【 De Nuit 法式餐廳 】
🏠台北市大安區信義路四段175號
最近在葡萄酒圈同溫層貼文出現較頻繁的法餐，莫過於這家「De Nuit」了。餐廳緊鄰葡萄酒商「樂活酒窖」，也確實兩者出自於同一業主，說是新餐廳嘛，也不全然，其實去年九月就已悄悄開幕。
然而前主廚和業主理念似乎背道而馳，還開不到數月，業主就立即決定大刀闊斧重新改裝，將原先用餐和招待賓客不易的大型環狀吧台拆除，更動成可移動式桌椅配置。內場團隊亦打破傳統框架，不再由單一主廚決定一切，而是讓四位不到三十歲的新銳廚師共同擔任主廚，齊心討論決議並承擔，建立新世代內部架構。
四位新銳廚師皆有不錯的米其林餐廳經歷背景， L'ATELIER de Joël Robuchon、LA COCOTTE、Orchid 和 Verde...等，更招聘曾任會員制豪宅私廚「Villa Ollila」的侍酒師Sam，負責店內酒單規劃、酒/茶飲搭配及打點店務。
目前供應雙價位套餐： $2680 與 $3980，Tea Pairing $800/5杯，Wine Pairing $1000/3杯、$1600/5杯。首開幕推出的套餐主題為「文藝復興」，回歸初心，以過往經驗習得的經典法式料理為基礎再稍作改良，是很安全也較能被大多消費者所接受的菜式。（也因此有饕客表示覺得看到Orchid餐廳的影子）
當天受邀和吃貨朋友各品嚐一套，個人認為整體架構完整、完成度亦高，搭配上舒心的葡萄酒和迷人的冷泡茶湯，是愉快的一餐～
令我們共同喜愛的是「 #市場鮮魚 / #番茄蛤蠣醬汁」，以南法鄉村菜的概念為主軸，使用當季紅鰷魚，先煎後烤至皮酥肉嫩，底層似濃湯般的醬汁充滿海瓜子、風乾番茄、綠橄欖及白酒熬製濃縮的豐厚旨味，彷彿在港口享受海鮮盛宴，魚身吃完還忍不住撕取剩下的麵包將之蘸抹殆盡。
「 #澳洲和牛橫隔膜 / #蔬菜千層 」大受朋友好評，被讚賞有著菲力的嫩度，嚼起來肉味濃厚令人滿足，有趣的是還以台南牛肉湯為發想，隨餐搭配一小杯 #牛尾澄清湯 ，湯中具有淡淡霸王花香（我也偷喝了一口，好喝）。而朋友說這道搭配Tea Pairing中的日月潭有機紅玉紅茶(熱)尤其驚豔，杯中的煙燻肉桂馥郁香氣、蔗香和薄荷清涼，讓口中風味豐富多變。
「 #血腸鴨肝國王派 」則是我不顧熱量想再品嚐的一道，內餡的血腸、鴨肝和焦糖蘋果片風味平衡，將令人擔憂的內臟腥味處理得很好，嚐起來派皮酥香、餡料腴潤鹹甘，蘸上一旁紅酒辛香料製成之果泥帶來明亮酸度也很不錯。
餐畢，Sam選擇用澳洲Tasmania的Cape Grim高端氣泡水作為一餐結尾，據說是用島上最純淨的雨水製成，口感純淨柔軟，讓品嚐了數小時豐富味道的味蕾得以歇息，非常舒服的感覺，不禁對這款水印象深刻。（餐廳內也供應許多氣泡水，跟Paris 1930一樣）
期待未來新銳主廚們有更超越的表現，對法餐有興趣的饕客，不妨去嚐嚐、給這些新銳主廚一些鼓勵和建議，並且嘗試一下Sam有口皆碑的Tea Pairing。
de nuit價位 在 [食記] 台北米其林一星De Nuit - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
───────────────────────────────────────
餐廳名稱：DE NUIT RESTAURANT
消費時間：2022年/1月
地址：106台北市大安區信義路四段175號
電話：02 2700 1958
營業時間：6pm~11pm
每人平均價位：4,500
可否刷卡：可
圖文網誌:https://reurl.cc/8WYld4
______________________________________________________________
位處台北市大安區精華路段信義路上的法式餐廳De Nuit，於2021年首次
獲得米其林一星的肯定。外觀低調，必須推開兩道門，經過蜿蜒的長廊才能夠抵
達餐廳內部，空間設計優雅而隱密，De Nuit在法文中，意指夜晚（by night），期
望每個夜晚，不論是家人或朋友聚餐，能在優雅浪漫且低調奢華的空間內，靜下
心來享用傳統與創新兼具的法式晚餐。同時，餐廳希望用細節恰到好處的講究，
