關於 鹽 油水 煮 蜆 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

拿坡里蜆肉意粉 (Photo version)
Vermicelli Alle Vongole Veraci

https://youtu.be/roQwyqy0BPQ

蜆肉意粉源自NAPOLI
6個月冇嚟過呢度
嚟到呢度一定要煮呢碟
今日白酒喺Ischia 島最高質白酒
我原本2020準備嗰個環島團
就係黃昏嗰陣去呢間酒莊
喺島上最高嗰個山
FRASSITELLI Tenuta
有live Band同埋自助餐
希望2022年搞得成
我今日碟蜆肉意粉
蜆肉多個粉
係咪有啲過份🤣


蜆肉意粉源於意大利南部的拿坡里。我看過坊間有很多不同做法的食譜，但我的秘訣就是「蜆水」。這食譜絕不需加白酒、牛油及洋蔥！這個菜式是一般拿坡里家庭在星期日做的午餐，亦是平安夜的主菜，所以蜆在聖誕前夕的價格會大幅增加。

意大利亦有另一個用到番茄的版本，但我認為，如果用的是高質貝殼類海產，不加配菜才能品嘗到鮮味。

新鮮食材是重點！一定要用上新鮮蜆才能有蜆水精華。拿坡里的海鮮檔賣不同的超高質新鮮貝殼類海產：如 Vongole veraci、Fasolari、Tarutufi、Telline 和 Lupini 。

材料 (2人份量)：
意大利粉...160 g
(Vermicelli 或 Spaghetti)
新鮮蜆...1 kg
特級橄欖油...5湯匙
蒜頭(切半)...3粒
紅辣椒(切圈)...1隻
新鮮平葉番茜(葉切碎)...2棵,
另加適量裝飾 (莖部切段)
粗鹽...2茶匙
鮮磨黑椒碎...適量

做法：

1. 把蜆用稀鹽水泡浸30分鐘，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗及擦乾淨，瀝乾。放入有蓋煲內，不用加水，大火焗至蜆開口及吐出水份。焗時不要打開蓋，用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃，讓熱力平均分佈。蜆不要煮太久，一開口便可以，保持蜆肉嫩滑。然後把蜆倒在大湯碗中，把大部分的蜆拆肉，留下大概12隻連殼蜆作裝飾。餘下的蜆水倒入篩中隔沙及雜質，留起水份備用。

2. 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)。

3. 煮意粉的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加特級橄欖油，下蒜、紅辣椒及番茜莖部爆香。此刻把火調至中大火，慢慢倒入蜆水，同時不斷移動平底鑊大概2-3分鐘，令蜆水及油混在一起，油水合一，這步驟非常重要。蜆水滾起之後轉慢火，小心不要令蜆汁蒸發。留下兩成蜆水後用，把蒜、紅辣椒及番茜莖部拿走。

4. 將還未煮至彈牙的意粉，直接由煲用篩子隔水加人蜆汁鑊中，(此做法可以將意粉及適量水份一同帶進汁料中）然後均勻地分佈蜆肉及番茜碎，加入餘下蜆水(如果不夠可以酌量加留下來煮意粉的熱水)及一點橄欖油令色澤光亮，一起拌勻(或拋鑊)令意粉更濕潤和有適量汁。最後黑胡椒粉調味。上碟，趁熱享用。

備註：

如果蜆水份量多，不用煮至al dente，可以留下最後2/3分鐘跟蜆水一起煮，味道更濃郁。

如果有少量的蜆殼打不開，可再加入一點點熱水來繼續加熱。
一兩分鐘後，如果還有蜆是打不開的，可以丟掉，因為蜆不新鮮。

由於蜆水本身帶海水鹹味，所以先試味才決定是否需要加鹽。

平均把蜆肉及汁液分佈每碟意粉上。

https://bit.ly/30xxagk

#kklifeinitaly

拿坡里蜆肉意粉 (擺盤)
Vermicelli Alle Vongole Veraci

https://youtu.be/roQwyqy0BPQ

蜆肉意粉源自NAPOLI
6個月冇嚟過呢度
嚟到呢度一定要煮呢碟

蜆肉意粉源於意大利南部的拿坡里。我看過坊間有很多不同做法的食譜，但我的秘訣就是「蜆水」。這食譜絕不需加白酒、牛油及洋蔥！這個菜式是一般拿坡里家庭在星期日做的午餐，亦是平安夜的主菜，所以蜆在聖誕前夕的價格會大幅增加。

