Search
【別忘記定期清理磨豆機】
再怎麼厲害的神器，都不要妄想一點殘豆都沒有
而且不光是殘豆，咖啡豆本身多少會帶油脂
所以磨豆機的清潔是一定要定期做的
不然你想出神杯，結果你刀盤油油是要怎麼出???
磨豆機的型號那麼多，族繁不及備載
就說說共通性原則吧，拿Anfim當例子
1.雖然現在磨豆機多少有防呆裝置，不會讓你亂拆，但第一次拆刀盤還是乖一點看說明書或網路資料，你不會有甚麼損失。學長聽過把小飛馬、小飛鷹、小富士、mazzer...超難拆壞卻還是拆壞的各種案例，拜託別硬搞。
2.清刀盤原則上就兩個重點：殘豆和油漬。殘豆就毛刷刷一刷，油漬就拿乾淨的布巾擦乾淨。
3.如果你的刀盤真的超油，可以沾一點點水慢慢把油漬推掉，但不建議用清潔劑，而且一定要用乾布把刀盤擦乾，完全乾了才裝回去。
4.再如果你的刀盤還是油油或怪味纏身，建議可買磨豆機清潔錠，給你的刀盤做一次大保養，效果還是蠻好的。不過一罐份量不少，可以幾個人合買，愛護好你的磨豆機。
【學長的口碑好豆/掛耳包：https://goo.gl/cnZWCb】
歡迎分享：愛咖啡一定要愛護器材~
【The Espresso Lab - 杜拜】
隨著 Google Map 上的地址找，卻在附近晃了好幾圈都找不到招牌，附近幾乎沒有店家，只有一間像是裝潢現代明亮的健康中心（The Hundred Wellness Centre），問了從裡面出來的一個客人，才發現原來咖啡廳隱身在中心裡面。
選擇了在吧台的座位坐了下來，因為吧台的設計算是蠻開放式的，可以很清楚看到他們製作咖啡的流程，沒想到新科2015年阿聯酋咖啡師大賽的冠軍 Lyndon Recera 就在現場站吧，體驗了像是一場評審的經驗。
為什麼說像是評審的經驗，咖啡師從一開始非常詳細的敘述他們使用的豆子，講完之後還說請稍等讓我為你製作濃縮咖啡，動作專業流暢，落粉佈粉俐落，殘粉極少，工作台面乾淨清潔，雖然沒有看到填壓的表面，但從填壓的姿勢跟手法和濃縮咖啡的萃取狀況看得出來是均勻填壓。
濃縮咖啡呈上來之後還像選手給評審指示一樣，希望我等幾秒鐘之後再喝，然後還有風味描述，他說入口會像檸檬酸質，creamy mouthfeel ，尾韻會有像是乾香蕉的風味。風味講完還笑笑的說 Enjoy your espresso ! 這支豆子剛好也是今年的賽豆。
咖啡風味 : 濃縮咖啡是單一產區義式濃縮(Single Origin Espresso;S.O.E.) AA Wahundura - Kenya ( GainPro ) 水洗處理法 ，SL-28, Ruiru 11，喜歡那入口酸質轉化甜感的層次，Body 和尾韻也都表現得相當好。
空間整體設計 : 整體現代簡單清新設計，重視細節質感，有點像是之前去過的京都 % Arabica ！大片落地玻璃窗讓空間充滿溫暖的陽光，木質家具增加生活休閒感。木製菜單好好看啊！一大亮點！
烘豆廠 : Specialty Batch Coffee ，阿聯酋咖啡師大賽第一名跟第二名都是他們家烘的豆子，本來想去買不過當天沒開。
義式咖啡機 : Synesso
磨豆機 : Anfim 鈦刀定量款 X 2
沖煮方式 : V60，愛樂壓，Chemex ，Kalita Wave，虹吸
有無線網路，只提供咖啡，無餐點。
The Espresso Lab
https://www.facebook.com/TheEspressoLab/
The Hundred Wellness Studio
St 53-b, Jumeirah 1
週二-週日: 7:00 - 20:30
#theespressolab #dubai #specialtycoffee #barista #coffee #travel #photography #coffeeshop #cafe #filtercoffee #singleorigin #thirdwavecoffee #coffeegeek #coffeetime #coffeelover #空少的咖啡之旅 #livelearnshare
ANIIS - Raum für Kaffeekultur - 德國法蘭克福
距離市區有點距離，但是是少數禮拜天
有開的咖啡廳，就直接衝過來了，
整體沒有讓我失望。
咖啡風味 : 這次點了單份義式濃縮，
卡布奇諾，和一杯手沖咖啡。
義式濃縮有愉悅的果酸但尾韻有一點點乾澀，
醇厚度蠻有 creamy 的口感，
卡布有點溫度太高，將整體甜感拉低，
點了杯手沖 Limu , 濕香茉莉花香相當棒，
但醇厚度有點薄，入口有檸檬酸加上
尾韻桃子的清甜風味，整體蠻值得推薦的。
有觀察到咖啡師手沖的時候也是從
外面沖到裡面，之前參加胡老大的
賽豆分享有討論到這個問題，延伸閱讀
可以參考咖啡葉這篇沖中間還是沖旁邊?
