#韓國櫛瓜 也來加入 #培根起司蛋麵 #carbonara
現在的Winnie是一人飽全家飽,因為一個人煮食,這種一盤義大利麵就能打發一餐的做法,方便煮又快速!今天一盤一餐的做法,是將 #義大利麵的美味法則 裡的 #培根起司蛋麵,延伸做法,兼顧營養,有菜、蛋、肉、好的低GI澱粉質,食譜書裡大部份都是兩人份的份量,煮一人就食材減半,煮4人份就乘2,感覺這本書對我目前的生活,幫助也很大呢~ 超實用的,不時可拿出來參考一下!大家買書沒?(購書連結在留言裡)
-------------------食譜分享------------------------
義大利 80g (剛好手邊剩下一小把扁舌麵)
義式培根 45g (今天用的培根是自己做的,書裡有教大家怎麼自製培根醃肉喔~)
韓國櫛瓜 1/2根
全蛋 1顆
帕米吉安諾起司粉或羅馬羊起司粉 45g
鹽 適量
黑胡椒 適量
1、將培根切成長條狀、韓國櫛瓜切絲。
2、煮義大利麵,依包裝指示的時間煮至彈牙.
3、大碗中加入蛋、起司粉打至均勻,大量的現磨黑胡椒粉,再加上25cc的熱煮麵水,攪拌至濃稠狀態.
4、鍋加到很熱,不加油,將培根條放入小火慢慢煎,煎到金黃的程度,加入韓國櫛瓜拌炒。
5、加入煮好的麵,拌炒一下熄火。(可加點煮麵水)
6、倒入起司蛋液中攪拌均勻,一邊快速的攪拌,利用鍋的餘熱讓蛋熟化,但不凝固,直到醬汁濃稠為止。(嘿,忙著邊拍照,搞到變蛋花了,也有另一種美味啦!)
7、盛盤再撒上黑胡椒粉及起司粉。
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#義式培根蛋麵
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara,又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單,只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司(Parmesan),就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油,但其實正統義大利(歐洲)做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得,必須到特定進口超市才能買到,我使用自製培根厚切來代替,有興趣可以參考之前自製培根的分享。
一起來做「義式培根蛋麵」唄~
食譜點圖片-->
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經典培根蛋黃義大利麵Carbonara,又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單,只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司(Parmesan),就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油,但其實正統義大利(歐洲)做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得,必須到特定進口超市才能買到,我使用自製培根厚切來代替,有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果,像是拌了Light sauce的義大利麵,一點也不會膩口,非常的香濃好吃!
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上,約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果,所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵,麵必須在離火的狀態下,快速拌入蛋黃,如果發生結塊的情形,就是溫度過高了,而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際,一起來做「義式培根蛋麵」唄~
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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🌸食譜:
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara,又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單,只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司(Parmesan),就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油,但其實正統義大利(歐洲)做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得,必須到特定進口超市才能買到,我使用自製培根厚切來代替,有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果,像是拌了Light sauce的義大利麵,一點也不會膩口,非常的香濃好吃!
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上,約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果,所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵,麵必須在離火的狀態下,快速拌入蛋黃,如果發生結塊的情形,就是溫度過高了,而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際,一起來做「義式培根蛋麵」唄~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrKR0x
📌影片小撇步
1.絕對不要炒完即刻拌醬,稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化,就算失敗了。
✅如何煮乾的義大利麵?
1.水量夠
水煮義大利麵時,水量要夠,鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。
2.加入鹽
清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後,放入麵條前。1000ml的水建議放入7~8克的鹽。
3. 不沖水
沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗,會將表面的澱粉洗除,將影響沾附醬汁的能力。
4.不加油
煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力,使其脫落。
✅如何煮半生義大利麵:
1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)
2.水沸騰後將義大利麵條散開加入
3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出,煮到自己個人喜好的軟硬程度,寬麵約7-9分鍾,細麵約6-7分鍾
4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條
5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐
👩🏻🍳 食材 Recipes
義大利麵100克(影片用天使髮麵)
手工自製培根70克(市售可50克即可)
煮麵水數大匙
[醬汁]預先拌好混合備用
全蛋1顆蛋黃1顆
帕瑪森起司粉2大匙
現磨黑胡椒粉約1小匙
鹽1/3小匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #義式培根蛋麵 #義式 #培根蛋麵
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◆食譜↓
因為最近很多朋友們在家煮飯的
時間變成比較多
連通常不是那麼常常進去廚房的
朋友們也應該有開始考慮自己煮飯吧?
