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在fine dining台灣這個產品中，有409篇Facebook貼文，粉絲數超過4萬的網紅黃婉玲的烹飪教室，也在其Facebook貼文中提到， 三舅從小跟我的關係非常親密，小時候還不懂事，有次自己打包行李問爸爸：「我可不可以去三舅家住？我想換一個爸爸，讓三舅當我爸爸一陣子好嗎？」語畢，換得爸爸飆下男人淚，而我也驚慌失措，不曉得哪裡做錯了，爸爸問我三舅哪點比他好呢？我說他會陪我逛市場、陪我做菜、還會帶我到處吃，教我品味，的確三舅是我的美食啟蒙...
　同時也有28部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，#鰻魚 #魚庒 #鰻魚飯 好久沒有在餐廳內用用餐了，這一次來吃期待已久的「鰻魚」料理，不得不說整個料理的的體驗是令人感到滿足的，尤其是各個部位的鰻魚料理與絕佳的醬汁組合都相當的有水準，在疫情逐漸緩步控制的情況下，來趟美食體驗，多少能緩解心中的苦悶啊～ ======================...

fine dining台灣 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳貼文

黃婉玲的烹飪教室 By 黃婉玲的烹飪教室

2021-09-29 19:42:51 有 1,348 人按讚
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三舅從小跟我的關係非常親密，小時候還不懂事，有次自己打包行李問爸爸：「我可不可以去三舅家住？我想換一個爸爸，讓三舅當我爸爸一陣子好嗎？」語畢，換得爸爸飆下男人淚，而我也驚慌失措，不曉得哪裡做錯了，爸爸問我三舅哪點比他好呢？我說他會陪我逛市場、陪我做菜、還會帶我到處吃，教我品味，的確三舅是我的美食啟蒙老師。

長大後爸爸也認真的扮演我的美食嚮導角色，也常譏笑我，說我為了吃，連爸爸都能換掉。其實我對三舅非常崇拜，他的琴藝非常高超，在太平洋戰爭侵襲時，因為大舅、二舅留學在外，無法回台，所以曾祖母苦求他不要赴法國學鋼琴，他才留在台灣，而在保守的時代裡，祖父不喜歡他學音樂，希望舅舅走上化學之路，使得他在家族期許下，過著壓抑的日子。三舅的身份一直很尷尬，他非長子，但長兄們不在台灣，就必須代替長子扛下很多責任，家族的規範他都默然接受。

三七五減租之後，三舅生活中的高牆倒下，起初他雀躍可以拋掉阿舍家的包光環，過個平凡人的日子，除了音樂以外他也很喜歡烹飪，熱愛美食與藝術，從小喜歡偷偷躲在廚房看著廚師們做菜，所以練就一身好本事，他追求的是前衛生活，不認為大男人下廚有什麼不妥，烹飪對他而言就是門藝術。三舅告訴我他第一次上菜市場買菜，還被鄰里取笑：「大戶人家，居然淪落到需要自己買菜」，但他心裡很難過，面對外界的異樣眼光，三舅曾經抑制自己一段時間不去菜市場，直到我三、四歲後他開始帶著我上菜市場壯膽，說我是他心目中的太陽，有我在他就不畏懼別人的眼光，因為他只想幫我做好菜。

看著三舅買完菜回家，聽著黑膠唱盤機傳來的音樂聲，恣意的在廚房中整理食材，臉上堆滿笑容，說著每道菜的故事，他很重視餐桌擺盤，對盤子挑選的眼光特別好，還會像個主廚端菜上桌，而賓客只有我一人，每次吃飯時，三舅會在一旁彈起鋼琴，希望我可以沈浸在最好的美食環境中，讓我每餐都能享受在美好食物、曼妙樂聲與三舅優雅的姿態之中，長大後才知道，原來三舅要營造給我的就是fine dining。三舅不是沒有自己的孩子，只是與我特別有緣，他總希望表哥、表姐包容他對我的愛。

我最欣賞三舅溫文儒雅，從未看過他動怒，即使面對再無理的狀況，他都將禮數擺在前頭，大局為先，凡事以家族為主。他對我的溺愛無法停止，他決定要活得長長久久照顧我，只可惜最後他食言，在我二十歲時他就過世，讓我覺得很孤獨。想他時我就做菜，尤其愛做金錢肉，因為小時候，我們倆像呆子一樣，頂著大太陽升起爐火，慢慢的烤著金錢肉，然後再喜孜孜地請大家吃，對我而言舅舅是最完美的象徵。我心中從不覺得他離開，只是今天他不在家，這些年他太調皮四處玩，從不回家。

我還記得最柔情的三舅曾說出過最經典的情話，有次我遇到委屈哭泣時，他幫我擦著淚水，告訴我：「你的眼淚是珍珠，不能再流了」，養成我不再輕易哭泣的習慣。這個啟蒙老師在我的人生記憶中留下深刻痕跡，似乎略勝父親一籌。

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黃婉玲的烹飪教室

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從小喜愛恣意悠遊於歷史巷弄，對於古老的人、事、物充滿特別的情感。喜歡時髦，卻又鍾情於老文化，喜歡以不同的方式，探究、傳遞文化，特別偏愛以『吃』來談論文化，因為這是最不沈重的文化認識方法。 成立一個自己的烹飪空間，讓更多人能更容易學習台菜烹調，台菜的背後有許多文化意涵，希望透過互動，活絡台菜的價值。
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fine dining台灣 在 Facebook 的最佳解答

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2021-09-26 22:50:48 有 232 人按讚
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《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

*****

我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

*****

《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

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fine dining台灣 在 食力foodnext Facebook 的最佳解答

食力foodnext By 食力foodnext

2021-09-23 21:56:04 有 86 人按讚
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【神秘職業 #侍酒師🍸】
近年台灣Fine Dining越來越受重視，侍酒師能見度也隨之提升！一位合格的侍酒師該具備什麼能力？不僅會品酒、懂酒、調酒，還要懂得幽默？

