機會進來送禮物，果然都不用催促，兩兄妹早早就自己上床睡覺去...那平常都非得要我陪睡是怎樣？哈哈！
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分享一間昨天去的餐廳，這是位於信義新光A4館的Chope Chope Eatery 台北新加坡餐酒館 by JL Studio，好友說好像評價很不錯又是有得過米其林加持的餐廳，我們應該要在這歲末來去品嘗一下，還真的很不賴耶，視覺上跟味覺上都很滿足，當然也是跟最愛的姐妹在一起，什麼都很美好，我也終於開箱了安啾送我的生日禮物🎁，之前都一直捨不得開，哈哈哈，想知道我收到什麼？要看到最後一張才會知道呦~
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明天是歡樂的聖誕，祝大家都快快樂樂平平安安健健康康🌲
Chope Chope Eatery
蹭蹭米其林 – 台中篇
昨天蹭完台北, 今天來蹭大家都好期待的熱鬧 – 米其林台中.
幾乎是公認水準最高的餐廳非林恬耀主廚的JL Studio了. 他的作品經過深思熟慮, 製作嚴謹, 儘管看起來似乎一派輕鬆, 卻是功力札實, 不浮不燥, 從他的新加坡南洋背景衍生出來的南洋滋味有時或許讓台灣人的味覺感覺陌生, 但是這種陌生卻是一種啟發與發現, 連悸動都是輕微而深沉的.
江湖敲碗給他兩星.
在我的淺見裡一星候選有: “阿元”蕭淳元的YUAN, 黎俞君女主廚的鹽之華, Tommy的日本燒烤鳥苑地燒雞. 或許可以補上和JL Studio同屬台灣星野集團開的中餐廳与玥樓 – 雖然很多人對它的評價沒有那麼好, 但是它畢竟是台中少數高級的中餐廳. (當然還有其他我不知道的餐廳啦)
YUAN的蕭淳元是以前英雄餐廳兩位主廚之一(另一個是”小胖”林凱維, 滿堂餐廳Le Plein, 下面會介紹), 知名的野臺繫活動發起人, 致力推廣台灣各地食材與達人. 他的花園沙拉已經圈內知名的招牌成名作. 關閉英雄之後, 他和太太羅主廚兩人開幕了YUAN, 也仍將重心放在台灣食材上, 他努力挖掘推廣不為大眾所知的種植養殖達人和各地材料.
作品真誠不做作, 跟他的人很像, 有時帶點童趣, 也像他的個性, 對台灣土地的熱愛完全可以在他的料理中感受出來, 是他的餐廳最讓人感動的.
黎俞君女主廚的鹽之花在台中經營多年, 熟客忠誠度堅強, 不管台中市場再如何不景氣, 它總是不太受影響, 很受老主顧黏著度高. 鹽之華搬到現址後, 裝潢, 餐桌, 餐具, 酒水, 服務, 氣氛… 應該是台中法式餐廳裡各種硬體條件規格都最高的了. 客人的死忠與熱情讓黎主廚的料理表現極有自信, 光彩四射.
我在鳥苑地雞燒有被驚艷到. 也可能是我對日本燒烤不像對法國菜那麼熟悉了解, 不過手藝源自日本的主廚Tommy對雞各個部位的拆解, 了解, 燒烤的細膩專注我都好欣賞. 連一小碗非關燒烤的烏冬麵都做得純正渾厚, 叫人佩服.
聽說台中有其他水準很高的日本料理, 可惜我不熟, 不敢亂說.
法森小館, 澀Sur, Forchetta, 滿堂Le Plein, 醉月樓… 我以為都在餐盤和一星之間.
法森小館是台中老牌法式bistrot料理, 可口美味, 平易近人, 不管對法國料理有多陌生, 法森的傳統法國菜被接受度應該都很高, 這種小館子以台中人口的比例真該多一點才對. 其實法森不需要星星, 它的滿座就是一種比星星大的榮耀.
