#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？
燒開水？揉麵團？買麵粉？
在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？
其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。
再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
麵五三菜單 在 [食記] 南投草屯麵五三屋台ラーメン- 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱：
消費時間：年/月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
地址：南投草屯
電話：0933-581872
營業時間：週二到週六晚上06:00~10:00、週日12:00~16:00
每人平均價位：約200元
官網：www.facebook.com/53ramen
圖文網誌好讀/ https://samiau0321.blogspot.tw/2015/12/blog-post_25.html
來南投參加馬拉松路跑，順便想到草屯這間「神祕的拉麵店」，
據說是正宗的博多拉麵口味，每日限量一位難求！
擔心沒有位置會吃不到，一個月前先上網預約。
（這間麵店需要先到fb官網預約才可以）
【 預 約 方 式 】
想要吃到這間拉麵可是有程序的，
首先要到粉絲專頁訊息留言想要吃的日期、人數，拿到預約成功單。
前一天還會電話、簡訊再次確認你會到，
到了現場服務台領取寫有你名字的點菜單才算成功...
現場人山人海，我們排了約一個小時才能入座吃飯。
依照過往的經驗，這種嚴格預約方式的店家，通常都井然有序、服務周到，
我還是蠻喜歡這種方式的。
麵五三的地點非常偏僻，千萬不要太信任導航！
（我們跟著導航走結果轉進一個很小不能迴轉的巷子裡）
靠自己判斷走大條路，反而比較容易看到麵五三停車場的指示牌。
【 麵五三 環境 】
麵五三的位置真的很神奇，附近全部都是民宅就只有這裡人聲鼎沸，
其實開店位置也是老闆住家前面。（笑）
屋台（やたい）的位置真的很有日本味，據說是老闆的爸爸親手做的。
這裡有屋台、戶外和室內的位置，
想要體驗邊吃麵邊和老闆聊心事的氛圍，
可以指名要坐屋台的位置。
雖然等待的時間不短，不過整體很有氣氛很適合喜歡攝影的朋友，
（老闆也是愛攝影的人有機會可以跟他聊聊天）
當天真的有很多要跑馬拉松的朋友，彼此聊聊從哪裡來、要跑幾公里等等...
其實還蠻有意思的。
這裡的窯烤披薩也很值得品嚐，但是出窯的日子很少，最好先到官網確定，
特別是會因為季節而有季節的口味，
像此時竟然有「草莓披薩」，真的讓我好想吃阿...
【 麵五三 餐點 】
室內的裝潢樸直而有日本味，燈罩都是用麵粉袋做的。
這個麵粉袋很有典故，麵五三的麵粉，都是使用「日本鳥越製粉」，
吃起來格外有咬勁、彈性。
而菜單的選項很少，就是三種拉麵口味和烤肉串，
在日本的吃法，最後常常會多叫一碗飯拌入最後的湯汁，
大胃王的朋友不妨多叫一碗明太子飯。
- 烤肉串、燒鳥
雖然不懂為什麼要用優格來醃製雞肉，但的確肉質非常鮮嫩。
味道和想像中的不一樣，有一種很重的茴香孜然和檸檬酸味，
外皮呈現焦糖的色澤，蠻特殊爽口的味道。
總之，是一個很有「質感」的雞肉串。（>∀<）
- 博多辛子拉麵
吃日本拉麵最怕的就是「鹹」，以博多辛子拉麵四顆星的鹹度，
還是台灣人普遍可以接受的味道。
（東大麵店鹹多了阿...）
湯頭是用豬大骨、玉米、高麗菜每日熬煮非常濃郁！
辣度是有的，但還算是很溫和，很大片的叉燒肉、豆芽菜、筍乾、海苔、糖心蛋...
以這個價格來說真的很超值。
麵條是屬於中間偏硬、彈性的口感，特別是糖心蛋，吃起來有淡淡的酒香非常的好吃。
-博多豚骨白湯拉麵
整個就好像瞬間回到日本的感覺，
如果食物講求原味和品質，都可以反應到味覺上，
我很喜歡牆上「一麵入魂」的說法，代表對於一件事情的專注和用心。
店員建議吃到一半在加蒜泥，但是整個湯頭除了蒜味濃郁外，
味道會更有層次卻也更鹹...
【 小 結 尾 】
麵五三是一個非常經典的九州風味拉麵
無論是店環境、價格、美味程度，各方面表現都很優秀，
特別是喜歡吃鹹拉麵的朋友，若有機會來到南投草屯，千萬不要錯過。
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