小編提醒：【飲酒過量，有礙健康】

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專業新聞獎項肯定： ●2020 【消費者權益報導獎】雜誌媒體類 專題報導獎： 《黑金詐欺：咖啡豆混充騙局》－特優 【消費者權益報導獎】平面媒體類 平日報導獎： 《【素食詐欺疑雲】素食漢堡店「扭登和」爆勞資爭議後，更傳「全素漢堡」並非全素！》－優勝 【消費者權益報導獎】平面媒體類 平日報導獎： 《山水米7年間5次混充牟利！再喊冤，誰信？》－佳作　 【消費者權益報導獎】平面媒體類 專題報導獎： 《幼兒園的食安黑洞？台北市近三年最嚴重！中山附幼食物中毒事件》－佳作 【第46屆曾虛白先生新聞獎】公共服務報導獎 報紙及雜誌類： 《黑金詐欺：咖啡豆混充騙局》－入圍 ●2019 【消費者權益報導獎】平面媒體類 專題報導獎： 《送了還是袂爽！餐飲外送如何送進你心坎？》－優勝 【消費者權益報導獎】雜誌媒體類 專題報導獎： 《醒醒吧！開咖啡館沒想像中浪漫！》－佳作 【第33屆吳舜文新聞獎】文字類 深度報導獎 ： 《沒落王國的診斷證明》－入圍 ●2018 【消費者權益報導獎】雜誌類 專題報導獎 ： 《一頓沒有人滿意的午餐：透視國小校園午餐五大爭議》－特優 《沒落王國的診斷證明》－佳作 【消費者權益報導獎】平面媒體類 專題報導獎：　 《不可不知的「醃」害防「漬」法》－佳作 《香港：重視食安風險的美食之都》－佳作　 《食品中的致癌物有那麼嚴重嗎？》－佳作 【消費者權益報導獎】平面媒體類 平日報導獎： 《黑心液蛋啟示錄 四點不改 黑心不停！》－佳作　 【全球華文永續報導獎】專業組 平面類： 《藍金事業!包裝水為什麼這麼貴？》－入圍 ●2017 【消費者權益報導獎】雜誌類 專題報導獎： 《早餐吃了沒？平家西式早餐店20大哉問》－優勝 【消費者權益報導獎】平面媒體類 專題報導獎： 《泡麵是『拍咪呀』嗎？》－佳作　 《別鬧了！日本食品到底能不能吃？》－佳作　 【全球華文永續報導獎】專業組 平面類： 《有機=無農殘？誤會大了！》－入圍 ●2016 【消費者權益報導獎】雜誌類 專題報導獎： 《一杯手搖飲，你到底喝了什麼》－佳作　
以飲食為核心，探究與知識、文化、商業、科技以及教育的種種牽動力，建構讀者全面的飲食認知，讓關注食事的閱聽眾，開啟食域新觀點。
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fine dining台灣 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文

Ting's Bistro克里斯丁 By Ting's Bistro克里斯丁

2021-09-10 19:15:01 有 24,752 人看過 有 610 人喜歡
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#鰻魚 #魚庒 #鰻魚飯

好久沒有在餐廳內用用餐了，這一次來吃期待已久的「鰻魚」料理，不得不說整個料理的的體驗是令人感到滿足的，尤其是各個部位的鰻魚料理與絕佳的醬汁組合都相當的有水準，在疫情逐漸緩步控制的情況下，來趟美食體驗，多少能緩解心中的苦悶啊～

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fine dining台灣 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文

Ting's Bistro克里斯丁 By Ting's Bistro克里斯丁

2021-09-03 18:58:17 有 21,780 人看過 有 408 人喜歡
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#米其林 #台北台中米其林 #2021疫情
這次的米其林名單，有著許多意外，也引發了很多人的討論。我覺得這也再次體現了「米其林名單」的評選標準，確實時常容易使人產生「誤解」。因為米其林並不是在選出「最強」，而是在選出「最值得遊客前往」的餐廳。

如果我們試著從米其林的邏輯去分析的話，或許就容易理解一些餐廳上榜，一些餐廳沒有上榜的原因。但這也只是或許，畢竟米其林從來都不會去替自己解釋什麼，是最出了名的 #黑箱作業

各位有什麼想法，歡迎讓我知道！

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fine dining台灣 在 志祺七七 X 圖文不符 Youtube 的最讚貼文

志祺七七 X 圖文不符 By 志祺七七 X 圖文不符

2021-06-30 19:00:19 有 128,797 人看過 有 3,131 人喜歡
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本集廣告與「臺中市政府」合作播出

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#臺中青諮會
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本集節目內容由志祺七七頻道製作，不代表「臺中市政府」立場。

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00:00 前導
01:06「臺中青諮會委員遴選活動」廣告段落
02:07 觀察一：超市食物搶空，居家浪費也大幅減少
02:40 觀察二：雖然民眾沒浪費，但生產源頭還是浪費了
03:34 觀察三：雖然可以用外送，但餐廳未必想要這樣做
04:23 觀察四：「非典型」外送平台興起
05:15 觀察五：講求「服務」和「氛圍」的餐廳，被迫轉型
06:10 觀察六：餐飲人才流失
07:18 觀察七：吃飯也要疫苗護照了嗎？
08:21 台灣的創意變通：聯名組合
09:16 台灣的創意變通：各種形式的外送與外賣
10:25 我們的觀點
11:14 結尾

【 製作團隊 】

｜客戶 / 專案經理：Pony
｜企劃：Elanor
｜腳本：Elanor
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：珊珊、歆雅
｜演出：志祺

