近日超愛用直接法作麵包
以前用直接法第二天口感就會差點，一直覺得因為沒酵種、沒液種、沒老麵、沒好的麵粉，作到後面發現，在升溫前，只要筋打足，後發足 ，烤熟，口感放室溫3天都不需要回烤，還帶q感，麵粉固然有差，可是以麵粉量大的家庭，開銷不少呢！
打麵糰的話，小林12一開始我會用慢速攪拌成糰，開3速打40秒，再轉2速打至開始有韌性，表面開始有比較平，不粗糙，下奶油，我用冰奶油切塊，溫升的時間會比較好控制，下奶油後用2速打至8成奶油都融轉3速打30秒，再轉2速打完，最後可以拉3速加強一下。以前常在這階段開始黏底時，覺得快斷筋就停，其實加奶油後到打完麵糰還需要打至黏底的麵糰都黏上來（以水量66%到68%）才算完成，筋才足，一樣的作法，怎作都不失敗，再來，黑鹽現在是我的好朋友，因為它讓我的直接法麵包多個麥香，連老公都說這麵包有加什麼嗎，有麥香，我說就黑鹽啊^_^
重點要烤上色，黑鹽味道才會散發出來^_^
打完麵糰溫度高可以冷藏發酵40分再取出翻面喔^_^
ps使用3速要小心哦，時間不宜長，水份低於60不適合。
ps三速敲打聲大，稍壓著鍋邊，壓鍋邊眼睛直視喔，要小心，往下壓喔輕壓即可，可改善敲打聲的問題。
780g我打過最多適合用到3速，剩下沒試過喔^_^
