這幾天午後天氣總是陰晴不定,時而突然暴雨時而又晴空萬里,想到之前在巴黎差不多也是這個時節,往往剛下課就突如其來地下起雨,越南同學還因此打趣我說常常忘了這個季節隨時都要帶著傘啊;伴隨雨後散發在空氣中泥土與青草的氣味,突然想起了好像回台灣後就很久沒有做的,一道充滿法國味道的菜
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。紅酒燉牛肉
食材看似繁雜但其實處理起來很簡單,蔬果的酸甜,牛肉的肥美與紅酒的果香,伴隨著一點焦糖奶油的香氣瀰漫,本身就是一道很棒的主菜,搭配各種配料都是錦上添花的襯托
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需要食材有:
A. 牛肋條 (或是我也蠻喜歡用牛小排,不過疫情下比較難買
B. 洋蔥/西洋芹/紅蘿蔔 (也就是所謂法式三寶
C. 香草 (我這邊準備有迷迭香/百里香/巴西里/甜羅勒
D. 番茄糊
E. 高湯 (傳統上是用牛骨高湯,就地取材我用雞高湯也可以
F. 紅酒 (越便宜的紅酒越好喔,因為越不會心痛
G. 奶油/麵粉/如果有陳年紅酒醋就更好了
H. 大蒜幾瓣/洋菇/培根/櫛瓜/龍鬚菜 (這就是隱藏食材了
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步驟如下:
1. 牛肋條擦乾淨切塊 (不要切太小喔燉完會縮水蠻多,放入小v鍋內乾煎出油脂,四面上色就可以先取出備用
2. 放入切塊的法式三寶,利用牛肋條的油脂炒出香氣後,加一塊奶油再加入麵粉攪拌
3. 攪拌至大約在食材上可以看到麵粉顆粒即可
4. 倒入高湯,記得用木湯匙將鍋底精華刮一下喔,攪拌後再放入牛肋條
5. 加入一瓶紅酒 (如果沒有陳年紅酒醋,我這邊會先留約一小碗的紅酒備用
6. 加入約半罐番茄糊 (或是依喜好調整) /香草/洋菇/一整顆去皮洋蔥 (配餐
7. 先以中火煮滾後,再轉弱火蓋鍋悶煮約1.5小時
8. 掀開鍋蓋再收汁一點就好囉
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隱藏小撇步:
因為紅酒燉牛肉一般會煮一餐以上的分量,所以步驟上我不會加入鹽巴調味,避免之後越燉越鹹,接下來會分享取一份來調味的小撇步:
1. 小v鍋中放入切片的洋菇與切丁的培根乾煎,增加一點煙燻香氣跟菇類的鮮味
2. 加入一份 (好啦或是看你吃幾份) 燉好的紅酒燉牛肉,再度將醬汁收到喜歡的稠度
3. 還記得前面預留的那一小碗紅酒嗎,可以這時候再加入增加紅酒果香,我自己是喜歡加一點陳年巴薩米克醋
4. 這時候再以些許鹽與胡椒調味就可以上擺盤囉
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這道菜在傳統法國家庭中,有時候會燉一鍋就架在火爐上慢烤個幾天,以往做的時候燉煮的時間也會偏長,不過還好小v鍋的熱傳導設計可以很好的模擬爐烤的環境,極好的氣密度也能縮短料理時間,而且從一開始炒食材到燉煮只需要一鍋到底不用換鍋,真的很適合這道經典的法式料理
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週末下午窩在廚房裡大聲放爵士樂,開了一瓶 melrlot syrah(我喜歡它的柔軟穩定),倒下紅酒滾煮牛肉、丹寧揮發在空氣中的香氣...噢。人事也許已非,但那個「這啥魔法啊!」五感滿溢的心情,還是一樣的。
(還是其實我就是喜歡酒的味道?啊也是有可能)
說來大概超矯情,第一次感受到廚房裡的”魔法”,真的是來自這一道燉牛肉。不知道是最近太想念歐洲了、還是看到朋友廚藝日記被燒到了、還是,這段「在家」的日子,令我想起以前那段25歲離開台北返鄉,在家準備申請研究所的時光。
大學時就喜歡在廚房東拼西湊,於是離開事務所緊張的工作行程後,自然拾起了鍋碗瓢盆各種瞎搞,研究案例(食譜)、拼湊各種材料(食材)與工法(亨飪法)...竟也在其中感受到與設計很雷同的創作樂趣(當中也包含無數驚人的失敗)
那段時間裡沒有目的的玩樂,竟也成了某個濫觴;接下了雜誌單元連載、然後,延伸成一個食物攝影工作室、食物影像刊物、去了米蘭唸書與巴塞隆納工作...林林總總、好與不好,最後都累積成沃土(或者脂肪...),成為現在的自己。
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這段時間裡,就算「廢在家」,大概沒有人是真正輕鬆的吧,每日的聳動標題、感受逐漸逼近的感染鏈;不管身為資方或勞方,工作也許出現了各種危機;現實中與人同住突然要長時間相處的各種磨合現形;網路上更不得清淨,各種鍵盤疫苗專家與名嘴互相拉扯。
可能的話,在這時間裡為自己立下一個沒有目的的目標吧(繞口令?)做一道自己喜歡吃的菜也好,瑜伽也好,讀一本書也好,一項技能也好(組裝腳踏車、攝影打光、手沖咖啡、種活一株植物)完成了一個目標、再訂下一個目標,再看一本書、再煮一道菜、再練下一塊肌肉。
找到魔法,餵養生活。
#BeefBourguignon LOUU 微辣版食譜:
https://louufood.co/journal/beefbourguignon/
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Slow but easy meal idea :
Beef Bourguignon (without red wine) 🥩🥩🥩
10 minutes was all it took to finish this bowl of hearty goodness (vs the cooking time of 4 hours).
It’s actually pretty easy to cook this beef bourguignon. You’ll just have to sear the beef cubes and put all the ingredients in a slow cooker or a pot.
Recipe adapted from @soniathehealthyfoodie’s blog.
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