改變飲食4小步
【刊登於信報財經新聞曾欣欣《食得有營》專欄】
三月份各國的"營養月"，是時候在飲食上作出小改變。年初大家曾湧出念頭，立志要在一月份開始吃得健康 ，但來到二月，不少人熱情漸退，甚或忘記初衷! 的而且確，翻天覆地的飲食改變是難以繼續撐下去。不過，以一細步及自己能掌控的方式，再因應情況作調節，對自己的承諾便較易實行。
即時助你實踐的四個小改變:
1. 以植物蛋白為主。這些食物除可代替肉類，亦能提供足夠營養及保存熱量。表表者是扁豆（lentils）：既含鉀、葉酸、膳食纖維、鐵等，也有肉類找不到的其他礦物質。豆腐及日本枝豆亦含豐富營養。在一個時間充裕的晚上，可以試做素菜食譜，包括什薈飯、千層麵、素肉醬意粉等。利用枝豆、豆腐粒、扁豆等去代替肉碎，一樣可以做出美味佳餚。
2. 一次過煮多些。健康飲食不只避開個別食物，同時營養豐富及品質為先亦是關鍵。一些超級食物食物，例如藜麥及枝豆，保存在冰箱亦不易變質。所以當你以這些超級食物備餐時，不妨一次過煮多些，並放入多個細袋，放在冰箱備用。
3. 母忘小食。小食是日常飲食其中一個組成部分。以成年人而言，下午茶小食令注意力及能量得以延續及補充。另一方面，進行體育活動前吃健康小食，會令孩童獲得所需能量，達到更佳表現。有時由於時間所限，我們會退而求其次用自動販賣機購買預先包裝加工食品。若然有時間未雨綢繆，自家製或跟食譜做的午間小食可以既富營養又美味的。
4. 無閒煮食? 可食"自助餐" ! 對打工仔而言，放工後還要絞盡腦汁準備健康餐單，好像有點累。如家中孩子已長大，或許不用每晚太費神去煮食，只需準備"自助餐"的成分，例如切片青瓜及蕃茄、粟米粒、肉粒、冰箱剩餘的藜麥、紫菜、隔夜飯等，讓大人小朋友自行製造自己喜歡的日式手卷。而家庭各成員的互動，彼此增進了感情，更是一大得着。
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曾欣欣Gloria
註冊營養師
4書作者；新書《女人要Eat Clean》
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