《不專業低溫烹調分享文》
買了Anova Culinary低溫烹調器已經半年了，一直到昨天才終於開箱啦！！
真空低溫烹調"Sous Vide"的料理方式在法式高級餐廳其實已經盛行多年，意思就是將食材真空包裝，再用機器控制在一定溫度的水中烹調，舒肥(sous vide)之後的食材只需稍微煎過或烤過，就能呈現完美的色澤、熟度，而且肉汁也能夠被完整封存，吃起來更加香嫩多汁。
使用前其實有點緊張，因為本身是廚房白痴，沒有太多練習及烹調的經驗，所以上網搜尋了不少低溫烹調的影片及文章，然後才真的開始所有步驟。
我設定的溫度是攝氏53.5度，（不要問我為什麼是53.5度，因為完全是憑感覺來著😆）時間為75分鐘。
本來以為低溫烹調器的操作方法會很複雜，沒想到就只要將鍋子裝水，將機器鎖上鍋子，放入真空包裝的牛排，隨後用滾輪設定溫度，按下上面的箭頭按鍵，然後用手機設定75分鐘後的鬧鐘，就可以開始囉！！
（我的牛排是買來時店家就幫我真空包裝了，所以我是之後才灑上胡椒跟鹽，如果妳家有真空機，可以將牛排灑上胡椒、鹽，以及自己喜歡的香料或蒜片等等，再放進水中舒肥。如果沒有真空機也沒關係，可以用夾鏈袋將食材放入，最後將空氣擠出，然後將袋子關上，袋口朝上用夾子固定在鍋子上。）
在牛排泡溫泉泡了45分鐘左右，我將買來的干貝（已退冰）放進鍋子跟牛排一起泡溫泉（等於干貝只舒肥半小時左右），最後一起撈起來，剪開袋子，然後將牛排跟干貝用餐巾紙擦乾，這樣下鍋才不會油爆喔！
完成以上步驟之後就可以開始煎牛排了！！期待嗎～❤️❤️❤️
👉🏼 舒肥後的牛排大概一面煎個一分鐘左右，喜歡熟一點的話可以再煎久一些些。側邊也可以煎個幾秒（其實沒有一定要煎多久，完全憑感覺這樣🤔）因為其實在舒肥的過程中，牛排本身已經有一定的熟度了，所以只需將表面煎香上色即可。
牛排煎好後先將它放在一旁休息3-5分鐘，讓它稍微冷卻，肉汁更能完全鎖住，讓牛排吃起來更多汁！
牛排休息的同時可以開始迎接配角們出場啦！！
👉🏼 將水煮滾了丟入洗淨的青花椰菜燙個幾分鐘撈上來灑上胡椒跟鹽，放在一旁備用。
👉🏼 用剛剛煎牛排的煎鍋煎已舒肥過的干貝，（我沒有再特別將鍋子洗過，就用剛剛煎牛排剩下的牛油即可）干貝也是一面煎一分鐘（甚至更少），讓表面微微呈現黃金焦糖色即可。我發現舒肥過後的干貝煎完不會縮小耶～ 而且吃起來超嫩超 juicy!!!
等配菜們都ready之後，再將休息完的牛排放進煎鍋再煎個幾秒稍微加熱然後趕緊拿起來。
最後找一塊漂亮的木頭枮板，將牛肉切片擺上，周圍放上剛剛處理好的配角們（干貝+青花椰菜），最重要的是開一瓶好喝的紅酒，home made牛排大餐就搞定啦！！ 是不是超簡單！！！連我這樣的廚房笨蛋都能做到了，大家一定也可以！重點是根本0失誤，吃起來完全不輸高級餐廳！！我實在太愛這台低溫烹調機了！除了牛排之外，還可以用來料理魚、雞、豬鴨及各類海鮮，簡直是廚房白痴救星！
低溫烹調機我是在Anova Culinary的官網購買的，當時母親節特價只需美金$129（原價179，也有wifi版$199）
牛肉及干貝則是購自泰勒肉舖。
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anova舒肥機使用方法 在 [問題] Anova舒肥機到底值不值得買？ - 看板cookclub 的推薦與評價
首po 還大大們鞭小力點
今天看到Anova舒肥機在做母親節特價
真的頗讓人心動
可是打折過後加運費還是要3300左右
也不是付不起，但小弟我口袋沒很深阿QQ
想請問有買過的大大們覺得這台值得買嗎
除了做牛排、鮭魚排、雞胸肉以外
還有更多樣的用途嗎
畢竟如果花了三千多卻只能做牛排也太不划算了
感謝大家~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.59.52
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494660372.A.FE3.html
感謝分享，鮭魚的話應該還好，但雞胸肉最好別吃半生不熟吧?
如果要滷牛筋滷到化，為甚麼不直接丟進鍋子滷就好XD
※ 編輯: cow7585519 (36.228.59.52), 05/13/2017 15:51:43
真的欸 剛才一查才發現，原來雞肉用70度以上的水煮半小時就可以殺菌了
※ 編輯: cow7585519 (36.228.59.52), 05/13/2017 16:23:51
意思是我可以先舒肥牛排然後冰起來
想吃的時候再拿出來煎一下嗎？
※ 編輯: cow7585519 (36.228.59.52), 05/13/2017 20:19:15
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