Search
12 more days to my impromptu🇩🇪 Germany trip🤞🏻!
Please recommend me some good hotel/food/must-go places because we haven’t fully planned out the itinerary yet hehe 🧡⬇️⬇️
#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee
曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul)，在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee，不到一年就迅速摘下米其林一星，被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化，搭配台灣小農食材更是一絕，從食材、烹調方式到擺盤，經常出人意表，卻又完美相融。於是你好奇了，李皞的腦袋裡究竟裝了什麼？為什麼會想到這些組合？而放下大廚工作時，他在家又是什麼樣子？
Q：食料元素的混搭意外又完美，怎麼想到把A菜和B菜放在一起？
澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素，在Paul掌廚下，成了驚喜的美味。
「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫，當需要創意的時候就從資料庫拿出來；例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇，我會延伸出去，代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大，還因為他不喜歡無聊。雞湯麵？有點無聊，那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底，加上現代料理的手法，延伸到夠遠的地方，新創意新菜色就出來了。
創意過程中會不會做出不太理想的菜色？「當然有，六七成都是失敗的。」Paul說，失敗的過程一定多於成功，遇上了就想想有沒有辦法修正，修正不了就不鑽牛角尖，可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎，看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊，我是個講求自在的人，喜歡無拘無束。」
｜職人選物｜
輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v
Q：大廚在家吃什麼？
餐廳內用的鍋具堅持專業，自己家裡用的，「耐高溫受熱均勻就好」，簡單煮，沒有一定的要求。在餐廳嚴謹，在家裡自在，所以你是不是也好奇了，大廚在家都吃些什麼？
「吃得很簡單，燙些肉、魚和青菜、水餃，或叫外送，吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆，家裡的餐具也選得很隨性，各類型都有，無論歐式日式中式，對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了，「餐具是給客人用的，不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤，每一樣都選得很細緻，他認為用餐環境中所有元素和細節，到最後都會加總，那就是完整的用餐體驗。
談到盤子，Paul拿出各式各樣的圓型餐盤，指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤，有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子，食物卻只有中間一塊很小的區域，是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣，Paul的擺盤很憑感覺，只要盤子選得簡約不花俏，就能打造出他要的大器和精緻感。
｜職人選物｜
日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5
Q：我想在家吃飯配酒，大廚給什麼建議？
越聊越發現，Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人，但私下的個性有些反差，不喜歡拘束，原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性，但提到酒杯，他想了想，說，杯子比較有堅持，每種杯子的設計都和香氣的呈現有關，紅酒就該用紅酒杯，香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點，在家裡也能過著像大廚般的生活，問他，如果消費者在家裡吃得很簡單，但也想配點酒，可以怎麼配？
隨堂考來了，酢醬麵？「肉醬有醬香，帶點鹹比較deep一點的味道，有一點酸感的紅酒應該不錯，加了一點冰塊的威士忌也可以。」
再一題，在家吃火鍋？他想了想。「火鍋屬於溫和的味道，應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎？他笑說，自己不是侍酒師，只是感覺可以配看看，不對就修正啊，反正酒杯一定要對。
本來以為問大廚這題會被白眼，沒想到他回答得認真而親切，和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了，說，「天生長這樣，我也沒辦法。」
｜職人選物｜
奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz
後記：
Paul在做菜時，目光如炬，神情嚴肅，彷彿進行一個隆重的儀式，看他做菜，你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊，聊到餐具和生活，他的線條便輕鬆柔和許多，我們聊到一個彼此熟悉的朋友時，他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面：Paul在家裡短褲背心，亂躺在沙發上，輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚，對日常生活的舒適要求，或許和你和我，都很接近。
#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
#質感選物推薦
📸Photo credit： #余惟
This was many years ago, when I was a blogger. It was an impromptu interview at a Dettol event and I was pulled into a hotel room with a series of questions.
Now nobody know this but inside, I was screaming (panic attack) but surprisingly outside I maintain a calm demeanour 🤣
I answered the questions without rehearsing too. That’s why this was one of my favourite interviews I have done as a blogger ❤️
#throwback #dettolmalaysia
JayLee - How to paint with acrylic / Painting Techniques
---------------------------------------------------
❖ Channel Membership :
Please become a member of my channel. You can buy me a cup of coffee, and push me to create more videos.