非常好!
剛開始學習料理不要做複雜的
像這種一鍋料理是很好上手! (๑˃̵ᴗ˂̵)و
一鍋卡邦尼雞肉燉飯/ワンパンカルボナーラチーズリゾット
[1人份]
卡邦尼蘑菇醬 Carbonara Mushroom—1/2罐
雞腿肉 Chicken thigh—1片
鴻禧菇 Shimeji—50g
洋蔥 Onion—1/8個
四季豆 Green beans—3支
小番茄 Cherry tomatoes—5粒
白飯 Steamed rice—180g
牛奶 Milk—100cc
起司粉 Parmesan cheese—1大匙
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
*如果可以的話請幫我翻譯英文字幕~!m( _ _ )m 謝謝..
*Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
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*歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷):bigway1688@gmail.com
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●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具:THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM:
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat:
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
#MASA
#金寶湯
#燉飯
#雞肉
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#Carbonara#卡邦尼意粉#豬面煙肉
【10分鐘 Carbonara】卡邦尼意粉 豬面煙肉你試過未?非常邪惡的美味誘惑!
* Please Turn On cc Subtitles if required. 如有需要請開啟字幕功能*
入屋貼地意粉,要簡單又好食,應該非 Carbonara 莫屬。
嘗試傳統啲用 Guanciale, 但係又要唔好咁傳統咁煮,講到尾最緊要好食啫!
大家買唔到豬面肉嘅話,可以用返出面嘅 Panchetta 都得。不過最好唔好用片裝煙肉,唔多work的!
鍾意食 Carbonara 嘅點都應該要試試!記得訂閱頻道,同埋讚好享 CLS 喇!
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#卡邦尼意粉食譜#培根食譜#豬面頰肉#意粉煮法
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有圖網誌版
https://blog.roodo.com/vivita0116/archives/47239246.html
他特別提醒,千萬不能加鮮奶油或牛奶喔!我不知道什麼是真正的道地,但義大利人教的
......應該沒錯吧!哈!與大家分享~
<蛋黃培根麵 Carbonara>
材料:(約3人份)
義大利麵 300g(主人用的是有點粗的圓麵條,可依個人喜愛更換)
培根 適量(主人大力推荐用厚切培根)
Cheese 適量(據說通常是用Pecorino,但我這裡很難買改用Parmesan也可以)
雞蛋 1顆全蛋+1顆蛋黃
作法:
1. 一鍋加了鹽巴的滾水煮義大利麵,不要煮太軟,保留還有點硬芯的狀態。
2. 培根切丁,丟到平底鍋裡炒到微焦,倒出多
餘的油,把義大利麵倒入平底鍋,同時加入少許煮麵水拌炒,靠著麵的澱粉跟水不停的攪
拌,讓麵不用加牛奶或鮮奶油也能有creamy的口感。
3. 把雞蛋與cheese倒入碗中攪拌均勻。
4. 待麵炒到喜歡的軟硬度,熄火,並將雞蛋與cheese的混合液倒入平底鍋中同時快速攪
拌,完成。
註:加入蛋與cheese混合液時記得要熄火並快速攪拌,不然會變蛋花喔。
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※ 編輯: vivita (94.204.38.86), 08/23/2015 14:56:16
※ 編輯: vivita (213.42.57.70), 08/23/2015 16:52:55
※ 編輯: vivita (213.42.57.70), 08/23/2015 17:00:34
※ 編輯: vivita (94.204.38.86), 08/24/2015 12:40:13
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