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【點滴法+清爽後段】使用客氣六肋-湛放藍
點滴法是ㄧ種手沖愛好者必玩的手法
雖然有點難度，但入口爆發的特殊層次表現
真的非常有特色
強烈的韻味比很多濾杯、手法都綿長
客氣六肋採用的是kono類型的半肋設計
也就是做點滴最適合的肋骨
有效的限制了濾杯中水的流速，增加萃取時間
讓你濃郁的前段能正常發揮
但後半段學長採用的是快速通過粉層的手法
讓尾韻能夠清爽耐喝，平衡ㄧ下前半強勁的風味
平衡是點滴法非常重要的觀念
只有濃濃濃的點滴、沒有層次變化呀的點滴
都會不太耐喝，甚至嚇跑人，那就弱掉了
客氣六肋濾杯：https://gbf.tw/jvgih
【學長的器材推坑標準】
大家午安，我是學長，每天每天
學長面對一堆器材和豆子思考著要寫些甚麼東西給大家看
也有很多人希望學長賣這個/寫那個
面對越來越多廠商贈送的器材/邀稿/新商品利潤的誘惑
學長想把我自己的器材選擇標準告訴大家
畢竟，vvcafe是個相對自由的FB專頁
學長是吃這行飯不會錯，但我想賣的東西
大多都是經過【任性的我自己的咖啡專業判斷】
❶ 經過實驗符合沖煮邏輯的器材
絕大部分的器材(高於95%)，學長都徹底用過才會開始推坑
也就是說我文中所寫的特色、賣點、風味、有趣性、適合人群
都是經過學長自己實驗、消化、歸納後的結論
我覺得對某部分消費者是有價值的，才會販售
其中很重要的一點原因也不妨跟大家講
好東西大家用起來就是好用，不會有太多疑問，有疑問也易解
爛東西或誇張的陳述只會引來一堆購買者的詢問
學長的訊息絕對會回到手軟，這種商品我是絕對不賣的
至於有沒有極少數的商品我是沒上過手的？有
某些預購商品或募資商品，我真的拿不到的
學長就會探討商品的新穎性和資料的可靠度評估後才販售
例如：sasa的OCD十字鏢填壓器
在當時確實是很獨創/特殊的產品，也沒有太多使用風險
我才會進行預購，否則我不一定願意跟風
❷ 對於某種族群/某種沖法 有價值或差異化的器材
濾杯和手沖壺對於學長的粉絲來說，或許大多數人都有
因此在濾杯和手沖壺這種器材的挑選上，學長是很抉擇的
畢竟，推一個沒甚麼太多差異的濾杯/手沖壺給粉絲
這種效益不太大的事，我會覺得很無益
例如兩年來我推坑過的濾杯，我覺得都有其不同的意義
▶ 鑽石/切子濾杯→慢流速的菱形溝槽錐形濾杯，可反向彌補V60口感單薄的問題
▶ 三洋梯形濾杯→快流速的梯形濾杯，可反向彌補舊款kalita濾杯流速太慢的問題，果酸明亮均勻
▶ 聰明濾杯Grace→和塑膠款的聰明濾杯比更防呆也更有可玩性，又可減少部分人對塑膠材質的疑慮
▶ 花瓣濾杯→錐形濾杯中新的結構，甜度強大，算是相當新穎的概念，也可補足許多人沖煮不出甜味的問題
▶ 客氣六肋濾杯→台灣非常精湛的工藝+kono結構，美感和溝槽的完成度都很好，補足kono濾杯沒有陶瓷的遺憾
以上五種濾杯都在不同時期被學長推廣過，前後大約2年左右
一直到現在我還是覺得這五款都是值得收藏的好濾杯
而且五種的特色各有不同，杯杯都可玩出不同的風味
而其中學長經手的濾杯少說也有2.30種
為什麼不賣不寫不提，往往是因為
功能重複、設計老舊、作工簡陋、使用困難、不具實用性...等
不被挑選一定有理由，被學長挑選也一定有理由
❸ 性能/美感/特殊性 符合價值
學長選東西會考慮c/p值，但有些東西不以c/p值當唯一衡量標準
例如：風味、美感、手工...等，其價值隱含卻在暗處發光
也是精品咖啡世界裡最值得追求的：個性化與可玩性
但要販賣，總是要給各位客官一個客觀的售價
價格和價值對等很重要，商品很多，我不盲目追求
例如：有些東西是精品，但我覺得價格>價值時
我可能選擇分享/開箱但不販售，欣賞不賣不違反我的原則
又例如：有些東西可能很便宜很簡單，但其背後價值無限大
例如基礎電子秤/溫度計，有了他們沖煮的穩定度可以大大提升
即使美感一般，但可以讓更多人輕鬆上手，我還是會賣
畢竟精品咖啡推廣需要過程，要努力降低門檻讓更多人進來
至於價格
學長努力讓大家在我的專頁上購買的東西都符合市場價
但我並不致力於做市場最低價，因為這往往代表了很大的犧牲
例如：被單一商品/廠商綁死的犧牲、強迫賣一些爛東西的犧牲...等
學長就是任性，我不愛的東西你叫我怎麼賣...