意大利亦有另一個用到番茄的版本，但我認為，如果用的是高質貝殼類海產，不加配菜才能品嘗到鮮味。

新鮮食材是重點！一定要用上新鮮蜆才能有蜆水精華。拿坡里的海鮮檔賣不同的超高質新鮮貝殼類海產：如 Vongole veraci、Fasolari、Tarutufi、Telline 和 Lupini 。

材料 (2人份量)：
意大利粉...160 g
(Vermicelli 或 Spaghetti)
新鮮蜆...1 kg
特級橄欖油...5湯匙
蒜頭(切半)...3粒
紅辣椒(切圈)...1隻
新鮮平葉番茜(葉切碎)...2棵,
另加適量裝飾 (莖部切段)
粗鹽...2茶匙
鮮磨黑椒碎...適量

做法：

1. 把蜆用稀鹽水泡浸30分鐘，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗及擦乾淨，瀝乾。放入有蓋煲內，不用加水，大火焗至蜆開口及吐出水份。焗時不要打開蓋，用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃，讓熱力平均分佈。蜆不要煮太久，一開口便可以，保持蜆肉嫩滑。然後把蜆倒在大湯碗中，把大部分的蜆拆肉，留下大概12隻連殼蜆作裝飾。餘下的蜆水倒入篩中隔沙及雜質，留起水份備用。

2. 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)。

3. 煮意粉的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加特級橄欖油，下蒜、紅辣椒及番茜莖部爆香。此刻把火調至中大火，慢慢倒入蜆水，同時不斷移動平底鑊大概2-3分鐘，令蜆水及油混在一起，油水合一，這步驟非常重要。蜆水滾起之後轉慢火，小心不要令蜆汁蒸發。留下兩成蜆水後用，把蒜、紅辣椒及番茜莖部拿走。

4. 將還未煮至彈牙的意粉，直接由煲用篩子隔水加人蜆汁鑊中，(此做法可以將意粉及適量水份一同帶進汁料中）然後均勻地分佈蜆肉及番茜碎，加入餘下蜆水(如果不夠可以酌量加留下來煮意粉的熱水)及一點橄欖油令色澤光亮，一起拌勻(或拋鑊)令意粉更濕潤和有適量汁。最後黑胡椒粉調味。上碟，趁熱享用。

備註：

如果蜆水份量多，不用煮至al dente，可以留下最後2/3分鐘跟蜆水一起煮，味道更濃郁。

如果有少量的蜆殼打不開，可再加入一點點熱水來繼續加熱。
一兩分鐘後，如果還有蜆是打不開的，可以丟掉，因為蜆不新鮮。

由於蜆水本身帶海水鹹味，所以先試味才決定是否需要加鹽。

平均把蜆肉及汁液分佈每碟意粉上。

https://bit.ly/30xxagk

拿坡里蜆肉意粉 (The end)
Vermicelli Alle Vongole Veraci

https://youtu.be/roQwyqy0BPQ

蜆肉意粉源自NAPOLI
6個月冇嚟過呢度
嚟到呢度一定要煮呢碟

蜆肉意粉源於意大利南部的拿坡里。我看過坊間有很多不同做法的食譜，但我的秘訣就是「蜆水」。這食譜絕不需加白酒、牛油及洋蔥！這個菜式是一般拿坡里家庭在星期日做的午餐，亦是平安夜的主菜，所以蜆在聖誕前夕的價格會大幅增加。

意大利亦有另一個用到番茄的版本，但我認為，如果用的是高質貝殼類海產，不加配菜才能品嘗到鮮味。

新鮮食材是重點！一定要用上新鮮蜆才能有蜆水精華。拿坡里的海鮮檔賣不同的超高質新鮮貝殼類海產：如 Vongole veraci、Fasolari、Tarutufi、Telline 和 Lupini 。

