〈北非猶太系列〉
標題:Mellah,摩洛哥特有的猶太區
我個人開始對北非猶太史感興趣,起因是三年前,沿著「千堡之路」探尋一座座古堡時,數度遇見不同地區的耆老,指著傾圮kasbah,說:「這是以前的mellah.」當下,我非常困惑,摩洛哥境內的猶太人數極少,在這麼荒遠古老的地方,怎麼可能有猶太人?
若要理解摩洛哥史,便不可能忽視猶太人的存在,而一旦接觸摩洛哥猶太文化,必然提到Mellahs,摩洛哥特有的猶太區.
Mellahs是專門保留給猶太人居住的區域,第一座mellah創建於Almovid王朝統治期間的Fes。
打從788年第一個穆斯林王朝以來,猶太人受Dhimma身分的保護,在保證非穆斯林的生存之際,穆斯林政權同樣也採取了種族隔離制度。
Mellahs 不同於貧民窟(ghetto),猶太人白天可以輕鬆地在城市其他地方遊走,非猶太人亦可以進入Mellah,入夜後,猶太人則回到有高牆包圍的Mellah,城門關閉,隔開伊斯蘭和猶太人。
一般說來,猶太人被要求住在Mellah,並在Mellah進行商業活動,只有極少數得到地方政權豁免的猶太人(或者十九世紀之後,得到特殊領事保護者),才能住到kasbah,而這些享有特權的猶太人,通常極端富裕.
Mellahs有助於猶太人保有自己的身分及宗教認同,卻也在猶太與穆斯林對話中,形成障礙.
大體上,mellah意指「貧民窟」(ghetto)與城區,就辭源上,melh在阿拉伯語中,意指「鹽」,而 mellah意指「保存含鹽品產品的地方」,在摩洛哥,Mellah為猶太人居住的專區.
Mellah另個辭源意指某些派給猶太人的苦差事,並在Moulay Ismail時期達到最高峰,據傳古時猶太人必須將叛亂份子被砍下的頭顱以鹽巴保存,爾後高掛城門,達到嚇阻作用.
摩洛哥最古老同時也是最重要的Mellah建於1438年的菲斯,Almohad王朝的蘇丹希望將城裡所住的非穆斯林與先知後裔隔離開來,同時保護dhimmis,是而在靠近皇宮的Fez el-Jedid為猶太人建造專區.保留的地區。然而猶太人被迫必須住在Mellah,從十八世紀末到十九世紀初,Mellah人口激增,猶太人既不能離開,也不能擴建Mellah.在大多數情況下,猶太人也被禁止在穆斯林地區開展業務。然而Mellah並不安全,猶太人常遭受穆斯林社區的系統性欺凌,摩洛哥政府並未正視問題,且缺乏司法程序來保護這些dhimmis.若發生反猶暴動,Mellah更常被洗劫一空.
1912年之後,來自法國的壓力,加上猶太人口幾乎從摩洛哥消失,連帶讓Mellah也跟著消失.
摩洛哥早在遠古時代便已有猶太人居住,隨著猶太人遍佈各地,在摩洛哥南部,所有Kasbah與城市皆有一區Mellah。
除了Fes 這座歷史最悠久的mellah,Marrakech 的Mellah建於1558年,Rabat的mellah建於1808年,在Alaoui王朝的蘇丹Moulay Slimane統治下。
Meknes是唯一擁有新舊兩個Mellah的城市,老Mellah建於1682年的Moulay Ismaïl統治時期,新的Mellah建於1920年代。1755年的里斯本大地震傷及摩洛哥數座城市,Meknes的老Mellah因地震而元氣大傷.
十九世紀中葉,Mogador(Essaouira)北部老城區裡,約有一萬名穆斯林,以及一萬七千名猶太人住在Mellah,人們說,mellah城門牆壁上,印著索羅門封印.
