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三月份新竹場 麵包主題插畫課程： 螺旋狀麵包技法練習外加同學們的創意應用。畫完螺旋狀麵包、可頌、肉桂捲超嘴饞。
隔天來野餐朋友就帶 @rochroll 手作肉桂捲了給我們吃了 😋幸福！ 除了肉桂竟然還有蓮花餅、焙茶口味😃很好吃耶，推推 👍 謝謝朋友 @jessicawu_tw 的推薦，歡迎大家跟我推薦好吃的口袋名單~有機會畫成插畫跟大家分享！
四月份課程預告：
4/4 台北場 - 花卉圖鑑插畫課 @thelivablestudio
2:00-5:00 NT1980 （上限10名）
4/10 新竹場 - 咖啡插畫體驗課 @highlights1992
3:30-5:30 NT1350 （上限10名）
4/18 板橋場 - 咖啡圖鑑插畫課 #玩食插畫工作室
1:00-5:30 NT 2950 （上限6名）
欲報名請直接私訊詢問名額，課程細節公告於下篇貼文。
#lesliewangillustration #ouncestudio #colorpencilart #colorpencil
《#不工作咖啡廳圖鑑》P. 17
大安站 / 摩登波麗ModPoly
🚩#Rochroll 肉桂捲 每週六11:30-18:00 駐點中
-無低消、限時規定
-無Wi-Fi /無插座
到現在還是很驚喜當初被IG精準投放廣告，讓我認識了rochroll。還記得當時對很美的捲型還有蓮花餅乾口味一見鍾情，實際吃了之後更是完全醉心。
而至於摩登波麗給人的氣韻，比起文字還是圖片表達得更完整些。雖然在台北沒有家可以裝新冰箱和這些美麗傢俱，但待在這裡不禁幻想起如果有一個這樣屬於自己的角落，多好。
﹏﹏﹏﹏﹏ᴀʙoᴜᴛ ꜰooᴅ﹏﹏﹏﹏﹏
𖠚ᐝ花生捲$90
Rochroll的捲我個人內心順位是：
🥇#蓮花餅乾捲 🥈#肉桂捲🥉#焙茶卷
（陪榜遺珠 #豆蔻捲 #花生捲）
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#溫室裡的台北
#溫室裡的大安站 #溫室裡的咖啡廳
#溫室裡的肉桂捲 #溫室裡的お菓子
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🧡( ◡̈)/看看 @bonjour.onshitsu
給你更多咖啡廳與旅遊景點提案𓇼𓈒
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·その他 ☞
#台北 #摩登玻麗 #modpoly #咖啡廳 #台北選品店 #台北下午茶 #台北肉桂捲 #台北カフェ #台北スポット #シナモンロール @ 摩登波麗
肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
前幾天在唉居限動舉辦投票，常溫派只有19%，遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西，不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心，問大家要加熱還是要常溫，好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
會這樣問，是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺，但肉桂捲再加熱，出來就是軟泥，有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟，但現在我喜歡紮實的多一些。
吃了幾間肉桂捲，滋事型網美想拖大家一起肥，跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
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#依照風味與造型分成三大類：
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■ #傳統美式肉桂捲：
《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉，再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起，口感軟彈。」
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切，一個個分開烤，或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成，做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
麵包邊緣上了深且均勻的烤色，徹底烘烤出更濃郁的香氣，口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實，越往中心咬，就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 ）
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目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 )，加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起，風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲，金黃色麵包體，奶油香氣飽滿，口感輕盈油潤，在肥的臨界點之前達到高潮，空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑，超級點睛。
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#外在的調味搭配
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖，或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲：焦糖核桃和奶油乳酪。
奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese，吃起來超級肉感，麵包底部焦糖化的非常徹底，簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人，脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖，搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
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#基礎麵團的再進化
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教，他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油，一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15％以下，以法式標準去定義布里歐的話則是50％，不過這樣成本太高，而且師傅也不好操作。
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例，用的是布理歐麵團，其中奶油加到35％，吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個，一是裡面加了 #君度橙酒，只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道，過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖，以後都要預定出爐三小時內的，然後馬上吃掉！）
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香，同樣的，肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
發酵奶油有乳酸菌，這會讓奶油有點酸味，吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌，葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸，跟高油高糖的配方是很match的東西，可以幫助解甜膩。」
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」，將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
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另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。