以上是我大致的推坑標準，也因為這樣
任何客人跟我提的問題我都答得出來，我也不會心虛
我也歡迎你購買我的東西來問我各式問題，我會很愉快
-----以上是推坑標準，以下是反向思考-----
有些東西，學長玩不出個所以然(難用.沒特色.廣告誇張之類)
我就不會賣，當然也不會開箱(沒可寫性)，甚至不會分享
那是因為...我不想讓其他人上手我覺得不好的東西
當然這個判斷標準只是我個人的主觀
說不定換個人玩就很厲害，這當然是非常非常有可能的
但反正粉絲專頁是我個人的平台，不必顧慮其他可能性
我就說
▶ 我覺得好的東西
▶ 我想像符合大眾價值的東西
▶ 我推坑我可以負責不會心虛的東西
聰明如你，就知道學長的意思啦~
感謝每個跟我買過器材/豆子的人
如果你使用上有甚麼問題，歡迎詢問
因為我希望你買到用到喝到，想到是學長推的坑
不會覺得生氣，而是覺得【這個坑跳得好】
這兩天學長忙著測試
川流濾杯、咖啡王二代、最新的超強錐刀磨豆機(保密)
閒暇之餘看了一下各大手沖咖啡的社團
發現不少人對於是否要多買幾個濾杯有了不同的聲音
學長就想到以下這篇文章，回鍋給大家思考
濾杯當然是一種萃取工具
和廚具一樣，需要搭配你的廚藝，才有價值
但總有需要功力的廚具、和相對比較不吃功力的廚具
就算都是平底鍋，也可能會因為材質、厚薄、大小有差異
有些人一個中華鐵鍋就可以生出上百種好菜
有些人就是需要多種廚具，才能變出他理想的好菜
但誰對誰錯？當然沒對錯啊，能生出好菜就是對
以學長自己來做例子，我會的手法也不少了(詳見youtube)
但我還是有鍾愛的10種濾杯啊，為什麼？
因為有些厲害的味道就是要搭配某些濾杯才更有特色啊
不是光靠手法就能搞定一切的，哪有那麼厲害
(當然也不是光靠換濾杯就能搞定一切，要相輔相成)
--
【手沖咖啡-練習的程度和器材的選擇】
讓我們先舉個生活的例子
學做菜，可以選擇簡單的家常菜也可以做功夫菜
當然需要投入的心思差很多，好吃的程度也不一樣
沖煮咖啡其實也是類似的觀念
你如果選擇比較複雜的路線，像功夫菜
選料、刀工、火候、調味、擺盤，缺一不可
自然也延伸出比較多的基本功，需要大量練習
你如果選擇比較簡單的路線，像家常菜
你需要思考的可能是便利、輕鬆、快速、不膩、健康
練功的需求可能少一點，反而要多思考好用的工具
以上2種選擇沒有好壞高下之分，就是看個人的需求
天天功夫菜會搞死自己
餐餐家常菜也會膩、會想吃點特別的
回歸到手沖咖啡，其實觀念也差不多
給水大小、控水穩定、觀察粉層的狀態
就是最基本的技能，無論功夫菜或家常菜
只要你越熟練，你的菜自然會更好吃
所以這是非練不可，而且也不難練
有了基本，你就可以選擇往功夫菜或家常菜的方向走
-----如果是功夫菜，你可以選擇-----
HARIO v60→就像平底鍋，千變萬化但難上高峰
KONO系統→就像中華鐵鍋，功夫深就無可取代
花瓣濾杯→就像塔吉鍋，懂特殊手法就很好吃
-----如果是家常菜，你可以選擇-----
梯形(kalita波佐見、三洋)→就像鑄鐵鍋，跟著步驟走基本就好吃
波浪濾杯→就像舒肥機，超簡單，但要很好吃要額外調味
聰明濾杯系統→就像水波爐，參數設計好風味也不錯
好多人學手沖都是HARIO v60，這就像平底鍋家家戶戶都有
但他的特色就是易學難精，需要較多的基本功支持
你愛用就要多練功，才能更上一層樓
但如果你沒太多時間學料理，但又想要輕鬆好喝
那就應該選舒肥機、水波爐，而不是選擇平底鍋
舒肥機當然貴一點，但省事又容易成功
食材的成本才是最貴的，你煮壞多少geisha
就像多少人糟蹋了好肉好海鮮一樣
選一些難的工具又不練功，那有甚麼辦法...
