Search
#番茄紅燒牛肉麵 6/11午餐
中午利用之前煮好放冷凍的番茄蔬菜高湯冰磚+壓力鍋~
煮了一鍋番茄牛肉麵，
煮的時候好鼻師老爺頻頻湊過來廚房直說好香~
還說:妳煮牛肉哄～～
我：誰跟你說是牛肉了~
老爺 : 這味道明明是牛肉阿～
說罷立刻檢查牛肉是否還在冷凍庫～～～
然後得意洋洋，覺得自己很厲害......
我：對啦對啦～是有沒有這麼開心~~
上餐桌時，妹子說 : 這味道很像滿X全席那種泡麵味道耶
我: 這可是真材實料現煮番茄紅燒牛肉麵好咩~
湯好味濃、汁香味美帶點微辣、牛肉熟軟入味的番茄紅燒牛肉湯麵就在全家吃的簌簌叫聲中暢快淋漓完食!
飽餐之後，妹看著老爺的巴肚，說:
把拔，我覺得你這件襯衫跟你的關係很緊張....😆😆😆
🍲食材:
番茄蔬菜高湯冰磚 約600g
牛肋條 580g； 牛蕃茄 1顆(約210g)，紅蘿蔔(小) 約1條
蒽兩支，蒜末15g,薑片15g
<醬汁>
醬油50g，辣豆瓣65g，冰糖30g
紹興酒30ml
滷包 一包，八角 1個 月桂葉 3片
水 約1000ml
鹽 適量，
🍲做法如圖示說明喔
#今天煮什麼
#WMF #Fusiontec #快力鍋 #壓力鍋
今天也太冷了吧？！趕快來吃一碗豪華的紅燒番茄牛肉麵，不僅暖身，吃完整個人都滿足了，哈哈
話說我原本只是想要煮紅燒牛肉麵，結果變成超豪華三寶牛肉麵～
多嘴的持家男說：你怎不做牛三寶牛肉麵，一定很讚！
聽到的當下，馬上吐嘲他：當我是開牛肉麵店啊？？？！！要不要再來點一份花干？
一時腦袋不清楚，被這妖言惑眾的男人迷惑，連續做了兩天的牛肉麵，就為了成就這一碗紅燒番茄牛三寶牛肉麵
大家有興趣的話，可以來試試看紅燒牛肉麵，不會很難喔！！
時間多的話，也可以試試牛三寶牛肉麵喔！！哈哈
有關WMF 頂級款壓力鍋團購，將會在17日早上11點開團喔～
上次沒有買到的人，這次是最後一次團購機會，敬請把喔
對壓力鍋有興趣的人，可以看這邊介紹喔！！
WMF壓力鍋開箱文
https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/360137160
今天也太冷了吧？！趕快來吃一碗豪華的紅燒番茄牛肉麵，不僅暖身，吃完整個人都滿足了，哈哈
話說我原本只是想要煮紅燒牛肉麵，結果變成超豪華三寶牛肉麵～
多嘴的持家男說：你怎不做牛三寶牛肉麵，一定很讚！
聽到的當下，馬上吐嘲他：當我是開牛肉麵店啊？？？！！要不要再來點一份花干？
一時腦袋不清楚，被這妖言惑眾的男人迷惑，連續做了兩天的牛肉麵，就為了成就這一碗紅燒番茄牛三寶牛肉麵
大家有興趣的話，可以來試試看紅燒牛肉麵，不會很難喔！！
時間多的話，也可以試試牛三寶牛肉麵喔！！哈哈
有關WMF 頂級款壓力鍋團購，將會在17日早上11點開團喔～
上次沒有買到的人，這次是最後一次團購機會，敬請把喔
對壓力鍋有興趣的人，可以看這邊介紹喔！！
WMF壓力鍋開箱文
https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/360137160
紅燒牛肉麵是很多人都會的一道料理，但不曉得大家有沒有遇到幾個問題，為什麼牛肉不像餐廳賣的那麼入味？湯頭怎麼好像有點淡呢？試試看我的作法😊
My channel: https://www.youtube.com/c/zezecook
My Instagram: https://www.instagram.com/zezechu_/
鍋具：WMF Fusiontec 快力鍋
https://www.facebook.com/WMF-Taiwan-1022390754522365/
-------------------------食材如下-----------------------------
牛腱心：400g
牛筋：300g
牛骨高湯
牛大骨：350g
熱水：1000g
薑塊：1 小塊
紅蘿蔔：1 條
白蘿蔔：0.5 條
洋蔥：0.5 顆
八角：1 顆
桂皮：2 片
月桂葉：2 片
------以下買不到可不加-------
（白荳蔻：5顆）
（草果：1 顆）
（丁香：5～6 粒）
（花椒：0.5 大匙）
（小茴香：1/4 小匙）
*牛骨高湯以壓力鍋煮40分鐘*
紅燒湯頭食材
熱水：700g
薑片：7～8 片
青蔥：2~3 根
香油：1 大匙
辣豆瓣：1 大匙
陳年豆瓣醬（不辣）：1 大匙
米酒：100ml
醬油：120~150ml
冰糖：2 大匙
*紅燒湯頭以壓力鍋煮30分鐘*
手工拉麵
中筋麵粉：200g
冷水：85~90g
WMF 快力鍋22cm 4.5L 德國製造→ https://reurl.cc/RdnV76
紅燒牛肉
材料：
a.牛肉(腩)1500g brisket
洋蔥300g onion
b.
