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吃釋迦 挺農民
中國宣布暫停進口台灣的釋迦後，櫂豪接獲許多熱心朋友、企業的來電，說要購買台東的釋迦，謝謝大家的熱情團結相挺。
距離鳳梨釋迦收成近兩個月的時間，櫂豪會全力媒合農民與消費者間的通路，明天農委會將成立電商平台，讓大家可以優先預購鳳梨釋迦。屆時釋迦成熟後，也請大家一定要卯足全勁把台東釋迦吃光光！
讓我們團結在一起，用具體行動挺農民，挺釋迦！
沒想到昨天的po文反應熱烈，原來大家都是吃貨(已筆記)，看能不能每天睡前寫的釀酒日記，寫著寫著就出一本書。
#Celia釀酒日記
今年是個命運多舛的一年，除了年初霜害，更是頻繁多雨，以至於採收不能順利進行，我們位處的南隆河，雖然減產，但葡萄狀況都還算健康，耳聞北隆河狀況不佳，尤其Saint-Joseph產區，葡萄沾染黴菌，現在還在苦戰中。
今天莊主安排了專業的實驗室人員，帶我們到葡萄園裡進行樣本採集，觀測每塊葡萄園的熟成狀況，來決定接下來的採收策略，在法國，葡萄酒產業的分工很細，每一環節都是科學專業。
#相信你的鼻子和舌頭
觀測的過程中，試吃是必要的一環，我們會隨機採樣葡萄園裡的葡萄，來判斷葡萄是否足夠成熟，葡萄籽是否熟成、是否與果肉分離，即便只是試吃葡萄，就有好多學問，各葡萄品種一趟吃下來，就會發現風味差距明顯。
在揀選葡萄的時候，除了肉眼觀測外，也需要用鼻子去聞，聞聞看有沒有腐敗或酸掉以味道，通常在酒莊工作的人，對這種醋酸味會非常敏感，只要聞到一點，就會想辦法找到源頭，因為這是葡萄酒敗壞的徵兆必須立刻移除，這也是為什麼釀酒環境必須時刻維持衛生，不然釀不成酒便成醋了。
#釀酒室裡的女生
在葡萄園完成一趟採檢分析後，我們回到酒莊開始圓桌會議，莊主、釀酒師、葡萄園總管...等相關人員齊聚一堂，討論接下來的採收釀酒策略。
十個人裡面，我是唯一的女生，其實在開始參與採收釀酒後，我才真正明白為什麼葡萄酒產業一直都是男性主導，因為需要非常多的體力活，而且這是很現實的，即便妳知道該怎麼做，扛不動就是扛不動，我的身體實在無法負荷跟男性一樣的工作量，不是搬不動，就是勾不著，實在勉強不來。
但在過程裡，我也有找到自己的獨特點，比如說在品評葡萄風味時較為敏銳，揀選葡萄時比較細心，嬌小身材在鑽進或爬上釀酒槽時也挺方便的，另外就是我可以從貼近消費者的角度出發，來跟釀酒師討論更受大家喜愛的風味，大家從不同專業與切入點出發，並在過程中找到最好平衡點，一瓶葡萄酒，要經過好多人的合作，齊心協力才能完成。
#每日routine
這幾天雖然很累(明天還有一整天的採收)，但體力上的勞動和經驗學習，收穫很多，我很享受這樣的過程。
即便很累，但採收釀造的工作結束後，我們都會抽出一點時間去市集採買，吃是一天之中最重要的其中一件事，如果工作都已經這麼辛苦了，不好好吃，又怎能對得起自己呢？
我們在市集找到非常適合做甜派的蘋果品種，有機種植，一大袋才四歐元，另外又買了箱當季盛產的無花果、名叫「鳳梨」的黃色大番茄，棒球大小的新鮮白桃，還有起士...(法國人真的每天吃起士，我好想念台灣的豆腐啊)。
喜歡跟小農直接購買農產品，不只支持小農持續耕作出好的作物，與人交流的過程，更多了份無可取代的溫度，我想這也是我著迷小農葡萄酒的原因之一。
追蹤IG : https://www.instagram.com/celiawinetravel/
待續...
Glenlivet 80yo, Feb.3, 1940~Feb.5, 2020 (44.9%, Gordon & Macphail, 1st-fill Sherry Butt C#340, 250 Bts.)
