"ไม่อยากเสี่ยง ไม่ควรกินเนื้อไก่ดิบครับ"
สัปดาห์ก่อนมีคนส่งรูปมาให้ดูเยอะเลย ว่ามีร้านอาหารญี่ปุ่น (ในไทย) ทำเมนู "ซาซิมิเนื้อไก่ดิบ" ออกมาขาย ผมคิดว่ายังไงบ้าง ?
ก็ขอตอบว่า ผมคงไม่กล้าเสี่ยงกิน "เนื้อไก่ดิบ" หรอกนะครับ มีโอกาสจะได้รับอันตรายจากเชื้อโรคและพยาธินะครับ ! แม้แต่ในประเทศญี่ปุ่นที่มีเมนูนี้จริงๆ ก็มีคำเตือนจากทางการของเขาเช่นกัน ว่ามีความเสี่ยงนะครับ
ลองรวบรวมข้อมูลจากหลายๆ แหล่ง มาให้พิจารณากันนะครับ
1. เนื้อไก่ตามฟาร์มต่างๆ นั้น อาจมีเชื้อแบคมีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราได้ เช่น ซัลโมเนลลา (Salmonella ) ซึ่งไก่สามารถมีเชื้อตัวนี้อยู่ในตัว โดยไม่แสดงอาการอะไร
- เชื้อซัลโมเนลลา ก่อให้เกิดอาการท้องร่วง อาหารเป็นพิษ เกิดการติดเชื้อหรืออาการอักเสบในระบบทางเดินอาหารและลำไส้ หากเราเอาเนื้อไก่หรือไข่ไก่ดิบมากิน ก็อาจเกิดการติดเชื้อรุนแรง หรือผู้ที่ไม่มีภูมิต้านทาน อาจถึงขั้นติดเชื้อในกระแสเลือด เสียชีวิตได้
- ยังมีเชื้ออีกตัวที่น่ากลัวคือ แคมไพโลแบคเตอร์ (Campylobacter) ที่ทำให้ท้องเสียขั้นรุนแรงได้ รวมถึงเชื้อ คลอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ (Clostridium perfringens ) ต้นเหตุของอาหารเป็นพิษ
- นอกจากนั้น ในไก่ดิบ มักมีตัวอ่อนของพยาธิตัวจี๊ด เมื่อกินเข้าไป พยาธิจะกลายเป็นตัวแก่ในกล้ามเนื้อ ส่งผลให้มีอาการคัน บวมแดง หรือบวมๆ ยุบๆ และเคลื่อนที่ได้ บางคนอาจจะร้ายแรงถึงขั้นตาบอด หรือสมองอักเสบ
2. ที่ประเทศญี่ปุ่น สามารถทำซาชิมิเนื้อไก่ดิบ (รวมถึง ทาทากิ ที่เป็นการย่างเนื้อให้ผิวด้านนอกสุก แต่ด้านในยังดิบ) ได้นั้น จะต้องเป็นร้านที่มีประสบการณ์ และใช้เนื้อไก่จากฟาร์มแบบพิเศษ ที่ปลอดเชื้อและได้มาตรฐานสูง
- ในไทย ยังไม่พบว่ามีฟาร์มไก่ที่ได้มาตรฐานจนถึงขนาดสามารถกินดิบได้ และมีคำเตือนว่าไม่ควรกินเนื้อไก่ดิบ เพราะเป็นพาหะของเชื้อแบคทีเรีย
3. เมื่อเดือน มิ.ย. ปี ค.ศ. 2016 กระทรวงสาธารณสุข แรงงานและสวัสดิการ ของประเทศญี่ปุ่น ได้เคยออกคำเตือนว่า การรับประทานเนื้อไก่ดิบ เสี่ยงต่ออาการอาหารเป็นพิษ และให้ร้านอาหารในญี่ปุ่นให้ทบทวนการปรุงเมนูไก่ดิบ รวมทั้งแนะนำให้ปรุงไก่ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 75 องศาเซลเซียส เพื่อให้สุกทั่วถึง หลังจากพบว่ามีชาวญี่ปุ่นกว่า 800 คน แจ้งว่ามีอาการป่วยหลังรับประทานซาชิมิไก่
4. กรมอนามัยแนะนำว่า ก่อนนำไก่สดมาปรุง ต้องล้างให้สะอาด โดยเฉพาะสิ่งสกปรกที่ติดมากับไขมัน ถ้ามีมากควรล้างด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำสะอาด แล้วจึงนำมาชำแหละเอาส่วนต่างๆ และกระดูกที่ไม่ต้องการออก
- เวลาปรุงสุก ให้ใช้ความร้อนสูงกว่า 70 องศาเซลเซียส ในเวลาไม่น้อยกว่า 5 นาที เป็นการทำลายเชื้อโรคที่ติดมากับไก่ดิบ
- เนื้อไก่สด ควรเก็บในอุณหภูมิ 0-5 องศาเซลเซียส ซึ่งจะเก็บได้นาน 3-5 วัน หรือเก็บในช่องแช่เย็นที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส จะเก็บได้นาน 12 เดือน
- ส่วนอาหารปรุงสุกที่เก็บไว้นานกว่า 4 ชั่วโมง ควรนำมาอุ่นร้อนก่อนทุกครั้งในมื้อต่อไป และอย่าลืมล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำทุกครั้งก่อนกินอาหารและหยิบจับอาหารสด
ภาพประกอบจาก https://www.posttoday.com/world/588645
ข้อมูลจาก https://www.trueplookpanya.com/knowledge/content/65393/-scihea-sci- และ https://mgronline.com/travel/detail/9640000022663 และ https://news.thaipbs.or.th/content/301340 และ https://www.posttoday.com/world/588645
clostridium perfringens 在 Clostridium perfringens - an Osmosis Preview - YouTube 的推薦與評價
Clostridium perfringens is from the family of Clostridia, and as a family, they're obligate anaerobes, meaning they don't require oxygen to ... ... <看更多>