材料 (2人份量)：
意大利粉...160 g
(Vermicelli 或 Spaghetti)
新鮮蜆...1 kg
特級橄欖油...5湯匙
蒜頭(切半)...3粒
紅辣椒(切圈)...1隻
新鮮平葉番茜(葉切碎)...2棵,
另加適量裝飾 (莖部切段)
粗鹽...2茶匙
鮮磨黑椒碎...適量

做法：

1. 把蜆用稀鹽水泡浸30分鐘，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗及擦乾淨，瀝乾。放入有蓋煲內，不用加水，大火焗至蜆開口及吐出水份。焗時不要打開蓋，用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃，讓熱力平均分佈。蜆不要煮太久，一開口便可以，保持蜆肉嫩滑。然後把蜆倒在大湯碗中，把大部分的蜆拆肉，留下大概12隻連殼蜆作裝飾。餘下的蜆水倒入篩中隔沙及雜質，留起水份備用。

2. 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)。

3. 煮意粉的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加特級橄欖油，下蒜、紅辣椒及番茜莖部爆香。此刻把火調至中大火，慢慢倒入蜆水，同時不斷移動平底鑊大概2-3分鐘，令蜆水及油混在一起，油水合一，這步驟非常重要。蜆水滾起之後轉慢火，小心不要令蜆汁蒸發。留下兩成蜆水後用，把蒜、紅辣椒及番茜莖部拿走。

4. 將還未煮至彈牙的意粉，直接由煲用篩子隔水加人蜆汁鑊中，(此做法可以將意粉及適量水份一同帶進汁料中）然後均勻地分佈蜆肉及番茜碎，加入餘下蜆水(如果不夠可以酌量加留下來煮意粉的熱水)及一點橄欖油令色澤光亮，一起拌勻(或拋鑊)令意粉更濕潤和有適量汁。最後黑胡椒粉調味。上碟，趁熱享用。

備註：

如果蜆水份量多，不用煮至al dente，可以留下最後2/3分鐘跟蜆水一起煮，味道更濃郁。

如果有少量的蜆殼打不開，可再加入一點點熱水來繼續加熱。
一兩分鐘後，如果還有蜆是打不開的，可以丟掉，因為蜆不新鮮。

由於蜆水本身帶海水鹹味，所以先試味才決定是否需要加鹽。

平均把蜆肉及汁液分佈每碟意粉上。

https://bit.ly/30xxagk

#獨家爆料 #愈記 #娛樂爆料 #XX事件 #大解構 #娛樂大混醬 #愈記超市 #全港最平最齊 #大埔 #黃大仙 #沙田 #青衣
00:00 開始
00:24 愈記超市大埔分店
00:38 愈記超市名稱由來
01:04 南亞裔街坊訪問
02:13 香港街坊訪問
03:08 凍肉部
03:48 各類醬料選擇
04:04 娛樂八卦
04:40 大孖| 羊牛鴨醬
04:55 日丁九州拉麵
05:21 大孖| 羊牛鴨醬
05:41 大孖記沙嗲醬
06:15 霸王花河源米粉
06:54 蓬盛橄欖菜
08:15 文記麻辣混醬
09:50 自家品牌川野家博多烏冬
10:26 義記香辣油咖哩
11:35 文記秘製魷魚醬
13:20 文記秘製鹹魚醬
14:10 聯泰義記蠔油
14:23 大孖秘撈魚蛋醬
15:22 自家品牌的拉麵烏冬米粉米線
16:09 愈記超市送出禮品


