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#常常生活文創

而武打場面寫的這麼仔細，就會因掛一漏百而構成另一個影響 : 內容趨空洞。

整部小說的前一半，即是第一回到第十一回(全部二十回)的二十幾萬篇幅，基本上可以說是"搶救文泰來大兵"，大致劇情也就是文泰來被清兵抓去，紅花會舵主陳家洛跟十幾個武功卓絕、文韜武略在江湖無雙的兄弟們幾次想方設法的救.............然後救不出來。

後半部救出文泰來了，劇情就落在 乾隆身世之謎，陳家洛希望以此讓乾隆迷途知返，然後自己去新疆遇到美女--香香公主，相知相愛然後替他們跟清兵打仗，最後香香公主被乾隆奪去，接著公主自殺雙方一場大戰............就沒了。

#51萬字就講了這些。

顯而易見的就是，因為很多武功場面講得非常仔細，壓縮了劇情；或者可以反向來看，其實劇情(相對後來非常有名的幾部)很簡單，但填充了大量過於仔細的武打場面，所以把可能20幾萬字能交代完的故事，撐充到51萬字。

讀起來自然會讓人很難著迷深入，無法樂在其中了。

(而且金庸小說，有好幾部都把 吸引眾人你爭我奪的根本設定為一個"天大寶藏"，大家為了寶藏爭奪很正常，但飛狐系列、連城訣裡面都認為 得到一大筆錢就能驅逐滿清韃子，然後建立漢人帝國的這個想法，我認為還是草率了。

雖然建國需要基金(不信的去問陳水扁)，但只有錢就能推翻一個立國快一百年的大國，然後成就另一個國家的大業嗎?
差遠了，那是要人、要糧、要組織、要支持度，還要運氣的事情，而且那筆錢能有多少? 能用多久? 只能說，單純的事情講起來比較簡單，所以閱讀時還是不要想得太複雜會比較入戲。)

看到這裡，大家應該就能體會我弟說的"很難看"的原因所在；這可能也是我到現在，遇過很多同樣也喜歡金庸的人，卻從沒聽說過誰自稱喜歡《書劍恩仇錄》這部書的原因了。

#真的很難讓人喜歡。

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但我們做人要公平一點，也該了解一下當時的背景。

首先，這是金庸先生第一部長篇連載小說，很多地方也不會這麼圓滑、角色也不會這麼豐滿、劇情也不會那麼複雜；拿後面作品來批評前面，自然不甚公允；要是我第一部就是《書劍恩仇錄》，然後一路看下來，我想一定會有倒吃甘蔗的感覺。

另外，寫得很仔細(到妨礙流暢性)也是一個原罪。

畢竟，金庸寫小說的背景發生在1954年，吳氏太極拳第二代嫡系傳人-吳公儀與白鶴派-陳克夫在澳門擺擂台比武之後。

這場比賽雖然雙方打了一場王八拳，鬧的不勝不負不和的結果，但卻引發大家對武俠武功的幻想，所以之後金庸與梁羽生便拉開了武俠小說世界大戰的報紙連載序幕(金庸是《書劍恩仇錄》，梁羽生是《龍虎鬥京華》)

在那樣資訊貧乏的環境裡，在這麼幻想滿點的情況下，而且當年香港普遍習武或是看醒獅表演風氣盛，自然寫得越是像樣、越有武俠風采，寫者跟讀者越能感到滿足。

《書劍恩仇錄》作為這樣的時代產物與金庸的第一本連載小說，這樣的結果真的無可厚其非。

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而寫的仔細，也並非是亂寫。

金庸雖然自稱自己全然不懂武術，但對武術倒也不是真的全無所知。

例如，他自己說他自己是受到民國時期武俠小說跟說書的影響才有這麼多元素創作，但卻也聽說過金庸本身習練過太極拳，而且正是剛剛提到的"吳氏太極拳"。

1980年，吳氏太極拳第三代嫡系傳人-吳公藻整理了先人傳授跟自己的經驗，編成了《吳家太極拳》一書，並且得金庸為其書作跋；金庸在跋文中用了不到700字，講述了他對太極拳的精要與理解。

