焦糖百爵茶燉蛋
Earl Grey Cream Brûlée
一道自己最滿意嘅甜品!集精緻、幼滑、香脆、creamy於一身!喜歡百爵茶嘅味道,配上幼滑又厚身的custard,再夾雜住焦糖脆片的豐富層次!今晚餐劃上完美的句號❤️😋
這個百爵茶味道只需在加熱忌廉時,放入茶包, 待茶葉釋出精華後,就可以加進蛋漿中,其他的做法及份量亦同之前介紹過的焦糖燉蛋做法一樣!
材料(6小杯份量)
。忌廉500ml
。蛋黃6隻
。沙糖3湯匙
。黃糖,適量
。百爵茶茶包3個
做法
。先預熱焗爐160度
。蛋黃加入沙糖,發打至淡黃色
。忌廉用中小火慢慢加熱至邊沿出小泡泡即離火!並放入茶包浸泡至釋出茶液!
。然後,邊攪拌蛋漿,邊續少加入煮熱了的忌廉落蛋漿中!切忌不要倒過來將蛋漿倒入煮熱了的忌廉中☝🏻這樣會做出蛋花湯噢😅
。然後將混合液過篩兩次,再倒入焗杯中!
。留意一點,cream brulee最佳的口感狀態,就是一匙份量裡面,有焦糖也有燉蛋,太多或太厚的燉蛋比例都會令到味道遜色!如果你有留意到Paul Lafayet的焦糖燉蛋,就是用薄薄的一個小焗盤做成,不多也不少,份量剛剛好!
。在大焗盤中注入滾水至焗杯的一半,用160度焗25至30分鐘,時間完成後不要馬上取出來,待在爐中十分鐘才取出放涼,然後放雪櫃超過四小時或以上即可!
。焦糖面製作!燉蛋從雪櫃取出灑
上黃糖,平均地櫈走多餘的黃糖。然後用火槍的最少火將面層的黃糖燒溶燒焦即可食用
#百爵茶焦糖燉蛋
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#little_b_kitchen
#小b廚房
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