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【一碗意麵各自表述 材料製程萬變歸宗？】
關於意麵的起源及由來，始終離不開製麵師傅需要用力揉麵，會發出「噫噫」聲響，或是清代官員伊秉綬的「伊府」製麵兩種故事。老實說，意麵的身世究竟為何，私以為並不是什麼值得爭辯的大事，因為兩種說法，端看製程其實皆有道理。（各地意麵口味大不同→ https://www.agriharvest.tw/archives/66035 ）
我們不難發現，坊間意麵的製作原材料都強調添加雞蛋，有些麵廠更標榜遵循製麵古法，採用鴨蛋，做出來的麵條比較醇香。實際上，臺灣早期因為河川支流眾多，鴨牲的飼養本來就發展得比較早，甚至在祖輩那個時期，吃鴨蛋比吃雞蛋還要來得通俗普及，因此選用鴨蛋製麵，以當時的農業概況來看，似乎是必然之舉。
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佐餐文字 Les mots à table #范僑芯 【臺灣究小食】專欄固定在鄉間小路登場！
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#意麵 #伊府麵 #鹽水意麵 #鍋燒意麵 #鱔魚意麵 #花枝意麵
🇮🇹 🍝ORO義大利直麵 (太陽)夏天輕食的好食材（一組3包）
✈️🇯🇵 輸日的高品質 👉 重覆加熱、品質保證👍
🚨 優惠限量：100組組，數量有限售完提前截止 🙏
👍重量：500g /包
😑 同業售價💲46元/包 😑
😞 若三包要價💲140元 🙅
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🏆特團特價：100元
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7/24~27號售完提前結單🙏
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8/2~5號截止，請有購買朋友準時領取，逾期不做保留敬請見諒🙏
🔷 淨鮮 牛肉 現流海鮮 廣場 🔷
😷防疫期間😷
⚠️採實名制登記⚠️
⚠️來店取貨請戴口罩⚠️
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⚠️取貨一次限一組客人，第二個請至外稍微等待🙏
服務熱線☎️：0905-661-555
來電預約服務時段： 09:00 - 20:00
🙏自取地點：木新路三段352巷17號一樓
🚨（人本牙醫巷子進來）🚨
🏆ORO 品牌的由來：在義大利文的意思是金黃色，也代表卓越的品質。
🐓 ORO品牌特別以公雞為形象，代表所有農業耕種的起始，以及食物與產地的關係。該品牌專注於義大利的經典傳統食材，藉此承襲古人的生活智慧。
🍝嚴選100%高品質、硬質粗粒小麥（杜蘭小麥）為主要原料，ORO粗粒小麥義大利直麵，麥香味非常濃郁，不同於一般市售的義大利麵，其蛋白質含量高達13%，質地紮實、Q 彈有嚼勁的口感，若在搭配同樣 ORO 品牌熬煮的番茄醬汁，保證讓您欲罷不能喔 ，最重要的是重複加熱也不易煮爛。
👍 杜蘭小麥粉所含做出來的義大利麵會散發出原味的麥香。而這種小麥由於淡粉含量低，蛋白質含量高，可以讓血糖慢慢上升，留在腸胃的時間長，容易有飽足感非常適合減重、糖尿病人專用。
👍 嚴選100%高品質硬質粗粒小麥為原料，麵體呈現金黃色澤、蛋白質含量高達13%，所以筋度強，遠優於目前市售的品牌。
👍 限定使用蛋白質含量較高的杜蘭小麥粉為原料，才是吃起來夠彈牙的第一保證。除此之外，烘乾溫度也得小心控制在攝氏 60 度以下才能裝袋包裝。
👍 專業的配粉技術、最先進的機器設備、高端的製麵技術，確保每批義大利麵穩定的高品質。
👍 製成後再乾燥10小時以上，色澤自然、麥香味濃郁，讓義大利麵有更多吸水空間，不易斷麵，麵乾其膨脹率可達122%。
👍 使用鐵氟龍頭壓製而成的麵體，質地較為紮實，可重複加熱、不易煮爛，並維持Q彈有嚼勁的口感。
🚨 義大利麵跟一般的麵條有什麼不同？
🍝義大利麵係以杜蘭小麥粉為原料，口感比較 Q 與中式麵條以普通小麥粉為原料不同，主要差別在於兩者筋性有別，杜蘭小麥粉筋性較強，有咬勁、具Q感，杜蘭麵粉製成的麵食嚼感較佳，最適合義大利麵食。
🚨何謂杜蘭小麥？
是一種高筋、粗粒的小麥粉（小麥品種名稱為杜蘭），小麥種類最主要可分為三大類：軟質麥、硬質麥及杜蘭小麥。是製作義大利麵的原料，【俗稱沙粒粉】蛋白質含量高，麵筋成份相當高，Ｑ度軟硬適中，口感非常棒。
😮 不知道大家是否曾經好奇？
如果新鮮製作的義大利麵如此美味無敵，為什麼許多道地的義大利餐廳，又甚至是米其林星級餐館，不自己手工製作麵條，反而僅使用乾燥的義大利麵呢?