從那篇文章看來，我認為金庸對太極拳不是只有幻想，而是有一定認識與實踐的；另外從其小說中好幾次提到的太極拳使用情節(《書劍恩仇錄》的趙半山、《倚天屠龍記》的張三豐&張無忌、《飛狐外傳》的何思豪)，其實就其描述場景來看，使用方式與時機也是大致正確的。

所以，我個人認為金庸甚至可能練過，並以其養生；才有辦法在小說中寫出正確的用法，才能在現實生活中為太極拳譜作跋。

但我憑甚麼這樣猜?
我想可以援引另一部小說《飛狐外傳》來作證明。在第四章〈 鐵廳烈火〉裡金庸描述了太極門高手--趙半山(就是《書劍恩仇錄》裡面的那位太極拳+暗器高手)趁著與太極門孽徒陳禹對打的當下，出言點撥在旁觀看的小胡斐，其嘴裡講的「亂環訣」、「陰陽訣」與各種示範，確實是太極拳練習與使用的心得跟要義。

再加上兩人後來的交戰敘述(已經沒有《書劍恩仇錄》裡的那麼繁瑣)兩人使用的招式與背景，確實是正確的理解與對拆，可以知道這不是金庸老先生的幻想空想；而提到用招發勁均需"冷、急、快、脆"，更顯示他對太極拳的理解已經很深，才能讓拳理這麼深入淺出(有些理論歸結，甚至聽得我醍醐灌頂，身上寒毛直豎)

由於這些敘述，不是抄來的，必定只能是自己有深刻的理解才能講述；而且這些招式的應對拆解，必須真的知道怎麼練、怎麼施展，才能組合的出來。

所以要說他不懂武術，全憑幻想，我想是絕對不可能的；是不是高手不好說，但他肯定深深浸淫過。

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總之，《書劍恩仇錄》這部小說，雖然不能跟金庸其他作品相提並論，但也海放了很多其他人的武俠小說；況且，這還是金庸一個很具代表性的作品。

至於我推不推?

只能說，要看這部小說必須有很大的覺悟。裡面還是有很多胡攪蠻纏的人，跟個性頑固到不通人情、莫名其妙到智商可能有問題的人物設定(讓我一度以為我在看古龍的《絕代雙驕》)，讓劇情很多都是基於簡單低級的誤會下開展的。(不信去看看 鐵膽莊的那場亂鬥，跨幅還很大.........也是視聽時的一個圓寂點)

沒有愛，或是命不夠長，真的還看不完

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那看電視劇呢?

youtube上能找到2002年中視拍攝的版本，主角是趙文卓，實在是英姿颯爽，但是人物對白劇情低能到我看了兩三集就很難支持下去了，但選角跟卡司還是一時之選的。

另外也能找到2008年中國拍攝的版本，裡面的主角喬振宇我不熟悉，但鄭少秋扮乾隆卻早就是個專業戶了，那深入人心的定裝與英氣，就算他躺在那裏扮死去的乾隆，我還是覺得沒人可以取代。

但我還沒看完，無法告訴你們好壞；但能肯定的是，《書劍恩仇錄》這部小說在原著上劇情不豐滿，所以電視劇如果要把集數拍個四五十集，劇本上勢必要大大改動跟撐充，所以大家就會面對偏離原著很多的幻想情節，除非他們忠於原著的重現武學(肯定沒人看懂)，或是忠於原著的讓它繼續空洞下去..............

但換個角度想想，反正小說劇情不豐滿，電視劇如果能改成大家能接受的版本，看得高興其實也未嘗不是好事。

想想甄子丹的《葉問》吧，拍了四集亂七八糟的，打日本人、英國人、美國人，到處征服異邦人，差點沒打出地球征服外星人，最後只有主角的名字跟葉問有關(葉問除了葉準之外，其實還有葉正、葉少華兩子，也不只一個老婆)，大家還不是看得很爽?