——

【 本集參考資料 】

→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet ：如果餐廳要做外帶外送：https://bit.ly/3A8h8tG
→高琹雯：疫情警戒延續，外帶外送是一門長期生意：https://bit.ly/3h2VVK7
→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet：疫情下餐飲業可能的走向：https://bit.ly/2UDJ1th
→Lockdown: 'We will have to throw our beer down the drain'：https://bbc.in/3dsf1Hk
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer'：https://bbc.in/3w36LEl
→名廚：餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意？：https://bit.ly/3jlQN5u
→名廚：餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意 系列短文 02：https://bit.ly/3Aa9ajJ
→名廚：餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意 系列短文 03：https://bit.ly/3jkdx5U
→餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意 系列短文 04：https://bit.ly/3A98Xxh
→東京餐飲圈破產創新高，名廚是怎麼持續展店的？：https://bit.ly/3h1yaC8
→逾 300 間餐廳永久歇業的紐約，台灣團隊卻異軍突起：https://bit.ly/3A7l6Tj
→後疫情時代，麵包店不賣麵包要賣什麼？：https://bit.ly/3Abj8kL
→數度封城的倫敦街頭空蕩蕩，台灣飲食潮牌 BAO 卻將迎來第六家分店！：https://bit.ly/2SxfCQQ
→法國政府超強紓困方案，仍有三分之二餐飲旅館業者再也無法重啟生意：https://bit.ly/2Tk0lmX
→台菜餐廳募款送餐挺醫護 一個月捐出近9千個便當：https://bit.ly/3jwIN1o
→I spent 30,000 euros on food for the restaurant and now I have to throw it away? ：https://bit.ly/3Aa9r6f
→「高雄好家載」計程車外送服務上線 「LINE熱點」點餐付款一鍵搞定：https://bit.ly/3gZcczL
→Food waste: Amount thrown away totals 900 million tonnes：https://bbc.in/3xYn9aq
→EXPLAINED: The rules in Germany on outdoor dining as bars and restaurants reopen：https://bit.ly/3qwvPm5
→抑制疫情 德政府將提供民眾免費快篩：https://bit.ly/3x5XsVw
→疫情沒人來！北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈 餐具設備也要賣：https://bit.ly/2UbgKdi
→「疫起應援」萬華青年護家鄉 咖啡小店串連自救：https://bit.ly/2UFCuyg
→原文網址: 疫情沒人來！北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈　餐具設備也要賣 | ETtoday旅遊雲 | ETtoday新聞雲：https://bit.ly/3hg06RQ
→防疫在家也能吃好料！台南「5家人氣美食」集合大禮包：糯夫米糕、蜷尾家冰淇淋，免排隊直接宅配到你家！：https://bit.ly/3y5DI4s
→餐飲抗疫應對祕辛公開！豊賀大酒家、週末炸雞俱樂部五大品牌聯手推「臺菜便當外送」，讓餐廳體驗走進居家：https://bit.ly/3jlRj3q
→外送平台比一比》熊貓、Uber Eats、Lalamove、Cutaway，誰對餐飲店家最友善？：https://bit.ly/2UQMbKr
→乾杯集團雲端燒肉「宅家乾杯」上線：https://bit.ly/3A9MC2M
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→未央咖啡店防疫咖啡車：https://bit.ly/2UeVljK
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→2021當疫情襲擊，身為餐飲人的你可以怎麼做？Foodie Amber抗疫5大提案！：https://bit.ly/3w6fpSt
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer'：https://bbc.in/3vYqQvq
→The New Eleven Madison Park Food Truck Will Deliver 2,000 Free Meals a Week to New Yorkers in Need：https://bit.ly/3h2ZuA3
→Solo Pasta：https://bit.ly/3AbMSOw

【 延伸閱讀 】

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志祺七七 X 圖文不符

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fine dining台灣 在 [食記]台北大安-MUME。融合多國文化Fine Dining - 看板Food 的推薦與評價


作者xyxyx2 (堅持相信永不放棄)
看板Food
標題[食記]台北大安-MUME。融合多國文化Fine Dining
時間Thu Jan 8 17:53:03 2015


餐廳名稱：MUME
消費時間：2015/01/04
地址：台北市大安區四維路28號
電話：(02) 2700-0901
營業時間：18:00 - Close Tuesday - Sunday
每人平均價位：2480+10% (不含酒水)
可否刷卡：可
官網：https://www.mume.tw

---

部落格圖文連結: https://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/192340734

---

上週和友人阿仙大師聊到米其林三星主廚江振誠來台開的餐廳: RAW, 聊到聽說非常難以
訂位這事。
阿仙推薦了我另一間餐廳: 四維路上的MUME
說是集合了好幾位來自不同國家，丹麥、紐約、澳洲等不同名店的主廚團隊，默默低調剛
開幕的餐廳
融合多國文化卻選用台灣本土優質食材入菜
二話不說，馬上訂了下個週末的位子

訂位時，電話那頭傳來英文，我還是不死心的用中文訂位
果然他操著仿若外國人的口音，還是用流利的中文，接受了我的訂位
很順利的敲定了跨年連假最後一天的位子

沒有高調的招牌，石頭質感的厚重大門，寫著MUME四字
進門接待處，竟然是個調酒吧~
室內氣氛因為昏黃的光線而顯得溫暖
每桌頭上的吊燈採用新潮又有創意的設計：大繩索製的吊燈！
空氣間彌漫著的lounge bar 氣氛
和我原本想像的高級fine dining 西式餐廳不一樣 (我原本想像類似文華東方酒店
Bencotto 那樣的氣質！)
反倒類似香港NUR 那種輕鬆時尚的現代 fine dining
（後來才知道，原來MUME的主廚曾在NUR 工作過！難怪這麼似曾相識呀！)

其實~ 因為前晚喝太多，今晚本來不想點酒的
但是一進來感受到這種氣氛~ 覺得不點酒真是太怪異了啊！(一種藉口的概念？你去了就
知道了！)

桌上擺的不是鮮花，而是用蠟做成的蠟花，
你還能說它沒有創意嗎！

自助式的餐具
把成本節省下來，以提供CP值更高的優質菜色！

再走到後面，就看到開放式廚房
多數的東方面孔加少數西洋面孔
這裡就是多國大廚聚集的地方，仔細聽他們講話，幾乎都以英文交談

還未看菜單，waiter 先送上的氣泡水

冬季菜單~
固定價格: NT.2480 加上一成服務費
目前就這麼一份菜單，6道菜 (包括1道甜點)，只有主菜有雞或牛兩種選擇
有詢問服務生多久會更換一次菜單? 得到的答案是還不確定~

酒單
包括cocktail, beer, wine, tea
選擇並不多，尤其是house wine, 只有兩紅一白
品項也差強人意

這點就和NUR 差很多了... 只有一套menu, 以fine dining 的身份，起碼要來套wine
pairing吧~
不過台灣喝酒文化還差香港一點~ 可能因為這樣做的話成本也要提高，試水溫顧及價格的
因素，就先不做這種規劃，也不一定
畢竟香港NUR 的wine pairing 幾乎跟一套餐要一樣的價錢了... (當然搭得無與倫比的讚
！)

因為受不了這lounge bar 的氣氛。XD 我還是點了一白一紅兩杯house wine 當佐餐酒
White: La Chat Noir Sauvignon Blanc 2013 (NT.420/glass)
Red: Chateau Calebret Bordeaux 2012 (NT.380/glass)