🚨新鮮的最好：這句話在餐飲界中可被許多廚師與美食愛好者共同奉為信條。現點、現做且不使用加工產品是主廚追求的目標。
但這句話卻未必適用於義大利麵喔
😮 因新鮮義大利麵卻有一個先天體質的致命傷……
含水量過高讓它如何也無法達到完美的「al dente」熟度，以及乾燥義大利麵才有的清爽彈牙，且時常一盤麵才吃到一半，大半麵體已經被熱氣蒸悶得軟爛 😞😞😞
🚨 唯有極低含水量、直接出模的乾燥義大利麵🚨
才能做出 al dente 的微生麵心，以及擁有能巴著醬汁不放的麵體。
🚨 意大利語al dente：意思是將食物煮得爽口彈牙、且帶有嚼勁口感。
👉 在意大利，沒有人會吃糊狀的（mushy）
👉 在意大利，麵食一定要有嚼勁（al dente）
🍝建議烹煮方式：煮麵時鍋具的容量可讓義大利麵完全沉入熱水中，並在放置ORO意大利直麵前，先加入少許鹽巴，待其水滾後放入麵條煮約10分鐘後撈起，可與其它食材或醬汁拌炒即可享用。
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品名：意大利直麵
品牌：ORO品牌
淨重：500公克
內容物：杜蘭小麥粉、水
原產地：土耳其
🎉 群組大特價每組💲120元
⏰水煮時間：水滾放入煮１０分鐘
保存期限：2 年
有效日期：標示於包裝上
📢 建議烹煮方式：
準備開水並加入適當鹽，水滾後放入ORO義大利麵煮10分鐘後撈起與其它食材或醬汁拌炒即可。
營養標示（每100g）
熱量............348.6大卡
蛋白質.........13公克
脂肪..............0.6公克
飽和脂肪........0.3公克
反式脂肪.........0 公克
碳水化合物.......72.8公克
糖................2.2公克
鈉................12毫克
*過敏源資訊：本產品含有麩質的穀類，不適對麩質有過敏反應的人食用。
『最後倒數』
31年了，去年本來是我心心念念的想辦法讓粽子重現。
今年肯定是換大家心心念念的希望粽子再現
怕新朋友不知道粽子的由來
小的時候，每到端午節時，阿嬤就會將曬衣架搬出來，
上面放上兩個鉤子將棉繩掛上去，「開綁」
突發奇想的我總是吵著要阿嬤把雞腿包進去，
每次阿嬤包粽子就會多包幾顆雞肉粽給我，
算一算這個計畫也30年（今年第31年）
就是這味『阿嬤の粽子』！
快來試試看腦闆記憶中阿嬤是什麼味道
『阿嬤的味道-鹽水雞粽』
▶️ https://bit.ly/3uSl3Yo
限量8000顆，數量有限售完為止
因為阿嬤堅持要手工製作，所以數量有限
預購優惠：5/12～5/21 23:59止
#為了重現阿嬤味道堅持純手工
#今年一樣是限量
#即將販售完畢大家搶起來
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