Fourchetta從台北移到台中, 主廚Max花了不少時間適應很特殊的台中人的餐飲習性(不曉得他到底適應過來沒…), 對媒體非常冷感的他低調孤冷, 對食材卻是熱情如火. 他經常跑市場, 跑產地, 跑漁港, 就為了拿到最好的材料.
將一家伴手禮的店搞成朝聖網紅必去的熱門觀光景點大概只有宮原眼科辦得到. 我滿喜歡宮原眼科的熱鬧喧嘩, 喜氣洋溢, 乍看繽紛華麗, 細看懷舊風趣, 非常台, 台式文化終於不再用草根俗氣來表現, 將商業, 文化, 觀光等價值彼此交錯加乘, 極大化地方文化特色, 就這一點來說, 宮原眼科的創始人尤杰實在很厲害.
我喜歡醉月樓被精緻化但是又不是那麼故作姿態的台灣菜. 我們可以說餐廳空間有點吵雜, 不夠優雅(法國人最愛), 沒有酒單, 沒有討好米其林的那些雞雞歪歪的條件… 但是那種台灣式的親切感勝過一切.
滿堂是前英雄雙主廚之一”小胖”林凱維和蕭淳元分手後, 將英雄原址改頭換面, 更名滿堂, 重新出發.
澀Sur是我上次回去漏掉的遺憾, 但是江湖評價很好, 希望以後有機會.
以上兩家我都沒機會去品嘗.
非常可惜, 年初美食圈裡的義式料理主廚王嘉平的餐廳(Jia-Ping和小蝸牛), 紅點文旅裡很受好評的法式小館L’AROME都收掉了, 前兩年陳嵐舒的樂沐法式餐廳也關了, 不然台中的米其林陣容應該更精彩才對.
本來我有點期待米其林會願意給陳嵐舒的Gubami一星, 用以證明米其林自己說的: 它只評論菜餚水準. 結合法式和中式的手法, 陳嵐舒將平民小食牛肉麵極度精緻化, 讓人味覺一亮. 去年推出的滷肉飯也很有特色. 米其林將之列在必比登實在是件奇怪的事, 畢竟一碗700-900元的牛肉麵說不上是必比登的”價美物廉”吧? 品嘗Gubami的牛肉麵絕對不是喫一碗麵, 而是一場經驗.
聽說小樂沐開了(還是已經開了), 陳嵐舒再度上演生小孩坐月子的同時開幕新餐廳的超級女強人驚人戲碼. 眾所注目的美女主廚重出江湖帶來甚麼好料呢? 大家等著看吧. (我也很想知道怎樣當3個小孩的媽同時開幕餐廳當主廚…)
最後, 今年米其林會特別頒一個年輕明星主廚獎Young Star Chef, 30歲以下, 台北或台中, 會拿到一星.
大家猜猜看 (#像極了愛情)
#還是不對味啊
#還是崩潰比較快
#蹭米其林
#台中米其林
台中JL Studio今年再度獲得「2021年臺北臺中米其林指南」二星肯定，是新加坡海外首間以「現代新加坡料理」摘星的餐廳，亦是台中唯一一間獲得米其林二星的餐廳。 於2017年2 ... ... <看更多>
jl studio評價 在 [食記] 台中‧米其林二星JL studio - 看板Food 的推薦與評價
圖文網誌： https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/229653113
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JL studio
地址: 台中市南屯區益豐路四段689號2樓
營業時間： 週一公休、週二至週五18:00-22:30
週六至周日12:00-14:30、18:00-22:30
電話： (04) 2380-3570
消費時間：2020.07
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JL Studio位在Pinococo餐廳的二樓，我不是台中人，不知道Pinococo到底多有名，但是
那天去的時候一樓是坐滿客人的，有讓我嚇到！進到餐廳後說明是在JL Studio用餐，服
務生就會領你搭電梯上樓。餐廳對面有特約停車場，不用擔心停車的問題。
二樓的空間比較小，桌數大約十桌左右，狹長的設計讓整體感覺很空曠。
JL Studio在2019年拿下亞洲前50最佳餐廳，也難怪會被盛傳是台中米其林的摘星黑馬。
(果然不負眾望摘了二星啊~~)
JL Studio提供的是新加坡料理，其實新加坡料理在台灣不算常見，裡面有很多食材其實
我們都不是很熟悉，還好餐廳會提供菜單，裡面有寫著菜名跟原料，不然光饒口的菜名，
我想應該就沒幾個人能記下來......