---------------------------------------------------
Jay Lee is a painting youtuber. He paints beautiful world on the canvas, and share videos for you and everyone. Put Jay's painting in your space, and make world beautiful.
❖ Jay Lee Store :
https://teespring.com/stores/jayartpainting
❖ Patreon : https://www.patreon.com/jayartpainting
❖ PayPal Donation : paypal.me/jayartpainting
---------------------------------------------------
Jay Lee는 한국인 그림 유튜버 입니다. 캔버스에 그림을 그리고 영상으로 만들어 사람들에게 공유합니다. 최근에 한국인분들 유입이 많아져서 기분이 좋네요. 감사합니다.
여러분의 공간에 Jay의 그림을 놓아 아름답게 만들어보세요.
(亚克力画)
Jay Lee 是住在台灣的韓國人，一位畫畫的YouTuber。在畫布上繪製美麗的世界，並用影片的方式分享給大家。把Jay的畫放在你的空間裡，讓世界更美麗。
❖ Jay Lee Store :
https://teespring.com/stores/jayartpainting
---------------------------------------------------
❖ Music
Meditation Impromptu by Kevin MacLeod
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100161
http://incompetech.com/
---------------------------------------------------
❖ Contacts
E-mail : tkstoryman@hotmail.com
........................................................
大家中秋連假都去哪裡玩呢？
雖然我這次連假沒有出去玩，但是想跟大家分享連假在台北做了哪些好玩的事！😆
第一站我們到了位於內湖的gama Lamborghini，一睹Huracán STO 的風采，
配上Chris非常專業的解說還有我不專業的解說🤣
晚上到了晶華酒店裡的Impromptu by Paul Lee（米其林⭐️），品嚐了Impromptu的三週年菜單，
菜單運用創意的手法結合台灣當地食材，以法式料理的精緻手法呈現我們習慣的中式口味。
每一次用餐都可以體會到主廚和團隊的用心，上菜的時候永遠都是垂涎欲滴🤤想趕快品嚐，
非常期待下一次用餐😍
📷instagram: https://www.instagram.com/joanneyuu/
🍣foodie account 食物分享: https://www.instagram.com/ediblematerial_yoyo/
💌email: joanneyuu96@gmail.com
#LamborghiniSTO #HuracánSTO #ImpromptubyPaulLee #吃播
JayLee - How to paint with acrylic / Painting Techniques
---------------------------------------------------
❖ Channel Membership :
Please become a member of my channel. You can buy me a cup of coffee, and push me to create more videos.
---------------------------------------------------
Jay Lee is a painting youtuber. He paints beautiful world on the canvas, and share videos for you and everyone. Put Jay's painting in your space, and make world beautiful.
❖ Jay Lee Store :
https://teespring.com/stores/jayartpainting
❖ Patreon : https://www.patreon.com/jayartpainting
❖ PayPal Donation : paypal.me/jayartpainting
---------------------------------------------------
Jay Lee는 한국인 그림 유튜버 입니다. 캔버스에 그림을 그리고 영상으로 만들어 사람들에게 공유합니다. 최근에 한국인분들 유입이 많아져서 기분이 좋네요. 감사합니다.
여러분의 공간에 Jay의 그림을 놓아 아름답게 만들어보세요.
Jay Lee 是住在台灣的韓國人，一位畫畫的YouTuber。在畫布上繪製美麗的世界，並用影片的方式分享給大家。把Jay的畫放在你的空間裡，讓世界更美麗。
❖ Jay Lee Store :
https://teespring.com/stores/jayartpainting
---------------------------------------------------
❖ Music
Meditation Impromptu by Kevin MacLeod
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100161
http://incompetech.com/
---------------------------------------------------
❖ Contacts
E-mail : tkstoryman@hotmail.com
........................................................
Listen to Chopin's “Fantaisie Impromptu” played by Daniil Trifonov. Daniil Trifonov's new album contains Chopin ... ... <看更多>
... us on TWITTER: http://bit.ly/1ghOWmt Impromptu Trailer - Directed by James Lapine and starring Hugh ... ... <看更多>
impromptu 在 Impromptu by Paul Lee - Home | Facebook 的推薦與評價
Impromptu by Paul Lee · 台北市中山北路二段39巷3號B1 ( 晶華酒店) Innovative contemporary cuisine. Closed on Monday 週一公休 訂位專線開放時間：週二到週日下午兩點到 ... ... <看更多>