【獨家爆料】安彬事件大解構│娛樂混醬│愈記超市│全港最平最齊│
大家喜歡看我的娛樂爆料，我當然不會令大家失望啦

這條影片我將會跟大家分享一下在2019年發生 一單轟動魚圈的新聞

當中一些不為人所知的秘聞, 大家一邊剝花生我就一面介紹

一間好便宜的生活百貨超市 “愈記超市”,

它在大埔、 黃大仙 、沙田和青衣都有分店

我會將它的分店地址放在留言置頂， 好讓大家比較那一間方便，

在你家或公司附近, 愈記的老闆娘是姓俞的，

老闆送了一個心給太太，並且希望她記住自己，

所以就叫做愈記超市，估不到這個愈記超市的名字

蘊含着一個刻骨銘心的愛情故事

抵買和多選擇就是這間“愈記超市”的特色,

就連非常懂知慳識儉的南亞裔人士，都懂來這裏購物，

你們便知道有幾便宜了，不信你看看街坊的意見 。

你來自哪裏？印度，你怎樣發現這個店舖？

這間店很好，全部都好平，有幾平？

是否比起其他店都平？全部都平過其他店

有其他什麼可以介紹我們香港的觀眾嗎？

告訴我吧，還有什麼？這個這個這個我都很喜歡

做甜品用嗎？對啊，這個經常煮的，印度人經常煮這些

21 他住在香港5年我住了8年，很高興認識你們

多謝你們推薦食品給我們香港觀眾，

祝你新春快樂，恭喜發財，謝謝你（印度文）

是的我懂印度文的，你喜歡在這裏購物？

這裏在大埔街市附近已經很旺區，亦有很多商店商舖

但是這一間愈記超市開了之後，我見到什麼也有得賣

有傳統雜貨店和街市雜貨店，還有小型超市地道雜貨店那種吸引點

不用經常去大型超市，好值得幫襯，還有這裏實在太抵買，超平

而且種類繁多，你不喜歡出鏡那我就不拍攝你的臉

平過別處一大截，雖然舖位細細，

由基本柴米油鹽到少量中日韓泰國人氣食品、少量廚房用品都有，

大部分價錢和質素比大型超市、網上商店更加便宜又多選擇

尤其大埔這一間分店更設有凍肉區及以「大醬園」著稱。

靚太，為什麼你說這裏很平呢？平呀，因為我經常有購買這些煮醉鴨舌醉雞翼

這個牌子是最頂級的，很多大師級都用，16元外面一般平均價錢都要18甚至20

這個並非四周可以買到，大的雜貨鋪才找到，用來煮什麼

鴨舌醉鴨舌，醉雞，正嘢，我要這個

他們更加有齊全港膾炙人口的本地生產老子號醬料，

例如余均益、綿香、悅和、勝利大澳蝦醬、大孖醬園、

40 文記、義記、泰興、順發孖記等等，

當食材遇上醬料， 就好像一場美麗的邂逅 ，所產生的變化 ，簡直令人回味無窮 。

就好像我今日要跟大家分享的魚圈八卦新聞 ，當中有些不為人知的人和事,

令人聽落去津津樂道, 讓我一邊介紹醬料, 一邊跟你道出娛樂大混醬。

這件事我給一個化名男主角叫

........按入去睇片
平時在書房剪片太耐,突然之間在家想食小吃

就可以放入氣炸鍋串起些牛肉粒,出來就用這個大孖 沙嗲醬

自製串燒,無添加防腐劑、味精，用來撈麵好好食，食得安心

大孖記羊牛鴨醬, 以後炆嘢唔使咁大陣仗

兩羹醃肉隔離都聞到飯香, 請埋街坊返屋企共享

大孖沙嗲醬, 輕而易舉燒肉腸

沙嗲味濃郁齊齊拍掌 , 唔使搭飛機都好似去咗南洋

為何説彬彬其實對樹熊騎牛搵馬呢 ，

樹熊除了孝順之外 ，還好知慳識儉 ，在他拍‘吹脹雲霄’時

當時........按入去睇片

這一隻蓬盛的香港橄欖菜又幫到你幫到你，超級易煮,

霸王花河源米粉, 易熟好味介紹埋阿嬸

半夜肚餓唔使諗, 自己煮唔使麻煩你賓賓

彬彬跟樹熊拍拖時, 騎牛搵馬, 幾乎有錢仔都不會放過

有一次彬彬跟一位朋友去到一班有錢人的私人派對

那班人個個都揸林寶堅尼 ，派對完了離開的時候

彬彬問都冇問 ，就坐上了其中一人的林寶堅尼入面

車主就覺得好莫名其妙 ，完全不認識她 ，

彬彬竟然未問過車主同意就跳了入別人的車，

車主禮貌地說:不順路，

彬彬好老尷的下車，之後這位車主就跟朋友講,

車主的朋友圈就這樣唱彬彬, 傳到來我這裹

他們成班人都覺得彬彬份人真很混帳 ,那麼厚面皮,不止這樣 ...

