星期六一位相識有四分一世紀的老友請我去他打理的酒吧試吃午餐，因為市況不好，原本只是做晚餐的，現在也得做午市。
但先一提廿多年前，某日我去這朋友工作的灣仔找他吃牛飯，他帶我去了人生第一次 Pub lunch，在駱克道行人橋底靠東一間窄窄的酒吧，拉開一道有窗口的木門，就坐在高凳、長吧台前面吃，什麼菜色便十分模糊了，都是那些豉油西餐吧。
今次去了近太子一段大南街，發覺原來不只賣布料那一邊，近太子這一邊也開了不少年青人品味生活的店子。而當下的pub都要賣手工啤了，正好給「貪新鮮」的人。
餐牌方面，是玩味fusion打亂種，有大膽有保守。保守有店家推介的 Carbonara，做得正宗不用忌兼作弊，也用上效昂貴的pancetta切的size剛好有點嚼勁。而另一店家推介，我就認為真是相當大膽，此乃《麻婆豆腐 Mac & Cheese》。
我抱著極之懷疑的態度，但見師博胸有成竹，那我又怎能不試。結果又真的work！而且好work。或許我腦袋去了豆瓣醬，實際上在這個Mac & Cheese 裡我得到是濃濃的花椒香，據師傅講他用了青花椒、紅花椒和鮮花椒還有花椒油來泡製。麻辣層次挺豐富，有豆腐又有肉碎吃得人很滿足，烤過的芝士與麻婆肉醬兩者皆重口味卻又相得益彰，芝士也有助把口裡太多的麻辣帶走，配啤酒更是恰當。
蓆間我與店家和師傅交換了對其他菜色的一點想法，這位十分年輕的師傅對食物挺有熱情的。他見我對《麻婆豆腐 Mac & Cheese》喜出望外，便得意地告訴我他還加入了榨菜，大概是他創作這道菜之前到成都觀摩川菜的所得吧。然而這相當成功的fusion菜勝在有榨菜嗎？非也，我說是他的執著與創意。
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