這裡用的也是加水會膨脹的溼紙巾，因為前幾道菜要用手拿，所以服務生有特別提醒我們
可以用濕紙巾擦擦手。
這時候服務生點了一根特製的蠟燭，這個蠟燭不只是增添氣氛，之後也會入菜。
一、金杯粿：牡丹蝦、魷魚、紅蘿蔔
光看外表就覺得這是一道非常漂亮的菜！像個小花籃一樣，五顏六色相當繽紛。
金杯粿是發想於新加坡的小吃，是用薄脆的外殼包了內餡食用，據服務生介紹，這有著主
廚跟他奶奶一起的回憶。
裡面包了鮮蝦、用魷魚和紅蘿蔔拌炒的餡料，調味上以檸檬和香茅為主。吃下去就有著濃
濃的南洋風，但是味道比想像中的清爽，蠻不可思議的。
二、玫瑰粿： 薑黃、香茅、竹炭
據介紹這個也是新加坡甜點，原始顏色應該不是黑的，而是主廚加了竹炭把它變成黑色的
。其實竹炭沒有特別的味道，為什麼要染黑，這我就不知道了。
玫瑰粿吃起來口感是像餅乾一樣酥脆，而且雖然說是甜點，但主廚將之改良為鹹的口味，
上面裝飾的黃色小點就是薑黃跟香茅。和第一道有一點點像，不過金杯粿加了蝦子，我更
喜歡一點。
三、 BEGEDIL：馬鈴薯、小茴香、紅蔥頭
這道是源自於印度的小點心，是炸馬鈴薯球沾著醬汁吃的。
旁邊的這個醬汁也是以馬鈴薯為底，加上一些香料，上頭撒著巧克力、紅蔥頭跟小茴香做
成的粉，用來提味。
球體部份是非常非常鬆脆的馬鈴薯，吃起來口感很像是蓬鬆的餅乾，味道蠻新穎的。
四、噢噠噢噠：鬼頭刀、南薑、辣椒
名字非常特別的一道菜，也是新加坡的傳統小吃。做法是炸吐司，中間夾著鮮蝦和鬼頭刀
做成的魚餅，上面的橘色醬料是蝦醬美乃滋。
這道算是前面幾道小點之中我最喜歡的一道！炸吐司很酥脆，裡面的魚和蝦鮮味又很夠，
吃起來很像很鬆的魚排，非常可口。
五、肉脞麵：貢寮鮑魚、新社香菇、鴨肝
上菜的時候覺得JL studio的擺盤真的很美耶！因為這個麵有用道香菇，所以底下鋪了很
多香菇做裝飾！不過呢，這道菜上來的時候還沒有完成......
