ROUX:
Là hỗn hợp bột mỳ và chất béo, được sử dụng làm chất tạo độ đặc cho sốt, súp và món hầm, rất phổ biến trong ẩm thực phương Tây. Loại chất béo thường được sử dụng nhất là bơ, tuy nhiên, cũng có thể dùng mỡ của thịt ba chỉ xông khói, mỡ gia cầm, hay thậm chí là bơ thực vật hoặc dầu ăn. Hỗn hợp được nấu trên lửa nhỏ cho tới khi quyện rồi nấu lửa to trong một giai đoạn ngắn để loại bỏ vị dặm dặm của bột.
Thời gian nấu càng lâu, màu càng sẫm lại. Có 3 loại roux: trắng (white roux), vàng (blond roux) và nâu (brown roux), và các công thức khác nhau sẽ đòi hỏi bạn phải chọn giữa chúng. Mình đang viết một bài về các loại sốt gốc trong ẩm thực Pháp (French mother sauces), cùng bài chờ lên sóng nhé :D
7 mother sauces 在 What are the Five Mother Sauces - YouTube 的推薦與評價
Chef Alexis Jones explains how to make the five Mother Sauces, which are the basis for most French sauces.If you like this video, ... ... <看更多>
7 mother sauces 在 7 Mother Sauces (C.IA.... - Nuus/Wenke/Hekel/Brei & Resepte 的推薦與評價
7 Mother Sauces (C.IA. Chefs/Cooks In Action) Recipes & Derivations #culinary101 Butter Based Sauces Hollandaise Reduction + egg yolk + clarified... ... <看更多>
7 mother sauces 在 THE SEVEN MOTHER SAUCES - Pinterest 的推薦與評價
Dec 21, 2020 - THE SEVEN MOTHER SAUCES Sauces are liquids, creams, or semi-solid foods that add flavor and moisture to food. They also used to make food ... ... <看更多>