總之，希望大家能享受其中囉

(PS : 這篇寫到現在也"不過"四千字左右，其中講了多少東西? 你再想想陸菲青跟人家打架打了5548字，叫人看了聽了有多難熬了)
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#寫完了耶
#有沒有看過連續劇跟小說的人可以分享一下差異?

#我也很多話題想跟大家聊
#但是為五斗米折腰後真的只想睡覺然後工作
#希望大家平安健康的度過難關
每週一、三、五的晚上10點半，一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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各位魔粉，這是一篇關於風水界的八卦新聞，在這裡做個記錄，順便也附上我的想法。

（但你們也知道我是不信風水的，所以細節就不要問我，我沒有資訊。我窮得只剩下八卦）

1）羅浮宮的那個玻璃金字塔入口，是華人建築師貝聿銘的作品。但，很多人不知道貝聿銘是六家風水派其中一派的正式傳人（家傳的，現在的所謂風水傳人是只要夠錢，就可以了）。

貝聿銘一直都不與風水扯上任何關係，香港的蔡伯勵，即李嘉誠的其中一位御用風水師，當年就是看到香港某銀行大樓的刀形而懷疑設計者是懂風水的，所以在一飯局裡面友情質問貝先生，問貝聿銘他的太公是否貝簡香，才知道他們家族有蔣氏風水無常派的真傳承。

2）之前還有命理師說貝聿銘因為做了法國羅浮宮風水，所以健康有問題。不過，大家只要谷歌一下，就知道人家是102歲才死，臨死前幾年還到處有到大學演講。你要問自己的問題是 —— 你有信心擺個長壽風水陣來活到比他長命嗎？

另外網絡上確實已經把貝聿銘的家譜公開，但一個明白術數的人，真的會把自己的時辰八字公開嗎？

3）但，這些正式有家傳風水的，都不做風水師。理由？

他不做層次低的江湖佬，所以他選擇走建築師的路線。

要知道，最早期的風水，是用來開邦做城市規劃的，那九宮格是用來策劃城市內地方開發的先後次第和在哪裡開甚麽。

4）目前有流傳詮釋蔣氏風水的派別，共有六家，（這裡不是指目前風水師自己出來創派，而是指傳統的派系學說）只有兩家的資訊是對的，四家是錯的。

而有對的資訊那兩家，其中一派就是『無常派』。

5）大部份的出來行走江湖的風水師也不是很有出息，亂騙來混飯吃。另一部份有心要研究的，也很容易被混雜的資訊。

這樣說吧，這些真的有傳承的人，可遇不可求。就算給你遇到，他也未必肯講。

青囊經這古經若不熟的話，那風水師好極有限。然後蔣大鴻的《地理辨正》一定要熟讀，之後再看六派的資訊（或任何派別的風水資訊），才能有能力分真假。

我這樣說好了，博學和尚建議的那些，不是普通人有毅力或能力去讀，除了看原典，還要註解。

我們當年見他的時候，有抄下書目：《秘傳水龍經》，蔣大鴻；《地裏辯證注》，章仲山；《心眼指要》，章仲山。《天元五歌》，《地理辯證》，《青囊經》，《青囊序》，《青囊奧語》， 《天玉經》， 《都天寶照經》。

必須能夠背誦的是《天元五歌》，《青囊經》，《 天玉經》。

背誦來幹嘛呢？

就是自己去從師學藝時，可以測得出師父有沒有下過功夫。

6）當然，這個是以前的要求。現在要做風水師，是沒有門檻的。你封自己是風水師，沒有人能夠說你不是，問你關於風水典籍，你就可以一句你幫過多少人就可以壓下去了。

古代的做法，其實把資訊拆散在多個文獻裡面，搞到會學通一門學問的人，逼不得已其他幾門都連帶貫通。儒家、風水命理、中醫等等其實都是有關聯的。

李老師有問過博學和尚為甚麼這些資訊要散佈到這麼廣的網絡？

原因是如果全部資訊都寫在一本文獻，你看懂了一本，就能出來混飯吃。如果散佈在很多不同文獻中，你要看到懂的話，你的文化水平就會高。換句話說，古人是間接的把門檻提高，能看這麼多書的話，江湖混飯的機率就會低了。就算是混飯吃的，水平也會比較高。

