#新書預購💗等了兩年,終於出版 #新書「不完美的你,笑起來最美」,算起來出書第14年,我依然抱著寫作的熱誠,對自己作品要求還是很高。這一本書,將不會告訴你如何追求完美、幸福人生,而是,學會在不完美的生活中,找到你的笑容,活出美好的姿態。
新書將在5/20凌晨0:00開始 #預購,也就是一個小時後,老實說我沒有興奮或緊張,也沒有壓力,而是很平靜的心情,想要與你們分享這個作品。
在疫情嚴重的現在,我們也開始覺得生活變得辛苦、不便,甚至擔憂著...如果說這就是不美好的生活,大家都同意。但是,日子要過,我們還要為了親愛的家人努力著,停課了、哪也不能去了,帶著小孩一整天,也會疲倦到不想看見自己。
但是,日子再苦,戴上了口罩,我們還是要學著對自己、對生活微笑。找到讓自己、家人開心的方法,更重要的是感謝我們還能健康的活著。活著,就是希望!
我也曾告訴不少失戀、想傷害自己的人說過一樣的話:「#活著就是希望!」因為,你不為自己好好活,你怎能知道未來會有多好?
不完美的你、我,我們面對生活中的種種考驗,你可以怒視著、抱怨著,也可以換個角度去接納、放下,甚至淋著雨還能欣賞美景。
忙碌了一天,看著小豬寶睡著的可愛模樣,忍不住笑了。無論是累是苦,這一刻都值得,看著他睡著也是我生活裡最甜美的片刻。
我很喜歡寫過的一句話:「不是因為幸福才笑,而是先笑了才幸福。」現在的我,經歷了結婚生子,才能懂,所謂的幸福快樂,不是粉紅泡泡、完美無瑕、量身訂製...而是你懂得欣賞生活的不完美,然後去找到那些喜歡的片刻。不是要一個完美伴侶、令人稱羨的生活,而是,你是不是發自內心笑的開心。
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有一天狼狽的我推著小豬寶回家,一路的疲憊、戴著口罩讓我面無表情,突然間,小豬寶認真的看著我,對我燦笑。那一刻,我也笑了。
生活的疲憊常讓我會懷疑,這就是我理想的美好生活嗎?後來我懂了...追求理想與完美,過多比較和計較,我們永遠不會快樂,只有珍惜、感謝自己擁有的,多欣賞苦日子裡的快樂片刻,接受不夠好的真實生活,你才能找到讓自己快樂的方法。
這也是我的生活經歷,也是我想跟你們說的,
「不完美的你,笑起來最美。」
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去年中國疫情爆掉的時候,花很多時間挑了主力廠房、營運都在台灣或海外其他國家的公司,自己是買了在泰國的散熱廠、在台灣的印刷電路板廠等等。睡前先把廠房不在台灣,成長又極佳的公司撈一撈放清單,看這幾天會怎麼表現。
這次是很難得的全面市場看壞,無論如何都要記住現在的感覺和之後的發展,是重要的經驗。進入社區感染也確實會增添許多變數,雖然比起國外,在比例上簡直小巫見大巫,但若很看壞,有三個策略:
1. 買進廠房不在台灣的公司,反向 2020Q1 的操作。即便就算台灣現在開炸,目前看來還是比許多國家來得安全,人民也更小心,不過若覺得海外利空已反應,且台灣市場對疫情反應劇烈,那可以這樣執行。
2. 直接做空,但要小心被自己的退休金嘎。且最大跌點後才進場怎麽看都像雜牌空軍,跟全面樂觀時追多的人一樣,風險比較高。
3. 不動如山,除了直接受到衝擊的公司如實體經濟和通路外,其他公司其實就只是短期的波折,外國都演給你看過了,還更驚悚的劇本。
此外也可以參考印度、歐洲、美國市場對疫情反應的先例,但台灣最大變因之一是自然人參與市場比例最高,所以散戶若集體恐慌還是能動搖短線走勢。
不過即便歐美日韓根本爆裂,Intel、三星、恩智浦、英飛凌、德州儀器、瑞薩都沒有停工,印象中就 SK 海力士重慶有停一下下。也就是台灣要搞到科技業停工,要嘛疫情比他們慘,要嘛運氣奇差。
明天中午再起床看啦,少年股神雖然被掃走一批,但現在做出好決定的人可能就是明年的少年股神。
9018路 在 貝比斯Baby's童裝 Facebook 的最佳解答
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你做的塔皮、派皮質地正確嗎?其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片,它們都並非完全正確,或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易,或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易,這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法,只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範 適用於鹹派塔皮,如要作成甜味,請看下方相關配方連結。
怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材,是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵,這篇文章與示範短片,就是將重要科學原理予以說明,讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易,部分麵粉替換成杏仁粉時,固然香氣大加分,但同樣也讓操作變得不易,這些都需要一些練習與留意溫度的變化。
[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋:1顆
冰水:50g
中筋麵粉:280g
新鮮帕馬森乾酪細絲:30g
冷凍奶油絲:140g
【註】
完成麵團分割為2份時,每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度,則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味):
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方:
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果):
https://www.briancuisine.com/?p=6659
[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊,全程保持冰涼狀態備用。
中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲,在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助,採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。
接續將蛋液水採繞圈方式,盡可能均勻倒入攪拌盆,同樣以翻拌、切拌交錯運用方式,將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻,在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。
將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ,各別捏合成團後以,再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀,放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋,也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團,採密封後冷凍保鮮,時間可達一個月。
這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式,可套用到任何塔皮、派皮麵團上,它們的共同邏輯都是,預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合,然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...),讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料,最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。
運用雙手溫度最低的指腹,或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式,將麵團拌合至均勻,這能提供家中沒有食物調理機,但想做出完美塔皮的朋友,一個最為完美的解決方案。
塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼,及它與麵粉接觸的融合方式,以下是塔皮新手最容易犯的失誤。
這些失誤你犯了幾個:
1. 奶油不夠冰,且升溫過快 (高過18℃),開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤,讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻,造成拌合不均勻,麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時,其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作,水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作,造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時),讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象,就直接送進冷凍,造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗,重新黏合時,採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次,塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖,或自行減少糖粉用量,造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」,因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時,麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。
科學原理說明:
麵團筋度生成就是因為液體的加入,液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑,但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合,它就形成延展性,類似揉製麵包麵團一般,產生塔皮質地裡不需要的筋度,讓口感錯誤。
無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ,它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合,多僅利用一般奶油脂肪中,那16%的水分,因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢?其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構,只有這樣在受熱時,奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織,形成類似千層派的那種狀態。
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