結論證明: 酒貴又so so~ 下次還是自己帶酒來好了。><



TOMATO

這道是菜單上沒有的開胃小菜
一看到這道，就覺得根本是NUR的風格！

四顆聖女小蕃茄，紅的、橘的各兩顆
佐以底下透明的蕃茄果凍: made by 蕃茄，大蒜，Tabasco
白色的是 lime cream, 最上面綠色的植物是冰花

蕃茄吃來酸酸甜甜，cream 很冰，似乎冷凍過，不會很膩
醬汁酸酸的，要搭配蕃茄一起吃
非常開胃的一道小菜~



SCALLOP

Local clams, lacto fermented apple, basil oil

干貝切片炙燒，吃起來格外的香
另外搭配煙燻過的海瓜子，紫色邊緣中間白色的是醃漬過的紫色蘿蔔
立體的咖啡色薄片是煎干貝後，干貝汁收乾所造成的精華
佐以發酵過的蘋果汁搭配蘿勒油製成的sauce

炙燒過的干貝，鮮甜又帶有油脂的香氣
搭配微甜的蘋果汁sauce~ 清爽不膩，鮮甜美好

海瓜子鹹味充足，同樣是海味，卻和干貝帶來明顯對比
這樣同處一盤，更突顯各體間的不同和美好

第一道海鮮就讓人讚許！



SQUID

Smoked engawa, crosnes, prawn broth, arrowhead

這道的主角: 軟絲，切成麵條形狀泡在油邊泡熟
另還加入比目魚緣側
佐以水菜、炸慈菇，點綴以豆芽菜
湯汁以蝦頭熬成

軟絲切成像麵條狀，足見刀工之厲害！
口感也相當Q彈！

比目魚鰭邊肉，第一次在握壽司或刺身之外的地方吃到！
軟軟油油嫩嫩的，老公和我的最愛

蝦子熬的湯汁加入辣椒汁
辣中帶酸 ，有點像泰式酸辣湯一般~
算是重口味的一道！
不同於服務生建議我們前面的海鮮都和house wine 白酒搭配...
我反倒覺得這道和我點的 house wine 紅酒較搭！



麵包

上麵包的時機也太特別..竟然不是最前面...而是上了三道菜才上
也好！不要讓你一開始就吃太飽！1/3的進度或許剛剛好~
冒著煙的熱麵包！
有彈性，皮脆心軟，活的麵包組織！

附上搭配麵包的是柚子奶油、牛油、海鹽三種調味料。
Anyway, 麵包體好吃，其他真的就沒那麼重要啦！



"HEART BEETS"

Duck hearts, beet crumbs, pickled roselle, oxalis, beet condiment

鴨心佐甜菜根 (包括甜菜根實體和sauce)
粉末狀的是麵包吸取甜菜根醬汁再做烘乾
紅色三角形是西瓜蘿蔔，其實跟西瓜沒有關係，只是取其鮮豔的顏色，而是蘿蔔的一種
紫色的是紫酢漿草
另外還有醃漬過的洛神花瓣

鴨心脆脆QQ，內裡呈現粉紅色
雖然不是我最愛的肝，但同樣是粉嫩的內臟（當然不同口感），我也了卻一樁心願啦~

除了甜菜根sauce 之外，還有甜菜根塊

這道酸酸的味道，其實不是老公的菜！
但我是覺得鴨心的脆度和內臟滋味，和甜菜根、洛神花的酸度，剛好達到中和的感覺
(坦白講，我覺得如果是鴨肝的油脂度更好... 酸度能夠更被壓抑、更不那麼"大人"。)
還好我很能接受.. 還能接受老公剩下來的"好料" ~



COBIA

baby cabbage, taiwanese smoked bacon, sorrel vinaigrette

澎湖人工養殖的海鱺魚，搭配來自酸磨葉的酸磨汁 (最上面那葉子就是酸磨葉！)

另外再搭配的時蔬有: 高麗菜心、半月形狀的綠棗
黑色的是煙燻過的葡萄籽油
再佐以碎碎一點一點咖啡色的台灣臘肉

海鱺魚肉很嫩，油脂豐厚至極！
臘肉的鹹味和酸磨醬汁的酸度，恰巧可中和海鱺魚的油膩感
高麗菜很甜，棗子不僅 juicy 也甜，而且還是和高麗菜不一樣的甜味
巧妙的搭配，每道用料口感和味覺的差異，讓層次感蹦發而出
非常讓人驚豔的一道！



UNI

主菜前上了一道沒在菜單上的小食
這道仿照海膽壽司的概念
最底下是米餅撒上海苔粉，再放上海膽
佐以泡在68度的水讓其半生熟的蛋黃醬
上面再放一小片紫蘇葉

海膽濃郁的滋味在嘴巴中爆開，軟嫩鮮滑
再佐以海苔米餅的酥脆
仿若真的有和吃日本料理或握壽司一樣多層次、前中後味的感覺！




BEEF

Slow cooked shortrib, roasted baby carrot, charred onion, nasturtium

美國牛小排，經過24小時低溫慢煮，
搭配洋蔥醬和醃漬過後的蘑菇、金蓮花瓣、金蓮花葉

色澤粉嫩、油脂分布勻稱的牛小排斷面！
口感有彈性而嫩，油脂豐足，肉味並俱，穠纖合度，好好吃！

比金蓮花和葉更引人著目的就是像小辣椒一樣的小紅蘿蔔！

搭配的洋蔥醬甜味濃厚，配蔬菜或肉都好吃
是老公的最愛！



CHICKEN

Tuberose, crispy broccoli, cauliflower

兩大塊捲成圓圈的立體帶皮雞腿肉！
最外圈是一層薄脆琥珀色的雞皮
往內分別是杏色和粉紅色的雞肉，肉質往內也更加軟嫩

這道使用台灣產出生80天的桂丁雞雞腿肉
捲起來後蒸熟
外皮再炸的方式，使其具有薄脆的口感
因此能外皮酥脆、內裡軟嫩多汁
肉質非常有彈性
讓我想到第一次知道桂丁雞，是在台北士林的鳥哲燒物專門店，也是這樣Q彈軟嫩的健康
口感呀！
果然是高等的雞肉~