混醬都要找隻優質的醬料,介紹返， 我就用這一個文記麻辣混醬，

它是頂級醃料，用來製作雞煲、打邊爐湯底、

撈炒粉麵、蒸排骨、蒸魚、炆各種肉類、炒蜆蟹海鮮等，任君配搭。

雲吞麻辣醬撈烏冬, 簡便好味適合大懶蟲

食物配搭創意無窮 , 撈炒煮炸龍飛鳳

不知是否每個姐仔都是這樣, 她有另一位同事, 叫江門米線

剛剛........按入去睇片

覺得當晚布爹利其實當時問這個問題的時候流曬口水

介紹返，提起車仔麵又真的會令人垂涎欲滴

義記香辣油咖哩, 水魷、豬皮、豬紅、韭菜、魚蛋，買回去飛水

兩湯羹加落去，撈起撈起，撈到風山水起,

一打開個蓋就聞到好香的咖哩味，多層次的香辣感一試難忘。

用途廣泛，適用於咖哩雞、牛腩、魚蛋，

中菜的咖喱魚頭煲及星洲炒米等等。

義記香辣油咖哩本身不太辣, 不像魚圈生存那麼啃

要被迫品嚐人生的甜酸苦辣，事件經過網民推敲大家的instagram,

........按入去睇片, 怕傷了爆汗的心

自從布爹利向大眾道歉之後,自己炒自己魷魚,

停止所有工作,介紹返, 文記秘製魷魚醬,

它得到「醬料百搭醬、海鮮醬」的美譽，

街坊介紹它可以炒脆肉瓜、炒粉麵、炒蜆蟹、蒸魚雲、

蒸排骨更加一流，文記秘製魷魚醬, 撈落魚蛋蘿蔔豬大腸

個個聞到香味爭住搶,百搭選擇佢至強

其實布爹利和彬彬 ,好難再在這個圈裏面鹹魚翻生

介紹返，鹹魚都可以好好味的, 就好像這個文記秘製鹹魚醬

烹調真正的「魚香」茄子,蒸豬肉、蒸魚、炒椰菜、

通菜都十分惹味，撈飯食最開胃！

文記秘製鹹魚醬,辟腥味道夠鹹香

文記歷史好悠長,老字號未聽過真係烏啄啄,

........按入去睇片
620大姐都話看看大眾對她有什反應先

介紹返，這裏有個大孖秘撈魚蛋醬,

醬味帶咖哩的香、指天椒的辣、蒜頭的惹味，

用途廣泛，撈魚蛋、燒賣、腸粉米粉河粉、撈麵撈飯、撈蔬菜

大孖秘撈魚蛋醬, 指天椒咖哩沙爹惹味共享

輕鬆煮美食廚房歌唱, 咁易整都唔識就撼頭埋牆

........按入去睇片 但她覺得自己還有機會 ,

介紹返 , 其實愈記有自家廠房，生產自家品牌的拉麵烏冬米粉

當中呢度有啲粉麵、烏冬更加平絕港九新界，

........按入去睇片

醬料的甜酸苦辣 ,我們任意可以品嚐 ,亦可隨便配搭

但做人就不可以隨便混醬 , 如果你一時自私貪戀短暫的甜蜜

換來的後果,可能是一世的苦楚

這條影片, 又可跟你們提供買平嘢,食平嘢的選擇

又可以八卦下魚樂無窮,引伸到待人處世

如果覺得我這條影片有趣的話

記得幫我用whatsapp facebook分享給朋友，

留個表情符號以示支持，這條影片十五分鐘之後 ,

就有有獎問答遊戲 , 愈記超市將會送出他們自家廠房的

米線烏冬拉麵米粉各一包，這裏十一種醬料,

隨機送出兩樽, 價值每位接近三百蚊,送出給10位幸運兒

希望大家記得踴躍參加 , 轉頭見 .

