【美女廚房食譜】紅酒燉羊膝 | 蜜兒廚房@MAB MAK
法式傳統料理中一道很經典菜式 — 紅酒燉羊膝，可以話係家常法式鄉村菜，可以有好多唔同嘅煮法，亦可以燉牛肉，利用勃根地紅酒有著勾魂般的香氣與如絲絨般的口感，勃根地以美酒與美食聞名，也是中世紀以來勃根地公爵的屬地，更是法國最重要的葡萄酒產區之一。肥沃的土壤讓此地成為法國最富庶的一塊區域，許多人到法國總要到勃根地一趟，品嘗與購買法國最頂級的葡萄酒，令肉質豐厚的羊後膝略煎表面再加醃汁燉煮，肉質變得軟嫩，氣味濃郁卻不羶，嚼來滿是肉與酒香，冬季更受歡迎。
這道菜在電影《美味關係》（Julia and Julie, 2009）中都佔有舉足輕重嘅位置。電影中橫跨兩個世代的女性基於對美食的熱愛，投注喺烹飪世界的真誠信念深深打動每位觀眾，也讓食物救贖了兩個不同時空嘅美國女性。兩人對食物嘅熱情超越圖溫飽最原始嘅生理需求，而是喺心靈苦悶同困境中，透過對食材掌握同極緻美味嘅追求，創造咗更多可能性。女廚神 Julia Child 的招牌法國菜即係「紅酒燉牛肉」(英文: Boeuf Bourguignon/ 法文: Boeuf à la Bourguignonne) 。
所以蜜兒一定要解釋返點解係「傳統得黎又唔傳統」先，製作紅酒燉牛肉係十分之費時，而一般整羊後膝時只是煎封好全腿再燉而無去骨切粒，由於節目上增加難度關係就只好照做出半小時的版本，不過足本嘅詳細食譜已經打好！快來準備配白飯或香滑薯蓉吧～
份量：
3-4人份
材料：
羊後膝 ---------- 2隻
甘筍 ---------- 1條
洋蔥 ---------- 半個
西芹 ---------- 半根
紅酒 ---------- 300毫升
罐裝蕃茄粒連汁 ---------- 1罐 (約400克)
水 (或 牛肉高湯) ---------- 200毫升
茄膏 ---------- 85克
麵粉 ---------- 少許
調味：
鹽 ---------- 適量
黑胡椒碎 ---------- 適量
裝飾
乾蕃茜碎
做法：
1. 將羊膝洗淨抹乾，用鹽和黑椒碎略醃，然後撲上麵粉。
2. 燒熱3湯匙橄欖油，煎羊膝至每面金黃，取出待用。
3. 原鍋炒香洋蔥、西芹及甘筍粒3分鐘，加入紅酒、罐頭碎番茄、茄膏及調味料煮沸。
4. 加入羊膝及以清水蓋面 (約 400至500毫升) 煮沸，中火燜1小時至軟腍。
5. 羊膝取出淋上醬汁，最後加入乾蕃茜碎即成。
👩🏻🍳蜜兒小貼士：
• 可以用壓力煲加快速度。
• 下紅酒後宜煮沸，才可去除紅酒的澀味。
• 經過長時間的炆煮，羊膝變得十分鬆軟，羊肉已經和骨分離。
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