佐以兩種sauce: 白色的是白花椰菜醬，咖啡色是雞汁
上面再搭配蕪菁、晚香玉筍等蔬菜，以及金針的莖、和形似香菜的酥炸變種花椰菜

白花椰菜醬汁甜中帶酸，和雞腿肉的油脂格外的搭
又帶有乳酪的濃郁錯覺
我愛！

桂丁雞這道不同的口感和味覺兼具，酥脆中帶軟嫩、油脂中帶蔬菜的鮮甜，不同滋味交織
我覺得比牛小排更特別
老公則覺得不同主菜都很出色，各有所好、因人而異



PUMPKIN

Creme fraiche ice cream, lemon cream, spiced caramel

最後的甜點：南瓜蛋糕佐以檸檬酸奶sorbet、台灣爆米香、焦化白巧克力和檬檬醬

黃色的南瓜蛋糕體溼潤且綿密
佐以微酸不膩類似冰淇淋的檸檬酸奶
以及純白的急速冷凍的檸檬蛋黃醬
咖啡色的焦化白巧克力，經過液態氮處理過，所以會冰冰脆脆的，因為有焦糖所以偏甜
搭配著香味十足的台灣傳統爆米香一起吃，味道中和得剛剛好

很特別、融合民族特色、又有點接近分子料理的甜點~


最後價格: 加上酒以後一人會破3000元！@@


個人感覺: 好吃！以CP值來說也值得！

但是加上酒的話~ 酒偏貴, house wine 也不頂好，和餐比起來酒的CP值低不少。
所以乾脆不要在那邊點酒了~ (如果你能克服那邊讓你想喝的氣氛的話~ XD)
要不然就乾脆自己帶酒。

MUME 在台灣fine dining 的文化歷程中，是非常值得一試的餐廳，
感受一下其多國高級餐飲激盪出的飲食文化，
跳脫傳統西餐廳的菜色，體驗創意之下讓人耳目一新的料理呈現。
特別是以其affordable的價位，不試試看怎麼對得起自己呢？

很高興台北的飲食文化因為像RAW、MUME、BENCOTTO、STAY 這樣的餐廳，而愈來愈走向國
際化之路。
得利的還是我這樣的愛吃一族啊~ :P


[延伸閱讀]

141107 香港中環。NUR Restaurant - 2015年米其林一星新上榜餐廳
https://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/190168458

140801 台北松山。Bencotto 義大利餐廳 @台北文華東方酒店
https://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/191273634

131023 台北信義。STAY @ Taipei 101
https://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/166060530


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https://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog ; https://www.facebook.com/ivyxyxyx0801

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.61.122.2
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1420710792.A.39C.html
→ sputnik615: 開瓶費?? 01/08 20:01
→ Sana: 應該開瓶費是500 01/08 20:40
推 Mikya: 請問江振誠的三星餐廳是哪一家? 01/08 21:56
→ xyxyx2: 回樓上 就是RAW啊~ 文中有寫喔！ 01/08 22:27
推 fanrei: 我想他應該是想問江的「三星」餐廳是哪一家? 01/09 00:20
→ xyxyx2: 江振誠: 法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚 01/09 00:59
推 kenjyan: 呃，感官花園不是他開的吧？ 01/10 14:33
→ Sana: Fuck off 09/06 08:50






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#25. 2019台北值得注目的fine dining餐酒館：Stagiaire實習生 - 食力

Jill與Owen都是台灣餐飲教育培養出來的主廚，Stagiaire是他們交往6年的愛情結晶。 網路搜尋「Stagiaire 實習生」，會找到下午茶套餐啊、鹹派與義大利麵之 ...

#26. 蘋滋味｜陳嵐舒打造小樂沐再出發學霸執著Fine Dining永不妥協

陳嵐舒的牛肉麵靈感來自台灣人的心頭好，也接地氣；Gubami也是體現餐飲人自己喜歡的純粹滋味，2020、2021年接連獲選台中米其林必比登推介，牛肉麵使用法式 ...

#27. 餐飲消費－台灣首間Fine Dining時尚蔬食餐廳VERDE

台灣 首間fine dining時尚蔬食餐廳「VERDE」去年底開幕，由御香食品集團打造、隱丹廚主廚Daniel Negreira擔任顧問。VERDE跳脫大眾對於素食餐飲的傳統印象，結合傳統與 ...

#28. 米其林台北指南→22家星級餐廳完整名單菜色推薦*馬上預定APP

米其林終於登陸台灣啦！ 3 月米其林公佈了《台北米其林 ... 官網：http://www.mandarinoriental.com.hk/taipei/fine-dining/ya-ge/. 打開FunNow APP 預訂米其林，特別 ...

#29. 台北最佳餐廳| 雅閣 - 文華東方酒店集團

雅閣由來自香港，專精於精緻粵菜料理的張國邦主廚領軍掌杓。張主廚擁有近25年紮實廚藝經驗，精選台灣在地時令食材，以精湛細緻手藝發揮經典粵菜佳餚的原味 ...

#30. 「fine dining」找工作職缺－2022年1月｜104人力銀行

... 法餐領班廚師【Orchid蘭餐廳_兆鵬實業股份有限公司】、Fine Dining Restaurant ... 台灣分公司】。104人力銀行提供全台最多工作職缺，及專業求職服務，更多「fine ...

#31. 故事開瓶器#1-2 Fine Dining餐廳的秘密- 《料理.台灣》總編輯 ...

Listen to this episode from 來點下酒菜by 喝吧！葡萄酒on Spotify. 《喝吧！葡萄酒》開台的首位來賓，邀請到餐飲界重量級KOL—《料理.台灣》總編輯李承宇CY。

#32. 台北fine dining :: 台灣美食網

台北fine dining | 台灣美食網. 台北fine dining 茂林 下崙炸粿電話 八仙湯宅配 松山大腸麵線 石門水庫砂鍋魚頭 雪蓮果產季 苑裡黃家牛肉麵 彰化蛤仔麵. 相關資訊整理 ...

#33. 專欄觀點｜不可饒恕的米其林遺珠 - 行遍天下

11 月2, 2021 米其林, 遺珠, 餐盤推薦, 高帽, fine dining, Good Food Guide, Nobu, 摘星 ... 主廚李信男以三帽主廚頭銜重返台灣，為蘭帶來全新的改變，與餐廳 ...

#34. 遲來的米其林救得了台灣餐飲業嗎？ | 王一芝| 遠見雜誌

就在美食指南「米其林」首次公佈台北星等餐廳評比的前夕，台灣竟傳出幾家 ... 從寥寥無幾的fine dining 概念, 到現在即將有法國餐飲人膜拜的米其林評 ...