1 文記麻辣混醬 (即食撈辣麵醬)

文記醬料有四十多年歷史。全人手香港製造。

文記嘅醬料簡直係家傳滬曉，叻煮餸嘅人一定會聽過呢一個品牌

將芝麻、花生及小蝦米烘香，才磨碎與辣椒同炒，香味豐盈，自成一家。

此醬是頂級醃料，用來製作雞煲、打邊爐湯底、

撈炒粉麵、蒸排骨、蒸魚、炆各種肉類、炒蜆蟹海鮮等，任君配搭。

工作忙起上來偶爾都是煮個方便麵又一餐，現在學懂了撈烏冬，5分鐘搞掂，

可以取代方便麵了。有時間的話煎個豬扒、雞扒，或者好像我一樣煮個溫泉蛋，

仲好食過出面呀 ，但係成本慳好多，如果而家唔係咁方便出街食飯

最好就一次過買曬呢啲醬返屋企，一路食住烏冬，一邊同你哋八卦下娛樂混帳
撈烏冬醬汁：
醬油 2小匙
蠔油 1小匙
麻油 1.5小匙
白醋 1小匙
糖 1.5小匙
蒜蓉 少少
麻辣混醬

2 大孖沙嗲醬

3. 文記秘製魷魚醬
文記招牌秘製魷魚醬 (不含魷魚)
配水魷魚、豬皮、蘿蔔、魚蛋、牛柏葉、各類冰鮮海鮮等。用水滾熟食物再晾乾水分後，用魷魚醬撈一撈隨即可吃！ 為何叫做魷魚醬？因為這醬料的最原始配搭就是水魷魚，後來也用來撈螺肉。之後又有了「醬料百搭醬、海鮮醬」的美名，因為不少街坊鄰里向我們分享了各式各樣的烹調妙法——炒脆肉瓜、炒粉麵、炒蜆蟹、蒸魚雲、蒸排骨——是可用來炆煮各項肉類的辣醬。小故事分享：這醬汁是文記醬料的靈魂！從前我們是做車仔麵小販檔的，很多客人都喜歡以這辣汁配搭各類粉麵米！現在不少麵店、小食店都掛名為「文記車仔麵」／「文記小食」，因為文記就是好味的招牌。文記老闆文健佳為人勇敢，當年為保家庭、飯碗，與同行的小販競爭，最終成功立足於觀塘，所以文記在當年是廣為人知的！
4. 義記香辣油咖哩

今晚9pm?直播 ,娛樂大混醬

?合作邀約請洽
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成為這個頻道的會員並獲得獎勵：
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請用片右下角調4K睇片。

未見過如此有趣的食店：油雞檔、小菜廳、私房菜集一身。
踢拖街坊來碗燒鴨粉、山竹牛肉，三幾十有交易；若要海膽煲仔飯或鮑魚小菜，二三百元起跳，豐儉由人；「奇鮮」如七斤重大眼雞，只有名人老饕秘嘗後傳出來，價就不必問了。「由我出世至30歲，人們都不會認自己是水上人，很怕被人笑。」金東大小廚老闆布有輝說。他是布袋澳人，來到筲箕灣幾番風浪，賣燒味、點心、小菜及至主打海鮮的蜑家菜，一步一步印證「水佬輝」的出頭天。

記不清是哪一年，阿輝說有套戲叫『亞唷』，「我們被人笑，覺得是低等少少，被寸嘴叫『亞唷』。」字音「香、康」，「國、腳」，他說分不出，「我第一份工做鋁『倉』（窗），說到今時今日都不正，索性告訴人：我真是水上人，我煮的就是原味少少水上人簡單而鮮味的東西。」出身，年少時不敢宣諸於口，竟是後來成功的基石，名人食客對他的蜑家菜趨之若鶩。