剛剛點的豬油蠟燭要派上用場了，時間抓得很準，吃到這裡蠟燭剛好要燒完。
然後服務生就將蠟燭燒完的豬油淋到麵上。兼具浪漫跟實用，真的很有創意耶！
雖然這道菜的名字是肉脞麵，但這個麵條是用新社的香菇和貢寮的鮑魚做成的，沒有澱粉
類的麵條！吃起來的口感非常Q彈。
中間有放一塊低溫烹調而成的鴨肝，取代的是傳統麵裡面放的豬肝。吃的時候覺得這塊鴨
肝蠻有畫龍點睛之妙的，豐富了不少味道上的層次。
麵的下方用了南洋的三八醬，這個醬是紅蔥頭跟辣椒做成的醬汁。味道吃起來非常像台灣
的肉燥麵......油蔥味真的很台。我覺得這道也很好吃，但可惜份量有點小，畢竟這個是
用鮑魚做成的麵條，如果煮一大碗就太傷本了......。
六、被遺忘的花苞：澎湖大明蝦、香蕉花苞、發酵香蕉咖哩
這道主要是用印度的咖哩跟台灣的香蕉來做成的醬料，下面有香蕉花和一些香蕉果肉，中
間的主要餡料是澎湖大明蝦，最後用最底下的印度發酵捲餅包起來吃。
吃起來味道有點微酸微辣，但真的都很溫和，單吃醬料可能會不太習慣，但配上蝦子竟然
意外的合拍！能想出這樣組合真的也是很厲害。
七、 恬恬海南雞飯
海南雞飯是東南亞料理中有名的料理之一，但是JL Studio的海南雞飯也是跟傳統印象中
的海南雞大不同。
上桌後服務生會再淋上雞油特調的醬汁。
裡面有兩塊組合而成的雞肉、一個醃漬過的黃瓜和一包飯捲。
這個原本就在盤子上的醬汁則是平時吃海南雞就會沾的辣醬。
服務生說這個雞肉是選台灣烏骨雞，用雞腿跟雞胸等不同部位做成的，但吃起來就像是口
感一致的一塊肉......非常神奇！
海南雞的飯就是包在這漂亮的米紙中。
米飯的口感是黏稠的，不是泰國米那種粒粒分明的口感。裡面有稍微調味過，蠻好吃的！
同時附上了雞肉泥和一些內臟為內餡的雞肉派，我看吃過的學長的照片，這個派原本是裝
在像麥當勞的盒子中，但這次來變成裝在碗中了~
為了配合烏骨雞，這個派皮用竹炭染成了黑色。派本身還蠻好吃的，很鬆很酥，裡面內餡
也很香，帶了些奶油味，我還蠻愛的！
八、 娘惹酸辣魚：市場鮮魚、羅望子、鳳梨
接下來的酸辣魚視覺效果就很不錯了，兩人的魚顏色不同，有紅又有黃，看了就覺得賞心
悅目！
上桌後服務生會再倒入醬汁，這個醬汁是羅望子和辣椒做成的。這天的魚選的是鯽魚，底
下有片炙燒過後的鳳梨，上面不同顏色的裝飾則是甜菜根。
其實這個魚蠻厲害的，吃起來相當鮮美，而且完全無刺，所以我就好奇地問服務生是怎麼
做到的。服務生說他們有對半切開挑刺過，中間再用海鮮慕斯將兩邊再度黏起來！聽完服
務生的解釋我就覺得雖然這魚看起來很小，但其實裡面花了很多我們看不到的功夫啊
......
九、 PANGANG：魚露焦糖、美國安格斯無骨牛小排、豆薯
接下來的這道是今天的主菜，主菜是安格斯的牛小排搭配上東南亞的魚露醬做燒烤，上面
白色的部分是豆薯，旁邊配的是帶有酸辣風味的新加坡參巴醬。最特別的是搭配了新加坡
特別的食材──臭豆。
擺盤本身非常美麗優雅，跟這盤味道濃烈的主菜有著蠻大的反差......