蔥段 30g scallion
蒜頭 30g garlic
月桂葉 適量 bay leaf
薑片 30g ginger
c.
紅蘿蔔200g carrot
白蘿蔔350g radish
辣豆瓣醬 65g chili bean paste
醬油 45ml soy sauce
米酒 50ml cooking rice wine
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
冰糖 15g white rock sugar
滷包 1 包 spice pouch
水1500ml water
胡椒少許 ground white pepper
作法：
1.熱鍋熱油放入牛腩塊炒出牛油。
2接著加入材料b續炒至香氣出來，加入洋蔥片拌炒。
3之後將材料c放入，攪拌均勻，蓋上快力鍋蓋，以大火煮滾冒出蒸氣之後開小火煮15分關火即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
【蘿潔塔的廚房】無敵好喝的清燉牛肉湯，清甜、健康、清爽，入秋一定要喝的。
一直以來對紅燒牛肉湯就沒太大興趣，尤其是外面煮的紅燒牛肉麵，喝湯就好像在喝醬油。XD
通常我在餐館都會點清燉牛肉湯，但是幾乎沒有滿意的，除了帶有中藥味的牛肉清湯 比較沒有騷味外，其他的牛肉清湯 都有騷味，說不上好喝。
這款清燉牛肉湯，不用八角，只用了簡單兩種的香料，你不會喝出有任何香料的味道，也沒有任何牛騷味，反而喝到牛肉與洋蔥的清甜。
別看我燉煮那麼大一鍋，一家四口都快不夠喝了。。XD
我那挑嘴的女兒可是喝了一大碗公還覺得不夠，兒子兩碗公都不嫌多，
我自豪的問那自認為是美食家的老公: 『好喝嗎? 你有喝過沒有牛騷味的牛肉清湯嗎?』
老公: 『有。』
蘿潔塔: 『瞎說! 哪一家? 你都沒帶我去喝?』
老公低頭拿起碗公大口地喝湯:『你這牛肉清湯，讓我想起我老爸煮的，一樣好喝，沒騷味。』
噗..............你老爸都往生了。。。我看他眼眶紅紅的...
★我想很多人都對香料有所誤解，認為香料是掩蓋食物的本味。
但是實際上，香料的作用是:
1.除去肉的騷味
2.增添香氣、促進食慾、幫助消化、增加抵抗力
3.利用天然的色素，增添料理的顏色
今天我不想讓這道湯品帶有中藥的味道，只是簡單的用兩種香料，除去肉本身不好的騷味，提升牛肉本身的甜味。
非常簡單的一道料理，不需要大火快炒，乾乾淨淨的、優雅的燉鍋清湯，讓入秋的季節更增添食慾。
你可以直接連著蔬菜一起吃，也可以過濾掉部分蔬菜，讓湯頭更清澈。
★不吃牛肉用豬肉可以嗎?
當然可以，這樣去腥的方式，也可以用在豬肉上，尤其是豬腳，燉煮豬腳的時候，去腥的方式是一樣的，保證你燉出來的豬腳清湯，沒有豬腳臭XXDD....
過幾天我會拍攝 花生燉豬腳，示範給大家看。
★有關水質的部分，我還是建議冷水煮的料理，要用乾淨的過濾水或是開水烹煮，會比自來水來的健康。
★另外壓力鍋的部分:
大家應該很好奇，壓力鍋不是直接壓力鍋煮就好，為什麼還要多此一舉，開蓋再煮呢?
其實那樣做也是可以，只是蘿潔塔比較龜毛，我認為壓力鍋是用高壓去燉煮，他有很厚的底部，能夠快速傳導熱能，但他沒有經過空氣讓食物產生對流的美味關係，會比一般用鑄鐵鍋煮出來的味道稍嫌不足。所以蘿潔塔燉牛腱，會先用壓力鍋稍微煮10分鐘，讓牛腱快速入味軟爛一些，再開蓋，中火烹煮。食材經過空氣對流、滾動，再濃縮一點湯汁，美味關係就出來了。
★那用鑄鐵鍋煮不就好了?
可是鑄鐵鍋煮牛肉，會花好幾個小時才能軟爛，非常耗時，也不夠節能，而且就算是24公分的鑄鐵鍋，熬煮出來的湯根本不夠喝。所以除了鑄鐵鍋外，我覺得家庭裡，壓力鍋還是需要備妥一支的。像今天這道湯，大約花1小時就可以上桌了，是不是很省時又節能?
★有關壓力鍋的部分，蘿潔塔用過瑞士KUHN RIKON、德國Fissler的壓力鍋，這款德國WMF最新的奈米壓力鍋是我用過最好用的壓力鍋了。 過幾天我會再寫分析報告給大家參考。。。
肉汁完全不流失，造就 牛肉 麵奇蹟！】 WMF 快力鍋22cm 4.5L 德國製造→ https://ppt. cc/fvTJjx 詳細食譜內容→ ... ... <看更多>
wmf 壓力鍋 紅燒牛肉 在 wmf壓力鍋滷肉2023-精選在Instagram/IG照片/Dcard上的焦點 ... 的推薦與評價
撿到一天颱風假之WMF開鍋燉牛肉篇】 <<食材>> 半筋半肉*1斤... 2、起鍋後，將這些材料全放入壓力鍋內，並放滷包、紅燒牛肉醬包，把蔥條 . ... <看更多>