跟阿輝到筲箕灣街市走一圈，如入寶山。肉厚的針墨正當造、貌醜的石崇助傷口癒合我聽過，殊不知被劏肚取走墨囊的針墨仍然生鮮，端倪就在觸鬚上吸盤仍會黏着你手指；石崇愈炒愈貴呢！但牠和有毒的老虎魚十足孖生兄弟。阿輝展示，老虎魚肚皮黃，石崇的白而略帶紅。大過拳頭的鹹水奄仔、石蟹，前者肉質嫩滑，後者爽彈蟹味濃；還有岩岩巉巉的勒螺、大眼螺、跳螺、塔螺等等本地鮮，若非他介紹，根本走寶。

阿輝小時候住在布袋澳，常跟爸爸布廿九出海捉魚，「一年四季好多零食，岸邊有蜆螺，後山就有山棯油甘子。」14歲中一那年他輟學，跟堂兄到筲箕灣收購魚餌賣給漁排，「當年筲箕灣有個魚市場，漁船載着滿滿漁獲，甚麼季節返甚麼魚，那年我差不多全學了。」

上岸，改命運
識魚，也得烹魚。阿輝指出水上人很少用醬，多用菜脯、冬菜或大頭菜吊味；有時蜆跟其他海鮮一起煮，鮮上鮮，特別甜。他的蜑家廚藝，第一個師傅就是媽媽：「她天天九味魚十味魚，泥鯭也有豉油王煎泥鯭、鹽油水泥鯭、白豆煮泥鯭……樣樣味道都不同。」「我最先教他是酸菜魚，跟住煮豬膶蜆。」輝媽說。她七十有九，午市負責收銀，豬膶蜆是店中人氣菜式，她與有榮焉。
講到學師，阿輝不停提「這裏的水上人」。艇家、海鮮檔主來食飯送貨，不時教他煮，「有些嚡口的魚分解能改變肉質，可能用生粉包、用鹽醃，會很好味。」
不過，最先帶給他成就感的，並非烹鮮，而是燒叉燒、賣燒鴨粉。
布袋澳，不過是個小小避風的灣頭。「在水上時當然辛苦，打魚之後搬來筲箕灣賣，打風要搵避風塘周圍匿。仔女大個都不想他們打魚了，上岸做。」輝媽希望子女有不同的命運。
天下父母心，她和丈夫拚命搵錢。「我從小就見他們做好多份工：在漁排養魚、載人去釣魚及撐艇、去清水灣高爾夫球場打散工……儲錢買了三間樓。1989年，賣了一間樓打本給我幾兄弟姊妹開鋪。」店就在現址，叫做東大美點小廚，最初賣梅菜扣肉、生炒骨、油雞等。
當時筲箕灣是漁船補給站，東大就做水上人生意。「水上人好鍾意食肉，因為在海上已經日日食魚。」燒鴨粉最受歡迎，水上人一日食三餐也不厭，「湯底非常重要，用梭羅魚和大地魚熬製而成。」燒味粉的底韻，仍在大海。


同坐一條船
阿輝有三哥一姊，家中排行最小；東大由大哥帶領。沒兩年，他返布袋澳做粉麵檔，後來學會燒叉燒、燒鴨。93年，媽媽一通電話又把他帶回筲箕灣。「我媽說：三間東大好靜，欠很多錢，你回來啦！」原來大哥由一間東大開到三間，錢，卻突然間全沒了，父母已把手上兩間樓賣掉還債。
當時東大已由兩個鋪位相連，一邊油雞檔，一邊賣小菜。「我們水上人同坐一條船，有甚麼大風浪都一齊過的。」只是，樹倒猢猻散，這「一齊」只有母子倆：在油雞檔，阿輝斬叉燒燒鴨；媽媽煲湯烚雞。有次打風漁船都泊岸了，油雞檔水泄不通，十元一碗粉麵，阿輝賣了近千碗，讓他開心了一陣子。

未幾，媽媽又告急，「隔籬（鋪）欠好多錢，大哥不做了，你會不會做？」原來兩老連最後的十萬元養老金也拿出來還債，仍欠人80萬元。「那時賣一層樓呀，500呎都是值65萬。」想到父母一毫子也沒有了，日日行六層樓梯租住唐樓，他很心痛。「由細到大，我和媽媽經常鬧意見，但最後她叫我做甚麼就做甚麼。」他接手店鋪，並改名金東大小廚。

