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【媽咪必學的健康保鮮術】

1、室溫保鮮法則 基本上室溫儲存食物如未完全成熟的香蕉、木瓜、奇異果、地瓜、芋頭、胡蘿蔔、洋蔥等蔬果及根莖類都必須放置於陰涼處保存。使用前再清洗切割，而切割後未使用的部份要移入冷藏。

(1)、放入冰箱前的必要動作

沒有清洗的蔬菜，最好用報紙包裝以吸附水分、肉類以密封袋包裝、熟食必須放涼後置入保鮮餐具或密封盒再放入冰箱，以減少水分流失、交互汙染及冰箱異味的產生。可以的話，請盡量貼標籤標示製作日期與品名，才能有效管理食物先進先出。

(2)、 食物分裝盒

製作食品時，很難每次都能做好就馬上吃完，這時就可以運用食物分裝盒，分別冷藏或冷凍，不僅在家烹調時使用方便，外出時也能輕鬆攜帶，更能維持冰箱整潔，也不易被冰箱內的細菌汙染。


2、冷藏室保鮮法則

基於衛生安全原則，冰箱內容物以八成滿為限，確保冷度的維持；生食擺在熟食下方，以免肉魚汁液、蔬果灰塵汙染到熟食。存放期限部分，魚類海鮮、熟食以48小時為限，家禽、豆腐、豆芽菜等約三天，家畜、葉菜類約四天，水果、番茄、高麗菜、切開後的洋蔥、胡蘿蔔、南瓜等約一週為宜，醬菜、調味料則以存放兩個月為限。存放位置也需要注意，上層溫度較低的位置放不能久放的食材，下層則放置容易凍傷的蔬果，抗菌性較強的醬料則可以存放於冰箱冷藏室的門架旁。

3、冷凍庫保鮮法則

需要冷凍的食材如米糊、高湯類等，依每次食用儲存量的製冰盒、密封袋，做成一次一塊的冰磚後，移入保鮮盒保存。魚、絞肉類可以依照每次烹調份量分袋包裝，以免取用後剩餘的食材有反覆解凍的困擾。


4、營養不流失的正解凍法食物經過冷凍儲存後，較不容易保存新鮮與原味，因此除了不反覆解凍之外，還要選擇適當的解凍方法，常見解凍方法有室溫、低溫、流水與微波爐、電鍋等方式。

(1)、室溫解凍

因為要長時間放置於常溫，在氧氣及高溫的環境下較容易讓細菌孳生，回溫後較無法存放。

(2)、流水解凍

必須將食材密封，以免流水直接接觸造成營養素的流失。
-轉自健康福利社

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