時間：9/3/2021
總分：94
Nose：超級優雅、細緻的木質香氣，微微的檀香暗示，十分年輕活潑而讓人訝異，一開始微酸微甜的柑橘、莓果很快地轉換成熟陳的蜂蜜、果醬和熟果甜，少許的蜜餞、蜜棗，再慢慢析出微微的咖啡、烤蘋果派，橡木桶逐漸深沉，不過時間拉長後，居然又恢復最早的柑橘、莓果、鳳梨等夏日水果的甜酸滋味(喝完後的杯底持續悠悠傳出年輕的木質清香)
Palate；香氣中未曾發現的油脂異常豐富，大量熟成的柑橘、莓果、鳳梨、葡萄柚等夏日水果，以及甜甜的乾果、蜜餞和蜂蜜，木質調顯得年輕，但也隱隱透出老雪莉桶的燒烤暗示，肉桂、荳蔻、老薑等辛香料，黑咖啡、黑巧克力和微微的堅果，尾端飄出一點點藥草暗示
Finish：長，老橡木桶的單寧感逐漸展現，黑巧克力、黑咖啡，微微的焦糖、烤麥芽甜續飄盪在口舌間
Comment：Gordon & Macphail曾於2015年裝出當時最高酒齡的Mortlach 75年，裝在一個水滴造型的水晶玻璃瓶中，不知大家是否還有印象？而去年，再次打破記錄，80年酒齡的威士忌，超乎所有人的想像，是不是未來每隔5年就會打破一次記錄呢？我們繼續看下去。
因為酒如此珍稀，我很認真地分辨並思索酒中風味，並且不時和好朋友怡蘭交換意見，我們一致認為這支酒的木桶情況超乎尋常的好，不僅年輕優雅完全沒有一絲陳舊氣息，而且80年後的酒精度還有44.9%，又足夠裝出250瓶，顯然熟陳環境也是精心照顧。整體表現上，我們幾乎斬釘截鐵的猜測絕對是二次桶，但，翻開新聞稿，張大嘴巴發現竟然是1st-fill？！
訝異！不信！到底我哪裡出錯了？原因是，我的年齡無法讓我看到1940那個年代。當時的雪莉桶一定是運送雪莉酒到英國的歐洲(或西班牙)橡木桶，潤桶的時間可能不長，或許只有短短幾個月，所以和現代的1st-fill確實差異極大。
目前台灣能到貨幾瓶並未明朗，只知道250瓶中，只有80瓶會出現在全球市場。下個月香港蘇富比將展出一瓶，為Trees for Life做慈善拍賣，據說底價為8~15萬英鎊，相當於台幣……？這個數目超乎我的想像，我不會算。
經典名菜咕咾肉，酸酸甜甜的口味配上繽紛的色彩，據說在國外的接受度也很高，是老外心目中最愛吃的中國菜之一。
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
顏色繽紛的經典名菜咕咾肉，主要是炸里肌肉，炒入鳳梨、青椒、黃椒、紅椒、酸甜醬汁組合而成，是款老少咸宜的料理，營養師的貼心小叮嚀，當炸製里肌肉的時候，記得預熱油溫要夠高，將油加熱到肉眼可見的小氣泡出現為佳，也避免一次下太多里肌肉造成油溫瞬間降低，導致表皮不夠酥脆，並且發生俗稱「含油」的狀況。
另外，在示範中的省油小撇步，利用鍋具裡的餘油及炸里肌肉本身的油，可以減少過多油脂攝取，如果有時間嚐試不同料理方式的朋友，建議用烤箱取代原本的炸製或是利用氣炸鍋，如此更能有效降低油脂，也能享受更無負擔的炸物美味。
今日透過這道料理，也跟大家分享青椒、紅椒、黃椒的營養價值，青椒是還未成熟的甜椒，所以相較紅椒、黃椒來說，多了一種特殊氣味，但是相對而言，每100公克青椒膳食纖維高達2公克，是高於紅椒、黃椒，以整體青椒、紅椒、黃椒的營養價值而言，食材亮點為每100公克青椒、紅椒、黃椒含有的維生素C量約是每100公克檸檬的3倍，繽紛的顏色來自於具有抗氧化能力的多酚、β胡蘿蔔素以及辣椒紅素…等，而每100公克所含的熱量僅約30大卡，很適合作為體重管理、增加身體代謝的食材喔！
咕咾肉雖然是一道用炸製的年菜料理，但是透過合適的料理方式，以及選擇配合的蔬菜，也能成為美味又健康的菜餚，營養師也再次貼心叮嚀，年菜大餐一定要適量，好吃下飯的咕咾肉不可以過量，同時注意飲食的均衡，補充足夠的蔬菜水果喔！
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Ingredients:
300g pork small tenderloin
1 tsp salt
1 tbsp soy sauce
A little white pepper
Sesame oil a little
1 egg
Potato starch wet a little wet
Dry potato starch
1/4 green pepper
1/4 red bell pepper
1/4yellow bell pepper
1/4 onion
Pineapple 2 slice
1 small bowl of tomato sauce
Salt a little
2 spoons of white vinegar
1 spoon of soy sauce
Appropriate amount of minced garlic
Appropriate amount of water
A little sesame oil
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食材：
小里肌肉 300g
鳳梨片 2片
洋蔥 1/4顆
青椒 1/4顆
紅甜椒 1/4顆
黃甜椒 1/4顆
醃料：
鹽 1小匙
醬油1大匙
蛋1顆
白胡椒少許
香油少許
太白粉濕粉少許
太白粉乾粉適量
調味料：
番茄醬 1小碗
鹽 少許
白醋 2匙
醬油 1匙
蒜末適量
香油
步驟:
1.小里肌切成小口狀，加入醃料的醬油，鹽，胡椒，蛋稍微抓過，再加入濕太白粉漿少許在抓過，醃製10分鐘，要炸之前才沾上乾的太白粉後下油鍋炸。
２.開中火，油量需要能完全覆蓋食材即可，醃好的肉沾上太白粉後下鍋炸，顏色約金黃色撈起，開大火，回鍋炸酥脆即可撈起。
3.油到出留下的餘油接著依序先放入洋蔥，再加入青紅椒黃椒，鳳梨最後才放入。
4.加入里肌肉拌炒最後加入調好的一碗調味料拌炒，均勻沾上醬料即可以起鍋，最後可加一點香油即可盛盤。
更多影片：
火上鍋：https://youtu.be/mntTdQjpvs0
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#pork #咕咾肉 #年菜
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