“La Liste，全名叫La Liste 1000，是近年最異軍突起的飲食榜單。成立於2015年，法國政府是最大的贊助單位，可以想像其他贊助商也不會弱到那裏去，一眼看去，都是知名汽車品牌、保險公司，諸如此類。江湖傳言，法國政府眼見英國人弄出大收旺場的50 Best，決定自己也來搞一個現代化又國際化的新飲食榜單來抗衡，否則身為世界級的美食龍頭大哥，太沒面子，哇咔咔。去年，La Liste辦了一場特別發佈會，法國總統馬克龍在其官邸親自接待La Liste團隊，並公開解說榜單的評分標準，如此強而有力的背書，光速奠定其威信，樹立其權威形象。是喔，到底怎麼評分、怎麼選出全球1000家最佳餐廳的呢？”
“為何Sugalabo會得分如此高，高得可以排在第一？並非質疑餐廳的水準，而是Sugalabo是一家介紹制的餐廳，一般食客都無法得其門而入，聽過名字的人多，吃過的人少，在市面上流通的相關訊息、評價都不多，到底是怎樣把分數演算出來的呢？雖然主辦單位口口聲聲說評估制度透明，但如果沒有公佈實例的演算方式，實在無法釋疑。”
“這算是法國政府辦的派對，法國名廚一字排開聲勢浩大，熟口熟面的便有法菜教父Alain Ducasse、Alain Passard、Guy Savoy、Bernard Pacaud……還有最近忙着控告《米芝蓮指南》把他三星降二星的傳奇巫婆帽大廚Marc Veyrat！外國勢力較弱，不似50 Best那麼有號召力，但竟然請得動日本料理之父小山裕久，足以一個打十個。有文化的食客必然知道，小山裕久，就是龍吟的山本征治、神田的神田裕行、小十的奧田透之恩師，地位超然。”
“他所寫的料理聖經《日本料理的神髓》，我一共買過兩本，只因為第一本翻得又舊又殘，不得不買第二本。書中帶來的強大啟發，影響力在我的人生裏持續發酵！這時候確實非常慶幸自己擁有「台上一分鐘，台下十年功」的能力，因為對於書中內容幾乎倒背如流，所以我抓緊機會跟大師做了一個臨時的訪問，問了我很想請教他的問題！敬請期待與小山裕久大師的對談錄！”
“香港餐飲界代表再次揚威國際：Chef Bombana的三星餐廳8 1/2 Otto e Mezzo Bombana得分98，跟其他13家餐廳並列排名第3；Haku的Chef Agustin（左）則被評選為「全球最佳年輕大廚」的其中一位得獎者。”
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