葡萄牙城市Mazagan(此時的El Jadida)最初為軍事要塞,爾後為穆斯林和猶太人所居住,同時也是第一批歐洲人居住的地方。由於當初設計不作為Mellah用, 1940年開始,一半以上的猶太人住在城外.
北非猶太史相關資料不多,隨著猶太人大量移民海外,不僅留在摩洛哥的猶太人數相當少,連帶mellahs或已傾圮,或早為穆斯林所居,就連舊時猶太教堂,可能皆已成堆放雜物糧食的倉庫.
跟貝桑沿著「千堡之路」的kasbah尋找舊時mellahs,居民多已不知這裡確實曾有mellahs存在,唯有耆老尚有記憶.此時最能保有猶太生活痕跡的,反而是猶太墓園了.
類似Fes、Marrkech與Essaouira等舊時曾有猶太人居的大城,若猶太文化的相關建物得以修復,往往有觀光旅遊考量,同時也是每年海外猶太人回摩洛哥尋根時,可供憑弔或舉行活動的地方.
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〈北非猶太系列〉
標題:Mellah,摩洛哥特有的猶太區
我個人開始對北非猶太史感興趣,起因是三年前,沿著「千堡之路」探尋一座座古堡時,數度遇見不同地區的耆老,指著傾圮kasbah,說:「這是以前的mellah.」當下,我非常困惑,摩洛哥境內的猶太人數極少,在這麼荒遠古老的地方,怎麼可能有猶太人?
若要理解摩洛哥史,便不可能忽視猶太人的存在,而一旦接觸摩洛哥猶太文化,必然提到Mellahs,摩洛哥特有的猶太區.
Mellahs是專門保留給猶太人居住的區域,第一座mellah創建於Almovid王朝統治期間的Fes。
打從788年第一個穆斯林王朝以來,猶太人受Dhimma身分的保護,在保證非穆斯林的生存之際,穆斯林政權同樣也採取了種族隔離制度。
Mellahs 不同於貧民窟(ghetto),猶太人白天可以輕鬆地在城市其他地方遊走,非猶太人亦可以進入Mellah,入夜後,猶太人則回到有高牆包圍的Mellah,城門關閉,隔開伊斯蘭和猶太人。
一般說來,猶太人被要求住在Mellah,並在Mellah進行商業活動,只有極少數得到地方政權豁免的猶太人(或者十九世紀之後,得到特殊領事保護者),才能住到kasbah,而這些享有特權的猶太人,通常極端富裕.
Mellahs有助於猶太人保有自己的身分及宗教認同,卻也在猶太與穆斯林對話中,形成障礙.
大體上,mellah意指「貧民窟」(ghetto)與城區,就辭源上,melh在阿拉伯語中,意指「鹽」,而 mellah意指「保存含鹽品產品的地方」,在摩洛哥,Mellah為猶太人居住的專區.
Mellah另個辭源意指某些派給猶太人的苦差事,並在Moulay Ismail時期達到最高峰,據傳古時猶太人必須將叛亂份子被砍下的頭顱以鹽巴保存,爾後高掛城門,達到嚇阻作用.
摩洛哥最古老同時也是最重要的Mellah建於1438年的菲斯,Almohad王朝的蘇丹希望將城裡所住的非穆斯林與先知後裔隔離開來,同時保護dhimmis,是而在靠近皇宮的Fez el-Jedid為猶太人建造專區.保留的地區。然而猶太人被迫必須住在Mellah,從十八世紀末到十九世紀初,Mellah人口激增,猶太人既不能離開,也不能擴建Mellah.在大多數情況下,猶太人也被禁止在穆斯林地區開展業務。然而Mellah並不安全,猶太人常遭受穆斯林社區的系統性欺凌,摩洛哥政府並未正視問題,且缺乏司法程序來保護這些dhimmis.若發生反猶暴動,Mellah更常被洗劫一空.
