#高雄發酵共學
#已額滿
#米麴鍊金術
#饅頭麴
久違8個月的南台灣發酵共學，一月選在高雄兩場。
這次和南台灣同學們分享麴的應用多變。它不僅是偉大的發現，也讓我重溫孩提時代的小零嘴。
相信大家一定有這樣的經驗，麵包饅頭放久了，會看到饅頭表面長滿了綠色的霉。我第一次看到它，是在幼稚園時。
當時，媽媽拿著掃把追著姐姐打。因為姐姐把多天前的饅頭全塞進衣櫥，只為可以一顆一顆吃掉，不讓其他小朋友吃。
那時候家裡窮，姐姐只要有食物，就會藏起來。還藏過甘蔗在書包。她上輩子可能是土撥鼠吧。
現在，我也把饅頭放進衣櫥裡 。兩天後，迎接我的不是掃巴，而是撲鼻而來的香氣，甚至有栗子香、蘋果香。可惜，我不是德國作家徐四金筆下「香水」男主角，無法把米麴的香氣，補捉起來，成就香水。
無法成就香水，倒是把饅頭麴拿來做成爆米香。重溫孩提時代的小零嘴。麴，就像畫龍點晶的要角，更像點石成金的一場煉金術。我深深著迷 麴的本質與創造。這份感動，也和您們分享。
#1月21日高雄發酵課
#1月22日高雄發酵課
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