這也是精品咖啡的明智未開
很多人買鍋子前都會爬爬文，看看哪個鍋子適合自己
但好像很少人會特別爬文，去了解濾杯的特性
先弄清楚鍋具，再練適度的功
才不會事倍功半，甚至打退堂鼓
如果你選了一支技術要求本就高的濾杯
那就認命練功啊，自己的鍋自己背，自己的水自己練囉
#如果有人買了舒肥機
#還拿鍋鏟拼命在裡面撈啊撈的
#你一定會覺得這個人真傻
1908年，梅莉塔夫人發明了全世界第一款手沖濾杯和濾紙，改變了20世紀以後的咖啡飲用方式。 ... KONO名門濾杯最大的特色就是其溝槽僅有濾杯的一半或三分之一。 ... <看更多>
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kono 濾杯 特色 在 [器材] 專欄：濾杯設計對風味的影響- 看板Coffee 的推薦與評價
今天的專欄，我們將與大家介紹濾杯結構對沖煮的影響！
圖文好讀版：https://reurl.cc/Rb417Z
在咖啡世界裡，手沖是非常熱門的沖煮方式，也是咖啡愛好者，在家享受好咖啡最方便的
方法，從早期經典的Hario V60濾杯、Melitta 梯形濾杯，到現在各種各具特色的濾杯百
家爭鳴，更多沖煮的可能性正等著我們發掘，無疑是咖啡圈的一大福音。這篇文章，我們
將從“濾杯”這個角度，解說這項器材對沖煮的影響。
「濾杯」在沖煮過程扮演的角色
手沖咖啡屬於“滴漏式萃取”，咖啡粉承裝於濾杯中，倒入熱水，透過濾紙阻隔咖啡粉，
流出香醇的咖啡。濾杯在過程中，與水的流速、沖煮系統的溫度等變因息息相關，影響了
萃取的結果。即使沖煮的過程、手法一致，使用的濾杯不同，風味特徵也不同。
在開發、研究谷濾杯的過程中，我們深刻地認知到濾杯與沖煮的環環相扣，各項變因彼此
影響，在今天的專欄，我們將從濾杯裡的特徵出發，探討它們是如何串聯的，閱讀完這篇
文章，你將對濾杯有更深的認識，並在手沖上有新的啟發。
錐形 VS 梯形
算起輩份，Melitta開發的梯形濾杯，是量產濾杯最早的雛形，過了幾年Chemex、HarioV6
0等錐形濾杯才相繼問世。一般我們提到“形狀”時，我們會認為錐形的流速較快，風味
層次較開、酸值香氣輕盈；梯形濾杯流速慢，浸泡時間長，口感、甜感、厚實強烈。
這是因為，濾杯形狀影響了：“水”在濾杯內流動的狀態。錐形濾杯改良自梯形濾杯，更
符合流體的自然狀態，能夠帶來均勻的“匯流”。經典的Hario V60，有著60度角的斜度
，流速平衡且均勻，當今新開發的濾杯，也多以60度的區間為主。
肋骨構造與流速
濾杯內部，有著各式各樣的肋骨結構，除了美觀、獨特，最主要的功能還是提供“支撐”
，將濾杯的杯壁與濾紙隔開。當我們手沖時，濾杯與下壺的「空氣對流」，會影響「液體
流速」。下壺的熱空氣隨著肋骨間隙自然上升，使咖啡液流暢地滴入下壺，若濾杯與濾紙
完全服貼，流速會慢上許多。目前台灣有著許多優秀的濾杯，使用自己特別設計的肋骨，