7）舉例，普通人看蔣大鴻這位祖師的作品，會發現他把地理辨正寫得很難理解。所謂很難理解，其實就是很亂，只不過你認為這位祖師級人物，不可能是精神有錯亂，所以你合理化它很難理解。

其實沒有亂，只是沒口訣的人就會被他搞亂。我本身沒興趣學風水，所以只能拾博學和尚口水給個大方向：地理辨正裡面有很多東西是重複的，問題是：他每次重複的時候，會用另一套不同的術語系統。沒記錯的話，裡面起碼有三套不同系統的術語，如果對術數術語不熟，文字水平不高的人，又以為三套其實是一套的話，要看明白地理辨正，近乎是不可能的。

當中我記得最經典的，是其中一句話中有三個癸字，他媽的三個癸字都是不同的意思！

就算對術數術語熟悉，文字能力好，但沒有人告訴你裡面的內容其實是重複，不過用不同系統的術語來重複的話，你就會被他搞亂。

除了用不同系統的術語來重複講，共講三次，每次重複講的時候，還把次序對調。例如，第一次是先講時間，再講空間，再講方向。第二次重複講的時候，先講空間，再講時間，在講方向。

我聽到這種設計，我覺得這簡直是古人在沒有版權意識的時代，用來保護自己知識產權的高超橋段！

8）而這種高超橋段可能最後衍生出來的副作用，還是會有不屬自己派別的人會嘗試要破解，豈知破解的過程中，能夠過關的也會自然越讀越多書，腦內容量可能累積到不自覺的也成了半個大師。

#江魔設教
#廣渡魔粉

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一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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炎天暑月，天水圍宛如一座密樓圍城，滴風不漏。
高樓下，一路之隔，有一處奇怪空曠地。內有一家小醬油廠，和一排排深啡色的瓦缸。
醬油廠和瓦缸是一個中年男人的命根。
男人叫黃國輝，九龍醬園第三代掌舵人。他一生，與醬油有糾纏不清的關係。
曾經忽視到珍而重之。
今天，他每年的生日願望，是長命百歲。人健在，醬園才可繼續在空地上，親吻陽光。

九龍醬園，100年老字號，但無論工廠招牌，產品招紙，甚至黃國輝的卡片上，都很少出現九龍醬園一名。有的，只是美珍這兩個大字。當中原來有轉折。1917年，黃和甫（黃國輝的爺爺）和幾個鄉親合作，創立「美珍醬油菓子廠」，生產豉油、醬料、涼果、酸果等，主要賣埠歐洲。生意一直不俗，直至1941年，香港淪陷，因正值日本攻打美國，見「美珍」招牌有個美字，頓生憤懣，切斷外銷之路。當時已傳到第二代黃洪（即黃國輝的爸爸），將美珍改名，其時醬園設於九龍城，遂信手拈來「九龍」一名，專注內銷，獲不少街坊食客賞識，亂世現生機。戰後，他們決定保留九龍醬園字號，服務香港，美珍繼續主攻外銷市場，花開兩朵。「所以九龍醬園，其實即是美珍。」


