[Powell x Chef Chester 餐酒會]
感謝Harvest Table by whitetable邀約,與因疫情原因留在台灣的Chef Chester一起辦了這場有趣的餐酒會。
酒選擇了主要以同年份美法酒款作對比佐餐,開場的Cruse Wine Company Tradition LC17 同係Ultramarine莊主所造,帶有些微氧化的氣息,有趣易飲;整體來說,我喜歡的毫無疑問是法國酒,不過,白酒2018 Arnot-Roberts Chardonnay Trout Gulch Vineyard 卻意外吸引我的目光,有別於美國的熱情奔放,Arnot-Robert多了內斂的風華,非常意外的在其身上有點欲語還休的姿態。
餐的部分由Chef Chester主理,目前在台灣並沒有任職的餐廳,Chester過去曾在Noma和在芝加哥的Grace及倫敦的the Clove Club等地實習;讓我驚豔的是Chester的調味層次,以慢慢弄絲綢乳酪配棉花糖葡萄一道來說,乳酪的輕盈乳香與葡萄酸味帶出清新的口感,以羅勒油和鹽之花調味增加了複雜度,拉曳出綠與白色的優美曲缐;而我一直不甚喜歡的干貝,在以榛果和金沙奶油作為醬汁的搭配下,竟也別有一番風味。
也許大家都有這樣的感覺,前菜可以靠創意和巧思搏人眼球,特別是曾有旅外經驗的廚師來說,更不是難事,多半餐會都是毀滅在主菜上頭;而這次伊比利豬及牛排,火侯及調味在不是自家廚房的狀態下也沒有失誤,相當難得。
Sparkling
NV Cruse Wine Company Tradition LC17
V.S
2008 Veuve Clicquot Ponsardin Champagne Brut Vintage
干貝甜蝦塔塔 / 柚子蘿蔔 / 紅藜麥』 Tartare of “Amaebi” / Red Quinoa
慢慢弄絲綢乳酪/棉花糖葡萄/羅勒油/鹽之花Stracciatella/cotton candy grapes/basil oil/Fleur de Sel
Young Chardonnay
2018 Arnot-Roberts Chardonnay Trout Gulch Vineyard
V.S
2018 Domaine de la Vougeraie Puligny-Montrachet 1er Cru Les Champs-Gain
菊芋/法式酸奶油/葡萄柚/芥末籽/茴香頭sunchoke/ crème fraîche/ grapefruit/ mustard seed/ fennel
北海道干貝/榛果/白蘆筍/金沙奶油Scallops/hazelnuts/White asparagus/salted egg yolk butter sauce
Young Pinot Noir
2018 Ceritas Pinot Noir Occidental Vineyard
V.S
2018 Robert Chevillon Nuits St. Georges 1er Cru Les Cailles
法式澄清湯/野菇Consommé/ mushroom
伊比利橡實級老饕 / 芹菜頭/波特酒牛骨醬汁
Bellote Iberico Top Cap/ Celeriac /Port wine jus
Mature Merlot
1997 Duckhorn Vineyard Merlot
V.S
1997 Chateau l‘Evangile
雙色鰻魚 / 牛肝菌松露野菇燉飯
Indian shortfin eel/ truffle porcini risotto
Mature Cabernet
1999 Beringer Vineyard Cabernet Sauvignon State Lane Vineyard
V.S
1999 Chateau Kirwan
美國PRIME肋眼牛排/ 波特菇
Prime ribeye / Portobello
巴斯克乳酪蛋糕 / 鮮奶油
Basque Burnt Cheesecake / Whipping cream
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
「celeriac」的推薦目錄:
celeriac 在 Lanki Food Explorer Facebook 的最佳解答
「或者要到你將愛釀成醇酒,時機先至熟透…」
拍拖要講timing,飲酒都要睇埸合,葡萄底下既
夜光杯,原來係日光既配襯下,散發住另一份
魅力。就係銅鑼灣呢間新開既法國餐館「terroir」,
店主精心挑選唔同多款品種既葡萄美酒,