創造細膩入心的體驗。
其料理以傳統法式菜為基礎，並運用當令食材，融合台灣文化與元素，重新
詮釋當代法國料理，希冀做出讓台灣人更喜愛的法國菜。灰暗的用餐環境，墨黑
色桌巾、絨面沙發和灰色座椅，給人一種內斂沉穩的感覺，心情很快的便放鬆下
來。
首先送上法式料理必備的餐前麵包，是法國長棍與酸種麵包，奶油氣味偏
淡。
第一道開胃前菜是鱒魚塔塔/酸奶/葡萄柚，薄脆的塔皮擺上鱒魚生魚片，上
頭擺放鱒魚卵並淋上酸奶、葡萄柚果肉增加酸度，使這小巧可愛的前菜相當開
胃。
第二道前菜為卡門貝爾乳酪/花粉/無花果，以起司蛋糕為概念發想，將乳酪
灌入氮氣瓶中，噴在百香果醬及炙燒過的無花果，撒上蜂蜜花粉，帶有慕斯的質
地與口感，相當綿密，乳酪的氣味夾雜著酸甜的蔬果香。
第三道則是De Nuit的招牌煙燻鵪鶉蛋/蒜味美乃滋/紅玉紅茶，首先以紅茶
醃漬過的鵪鶉蛋，放在阿拉伯麵線上，再用櫸木煙燻，類似茶葉蛋的做法，而蛋
與麵線中間則是提味的蒜味美乃滋。米線非常細緻，酥炸過後的口感也爽口，小
小一顆蛋居然以溏心蛋的樣貌呈現，流心的蛋黃特別讓人意猶未盡。
第四道料理為冷前菜聖女番茄/鹽漬蘑菇/蔥油，把蘑菇以鹽醃漬過後薄切，
上頭擺放醋漬番茄並淋上蔥油汁、撒上辣椒粉提味與松子增添口感層次，底部的
蔥油汁香氣十足，吃完料理還可以拿麵包將盤子殘留的醬汁一掃而空。
第五道料理為熱前菜波士頓龍蝦/柑橘/馬告，醬汁是以蝦膏熬煮的法式
Bisque，淋於波士頓龍蝦之上，再搭配炙烤過的柑橘與干貝和鮮奶熬煮的泡沫，
最後撒上馬告胡椒。醬汁本身的龍蝦鮮味十足，柑橘的甜剛好中和海鮮的腥味和
鹹味。
第六道料理也是海鮮料理馬頭魚/番紅花/淡菜，馬頭魚採用經典的立鱗作法，
外層相當酥脆，魚肉則非常細嫩，搭配法式蛤蜊醬汁，以魚高湯和蛤蜊高湯熬煮
而成，味道鹹卻帶有鮮美，醬汁更因為添加了香草番紅花而呈現鮮黃色，一旁搭
配裡頭包著魚漿慕斯的綠蘆筍，娃娃菜與金蓮葉淡菜。
第七道料理是De Nuit的門面血腸國王派/鴨肝/松露，酥脆的派皮裡頭是帶
甜的血腸、酸甜清爽的皮果泥與油脂豐富的鴨肝，最後撒上滿滿的黑松露，層次
鮮明又能完美交融，實在是驚為天人的一道菜。
第八道料理為主餐M9澳洲和牛菲力/可可/防風根，牛肉採用5分熟的澳洲
和牛，分為兩塊，其中一塊上層裹有可可粉，可可的苦帶出牛肉本身的甜，沾上
咖啡醬汁後油膩感瞬間一掃而空，可可脆粒的口感也提升了整體的層次，一旁搭
配的防風根泥比馬鈴薯泥細緻柔軟，味道香甜，搭配菇類與櫻桃蘿蔔相當清爽。
第九道料理為隱藏版菜單起司盤，這是經典法餐必備的一道，起司總共三種，
分別為原味起司、滴上10年巴薩米可醋的起司，還有洛克福藍紋乳酪，可以搭
配果醬與蜂蜜享用，細細品味還能嚐到起司獨特的香。
第十道料理是甜點西洋梨/青蘋果/蒔蘿，以西洋梨冰沙與果肉淋上接骨木花
酒與蒔蘿油，搭配青蘋果片有畫龍點睛的效果。
最後一道甜點則是達克瓦茲/法芙娜巧克力/香草，把達克瓦茲的餅皮鋪於下
方，搭配柑橘醬與威士忌冰淇淋，一旁的榛果巧克力帶有微微的苦香，柑橘的酸
甜則混合香草的甜蜜，感覺像是一張拼圖，每一塊元素都各自在其崗位上大放異
彩。
最後的茶點是小巧的可麗露與馬卡龍，個頭雖小，味道與口感卻精緻細膩，
搭配熱茶，完美收尾。離開時還會送上小點心作為禮物，美味程度不下於正式的
茶點。
2019年11月開幕不久就遇到疫情，在疫情的陰影之下，De Nuit能於2021
年奪星實屬不易。套餐價格四千多元，幾乎是T+T的2倍，訂位難度卻不下於
T+T，憑藉的便是超群的實力。服務細膩，環境靜謐沉穩，調味順口，料理在傳
統與創意間兼容並蓄，讓人像是來到了法國用餐，得到一星絕非偶然，亦為台灣
的法餐迷多提供了一個絕佳的選擇。
費用：
套餐 4,500*4=18,000
水資 360
總計 18,360+10%服務費=20,196
--
不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.32.90 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1645251491.A.FD3.html
... <看更多>