信譽，等於商機
接手時，金東大欠租半年，欠貨錢三四個月，阿輝一心一意想着怎樣還錢。可是，錢繼續蝕，很快欠達百萬元，除了求神拜佛，他甚至去中山問米。記得那晚坐夜船，他抵埗已是七八點，先去一間食肆吃晚飯，「一進去，嘩！撞鬼呀！為何七點幾在賣蝦餃燒賣？」原來時興夜茶，其門若市；回港後，他照辦煮碗，賣起24小時點心，成為東區首間開夜茶的店鋪。
96年太太Ada剛有了BB，可是作小產，醫生叮囑一定要臥床休息。那時兩小口輪更，Ada不停搬點心蒸飯，抬來抬去，「因為無錢請人，全部自己做。我不能臥床，博啦！只能繼續做，又無事過到！我是吃排骨飯山竹牛肉養大胎兒的，產後也沒坐月就出鋪了。」Ada說着，淚水不住在眼眶打滾。
95年嫁作輝太時，丈夫已背了一身債。「那時我覺得他很有骨氣。如果一個男人願意承擔，他不會差。」Ada語氣堅定，沒後悔過。
追生意額一樣日日驚心。那時還債，他們開期票給債主，「我們做通宵，捱到第二朝九點鐘，就要即刻跑去銀行入數。如果你知道今晚做不夠生意額，第二朝沒有的，都要早過彈票之前通知那人，這叫誠信。」Ada說。
「你有信譽才可以有商機。」阿輝口吻如出一轍。還債十年，捱得很辛苦，「我記得04年05年我老婆走到門口，我在斬燒鴨粉，老婆同我講：唉！終於儲到第一個十萬。」

繼續前行
轉虧為盈有兩年，阿輝以為轉入直路，豈料08年現在賣小菜的鋪位業主加租不遂收了鋪。阿輝只能退守油雞檔，仍賣點心和燒鴨粉。半年後新業主上場，因為鋪位一直租不出，喜出望外地找回阿輝，更免他六個月租。
「那時做點心很難請人，我見兩公婆幾個人都得，就做回小菜，索性加些水上人做的菜式，怎知反應幾好。」七八年前店鋪裝修過後，他打正蜑家菜旗號，有相熟艇家和檔主給他留本地鮮，有布袋澳的阿叔姪仔幫佢曬鹹魚、魷魚仔、紫菜等，天然無添加，引來大批「想食好嘢」的岸上人追隨。而服務水上人的油雞檔、殺出重圍的點心蒸籠依舊在，是顧念舊客，也是誌記步步走來的艱辛。
「水佬輝出了頭，我們女人不需要的，我在後面幫他夠了。」Ada甜笑。
「錢賺了，全部先落她袋。」阿輝帶點挑釁語氣。
「管數那個最大壓力呀！」Ada還擊。夫婦倆，終於守得雲開了，也給父母一個安樂窩享晚年。

當年14歲，阿輝離開了布袋澳，做過魚餌收購、鋁窗學徒、學廚兩年……一直只想打工，沒想過做生意。「我行這條路，很多情況好似出海，預計不了。」出海看環境看天做人，做飲食也要看客人好惡。
從前交魚餌到白沙灣的漁排，船程兩小時，三號風球都要去，「浪很大，你的船一定要迎住浪頭去；你若回頭，或者浪在旁邊打，你會很易翻船。」阿輝形容「一洗濕個頭就要衝過去」，退不得。大哥從沒交代當年為何蝕大本欠巨債，阿輝不問也不恨，像船行，向前看，「來到今時今日，可以養起全家人，去某些地方找到靚食材，煮到客人說：真是好多謝你阿輝，煮這麼好食物給我。其實這些真是很開心。」

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

金東大小廚
地址：筲箕灣筲箕灣東大街59-99號5號鋪
電話：2569 4361
詳情： http://bit.ly/2CZZihc

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