加上對住咁精緻既維港景色,我感覺到呢刻既
我智慧都蘊釀成紅酒…仍可一醉自救。👇
-
📌4 Course · Dinner Set - $580
♦️A p p e t i z e r -
▪ Torched Kanpachi · Citrus -
▫ 先黎個前菜是常識吧,頭盤用上來自日本
產地既章紅魚,經火炙過後食落有淡淡既
焦香味,非常惹味;加上用左左橙、檸檬汁、
紅石榴調配既sauce,同埋橙肉一齊食,
特別清新,唔錯。
-
♦️S o u p -
▪ Creamy Celeriac · Soup -
▫ 今日是日餐湯既有夠睇頭,大廚將芹菜
打爛再煮成湯,飲落質感非常幼滑,又夠濃稠,
睇得出功架。而湯汁唔會有過鹹既調味,
好適合健康人仕既口味。
-
♦️P a s t a -
▪ Carabinero · Spaghetti -
▫ 輪到意粉黎講,完全係驚喜之作,呢個
用上西班牙刺身級數既紅蝦做主題,可以
話係一蝦兩食,碟上左右分成兩種調味,
左面係以清新為主既檸檬汁,而另一邊
就以蝦膏調成既sauce,相當惹味;而意粉
吸收哂用蝦頭炒成既醬汁,口感煙韌蝦味
濃厚,鍾意食蝦既朋友有福了!
-
▪ Sea Urchin · Spaghetti · alla Chitarra - (+$100)
▫ 第二道用上日本馬糞海膽既極上誘惑,
真係唔講得笑。一大舊海膽放係意粉上面,
食落係完全無腥味,相當新鮮;加上意粉
專硬度適中,唔會太腍太硬,撈埋海膽汁
一齊食,濃香味特別重,滿足感瞬間提升
最高點呀!
-
♦️M a i n -
▪ Seabream · Aqua Pazza -
▫ 額外叫多個主菜試試,人生第一次試呢種
用真鯛煮成既意式水煮魚,大廚簡單用
橄欖油、乾番茄伴菜;再係旁邊放上蜆肉,
賣相相當吸引。而魚肉食落入口即化,
非常軟腍,不過聽大廚講唔係成日都有,
如果想食就最好pre-order啦。
-
📎 t e r r o i r
📍銅鑼灣告士打道230號宇宙商業大廈10樓
celeriac 在 OnnBaby - Beauty, Lifestyle & Fine-Dining Facebook 的精選貼文
#ออนเบชี้เป้า 💘
Review ดินเนอร์มื้อพิเศษฉลองวันเกิด การันตีด้วย Micheline 2 ดาว ที่ Le Normandie ⭐️⭐️
วันนี้จะมาเก็บตก Review ดินเนอร์ที่ออนไปทานในวันเกิดเมื่อกลางเดือนที่ผ่านมาให้เพื่อนๆได้อ่านกันค่ะ เพราะเป็นอีกมื้อที่ประทับใจ และอยาก Review เพื่อเป็นไอเดียสำหรับหนุ่มๆ หรือสาวๆ ที่กำลังมองหาร้านอาหารสวย อาหารอร่อย และวิวดี เหมาะสำหรับไปฉลองวันพิเศษ โอกาสพิเศษอยู่
รอบนี้ออนไปทานที่ Le Normandie at Mandarin Oriental, Bangkok หรือร้านอาหาร Le Normandie ร้านอาหารฝรั่งเศสชื่อดังที่ใครๆก็รู้จักที่โรงแรม Mandarin Oriental นั่นเอง จะบอกว่าไม่ได้ไปมานานมาก แต่พอกลับไปครั้งนี้ ทุกอย่างก็ยังดูสวย ดูดี และประทับใจเหมือนครั้งก่อนไม่เปลี่ยนเลย
ซึ่งที่นี่เค้าจะมีทั้งแบบคอร์สและ A La Carte
✨ โดยคอร์สจะมีแบบ 8 คอร์ส ราคา 7,500 บาท/คน และ 6 คอร์ส ราคา 6,400 บาท/คน (โดย 6 คอร์ส จะไม่มี Cheese และ Caviar นั่นเองค่ะ)
ซึ่งด้วยความที่ไม่ได้อยากกิน Cheese แต่อยากกิน Caviar
เลยอลองสอบถามพนักงานว่าจะเป็น 7 คอร์สแทนได้มั้ย ทางพนักงานแจ้งว่าสามารถทำได้ โดยราคาจะอยุ่ที่ 7,000 บาท/คน นั่นเอง
ใน 7 คอร์สของออนจะมีเมนูแบบนี้ค่ะ