五十年代是豉油盛世。「我聽阿爸講，香港嗰時有五大家頭，華珍、宜珍、冠珍、美珍、品珍，我們排第四，嗰陣好巴閉，做豉油真係有出頭天。」當時香港經濟起飛，九龍醬園出口內銷生意兩得意。那時坐巴士不過一毛幾角，他們卻能靠賣豉油，年賺過百萬。全盛時期，西環、中環、銅鑼灣、天后和筲箕灣皆有分店。九龍醬園，於醬油界是無人不曉的巨人。
奈何到八十年代，地價急升，需要大片土地的豉油業大受打擊，又因粗製、廉價豉油氾濫，令珍字輩老派豉油廠一顆一顆墮落，有的移民，有的轉行，有的不再生曬豉油，輝煌日子成絕唱。美珍醬園，也要從九龍城搬到元朗屏山，部分廠房被迫北移至大陸，門市只餘嘉咸街一家，他們更獨靠美珍的外銷生意，補貼九龍醬園的本地生產。黃國輝說笑道：「如果當時無賣塊地畀政府，留到依家，可能好似人哋賣豉油賣到起咗XX花園。」八十年代是豉油業最艱難的時間，偏偏黃國輝卻在這時接手祖業。


人在異地 方知誰最珍貴
天天吃着豉油，小伙子不會細味其中，到失去時，才發覺有些東西留在心中。黃國輝18歲到加拿大留學，大學讀農務系，習慣當地生活，惟獨吃不慣西餐，轉吃中餐，卻又覺得不對勁。初時以為水土不服，後來才知是豉油「出事」：「我食靚豉油長大，以前唔覺亦唔識珍惜，身在福中不知福。」有次，爸爸到加拿大探他，帶來一樽自家出品，他吃後，雙眼發光，是從前吃慣純正的味道，是自己深處味覺的記憶。他開始重新審視自己的祖業。
1981年，29歲的黃國輝，決定回流香港，試過出外找工作，「漁農署、ICAC都請我，係幾巴閉。」但還是心繫家業，最終被父親說服，加入醬油廠。黃家三兄弟中，只有他肯承繼。「始終要有人做。阿哥喺加拿大當會計師，細佬啱啱結婚有家室，我最吊兒郎當，所以阿爸氹我入局，哈哈。」開初他抱着一試無妨的心，但一栽進去，才發現有他珍視的價值。
黃國輝在外地十年，浸過鹹水，知道天空很闊。但自從踏進廠房，他才驚覺原來一家小小的醬油廠，一樣是個大千世界。祖傳家業，秘釀一支豉油，材料、時間、工夫全部都很重要，絕不能急功近利。
製豉油，先要將黃豆烚熟。再將麵粉與黃豆拌勻，給菌營養，讓它通氣。接着是上糟，將黃豆放進攝氏40至42度的房間內，發酵一星期。然後於缸內，淘入攝氏18度的鹽水，在陽光下生曬，平均曬期100日。
「陽光可分解黃豆內的胺基酸，是最天然最乾淨的方法。」九龍醬園的豉油之所以好味，全因其堅持生曬，跟外頭用機器弄乾，風味是兩碼子的事。陽光好，黃豆的胺基酸分解得快一點，豉油會呈黑漆，味道濃郁，豆味猶存，色香味俱全。但若陰天下雨，黃豆未能及時分解胺基酸，色澤未夠，味道稀淡，惟有多熬一會，延長收成期。一切就是這樣要望天打卦，導致不能大量生產。

擇善固執 帶來意外收穫
九龍醬園現時共賣五種豉油，不少都走高質路線，專攻食家市場。經天然生曬的，主要分為「頭抽」及「二過」兩種釀製方式。最招牌的是「頭抽」，用燉雞打個比喻，一隻雞燉一鍋湯，頭啖湯永遠是最濃縮，自然鮮味十足，稱作「頭抽」，加水煮下一鍋的，必然會變淡，那稱作「二過」。其「金牌生抽皇」及「金牌抽油皇」均是頭抽，放瓦缸100日，味香濃，豉味足，賣百多元一瓶，依然有價有市。次一點是天頂、原生抽、甜豉油等，是抽走頭抽後，再加鹽水曬100日而成，正是二過，各賣七十餘元，味道次一等，但依然甚具風味。