1912年之後,來自法國的壓力,加上猶太人口幾乎從摩洛哥消失,連帶讓Mellah也跟著消失.
摩洛哥早在遠古時代便已有猶太人居住,隨著猶太人遍佈各地,在摩洛哥南部,所有Kasbah與城市皆有一區Mellah。
除了Fes 這座歷史最悠久的mellah,Marrakech 的Mellah建於1558年,Rabat的mellah建於1808年,在Alaoui王朝的蘇丹Moulay Slimane統治下。
Meknes是唯一擁有新舊兩個Mellah的城市,老Mellah建於1682年的Moulay Ismaïl統治時期,新的Mellah建於1920年代。1755年的里斯本大地震傷及摩洛哥數座城市,Meknes的老Mellah因地震而元氣大傷.
十九世紀中葉,Mogador(Essaouira)北部老城區裡,約有一萬名穆斯林,以及一萬七千名猶太人住在Mellah,人們說,mellah城門牆壁上,印著索羅門封印.
葡萄牙城市Mazagan(此時的El Jadida)最初為軍事要塞,爾後為穆斯林和猶太人所居住,同時也是第一批歐洲人居住的地方。由於當初設計不作為Mellah用, 1940年開始,一半以上的猶太人住在城外.
北非猶太史相關資料不多,隨著猶太人大量移民海外,不僅留在摩洛哥的猶太人數相當少,連帶mellahs或已傾圮,或早為穆斯林所居,就連舊時猶太教堂,可能皆已成堆放雜物糧食的倉庫.
跟貝桑沿著「千堡之路」的kasbah尋找舊時mellahs,居民多已不知這裡確實曾有mellahs存在,唯有耆老尚有記憶.此時最能保有猶太生活痕跡的,反而是猶太墓園了.
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(今日份量:3人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉青江菜 200克
👉香菇 40克
👉辣椒 10克
👉蒜頭 20克
👉香油 1(1/2小匙)
👉鹽巴1(1/4小匙)
👉胡椒 1(1/8小匙)
👉糖 1(1/4小匙)
👉太白粉水 適量
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①熱油下香菇,炒出香氣後加入辣椒、蒜頭翻炒
②先下菜梗翻炒,再加入些許水
③下菜葉、水、鹽巴、糖、白胡椒調味
④加太白粉水勾芡及淋上香油拌勻,即美味完成
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之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包, 這次要來換換口味,做出好吃又柔軟的
歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。
這款紅茶核桃無花果麵包,雖然是歐式麵包,但麵包體是外酥內柔軟,很適合切片做早餐,或
做佐餐麵包。麵包中加入紅茶,吃得到淡淡紅茶味與麵粉香,核桃與無花果,讓口感層次更豐
富。
「麥典實作工坊麵包專用粉」是專門為家用烘焙開發的,所以很符合家用需求,簡單就能打出
漂亮麵糰,若家中沒有機器打麵糰,手揉也很方便。用它做出的歐式麵包,外層酥酥有咬勁,
敲下去聽得到叩叩叩的聲音。切開麵包,內部組織卻非常柔軟Q彈,一口咬下,可以吃到兩種
不同口感。
我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」幾年了,發表的麵包食譜,多是用它完成的。若你們跟我
一樣,都是使用「麥典實作工坊麵包專用粉」做麵包,食譜中水份的部分,就不用擔心還要自
己大幅調整。
「麥典實作工坊麵包專用粉」除了做麵包外,也拿來製作中式饅頭、包子、蔥油餅等,因為它
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準備中筋麵粉,非常方便。
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當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」,最重要的是,它不使用添加劑、改良劑,成分單純,
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「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對高筋麵粉的期待,是粉心粉,麵粉跟水結合得很好,筋
性強,有彈性也容易操作,做出來的麵包拉絲性佳、組織綿密又 Q彈,很好吃。而且,吸水性
佳,比一般坊間的高筋麵粉,能吸更多的水分,非常適合高含水量的歐式麵包。
❤️容易保存
專為小家庭烘焙設計,內外袋雙層保鮮 1公斤原裝出廠,裡面再分成2小袋(各500克),用多少
開多少。內外袋雙層保鮮設計,外袋是採用不透光的保鮮包裝,隔絕光對麵粉的影響。讓家庭
烘焙時,隨時有最新鮮的麵粉使用。
❤️麥典333揉麵糰,手揉超方便
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富的『紅茶核桃無花果麵包』吧!!