ซึ่งในส่วนของ Main course จะต้องเลือกระหว่าง "นกพิราบหรือกวาง" และของหวานจะต้องเลือกระหว่าง "Citrus saffron หรือ Chocolate"
🐚 Hand dived scallop, Jerusalem artichoke and black winter truffle
🥔 Potato, caviar, sea urchin
🤍 Hokkaido, abalone, sea lettuce
🐠 Line caught monkfish, lovage, celeriac
🥬 Organic root vegetables, gnocchi
🐦 Bressed mieral pigeon, mulberry หรือ 🦌 Wild venison, salsify, sea buckthorn
🍊 French citrus saffron หรือ 🍫 Chocolate texture, cocoa nib
ดังนั้น Main Course ก็เลยเลือกกันคนละอย่าง เพื่อที่จะได้ลองทั้งคู่ และของหวานเลือกเป็น Citrus Saffron และสั่ง Crepe Suzette มาเพิ่มนั่นเอง
จะบอกว่าตอนสั่งออนแทบไม่ได้อ่านเมนูอะไรเลย
คือเอาตามที่เค้ามีในคอร์สเลย เพราะเชื่อใจทางร้านอยู่แล้วว่าไม่ว่าจะเมนูไหน ยังไงก็ทำออกมาได้อร่อยแน่นอน
แน่นอนค่ะ..ทุกจานอร่อย แบบอร่อยยยยย อร่อยจริงๆ ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
มันไม่สามารถอธิบายได้หมดว่าทำไมอร่อย อันนี้รสชาติยังไง แต่พอกินแล้วมันก็อื้อหืออออ มีความสุข แฮ๊ปปี้ ฟินทุกคำ บางจานที่มันไม่น่าจะโอเค ไม่น่าจะไหว ก็อร่อยแบบงงๆเฉยเลย ดังนั้น 7 คอร์สนี้ ไม่รวมจุกจิกทั้งหลายที่ทางห้องอาหารเสิร์ฟมา เป็นอะไรที่ดีแบบดีสมราคา ดีสมชื่อ และดีสมกับ Michelin 2 ดาวจริงๆ ก่อนนี้เคยให้อีกร้านเป็นที่สุดในใจ แต่ตอนนี้ขอนอกใจมายกให้ที่นี่เป็นที่สุดในใจแทนเลยค่ะ
นอกจากอาหารที่อร่อยแล้ว
การบริการของที่นี่คือ 100/100 อยู่แล้ว ไม่มีที่ติด สมกับชื่อเสียงของโรงแรมและห้องอาหาร และอีกหนึ่ง Signature ของที่นี่คือ "วิวแม่น้ำ" ที่สวยมากกกกกก ยิ่งไปตอนกลางคืน จะเห็นแสงไฟจากเรือ จากตึก และจาก ICONSIAM ที่วิบวับๆ มองวิวแม่น้ำสวยๆไป กินอาหารอร่อยๆไป แค่นี้ก็มีความสุขแล้วจริงๆ
🎁🎈ดังนั้นบอกเลยว่า..ถ้าใครกำลังมองหาร้านอาหารดีๆ สวยๆ อร่อยๆ ที่เรียกว่า "ซักครั้งนึงในชีวิตที่ควรไป" อยากให้ไปลองที่นี่ดูค่ะ จะพาคนรักหรือครอบครัวไปในวันพิเศษ หรือโอกาสพิเศษก็เริ่ด รับรองว่าไม่ผิดหวังแน่นอน
Disclaimer : Non-sponsored.
celeriac 在 celeriac - Pinterest 的推薦與評價
Feb 18, 2012 - Explore Groundswell Cooking's board "celeriac", followed by 523 people on Pinterest. See more ideas about celeriac, recipes, food. ... <看更多>