他們的豉油與別不同，還因其古董瓦缸，白天吸收，晚上懂透氣呼吸，令豉油味道更鮮活，是石缸無法比擬的味道。可惜瓦缸屬古董，買少見少，加上佔地甚廣，不合成本效益，所以不少醬園，寧用化學方法取替，摒棄傳統。「瓦缸釀製，好多時會帶來一些意外收穫。」黃國輝順勢一指瓦缸邊緣，看到一些鹽的結晶，他說，那是盆鹽。
原來用瓦缸生曬黃豆時，水分蒸發，結成鹽霜，證明鹽度飽和。他隨即用鏟子，從盆中刮出棕啡色的結晶，再放到鋼造網子上，用錘子逐塊敲打。這就是盆鹽，味道帶豆香，鹹而鮮活，用來煮湯，往往令味道更添層次。但盆鹽難求，不常有，所以較少公開售賣，只在食家熟客之間流傳。黃國輝續道，有時夠產量也會賣，但要一百元一小瓶，屬寶中之寶。
即使能製作出高質產品，但豉油生意，在香港，還是不易為。九龍醬園內銷本地，只佔公司的10%，黃國輝需要靠外地訂單，才可找到生存空間。「我們現時最大出口國是荷蘭，荷蘭一個省的訂單，都大過香港啦。貨櫃小的20呎，大的40呎，一落地就收錢。」他們把豉油、醬料、酸果等，用美珍名義，出口到外國，有華人的地方，有中菜的地方，就有他們蹤影。反觀香港市場呢？實在細小，「邊度有得賺呀？計時間、心機、人工，最多打個和。」但黃國輝卻甚聰明，知道香港食家多，懂得欣賞高質豉油，專攻優質市場。論質素，美珍出口到外國的，根本沒法比，就算是AA級，也不過從石缸中榨取。「外國人唔識分，睇價錢做人。係香港食家食客先食得咁招積。」黃國輝從來沒想過放棄香港市場，他只想在狹窄的路上，找出生機。
是故九龍醬園也兼賣不少偏門的失傳食品，如夏天時令的仁稔。「以前錦繡花園附近滿山都係，後生仔未必知係乜！」現時在香港難找，他們惟有從國內特地找回來，每年只有五六月當造，較罕有。將它用豉油與糖醃製，製成小吃，酸酸甜甜，清爽盎然，是悶熱夏天的最佳涼伴。「齋做豉油，齋做香港，真係無得賺，惟有兼做其他，咁先有利可圖。」

不離不棄 路上注滿記憶
黃家大部分人，已經移民加拿大落地生根。惟獨他和父親，這些年為醬油廠鎮守香港。「我唔鍾意嗰邊嘅生活，嘢食唔得，我條根喺香港，始終唔想離開。」他寧願辛苦點，做太空人兩邊走，也從未想過離開。爸爸幾年前過身，工作到九十歲，每個星期落廠一次。黃國輝迄今也六十有七：「我沒冀望下一代接手，反是希望自己健康，做多30年。」他的子女都身在加拿大，暫未有人想回來幫手。兜兜轉轉，就只剩下他，孤身走我路。
黃國輝如老爸一樣，天天回廠，一個人，偶而會想起從前的日子。那是人生中最快樂的時光，只是當時不知道；他拖着爸爸的手回廠上班，「以前未有屯門公路，行青山公路入廠，好遠，路邊都是牛，好似去旅行咁開心。」言教不及身教，老爸日復日的工作，竟影響了身邊的年輕人。黃國輝應承過爸爸，一日人在，一日都有九龍醬園。
「我好記得，爸爸好勤力，總係做嘢到深夜。有一次，晚上離開工廠，街冇晒街燈，阿爸開車摸黑搵路，搵咗足足一個鐘，佢一直搵光嘅地方。」當年摸黑找路的畫面，就這樣烙在心中，當身在一片漆黑中，他仍相信會有路，和有光。

九龍醬園
地址：中環嘉咸街9號
營業時間：8am-6pm（星期日休息）
電話：2544 3697

撰文：莫小巧
攝影：謝致中
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