#35. 專訪｜亞洲50 大餐廳台灣最高名次！MUME 如何顛覆用餐體驗

台北MUME 餐廳連3 年拿下米其林一星、亞洲50 大餐廳台灣最高名次！它有什麼魅力？ ... MUME 想營造精緻（fine dining）但輕鬆的風格（casual）。

#36. 主廚林祺豐讓世界吃到台灣之美：「我們要努力踏下去 - Tatler ...

... 之稱的林祺豐主廚，2017 年以極難取得的美國O-1 Visa（傑出人才簽證）遠渡重洋至競爭最激烈的餐飲重鎮舊金山Eight tables 擔任Chef de Cuisine， ...

#37. 陳嵐舒- 维基百科，自由的百科全书

台中樂沐餐廳於2018年3月8日在臉書上宣布在年底熄燈，陳嵐舒在聲明稿當中表示台灣餐飲業的大環境，與她信奉的「Fine Dining」理念差距頗大。加上不在意公關手腕，只想安靜 ...

#38. 「所以第一口食物我們吃檳榔」 走進口述歷史的台灣味風情 ...

不過6年，Wes郭庭瑋從士林巷內串炸小吃「勝力食堂」到橫跨農業研究、食物企劃的斜槓餐酒館「好福食研室」，再開出大安區四維路上細膩度直逼fine dining的 ...

#39. MUME掉星讓人驚訝！美食家看米其林星級名單「小樂沐最大遺 ...

因此費奇也提到，台灣更應該催生屬於自己的美食指南，不再侷限科技島、 ... 高琹雯表示，高雄這一年有開幾家熱門的Fine Dining餐廳，感覺業者就是瞄準 ...

#40. 江振誠4家餐廳首度全上榜亞洲50最佳餐廳如何凝聚共同打氣？

3月24日公布2020年亞洲50最佳餐廳（Asias 50 Best Restaurants）名單，台灣共4家餐廳進榜，為史上最多餐廳上榜的一年。同時，台灣之光江振誠旗下的4間餐廳 ...

#41. 一定要有湯啊！毛奇 陳耀訓 Nobu Lee 談餐飲在地化

當「台灣味」在餐飲界刮起一陣討論的熱潮，料理人與文化工作者由自身創作 ... 以fine dining 來說，法國傳統非常重要，當原料採法國進口，主廚能有 ...

#42. Fine Dining最前線

Fine Dining 最前線. ... 世界餐廳大獎(The World Restaurant Awards)於2019年二月於巴黎舉辦頒獎典禮 ... 2016年的Chef André江振誠X RAW：用台灣味繼續與世界對話.

#43. 吃進森林感！你有所不知的台灣在地食材「耍心機」美味 - 七日誌

VG Encore，在台北耕耘10年了，美食饕客對它肯定不陌生。最近，這兒悄悄轉型了，從原本餐酒館形式調整成融入在地食材的Casual Fine Dining，這對VG集團來說，是個大改變， ...

#44. 品味旅遊報導- Fine Dining

Wota想獻給您專屬非凡的體驗，盡享高品味服務。 頂級旅遊體驗、置身國際賽事、飛行禮賓服務、共赴私人晚宴、精品盛會活動，我們的服務備受品味非凡的貴賓信賴。

#45. 期待，台菜Fine Dining

... 逐步聚焦於精緻Fine Dining領域；除了西菜方面，由新生代載譽或學成歸國主廚所引領的「台味法菜」風潮外，另一可喜趨勢，則是台灣宴席菜的復興。

#46. 謝忠道：台北米其林2019，重新看待我們的餐飲文化

過去一年米其林在台北乃至在整個台灣，都掀起很大的討論熱潮。 ... 換句話說，優質餐飲（不管是小吃還是fine dining）都需要實質的條件才打造得出來。

#47. 《Liz關鍵詞》：台灣味——應怎麼看待台灣飲食？ - 第1 頁

若要讓我談談台灣的飲食文化，我會這麼切入：混。 標籤: Liz關鍵詞, 美食家的自學之路, 口袋名單, 高琹雯, 私房餐廳, Fine Dining, 米其林, ...

#48. 2018 台北餐廳週Taipei Restaurant Week | EZTABLE 預訂您的 ...

發掘台灣在地美食，創造屬於台灣風格味道，一直是台北餐廳週的精髓今年EZTABLE 簡單桌舉辦「 2018 台北餐廳週」，90 家頂級餐廳( Fine Dining ) 、精緻特色餐酒館( ...

#49. fine dining - 娜塔蝦的滑雪食旅手記

台灣 中部旅遊 台灣旅遊 2016-07-21. 循著地址來到位在南投市的Hero Restaurant，很難想像在鄉間的靜謐巷弄間有這樣一間高級法式料理。 高手在民間，主廚蕭淳元曾在台北 ...

#50. 【Tairroir 態芮】融合台灣食材的米其林法式創意料理

Tairroir態芮運用了台灣在地食材，由七年級主廚Kai Ho何順凱精心料理， 並與「叁和院」連鎖餐廳背後的昇奕旺集團共同創立Fine Dining餐廳， ...

#51. 桃園Fine Dining餐廳 - Foody 吃貨

桃禧航空城酒店-Orchard Cafe西餐廳-自助百匯. 桃園大園區; Fine Dining; $501-1000 ... 叁和院台灣風格飲食參和院桃園華泰店. 桃園中壢區; Fine Dining; $201-500 ...

#52. 【202102人物故事】用在地的風土演繹極品法式

南台灣法式料理第一把交椅簡天才主廚，從西餐學徒登上Fine Dining金字塔頂端之後，藉由關注身邊土地開始，為台灣頂級法餐接地氣。

#53. Fine Dining精緻餐飲之「新在地」 - 《Yilan美食生活玩家》

疫情對Fine Dining的重創不僅關乎頂級餐廳的存續，交流停滯、海外食客絕跡， ... 尤其近年觀察，在本地消費者間，交揉於西菜裡的「台灣味」，常能廣泛 ...

#54. OFF MENU TAIWAN 2021 星級主廚的私房菜單

Tatler Taiwan此次以「The Future of Food」未來食物為主題，邀請到11家享譽盛名的餐廳， ... dining setting; we want to make fine dining approachable and fun.

#55. 產地裡的Fine dining 餐廳＃1：如果馬賽可以，長濱也可以

串起在地生產者的人際網路，楊柏偉的食材選擇就越加豐富。目前Sinasera 24 使用的花東的食材約佔7-8 成，台灣其他地區有2 成。若是橄欖油、番紅花等非台灣 ...

