［食記的難題］
自從體認到自己未來餐飲業漫長的學徒生涯後，便開始對評價別的店家有了一些不同的想法與感受。
從基本主觀的好不好吃，好不好喝，轉換為自己喜不喜歡這種更複雜的表達方式，或是選擇性的曝光或評論
但其實在實際面上，真的很難隱藏自己的偏好。
有人給分，有人評星等，有人則是覺得不錯的才會寫。
說穿了，也只是想跟大家分享自己去過了哪些店家，然後自己有能力來評價他們而已。
但是，自己真的有資格來做這樣的事嗎？
--------------------------------------------
這一次的東京行，有一間餐廳讓我感觸很深
日本的餐廳，除了Tabelog跟Michelin Guide之外，我主要都是參考 “黃社長地雷週記“。
其中一個原因是他日本的餐廳吃的夠多，更重要的是他西班牙去過的餐廳跟我們重疊性很高，雖然有些店解讀不同， 但味覺喜好跟我們很類似，而且感覺我蠻能掌握他的口味。
在找餐廳時，有一間餐廳我覺得蠻酷，評價看起來也還行。
不過如果你光看黃社長的文章，這間絕對被打槍。
於是想說當作實驗，東京的這間新進一星創新法國料理，就是我們跟黃社長的日本餐廳味覺相似度驗證了！
當天一到餐廳，環顧了一下。
位子不到20個，午餐總共7人用餐
外場一人，侍酒師一位
標準小規模星級餐廳
黃社長說的上菜速度跟侍酒師配合，自己心裡大概有了底。
但沒想到，開始上菜後，心中疑慮開始一一浮現。
除了菜單完全更換過之外，料理的呈現方式也跟之前差異不小。
當時一直想說該不會主廚有看地雷週記，把社長打槍的地方都改了吧！
直到吃完送客時，才發現剛剛一直在跟別桌客人聊天的廚師竟然是主廚。
因為我們通常去吃這類型的餐廳都會先查清楚主廚是誰，但這間剛拿一星的主廚竟然離職準備開新餐廳！
本來想說隔壁桌可能剛好是那個廚師的朋友來吃飯，沒想到在餐廳門口想照相時，他一直想合照，我才恍然大悟他是 Chef ! 而且還會說法文！
拿了名片，回來想搜尋，沒想到只有臉書，於是索性就加了他。
沒料到的是，他出奇的友善，且言談之中透露出他對料理的熱情與渴望，但也隱約能感覺到接下這種燙手山芋的忐忑。
因為要拿米其林星星，主廚的佔比很大，尤其是這種剛拿一星，主廚卻馬上換人的，明年被摘星的機率不小啊！
星不是自己拿的，但是掉星星的責任卻都在自己身上，有什麼缺比這種更塞的嗎？
經過這件事之後，想到，我們可能因為網路上的一篇文章，講的還不是同一個主廚，而喪失了這一個認識這間餐廳，這個主廚的機會。感覺損失很大啊！
該如何評價一間店，該用什麼樣的心情來看待一份餐點，一杯飲品。以前從來沒有思考過的問題，現在我仍然持續找尋他的答案。