▶️紅茶核桃無花果麵包食譜: Ingredients
老麵 dough A, make the night before
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g
麵糰材料 dough B
老麵 dough A 60g
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 300g
阿薩姆茶粉 black tea powder 6g (或蜜香紅茶粉)
冰水 cold water 195g
砂糖 sugar 12g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 5g
奶油 (黃油) butter 12g
投料
核桃 walnut 50g (烤出香氣)
無花果 fig 60g
入爐前
麥典實作工坊麵包專用粉 適量
▶️紅茶核桃無花果麵包製作步驟:
1.前一天
製作老麵: 將所有老麵材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式,結束之後將麵糰收圓,放入保鮮
盒裡面,入冰箱冷藏到隔天使用。
無花果的浸泡:浸泡方式目前還在調整中
2.製作當天
麵包機:所有麵糰材料放入麵包機,使用『快速麵糰』或是『麵包麵糰』,設定投料。因為料
太多,請在提示音響之後,自己投入核桃與無花果。 揉麵完成後,約30分鐘取出來翻面,再
放回麵包機 直到發酵完成。
(翻面用意:讓水量稍微多一點的麵糰,組織更好,麵包更好吃)
2.取出麵糰,分割成兩等份,排氣滾圓,休息15分鐘
3.輕拍麵糰,翻面之後整成三角形,再捲起來。
4.於溫度35度左右室溫,發酵50分鐘。
5.烤箱預熱200度,趁這個時候,麵糰表面噴水,撒粉,割線。(建議用蒸氣烤箱烘烤,會更好
吃,沒有蒸汽也沒關係,只是口感會差一點)
6.烘烤約18-20分鐘完成
7.吃不完建議可以切片之後冷凍,用200度回烤3-5分鐘(看切片厚度而定),麵包就會外酥內軟
,非常好吃!
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本篇與 @麥典實作工坊 合作 #麥典實作工坊麵包專用粉
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【泰式涼拌青木瓜絲】清爽入口無負擔!開胃必備口袋名單!
「青木瓜絲要用冰水過!」
「如何保存涼拌青木瓜絲?」
夏日必備的涼拌菜之一
就是我們響叮噹的「泰式涼拌青瓜絲」!
青木瓜非常的營養健康啊!
酸酸涼涼的當開胃菜最適合不過了!
趕快來做我們這道「泰式涼拌青木瓜絲」吧!
🔑簡單哥小知識🔑
木瓜好處多多
醣類、膳食纖維、蛋白質、
維生素A、B、C、鈣、鉀、鐵、
木瓜蛋白分解酵素等,
青木瓜除了做涼拌之外還可以煮湯、
熱炒以及燉煮
(今日份量:5人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉青木瓜絲 200克
👉蒜頭碎 15克
👉辣椒碎 10克
👉檸檬汁 2大匙
👉小番茄 65克
👉魚露 7毫升
👉糖 20克
👉香菜 5克
👉花生碎 10克
👉紫洋蔥 20克
👉鹽巴 1/3小匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①將青木瓜去皮後,刨成絲狀
②加入鹽巴拌勻後,加入紫洋蔥絲、冰水
③洗一洗瀝乾後放入冰箱備用
④醬料加入檸檬汁、糖、魚露、辣椒、蒜頭拌勻
⑤將醬料放入木瓜絲拌勻
⑥加入番茄、香菜、花生碎拌勻即可
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