#56. [食記] 台北大安。MUME - 融合多國文化的Fine Dining

只有一套menu, 以fine dining 的身份，起碼要來套wine pairing吧~ 不過台灣喝酒文化還差香港一點~ 可能因為這樣做的話成本也要提高，試水溫顧及價格的 ...

#57. 標籤: 台東Fine Dining - 瑪格。圖寫生活

台東Fine Dining-標籤文章彙整。 @瑪格。圖寫生活. ... 台灣台北｜米絲阿樂局｜調酒體驗課程平日專屬私人包班(酒單精選/ 四人成團). TWD3,600 up.

#58. Liz關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單 - 博客來

Fine Dining ：Fine Dining自學之路/ 法式正統/ 西班牙前衛廚藝 / 新北歐料理 ... Good Food Guide / Zagat / Yelp / The World Restaurant Awards

#59. RAW二週年記者會，江振誠要編纂台灣飲食辭典 - 美食家的自學 ...

他提到了食物浪費，「最多食物浪費的地方就是fine dining餐廳」，而他這次從Restaurant ANDRÉ帶來的一道菜，就是為了提醒這個問題。

#60. 德國、香港三強聯手美享地劍指高雄米其林 - Tnews.cc

【疫情中的Fine Dining】台灣、德國、香港三強聯手美享地劍指高雄米其林位於亞洲最大萬豪酒店品牌「高雄萬豪酒店」的法式餐廳「MAJESTY美享地」，由 ...

#61. 喝吧！葡萄酒: 故事開瓶器#1-2 Fine Dining餐廳的秘密 - Apple ...

《喝吧！葡萄酒》開台的首位來賓，邀請到餐飲界重量級KOL—《料理.台灣》總編輯李承宇CY。延續上集的對話，這集揭露更多餐飲界秘密，包括高檔餐廳時常更換菜單的背後 ...

#62. Taiwan makes its marks in Asia's 50 Best Restaurants 亞洲最 ...

The event is hailed as the Oscars of fine dining in Asia. Five Taiwanese restaurants made it to this year's list: Mume (No. 15), Raw (No.

#63. 九位世界級名廚眼裡的Fine Dining，他們中有的人說「我討厭 ...

「Fine dining 餐廳是武器。」秘魯名廚Gaston Acurio 說。 但是何謂fine dining？意思等於高級餐飲嗎？關心餐飲動態的人，一定無法忽視這幾年所謂fine ...

#64. 「台中fine dining」情報資訊整理 - 食在中台灣

查看台中市Finga's Fine Food相關資訊，以下是「台中fine dining」的食在中台灣情報， 最近台中開了好多fine-dining 主打精緻料理的餐廳，在一堆高大尚裝潢餐廳中有 ...

#65. 【有片】一次摘下四顆星！2018 台北餐廳週搶先推出國寶級總 ...

... 的源頭，將台灣最傳統的「辦桌」宴席文化與使用在地食材精神為主題，注入台北米其林餐廳、精緻Fine Dining 餐廳與特色 Bistronomy 餐酒館共90家。

#66. 米其林餐盤推薦> 亞都麗緻巴黎廳1930 x高山英紀 - Ean 部落閣

更驚喜的是，主導這場香遇的是一位喜愛台灣茶的日本主廚：高山英紀(Hideki Takayama)。 ... 去過一些國內外的fine dining 餐廳，講究一點的會有侍酒師，針對料理來推薦 ...

#67. 如何成就完美Fine Dining？法國名廚Alexis Vergnory「擺盤 ...

近年來，高級餐廳都喜歡使用Fine Dining來定義自己的料理特性。 ... 牆上巨型的台灣傳統街景照，搭配不同時代的「台式音樂」，讓人步入此空間彷彿陷入回憶中，體驗一個 ...

#68. 台灣美食評論家們怎麼看米其林？《VERSE》挑戰美食評鑑 ...

米其林「Fine Dining」標準，正統亞洲菜很難進二星. 文化雜誌《VERSE》在3月中舉辦「全球評在地吃：反思米其林的跨文化意義 ...

#69. [食記]台北大安-MUME。融合多國文化Fine Dining - 看板Food

MUME 在台灣fine dining 的文化歷程中，是非常值得一試的餐廳， 感受一下其多國高級餐飲激盪出的飲食文化， 跳脫傳統西餐廳的菜色，體驗創意之下讓人 ...

#70. Pairing－米其林星級主廚與冠軍侍酒師的對話 - ACCUPASS ...

有些人因為不喝酒而沒有以餐佐酒的習慣，或認為餐酒搭配只是fine dining（精緻餐飲） ... 隨著高端餐飲提供佐餐服務多年，台灣人的飲食習慣慢慢改變，飲品和菜餚的搭配 ...

#71. 澎湖4大新派創意料理，吃出當地美味以外的感動 - TripTaiwan

【澎湖美食】 自由行必吃4大新派創意料理｜去台灣TripTaiwan ... 要選澎湖最好的fine dining，當地人都會推薦位於西衛的「攜蔚食藝」，當地人 ...

#72. 泰國與台灣米其林主廚合作的香辣泰式家常菜餐廳4051 - 隨意窩

202002041606【忠孝敦化站】Baan Taipei：泰國與台灣米其林主廚合作的香辣泰 ... 「LeDu」走高檔餐廳（Fine Dining）的精緻路線，以創意、現代的手法 ...

#73. 米其林美食只要半價？EZTABLE 餐飲訂位平台帶給你不一樣的 ...

W Hotel Taipei 、台灣保樂力加、花旗銀行全力支持2016 Restaurant. 【為什麼我們關注這則新聞】台灣高檔餐飲（Fine dining）文化的發展開始起步，訂 ...

#74. Tairroir

2021 Asia's 50 Best Discovery Restaurant ... 主廚Kai 融合經歷，理念及技藝，Taïrroir重新演譯新世代飲食精神，傳遞台灣經典，從不同角度，體現台灣風土文化，向 ...

#75. 吃貨必看！2017台北餐廳週70家人氣餐廳共襄盛舉高CP值

(2017 Taipei Restaurant Week提供)承襲紐約餐廳週的精神，台灣每年一度為期兩 ... 而與以往不同的是，第三屆餐廳週不僅囊括台北Fine Dining頂級餐廳 ...

#76. 巴黎廳1930 x 高山英紀 - 台北亞都麗緻大飯店- Landis ...