每顆都反應了創作者的沖煮理念，為沖煮過程帶來不同的特性，像珈堂咖啡的主理人
可樂哥，喜歡酸值輕盈，兼具甜感的咖啡，同時注重乾淨度，因此開發的星芒濾杯，肋骨
密集通透，有著排水順暢的特性，讓沖煮者能輕鬆地賦予咖啡輕快均衡的口感。
而經典的Kono濾杯，短短的肋骨集中於底部，需搭配特別的點滴沖煮法，才能發揮設計的
特性，沖出日本咖啡強調的「甘醇感」。大家在購入濾杯時，不妨參考創作者對咖啡的喜
好，好發揮濾杯的長處。
杯底的「花嘴」，也是影響流速的一個關鍵，開口越大，流速越快。聰明的你，此時應該
已經聯想到，剛剛提到的「梯形濾杯」，外觀與風味特性的連結了吧！以Kalita濾杯為例
，底部有分一、二、三孔等變化，梯形加上較小的開孔，造成較慢的流速，浸泡時間長，
帶來強烈的甜感。
傳統的凸肋型濾杯（如Hario V60），有著不錯的排氣性，不過濾紙與濾杯的服貼程度，
往往是不可控的，每次放入濾紙、濕潤後，貼合的部分都不盡相同，成為沖煮過程中難以
改善的變因，因此我們開發了「凹肋型」的谷濾杯，透過內凹的肋骨結構，固定每次沖煮
時，排氣通道所佔的比例，有著非常高的「穩定度」，再現度非常高。此外，兩段式的溝
槽設計，上U下V的外型，產生煙囪效應，讓氣流順暢排放；流速穩定的好處是讓咖啡多了
些“浸泡式萃取”的特性，能輕易地強調Body、甜感，也讓咖啡保有很棒的透明度。
谷濾杯特性
谷濾杯的優點，在於「穩定」與「甘甜」，這源於我們早先的咖啡競賽經驗，賽場上一切
都需要抵達極致，比居家沖煮、商用營業更重視一致性，完全減去過程的變因。今年的世
界沖煮賽，巴拿馬賽區的冠軍，也是我們的好友Wilford Jr，選擇了谷濾杯來呈現自家Fi
nca Elida的競賽用咖啡豆，認為谷濾杯搭配特殊的沖煮方式，呈現咖啡香氣、複雜度時
，將咖啡豆的甜感提升至另一臺階。如果您是喜歡甜感的咖啡愛好者，不妨試試谷濾杯，
能夠帶來顯著的甜感提升。
濾杯在沖煮過程扮演的角色，除了上述提及的實務性，它還擔綱起「美」，一顆好的濾杯
，應該要連放在手上把玩，都能讓人感到開心，拿著喜歡的濾杯沖咖啡，心情也跟著好起
來。回歸手沖咖啡的本質，它是種簡單的沖煮方式，讓我們輕鬆地享受咖啡的美味。從磨
豆、注水到品飲，過程是非常療癒的。
讓我印象深刻的是，先前的手沖課程中，有一位學員在辦公室中整理出小小一塊Coffee C
orner，會與其他工作夥伴一起在工作之餘手沖解壓，這正是咖啡的美好之處，讓我們有
了生活的出口。
謝謝大家的閱讀，希望今天的專欄，能讓大家更瞭解手沖過程裡，“濾杯”所帶來的影響
，也祝福大家能夠透過咖啡找到更多樂趣。
學和合咖啡學院：https://www.facebook.com/tchampioncoffeeacademy
減加乘咖啡官網：https://www.jims-burger.com
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