Search
再忙還是要為家人準備好愛心料理
小饅頭、什錦炒麵(如果有時間的話）
#小饅頭食譜
*材料-50 克 冰糖粉,1茶匙 乾酵母粉,260 克 水,10 克 油,500 克 中筋麵粉, 1/2 茶匙 鹽
*作法
(1)將酵母粉/水/糖先用溫水拌勻放約1分鐘
(2)加入剩下的材料揉成不黏手的麵團後, 放置10分鐘.
(3)將麵團切兩半, 分別將麵團桿平為30公分x12公分, 厚度約0.3公分
(4)然後從下方往上捲起, 依照喜好的大小切段, 放到烘培紙上. 另一個麵團一樣的做法
(5)將整型完畢的饅頭放到密閉空間(旁邊放一杯水)發酵約40分鐘後就可以放入竹蒸籠或是鐵蒸籠從冷水開始蒸17分鐘即可!!!!!
媽媽今天用了洪荒之力（已攤）
棒棒 南瓜用完了！！！
【黑糖南瓜雙色饅頭】
明天的早餐
但是蒸了兩籠剛一出爐
還沒睡的兩個哥哥就吃去半籠是⋯⋯⋯😂😂
——————
材料：
黑糖麵團》
黑糖 25g
水 130-140ml
⭐️每一牌麵粉吸水性不同，比例約粉的一半再視情況增減
中筋麵粉 260g
酵母粉 2.6g
鹽 一小撮
玄米油 一匙
南瓜麵團》
蒸熟南瓜泥 淨重約80g
細砂糖 20g
水 100cc
⭐️蒸熟南瓜含水量不一定可自行斟酌
中筋麵粉 200g
⭐️因為加了南瓜所以略減粉量以免兩個麵團差距太大
酵母粉 2g
鹽 一小撮
玄米油 一湯匙
作法：
1.黑砂糖加入水混合成糖水備用（另一個麵糰做的時候也是糖先溶於水）
2.將材料分別混合均勻後揉至三光，移至檯面持續揉至麵糰光滑，蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘
⭐️中途如果覺得麵糰太緊不好揉可以靜置幾分鐘再繼續揉
3.將麵糰分別三桿三折（上下桿開後兩側往內摺再轉向上下桿開往內摺，靜置15分後繼續總共三次）
⭐️操作時若覺得有些黏手，可取中筋麵粉少許做手粉撒於檯面
4.三桿三折結束後，將兩個麵糰桿平成差不多大小的長方形（份量如果較多覺得不好做可以個別分成兩份操作）
5.兩片麵團間刷一些水，重疊後再繼續桿使之緊密，桿成長約30公分長方型
6.從靠近身體側開始向上捲成圓柱形，最後接合處捏緊密，接合處朝下，分切成段，取饅頭紙舖在下面，鋪排進蒸籠內，饅頭間需保持至少半顆饅頭距離，
7.電鍋插電呈保溫，內鍋放1-1.2米杯溫水，電鍋上放蒸籠蓋上蓋子，發酵40-45分至饅頭為原本的1.5倍大
⭐️冬天發酵時間較長，有時可能會到50-60分鐘，目測約1.5倍大，輕按麵糰不會馬上會談就是差不多了。夏天發酵時間25-30分左右
8.壓下煮飯鍵至跳起，悶五分後再慢慢開蓋
即完成
注意：若用不鏽鋼蒸籠或電鍋需在鍋蓋下壓粿斤吸水並留小縫隙，竹蒸籠透氣和吸濕性較佳就都不用喔！
蔥花捲-
好久沒做中式～
簡單調味就好吃的花捲～
蔥花捲了好多好多@@～
油亮油亮～～
麵團：
中筋麵粉300g
水150g
速發乾酵母1/2小匙
砂糖10g
植物油10g
鹽1/4小匙
配料：
紅蘿蔔切超細小丁
蔥花2﹣3根
做法：
1.麵團揉至三光，密封第一次發酵2倍大完成後，要加15g中粉揉進麵團裡。
2.桿成長方片，先抹層香油或沙拉油後灑上鹽巴和白胡椒粉，用手抹勻，將配料均勻灑上。
3.折3摺：上方麵皮往中間折一摺後，抺上一層油，下方麵皮再往中間折回。
4.切成0.5公分條狀，每5-6條分成1等份（我分成6等份），鬆弛10分鐘（等下麵團才不易拉斷），然後拿起慢慢拉長一點，由上方往下捲成圓筒狀，收口朝下。
5.舖上底紙，等距排放蒸籠裡。
6.鍋子加足水，加熱到手摸不會燙手的溫度（昨天比較冷，我水加熱到有點燙手的程度），架上竹蒸籠，後發40分鐘左右，只要拿起麵團有輕盈感就是發酵好了，如果時間到還沒發酵好，需延長發酵時間，水若冷了請把竹蒸籠提起，繼續開火讓鍋裡的水升溫，再把蒸籠架回發酵。
7.後發完成，蒸籠先移開，大火將鍋子裡的水煮滾，轉中火，架上竹蒸籠，蒸25分鐘（我是兩層），關火前5分鐘蒸籠開ㄧ小縫隙，時間到關火，保持小縫隙7分鐘後才將蒸籠從瓦斯爐上移開，等3分鐘後開蓋。