由日籍國際名廚高山英紀(Hideki Takayama)執掌的 巴黎廳1930 x 高山英紀，採用台灣茶品與在地食材，融合日本美學藝術，極致表現法國料理的優雅精神，交織出屬於巴黎 ...

#77. 產地裡的Fine dining 餐廳＃2：打開長濱生產者面向世界的窗

打破Fine dining 餐廳必須開在都會區的刻板印象，位於台東長濱的Sinasera ... Sinasera 24 使用的食材有七、八成產自花東，這裡的餐桌，宛如台灣東部 ...

#78. 「Naked裸」餐酒館整裝開幕！打造台灣印象新菜單，黑白切

位於國父紀念館附近的「Naked 裸」餐酒餐廳，在疫情關門後整裝新開幕，改掉了以往單點的形式，以Fine Dining的套餐為主軸，帶來全新餐酒館、Fine ...

#79. 南台灣最難訂的餐廳，隱身在屏東霧台好茶村部落

擁有得天獨厚老祖先傳承的智慧，以現代法式料理(fine dining)的架構，訴說一段屬於台灣在地，來自山上部落的故事。 在世界前50家最佳餐廳之一，國際名廚江振誠的新加坡廚房 ...

#80. 全球評在地吃：反思米其林的跨文化意義 - VERSE

法國飲食建立現代Fine Dining原型，而摘星的米其林餐廳，因此是以Fine Dining的標準來評鑑美食。 台灣人好吃合菜，習慣吆喝、混雜著用餐，可能吃下 ...

#81. Taiwan's Top 8 Fine Dining Restaurants | Taiwan News

Taiwan's Best Fine Dining restaurants ; RAW, Taipei · RAW, Taipei. (CNA image) ; L'Atelier de Joel Robuchon, Taipei · L'Atelier de Joel Robuchon, ...

#82. 台灣台北【 Logy 】 義法歐式料理踩雷米其林一星餐廳價位訂位 ...

台灣 台北【 Logy 】 義法歐式料理踩雷米其林一星餐廳價位訂位菜單Casual Fine Dining 食記約會日本大安區. 55161.

#83. Top 10 Best Fine Dining Restaurants in Taipei, Taiwan

Top 10 Best Fine Dining Restaurants in Taipei, Taiwan · Addiction Aquatic Development · RAW · Orchid Restaurant · L'atelier De Joël Robuchon · Monsieur L Restaurant.

#84. 【系列前導專訪】當我們談論在地—— 專訪《料理‧台灣》總 ...

「換個角度想，葡萄酒、巧克力是國際通用的語言，台灣製造的酒與巧克力就是在這個西方人能懂的基礎上，講台灣的故事。」 Fine Dining 亦如此。以法菜為形式、在地風味為 ...

#85. Fine Dining - 小V旅行Travel with V

【 苗栗卓蘭住宿】寨酌然野奢庄園│ 苗栗露營Glamping. 近年，台灣流行一股奢華露營風，尤其在苗栗，各式各樣的 ...

#86. 【東區美食】「Muzeo餐酒館」台灣新生代名廚的米其林等級 ...

（2020.06）由曾在米其林餐廳工作的主廚操刀，把台灣當令食材演譯成接近Fine-dining的佳餚，傳統中多了創新、平衡中多了爆點，「Muzeo」是精緻細膩的 ...

#87. 顛覆想像！台灣首間蔬食Fine Dining「VERDE」開幕

「VERDE」為台灣首間fine dining蔬食餐廳，主廚團隊陣容堅強，由Hidden by DN隱丹廚主廚Daniel Negreira 擔任顧問，並由曾於紐約米其林一星餐廳任職的 ...

#88. 吃素也可以很時尚！台灣首間蔬食Fine Dining「VERDE」正式 ...

近來素食餐飲已經跳脫以往大多因宗教因素吃素的印象，包括健康、環境友善等面向，都讓素食／蔬食成為飲食界一個不可忽視的潮流。號稱台灣首間蔬食Fine ...

#89. Post COVID-19: Fine Dining Booms In Taiwan, And Here Are ...

Awarded two Michelin stars, in 2018 and 2019, Tairroir has built a reputation as one of the most high-end fine dining spots in Taipei. With just ...

#90. Gourmet Taipei異國風情美食節即將登場| 生活 - 三立新聞

台灣Fine Dining 精緻餐酒文化與世界接軌，喚醒美食行家對食尚品味的深層渴望，九月底《2019 Gourmet Taipei異國風情美食節》再度回歸台北華山， ...

#91. 【台北。西法】MUME Casual fine dining。口中綻放の一翦梅 ...

開宗名義，餐廳團隊想要傳達的，是否正是想以大地賜予台灣的恩惠食材，製成令味蕾愉悅的料理，端上桌，獻給食客的這份心意呢？Chef當天太忙，我漏了問 ...

#92. 美食關鍵詞EP148 2021年終回顧！今年餐飲界發生了哪些事 ...

16:33 高雄新開了好幾家受矚目的Fine Dining 餐廳。 ... 美食關鍵詞EP140【主廚的誕生20】祥雲龍吟料理長稗田良平（下）：台灣食材不如日本？呈現細節是料理人的工作！

#93. 在台北，愜意地吃頓飯：四間Smart Casual 餐廳推薦 - NOM ...

餐飲的型態有很多種，上至高級餐飲(fine dining)，下至路邊小吃攤，在這兩者 ... 台灣曾被日本及荷蘭等國殖民統治，Longtail 透過空間設計呼應，包括 ...

#94. 法籍米其林主廚客座蔬食Fine Dining餐廳「VERDE」，給你最 ...

在這忙碌的城市裡，只有美食才能撫平我們的心靈，每到假日就想前去餐館，為勞自己一周的辛勞，現在台北又多了一間新選擇，台灣首家fine dining時尚蔬 ...

#95. 台灣西餐教母黎俞君手藝 - 食尚玩家

對於餐飲文化和fine dining有興趣的愛吃鬼們，這個活動陣容真的太夢幻了！包括2014年獲頒亞洲最佳女主廚陳嵐舒（前台中樂沐Le Moût主廚），有35年 ...

#96. fine dining – 侯升偉/ 阿偉的食。樂園

Stagiaire實習生,東區人氣餐廳,fine dining,台北餐廳推薦【邀約】 這間”Sta … ... JE KITCHEN,台北米其林,台北米芝蓮,東區米其林餐廳,東區美食,fine dining, ...