http://blog.xuite.net/coffeeyeh/twblog/323316924
他們所使用的杯具是英國當地製造著名
瓷器品牌Steelite 的陶瓷杯。
空間設計：地方不大，但空間主視覺的
大型人像畫作相當吸睛，整體色調以橘色為主，
有活潑朝氣的氛圍。
烘豆廠 : JB Kaffee 德國著名烘豆廠品牌，
之前在倫敦的 Mother's Milk 喝過他們的咖啡，
之前是喝 Kenya PB 小圓豆屬於較淺焙到中焙。
咖啡機 : La Marzocco Linea
磨豆機 : 手沖 Mahlkonig EK43
義式 Anfim super caimano
手沖 : V60 , Aeropress
Marco Über Boiler
ANIIS - Raum für Kaffeekultur
http://www.aniis.de/
Hanauer Landstraße 82, 60314 Frankfurt am Main
週二 - 週五： 7：30-18：00
週六 - 週日： 10：00-17：30
空少的咖啡之旅
Instagram : worldcoffeeshops
Www.worldcoffeeshops.co
等了一个星期终于来了，anfim磨豆机开箱过程以及一些设置操作. ... <看更多>
咖啡機也在1819用兩週後考慮早上要做兩杯時間雙鍋爐獨立是一定的110v內建壓力表，外觀不要太玩具，就選到Silvano evo 台灣可無息分期。 磨豆機ANFIM ... ... <看更多>
anfim磨豆機 在 [器材] Anfim Super Caimano分享- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近到板上賣器材發現自己文章數竟然不足、貢獻度過低
個人感到十分慚愧，於是想來寫幾篇分享文希望能得到救贖
--------------------正文--------------------
這次要分享的是Anfim Super Caimano這台鈦刀版磨豆機
在此之前我擁有過的義式磨豆機就是900n，所以就拿來做比較一下
給有意升級的人參考參考
*首先關於刀盤大小
900n是64mm，Anfim是75mm，兩者皆為平刀
*關於轉速
900n是1400rpm，Anfim是800rpm
*粗細刻度部份
900n可以無段調整，Anfim則是有段的
(有套件可以把Anfim改成無段，台中solid bean那邊就有一台有興趣可以前去觀摩)
用過無段和有段之後...老實說我比較喜歡有段的設計
一來Anfim上段與段間刻度的差異很小，不太容易有前段太粗後段太細的問題
再來是有段的設計容易找到合適的刻度，我只要一段一段試即可
最佳刻度確認後還可以記下，下次使用相同豆子調到相同刻度即可
粗細調整另一個主要差異是900n義式刻度約在1.5~2左右，幾乎快用到底了
Anfim則是6上下，明顯Anfim可以研磨和操作範圍更大
900n上常遇到的問題是左調一點會塞住，右調一點又會流速太快
最佳的刻度區間很窄，調整需多花些時間
會有這樣的差異我想是因為Anfim的磨盤牙紋比900n來得更細，
一樣的磨盤旋轉距離，Anfim刀盤咬合的變化幅度會更小
*味道部份的話
Anfim當然好很多啦，900n煮出的濃縮味道比較刺激與重
還蠻容易煮出帶鹹味的濃縮，Anfim則是順口滑潤(大平刀的風味?)
*分量器部份的話
900n完全看不到Anfim的車尾燈啊XD
分量器確實是Anfim的強項，刷得非常乾淨
刷不到的地方(如落粉口)使用刷子再清一下即可
接下來是缺點的部分...
*殘粉過高
這點蠻多先賢都有提到過，在沒有基粉的情況第一次磨豆
可能會卡個10g的粉，有基粉的情況就好很多
認真開關多刷個幾次粉的話，還是能做到18g進18g出的結果
當然很多前輩也有提供改進的方法，就是黏塑膠板到刀盤旁的撥粉塊上
但是效果取決於塑膠板與內壁之間的距離有多緊密
越近效果越好，但太近的話磨豆時會有很大聲的異音
塑膠磨損也嚴重(塑化劑?) 所以後來我又拿掉了...
*出粉口過大又長
這導致大量的粉會堆積在出粉口裡，像我這種每次只磨一次量的人
就必須直開開關關機器，然後用刷子去刷出粉口的粉...
通常要四五次才會比較乾淨，大大延長了填粉的時間
煮一杯濃縮大半得時間都會耗在這裡
(另一半是在做Silvia的Temperature surfing XD)
從900n換到Anfim真的很有升級感(價錢也是...)
實話說Anfim比較適合當做營業機
拿來家用處理殘粉與少量研磨的問題就令人頭大
需要對咖啡有愛阿~
(說到這就很想換殘粉少的EK43...)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.79.158
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1471585047.A.CB5.html
※ 編輯: m83 (60.251.79.158), 08/19/2016 13:39:19
... <看更多>