牛肉部分我很喜歡，搭配了焦糖化過的魚露醬，鹹鹹甜甜的滋味相當迷人，若覺得味道太
重，還可以沾著旁邊的參巴醬做味覺的轉換。豆薯本身沒什麼味道，所以吃起來有點像在
清味蕾。可怕的是那個臭豆，特殊的味道真的讓吃不習慣的人難以下嚥，如果沒有沾著醬
吃，我應該無法吃完這個臭豆，實在太特別了。
十、金桔波羅蜜冰沙
這道沒有在菜單上，是用金桔和波羅蜜做成的sorbet，味道酸甜冰爽，主要用來讓口腔的
味蕾稍作休息的！
十一、 辣椒螃蟹
這道辣椒螃蟹上來的時候沒有一隻大螃蟹在飯上，讓我有點小小的失望啊......XD
這個是螃蟹肉飯裝在鐵鍋內，淋上辣椒醬拌炒而成的。
中間還放了一顆蛋，讓辣椒的嗆味不會那麼重，所以調味上雖然有點微辣，但還算溫和。
用高溫鐵鍋再拌炒，有點像是韓式的石鍋拌飯，最後盛起來的時候都會有點鍋巴，非常的
香！
這是味道非常濃烈的一道菜，但我覺得主廚厲害的地方就在於雖然味道濃烈，卻不嗆口，
所以就算我不太吃辣，也能輕鬆地吃完這碗飯，甚至覺得相當好吃！可惜的是辣椒醬的味
道比較重，所以螃蟹味並不明顯，但整體來說我還是蠻喜歡的。
十二、 耀坤咖啡店、小玉西瓜 南瓜 百香果、BANDUNG
吃完辣椒螃蟹後就進入甜點了。服務生一次就上了三種甜點，分別是像雞蛋的耀坤咖啡店
、小玉西瓜跟被玫瑰包圍的BANDUNG。
第一道耀坤咖啡店發想於新加坡的傳統早餐──咖啡奶茶、蛋、咖椰吐司。
這個甜點的擺盤也是很有創意，將可以吃的甜點擺在真的雞蛋上，然後一整盤端出來，非
常有趣。
甜點的部分是冰淇淋上面加了吐司丁、撒上咖啡粉。蛋殼的部分是特製的，可以直接吃掉
。我覺得這個甜點吃起來鹹鹹甜甜的，味道帶了點椰漿，還蠻特別的。但是蛋殼的口感我
不喜歡，有點像在咬塑膠的感覺。
第二個小甜點是小玉西瓜，這個是真的西瓜，上面再放了南瓜泥和百香果做成的sorbet。
吃起來非常清爽，但是也帶有點鹹味?難道新加坡的甜點都要甜中帶鹹嗎??
第三道的BANDUNG是新加坡常見的玫瑰露飲，這裡把它做成冰淇淋，外面再用白巧克力包
覆。很有噱頭的一道甜點，但味道我覺得普通。
十三、 PULUT HITAM：紫米、紫地瓜、椰子
上完三道小甜點之後還有一道比較正式的甜點， PULUT HITAM是椰香紫米粥的意思，這裡
把紫地瓜變成蒙布朗，內餡是卡士達醬，下面放了達克瓦茲的脆餅，上面還點綴了微酸的
果醬。旁邊的是椰奶做成的冰淇淋，下面還鋪了炸紫米。
我本身非常喜歡這道甜點，這道甜點拯救了前面的三道啊~~XD
地瓜泥味道濃郁不甜膩，旁邊的冰淇淋也很好吃，底下的炸紫米更有畫龍點睛，增加口感
的效果。這一道甜點既有創意，味道又好，替這一餐做一個非常完美的結尾！
總結來說JL Studio真的是家蠻特別的餐廳，裡面用了很多台灣不常見的調味，在擺盤和
食材上都能讓人耳目一新！ 除了料理之外，我覺得JL studio的服務也很好。尤其是裡面
有一位非常開朗的服務生讓人感覺很舒服。因為很多食材我們並不熟，他也特別放慢速度
，或是親切的跟我們說可以重說，言談之間也會開點小玩笑讓整體氣氛相當輕鬆。我覺得
這頓飯因為這個服務生而加分不少 。
要說缺點的話有幾個：一個是餐廳設計吸菸區的位置不佳，吃飯期間只要有人走去吸菸就
會不停的聞到煙味......吃過很多餐廳，JL studio的煙味特別明顯。第二個就是每道料
理份量都很小，加在一起是會吃飽，但是一樣沒有大口吃肉的飽足感。再來就是可能侷限
於南洋風的調味，有一些菜色的調味會有點重複，有些可惜。撇除這幾個小缺點我個人是
蠻喜歡這家餐廳的，雖然喜歡傳統料理的人不一定會愛就是了~推薦給喜歡嘗鮮的人們！
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