以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌，持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種，產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化，使用下單才開始磨製的台灣麵粉，有著無可比擬的新鮮度與營養價值，並充分反映在地的味道，但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異，每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲：
大致上有分瑞典芬蘭等等種類，我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球，各種編織形狀，有更多的凹凸表面，口感較為紮實，從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂，還會用到豆蔻，不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了，各有各的配方。
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀，切成梯形，再用一根食指壓平中間部位。如此一來，切面朝上，外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》
【LABO#007】北欧の菓子パン／Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
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■ #折疊麵團肉桂捲：
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (？)，強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感，奶油香氣十分重要，外型充分展現師傅的美感與技巧。
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone（ 香橙肉桂捲 ）
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最後來談談 #肉桂 好了，第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON（ 今年遷址並改名為 ＠hari_cinnamonroll ），有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成，並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂，想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 （ https://cake.tokyo/19261 ）
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油，所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多，味道微甜，有著明顯辛辣氣息與澀味，越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分，所以味道也最強。」－《 香草與辛香料 》
台灣的話，我看厲害一點的會請中藥行配，不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表，有些肉桂粉添加了甘草，這能讓味道更加甜美樸質 ）。
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉，肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的，各種複雜層次接踵而來，再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖，做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲，把自己虐死的恐怖做工。
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲，暨馬告鳳梨酥後，再度使用台灣在地辛香料，將風土入味。
有別於國外的肉桂，台灣的土肉桂樹全株可食，除了樹皮，也能直接取葉子低溫研磨，有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛，甜中帶辣，風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲，而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂，甜中帶辣，羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD
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肉桂捲除了咖啡，第一次嘗試搭配甜雪莉酒，本來以為甜上加甜會膩口，想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚，反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息，讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C，搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調，經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒＿喝酒不開車
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些？ლ(´ڡ`ლ)
疫情告急 - 摩登波麗週六現場販售模式暫時改為僅提供外帶，如欲馬上享用皆可幫您加熱 還請至現場購買的各位，入內前先將您的口罩帶上，門口都有放置酒精噴瓶， ... ... <看更多>
沒有到非常驚艷但還會想再試試它其他口味～ 推薦指數：4/5 ①① Rochroll. imgur. 這間介於網店和實體店的中間，因為除了網路上開單，每週六都會在 ... ... <看更多>
rochroll 在 看板Food - [食記] 台北信義市政府站Le Cinq Cafe - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
多圖網誌版:https://elisa48.pixnet.net/blog/post/45251750
之前朋友介紹很好吃的Rochroll的肉桂捲原本只能在摩登波麗吃到
但因為三級疫情導致我的計畫一直延後
最後總算開放預約外帶後提供的地點竟然變成市政府附近
這才發現原來興雅國小旁默默又多了一家滿滿歐洲街頭風情的咖啡廳
室內的光線不多主要以垂吊燈具曖曖內含光的黃光為主
夜晚時分光影交錯彷彿夢境一般
各種復古的木製老件家具與擺設
每一處角落都是主理人的品味巧思
IG上人人拍不釋手的首席熱門座位莫過於窗邊位
採用開放式拉門的設計在天氣好時吹著微風很舒適
夜幕下一盞盞圓潤的燈具就如同一顆顆星球般
在Le Cinq的天空中漂浮閃爍
菜單以金邊相框架設在櫃檯非常氣派華麗
中英對照的菜單左邊是飲品右邊則是食物
只是不知為何啤酒被擺在食物一側
飲品跟鹹食的價格約150元至200元之間不便宜
相對來說小點的訂價比較親民一些
近年來很流行的燕麥奶也可以加價換購
因為剛在COFFEE : STAND UP 立良飽餐一頓
決定簡單喝個熱飲暖和身體
難得等到座位破戒再多吃點麵包
奶油果醬法棍 TWD80
銅板價格有兩片對切長條麵包
大概是1/3到半條左右的法棍長度
果醬是草莓口味比較像果凍的質地
甜度偏高吃不到果實這點有些可惜
法棍本身非常非常需要咬合力
外殼很脆到有點乾硬的程度
個人很喜歡小麥香氣
但吃完真的整個嘴巴有肌肉痠痛感
香料鮮奶茶 (H) TWD160
Le Cinq的香料奶茶辛香料味道屬於溫和派
綿密可愛愛心的奶泡帶來微甜奶香為主體
在舌尖不時傳來些許微辣的肉桂與荳蔻味道
下起雨的涼夜來杯熱奶茶溫暖身心再適合不過
Le Cinq很適合想短暫逃離台北水泥鋼筋的商業氣息的人士
在繁複的工作間找到一個歇息的中繼點
效法一下巴黎人的慢活優雅姿態好好深呼吸喘口氣
最後附上簡單的用餐資訊:
用餐日期:2021/11/26
花費: TWD240(法棍+香料奶茶各1)
Le Cinq
11:00-19:00
公休日: 週一、二
有無服務費: No
有無Wifi: Yes
有無插座: No
有無限時: Yes (2小時)
低消限制: 每人一杯飲品
多元支付: 否
可否訂位: 否
地址: 〒 110 台北市信義區基隆路一段83巷12號1樓
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※ 編輯: elisa48 (39.14.59.14 臺灣), 05/12/2023 20:19:02
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