│義大利古城：波隆那│
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大家對波隆那的印象，大概就是義大利肉醬麵的起源地。小時候學英文，最早學的食物單字之一，就是「Spaghetti」。然而，對當地人來說，卻是另一回事了。如果你在路上問當地人哪裡有好吃的「Bolognese Spaghetti」，他們的回答一定是：「Spaghetti alla Bolognese? What the hell are they?」
記得第一天在波隆那，我們路過好幾間餐廳，菜單上都沒有「Spaghetti」這個字。後來聽房東解釋，才知道什麼Spaghetti都只是外地人的稱呼，甚至更多是來自美國的說法。在波隆那，他們只有「Togliatelle」。這種麵條比我們熟知的肉醬麵要寬許多，吃起來比較更有嚼勁，肉醬的顏色也較偏深棕色。
不過，房東告訴我們，想要「eat like local」，就不要點Togliatelle！他說，當地人的最愛其實是「Tortellini」（義大利餃），你可以選擇要配湯或配cream。他們最常吃的主菜則是「Cotoletta alla Bolognese」，這是一種用起司、火腿與肉腸一起做成的肉排餅。至於傳統麵類，當地人最愛的其實是「Lasagna」（千層麵）！同樣地，波隆那式的肉醬顏色跟我們常吃到的偏紅肉醬不同。前菜的部分，當地人喜歡先嘗一盤薄切的「Mortadella」（義式肉腸），配上一種特殊的脆餅，完全開胃！
他推薦我們去一間位於舊城區邊界的餐廳，店名叫做「Trattoria Baraldi」。店內鮮少遊客，大多是當地人，老闆也很訝異我們知道他的餐廳。這間餐廳沒有太多裝潢，就是簡單、乾淨、舒適。相對於市區的臭臉店員，這裡的每位服務生都非常親切，老闆幫我們點餐時，也很有耐心地介紹他們的餐點，還會分析什麼樣的天氣適合哪種料理組合。那天，我們點了所有房東推薦的正統波隆那美食。他們家的餐點如其裝潢，沒有市區餐廳那樣的華麗擺盤，但每一道菜都非常細緻、美味。最讓我們驚奇的其實是「Cotoletta alla Bolognese」，這肉排餅吃起來有一種藍帶豬排的感覺，卻又別具風味。吃的時候配上一口馬鈴薯泥，非常入口即化，完全彌補我們第一天在鬧區採到的地雷肉醬麵啊。太好吃之下，我們一天內光顧了兩次！胃口被這裡慣壞之後，在其他城市吃的每間餐廳都會被我們拿來這間做比較，卻沒有一間能比的上。
餐廳網站：http://www.trattoriabaraldi.it/
